Mīdiju ēdieni kļūst arvien populārāki. Jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Tomēr, kā jūs gatavojat šo aizjūras delikatesi? Kādi smalkumi jums jāzina? Mēs par to runāsim tālāk rakstā.
Receptes saturs:
- Kādus vēžveidīgos pirkt
- Kā izvēlēties jūras veltes
- Kā pareizi pagatavot mīdijas - noslēpumi un smalkumi
- Kā pagatavot mīdiju gaļu
- Kā pagatavot saldētas mīdijas
- Kā pagatavot saldētas mīdijas čaumalās
- Video receptes
Gliemenes ir izsmalcināta delikatese, kas satur daudzus ieguvumus veselībai. Produkts sastāv no dabīgiem augstas kvalitātes proteīniem, kas pēc aminoskābju satura ir līdzvērtīgi vistas olām. Vairāk nekā 30 minerālvielas un mikroelementi ir atrodami arī vēžveidīgajos. Bet, lai saglabātu visu jūras veltes uzturvērtību, jums jāzina tās sagatavošanas noslēpumi.
Kādus vēžveidīgos pirkt
Lai pagatavotu gardas mīdijas, gūtu maksimālu labumu un pasargātu savu ģimeni no nopietnas saindēšanās, ir svarīgi tās pareizi izvēlēties. Eksperti iesaka iegādāties svaigi noķertus jūras rāpuļus (nozvejotas ne vairāk kā 3 stundas) vai saldētus. Ja rodas mazākās aizdomas, tad risks nav tā vērts.
Kā izvēlēties jūras veltes
Svaigas mīdijas smaržo tikai pēc jūras. Ja ir nepatīkama smaka un svešas smakas, produkts ir bojāts. Izvēloties gliemjus čaumalās, jums jāpievērš uzmanība to vārstiem - tiem jābūt cieši noslēgtiem. Saldēti mizoti jūras iemītnieki ir gaiši dzeltenā krāsā. Izlietnēm jābūt neskartām, virsmai bez plaisām vai bojājumiem. Ja tas ir, tas nozīmē, ka vēžveidīgie tika atkausēti vai uzglabāti nepareizi. Tie jau ir zaudējuši savas derīgās īpašības un var nebūt droši veselībai. Garšīgākas lielas mīdijas nekā to mazākie kolēģi.
Jūs varat pārbaudīt dzīvas mīdijas vai nē šādā veidā. Iegremdējiet tos aukstā ūdenī un nostāvējiet pusstundu. Dzīvas (labas) gliemenes noslīks, peldēšana pa virsu nav pirmais svaigums. Vēl viena svarīga iezīme ir tā, ka dzīvām gliemenēm vienmēr ir slēgtas čaumalas. Nedaudz atvērts dzīvā produkta apvalks - pieklauvējiet pie tā, un tas uzreiz aizvērsies, neslēdzošos var izmest.
Kā pareizi pagatavot mīdijas - noslēpumi un smalkumi
- Pērciet gliemenes tādā pašā izmērā. Nelielas čaumalas nav noderīgas, tām ir maz gaļas, kaut kur apmēram sīka zirņa lielumā.
- Jums ir jāatkausē vēžveidīgie ledusskapī, ievietojot tos maisā. Lēna atkausēšana saglabās produkta garšu un barības vielas. Pēc tam notīriet tos, izskalojiet un izmetiet caurdurī.
- Mīdijas dažas minūtes blanšē ar verdošu ūdeni vai tvaicē.
- Gliemenes tiek pagatavotas ātri - 6-10 minūtes. Izlietnes čaumalām pēc vārīšanas jāatveras. Ja tas nav noticis, tad tie nav svaigi.
- Tā kā gliemenes ir ātri bojājošs produkts, tās nekavējoties jāpagatavo.
- Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un ar suku vai nazi rūpīgi jānoskrāpē mazās aļģes. Tie ir jānomazgā līdz spīdumam.
- Lai pārliecinātos, ka vēžveidīgajos nav smilšu un gružu, tos var iemērc aukstā ūdenī 4-6 stundas.
- Lai pagatavotu mīdijas, varat izmantot šādus produktus: augu eļļu, citronu, sāli, piparus, sausu baltvīnu, lavrushka, tomātu, sīpolu, papriku, ķiplokus, skābo krējumu, burkānus, sieru. Kā garšaugi un garšvielas - selerijas, fenhelis, timiāns, pētersīļi, rozmarīns, koriandrs (koriandrs), zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss), baziliks, ingvers, safrāns. Papildu sastāvdaļas var būt jebkuri produkti: skābs krējums, jogurts, siers.
- Garšīgi ir lietot vēžveidīgos kopā ar alu un sausu baltvīnu.
- Ēd mīdijas ar rokām, izmantojot dakšiņu. Atvērta vārīta čaula tiek ņemta vienā rokā, otrā dakša tiek izmantota, lai ritinātu gaļu un atdalītu to no atlokiem. Jūs varat nomainīt kontaktdakšu ar izlietnes atloku, un restorānos tam tiek izmantotas knaibles.
- Atdzesētus gatavus vēžveidīgos var pievienot salātiem, pamatēdieniem vai mērcēm. Pēc tam tie ir jānoskalo, lai izslēgtu svešu daļiņu iekļūšanas iespēju, nosusina un apkaisa uz plakanas plāksnes.
Kā pagatavot mīdiju gaļu
- Svaigi vēžveidīgie ir jāsagatavo iegādes dienā vai jāatdzesē pāris dienas. Vispirms tie jātīra no izlietnēm un jāizskalo. Gliemenes čaumalās - rūpīgi izskalojiet, noņemiet čaumalas un čaumalas ar plaisām. Turklāt viss ir atkarīgs no iztēles un garšas vēlmēm. Galvenais ir tos nesagremot: mizotas mīdijas vāra 5 minūtes, mīkstmiešus čaumalās - līdz atveras vārsti.
- Saldētas mīdijas gatavo tāpat kā svaigas. Tos atkausē un rūpīgi nomazgā. Gatavību nosaka šādi: mizotas saldētas jūras veltes vāra 7 minūtes, un gliemenes čaumalās - līdz čaumalas atveras. Gliemenes čaumalās jāuzvāra, jāiztukšo un 10 minūtes jāvāra svaigā ūdenī, līdz tās atveras.
- Gliemenes tiek pasniegtas karstas, jo atdzisis zaudē daļu savas garšas. Viņi nav gatavi nākotnei lielā saindēšanās riska dēļ. Tāpēc nav ieteicams tos sasildīt un uzglabāt.
Kā pagatavot saldētas mīdijas: soli pa solim recepte
Pirms vārīšanas jāizvēlas saldētas mīdijas. Tos parasti pārdod pēc svara vai iesaiņo vakuuma maisiņos. Jūras veltes jāpārklāj ar plānu ledus kārtu - tās saglabā savas derīgās īpašības un garšu. Uzmanīgi sajūtiet un sakratiet sasalušo iepakojumu: gliemenes nedrīkst būt sasalušas, un iepakojuma iekšpusē nedrīkst būt sniega gurkstēšana. Šo trūkumu klātbūtne liek domāt, ka mīdijas jau ir atkausētas. Kad vien iespējams, izvēlieties jūras rāpuļus, kas iepakoti caurspīdīgā maisiņā vai somā ar caurspīdīgiem "logiem", lai jūs varētu novērtēt to izskatu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 172 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 10 minūtes
Sastāvdaļas:
- Saldētas mīdijas bez čaumalām - iepakojums
- Ūdens - liels katls 2/3 pilns ar ūdeni
- Pārtikas sāls pēc garšas
- Garšvielas un garšvielas pēc garšas
Sagatavošana:
- Rūpīgi nomazgājiet gliemenes tekošā ūdenī, noņemiet visus netīrumus un aļģes.
- Piepildiet katlu ar ūdeni, pievienojiet sāli, garšvielas, zaļumus un uzvāra.
- Vāra un iemet gliemenes verdošā sālsūdenī.
- Vēlreiz uzvāra, samazina gāzi līdz minimumam un vāra 5 minūtes. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēžveidīgo lieluma. Lielus rāpuļus var pagatavot 5 minūtes, mazus - 3.
- Pēc noteikta laika mīdijas pārnes uz šķīvi. Ja jūs tos atstājat, piemēram, katliņā, lai tie neatdziest, tad čaulgliemji kļūs gumijoti.
Kā pagatavot saldētas mīdijas čaumalās
Piekrastes valstu mājsaimniecēm krājumā ir ne viena vien iecienīta mīdiju gatavošanas recepte, ko nevar teikt par vidējās joslas saimniecēm. Un, lai gan receptes ar jūras veltēm kļūst arvien populārākas un arvien vairāk cilvēku tās apgūst, tomēr daudzi joprojām neprot tās pareizi pagatavot.
Sastāvdaļas:
- Gliemenes čaumalās - 1 kg
- Dzeramais ūdens - 4 l
- Sāls un garšvielas pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet gliemenes mājās:
- Atkausējiet saldētu jūras radību čaumalas, labi nomazgājiet un notīriet līdz spīdumam. Pilnībā noņemiet no tām smiltis un tumšās, izturīgās, ieaugušās aļģes.
- Uzlieciet katlu ar ūdeni uz plīts un vāriet uz lielas uguns. Garšojiet ar sāli un garšvielām.
- Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un uzkarsējiet saldētus rāpuļus uz lēnas vārīšanās, bez vāka, 3-5 minūtes. Pēc karotes ar rievām izņemšanas izņemiet tās no ūdens un lietojiet, kā norādīts.
- Buljonu pēc tiem var filtrēt un izmantot mērces vai zupas pagatavošanai.
Video receptes:
