Kā mājās iesaldēt vīnogu lapas ziemai dolmai? Iezīmes un noslēpumi. Soli pa solim recepte ar foto un video recepti.
Vīnogu lapas ir dolmas neatņemama sastāvdaļa. Un, neskatoties uz to, ka tas ir austrumu ēdiens, slāvu virtuvē tas tiek gatavots un ēst ar prieku. Tā kā dolma daudzējādā ziņā atgādina mūsu tradicionālos pildītos kāpostu ruļļus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka baltie kāposti tiek aizstāti ar vīnogu lapām, un rīsu un gaļas pildījums paliek nemainīgs.
Tā kā dolmas sezona ir ļoti īsa un lapas noveco, tās kļūst nederīgas pārtikai, un tad tās pilnībā nokrīt. Tāpēc, lai visu gadu baudītu šo pikanto un garšīgo ēdienu, vīnogu lapas ir jāsaglabā ziemai. Vienkāršākais veids, kā sagatavot nākotnes "iesaiņojumu", ir sasaldēt lapas. Tie labi uzglabājas saldētavā cieši iesaiņotā plēvē. Lai gan ir arī citas iespējas, piemēram, saglabāšana. Bet no savas pieredzes varu teikt, ka konservēta lapu dolma nav tik garšīga, kā mēs vēlētos: lapas ir skarbas, sāļas un maigais skābums tiek zaudēts. Tāpēc šodien es vēlos jums pastāstīt, kā pareizi iesaldēt vīnogu lapas saldētavā. No raksta jūs uzzināsit ne tikai recepti ar soli pa solim fotoattēliem, bet arī visus ēdiena smalkumus un noslēpumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 32 kcal.
- Porcijas - 50
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
Jaunas vīnogu lapas - 50 gab
Soli pa solim vīnogu lapu sasaldēšana:
1. Ražas novākšanai izvēlieties vīnogu jaunās lapas. Jo tumšāki viņi ir, jo vecāki. Izmantojiet vidēja izmēra (apmēram plaukstas izmēra), smalki dzīslotas un vēlams regulāras formas paraugus. Visērtāk ir strādāt ar šo izmēru, gatavojot ēdienu. Noņemiet līdz 5-7 lapām no vīnogulāja augšdaļas bez bojājumiem vai slimības pazīmēm. Izejvielas labāk savākt sausā dienā, jo mitruma pilieni uz lapām var izraisīt traipus.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka zaļumi no savvaļas vīnogām, saulē apdeguši, sapelējuši, dzeltenīgi vai bālgani, veci, kas aug uz vīnogulājiem netālu no noslogotiem ceļiem un rūpnieciskā ražošana, tiek uzskatīti par nepiemērotiem ēdiena gatavošanai. Neēdiet zaļumus pēc vīnogulāju ķīmiskās apstrādes no kaitēkļiem. Izvēloties izejvielas, iesaku pievērst uzmanību vīnogu šķirnes "Lydia" lapām. Viņiem ir sulīga mīkstums un muskatrieksta garša. Lai gan lapas ir piemērotas kā gaišas vīnogu šķirnes, un sarkanas vai tumšas.
Kārtojiet atlasītās izejvielas, sakārtojot sabojātās un saplēstās. Ielieciet bļodā un iemērciet aukstā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
2. Novietojiet lapas uz tīras un sausas kokvilnas vai frotē dvieļa, lai tās labi izžūtu. Lapas rūpīgi jāizžāvē, lai uz tām nepaliktu ne piliens liekā mitruma. Tāpēc, ja nepieciešams, absorbējiet atlikušo šķidrumu ar papīra dvieli.
3. Izmantojot nazi vai virtuves šķēres, nogrieziet spraudeņus no katras lapas - tie jums nebūs vajadzīgi.
4. Salieciet izejvielas pāļos, viena virs otras, augošā secībā: labāk ir padarīt apakšējo loksni pēc lielākās. Katrā kaudzē ņem 10-12 gabalus. (pēc iespējas vairāk lapu - līdz 25 gab.). Lūdzu, ņemiet vērā, ka atkārtota sasaldēšana nav ieteicama. Tāpēc iesaldējiet uzreiz tik daudz, cik nepieciešams vienai reizei.
Dažas mājsaimnieces pirms sasalšanas pāris minūtes ievieto lapas verdošā ūdenī. Es to nedaru, jo sasaldējot un atkausējot, tie var salūzt, jo kļūt ļoti trausls.
5. Rullējiet lapas ar gaišo pusi uz āru ciešā rullī (ciešāk, lai pēc iespējas mazāk gaisa paliktu) un sasieniet tās ar jebkuru pavedienu, lai tās labi turas. Atlieciet pirmo partiju malā un iesaiņojiet otro un trešo kaudzīti tādā pašā veidā.
6. Izklājiet pārtikas plēvi uz galda. Ielieciet uz tā velmētu vīnogu lapu rullīti un ietiniet hermētiski, atbrīvojot visu gaisu. Viegli ietiniet galus, lai nesabojātu lapas. Ir svarīgi, lai iepakojuma iekšpusē būtu pēc iespējas mazāk gaisa. Tas pasargās produktu no svešām smaržām, ļaus tam ātrāk atdzist un labāk saglabāsies. Piestipriniet uzlīmi pie ruļļa, norādot sagatavošanas datumu un lapu skaitu uz tā.
Sagatavotās vīnogu lapas nosūtiet saldētavā sasaldēšanai un uzglabāšanai. Saldējiet zaļumus -23 ° C temperatūrā režīmā "šoka iesaldēšana". Kad raža ir sasalusi, ievietojiet saldētavu normālā režīmā un uzglabājiet garšaugus vismaz -15 ° C temperatūrā līdz nākamajai ražai.
Parasti tiek uzskatīts, ka ražas novākšanas sezona sākas pirms vīnogu ziedēšanas (tas ir ap maiju-jūnija sākumu) vai ziedēšanas laikā. Šajā laikā sula aktīvi cirkulē caur vīnogulāju, un tā ir spēka pilna. Bet, tā kā vīnogulājs aug visu vasaru, jūs varat iesaldēt dolmas izejvielas līdz vasaras beigām.
Izņemot lapas no saldētavas, paturiet prātā, ka lapas ir ļoti trauslas, tāpēc nesabojājiet tās. Pirms lietošanas pilnībā atkausējiet sagatavi istabas temperatūrā, neatritinot plēvi. Tā kā produkts ir trausls un pie mazākās trieciena sabruks rokās. Lai paātrinātu atkausēšanas procesu, sasalušo lapu rullīti pārlejiet ar verdošu ūdeni, neatritinot ietīšanu, un atstājiet to uz dažām minūtēm, lai uzsūc nepieciešamo mitrumu. Pēc tam produktu var izmantot paredzētajam mērķim. Skatiet arī video recepti, kā iesaldēt vīnogu lapas ziemai.
