Danbo siera ražošanas iezīmes, apraksts, sastāvs un enerģētiskā vērtība. Ieguvumi patērējot un negatīva ietekme pārēšanās gadījumā. Receptes un šķirnes vēsture.
Danbo ir pusciets mazgāts dāņu siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena. To ražo vairākās šķirnēs ar atšķirīgu novecošanās periodu, bet starptautiskajā tirgū šķirne tiek prezentēta kā Danbo Elbo. Tekstūra - mīksta, elastīga; mīkstumā ir daudz zemesriekstu graudu izmēra acu, pikantumam pievieno ķimenes graudus; krāsa - no ziloņkaula līdz gaiši dzeltenai; garša - riekstaina, krēmīga, sviestaina; smarža ir piena, izteikta ar skābumu. Dabiskā garoza - sausa, gluda, okera krāsa, pēc novecošanās pārklāta ar baltu pelējumu. Tas tiek ražots taisnstūra blokos ar patvaļīgu izmēru, kas sver 7-9 kg.
Kā tiek gatavots siers Danbo?
No 10 litriem izejvielu iegūst 1 kg gatavā produkta. Piens tiek savākts no vairākām izslaukumiem piena fermās un iesūknēts tankkuģos. Pēc tam to centrifugē, sadala krēmā un paniņās un vēlreiz sajauc, lai iegūtu vēlamo tauku saturu. Pasterizācija tiek veikta zemā temperatūrā, lai saglabātu visas barības vielas.
Kā tiek pagatavots siers Danbo:
- Pasterizēto pienu atdzesē līdz 31 ° C, pievieno pienskābes baktērijas, fermentu un kalcija hlorīdu. Ražošanas laikā rūpnīcas apstākļos var ievest salpetru (nitrātu), lai iznīcinātu patogēnās baktērijas.
- Pēc calas veidošanās to pārbauda, vai nav tīra pārtraukuma, paceļot to ar naža asmens plakano pusi. Blīvu biezpiena slāni sagriež mazos gabaliņos ar sejas izmēru 1, 5-2 cm, tiem ļauj nogrimt un sajauc, saglabājot nemainīgu temperatūru.
- Kad biezpiena graudi ir apaļi un vienāda izmēra, pannas saturam ļauj nostāvēties un nostāvēties. Biezpiena masa nogrimst apakšā, un sūkalas paceļas uz virsmas.
- Daļa sūkalu tiek iztukšota, aizstāta ar tīru ūdeni, kas uzsildīts līdz 60-70 ° C, maisīšanas procesu atkārto.
- Pēc mazgāšanas biezpiena masu izklāj formās, veic primāro presēšanu. Blokus sagriež gabalos, sajauc ar ķimeņu sēklām, presēšanu atkārto, nosakot apspiešanu.
- Pēc dienas blokus 24 stundas ievieto 20% sālījumā, atdzesē līdz 12 ° C.
- Nosusiniet galvas istabas temperatūrā. Tiklīdz virsma kļūst sausa, uz tās tiek izsmidzinātas baktēriju kultūras, kas pēc tam piešķir garozai sarkanu krāsu.
Fermentācijas ilgums ir no 12 līdz 52 nedēļām. Šajā laikā tekstūra kļūst sausāka, gludāka, mīkstumā parādās acis, jo izdalās oglekļa dioksīds. Nogatavošanās temperatūra - 0-6 ° С, mitrums - 80-85%.
Šķirnes novecošanās īpatnība ir tāda, ka to var kādu laiku noņemt no kamerām, lai palēninātu fermentācijas ātrumu vai, gluži pretēji, to aktivizētu, ieviešot baktēriju kultūras. Novecošanas procesā galvas tiek selektīvi pārbaudītas. Galīgās īpašības ir atkarīgas no tā, kā tiek pagatavots Danbo siers. Piemēram, smarža pastiprinās - no rūgušpiena līdz izteiktam raugam, krāsa sadaļā - jo vairāk ir norūdīta galva, jo tā ir bagātāka.
Pirmspārdošanas sagatavošanas laikā galvas tiek sagrieztas, vaskotas vai plastificētas, ietītas folijā vai sagrieztas un iepakotas vakuuma maisiņos. Ja ražošanā tika izmantoti slāpekļskābes sāļi, tas jānorāda uz iepakojuma.
Danbo siera sastāvs un kaloriju saturs
Tauku saturs attiecībā pret sausnu ir atšķirīgs - 15-45%. Atkarībā no tā mainās arī enerģētiskā vērtība.
Danbo siera kaloriju saturs ir 461 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25 g;
- Tauki - 28-30 g;
- Ogļhidrāti - 1, 6 g.
Sālīšanas dēļ starp makroelementiem dominē nātrijs - 510 mg uz 100 g.
Atšķirībā no daudzām fermentēta piena produktu šķirnēm, šis satur transtaukskābes - 1,3 g uz 100 g.
Kā daļu no Danbo siera, vitamīnus pārstāv riboflavīns, tokoferols, niacīns, B grupas komplekss un askorbīnskābe, kaut arī nelielos daudzumos. Minerālu sastāvs ir bagāts - kalcijs, fosfors, kālijs, hlors, mangāns, dzelzs, magnijs un cinks. Aminoskābes ietver valīnu, leicīnu, lizīnu un triptofānu.
Sakarā ar to, ka tiek ražotas daudzas Danbo siera pasugas, pienskābes produktu var iekļaut diētā tiem, kas zaudē svaru, un pacientiem, kuriem jāatveseļojas no ilgstošām slimībām vai neracionālas diētas. Ieteicamais daudzums dienā ir 80 g sievietēm un 100 g vīriešiem.
Danbo siera derīgās īpašības
Ieteicams produktu ieviest ikdienas ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no ēšanas traucējumiem, ar apetītes traucējumiem vai vielmaiņas problēmām.
Danbo siera priekšrocības:
- Stiprina nervu sistēmu.
- Paātrina barības vielu uzsūkšanos gan no paša siera, gan no vienlaikus patērētiem produktiem, normalizē vielmaiņas procesus šūnu līmenī.
- Stiprina skrimšļus un kaulu audus, zobus, nagus un matus.
- Palielina laktobacillu aktivitāti, kas kolonizē tievo zarnu, tādējādi stiprinot organisma aizsargspējas.
- Samazina histamīna ražošanu.
- Papildina ķermeņa vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju rezerves.
- Uzlabo epitēlija audu un gļotādu stāvokli.
- Stimulē serotonīna ražošanu un saglabā labu garastāvokli, atvieglo aizmigšanu.
Šķirne ir īpaši noderīga vīriešiem - tā normalizē erektilo funkciju, saglabā potenci un palēnina dabiskās ar vecumu saistītās izmaiņas prostatas dziedzerī. Palīdz tikt galā ar emocionālu nestabilitāti, kas izraisa seksuālu disfunkciju.
Viena no šķirnes noderīgajām īpašībām ir tā, ka jūs varat izvēlēties pasugu ar samazinātu tauku saturu un neatteikties no savas iecienītās garšas, pat ja jums ir nepieciešams kontrolēt svaru un uzturēt sevi formā.
