Kopanisti siera apraksts, gatavošanas iespējas, sastāvs un kaloriju saturs. Šķirnes derīgās un kaitīgās īpašības. Kā sieru ēd, ko no tā gatavo, tā parādīšanās vēsturi.
Kopanisti ir rets siera veids, kas tiek gatavots Karaburunā (Izmiras province, Turcija) no kazas piena, kā arī Grieķijā (Egejas jūras krastā) no kazas, aitas un govs maisījuma. Krāsa - balta vai gandrīz balta, brūngana vai dzeltenīga, krēmīga; aromāts - bagāts, "kazīts", "šķūnis"; tekstūra ir maiga. Izmēģinot tīru raudzētu piena produktu, jūs pamanīsit izteiktu rūgtumu. Bet, tā kā nogatavināšana notiek zem olīveļļas kārtas, garšu var raksturot kā rūgti pienaini taukainu, sāļu, pīrāgu un pikantu. Galvas nav veidotas, patērētājam tiek piedāvāti keramikas trauki, kas pildīti ar sieru.
Kā top Kopanisti siers?
Sākotnējā izejviela šķirnes ražošanai ir kazu (retāk aitu) izslaukums. Ir iespējams sajaukt divu veidu pienu vai pievienot govs pienu. Grieķijā priekšroka tiek dota šai izejvielu sagatavošanas metodei.
Kā Kopanisti Peynir tiek izgatavots Turcijā
- Skābais piens tiek uzkarsēts līdz 80–85 ° C, sajauc ar svaigu un nogatavinātu siera masu no iepriekšējās partijas, lai iegūtu blīvu biezpiena biezpienu. Maisījumam vajadzētu atdzist līdz 45-50 ° C.
- Čanu noņem no uguns un gaida, kamēr veidojas kāposti. Pārbaudiet, vai nav pārtraukuma. Tas parasti aizņem 45-50 minūtes.
- Sadaliet mazos gabaliņos, samaisiet, savāciet no virsmas ar rievu karoti un pārnesiet grozos, kas pārklāti ar vairākos slāņos salocītu marli (vai siera audumu).
- Atstājiet vairākas dienas un pēc tam izklājiet māla traukos, kas glazēti no iekšpuses. Iekštelpu temperatūra - 18-24 ° С, mitrums - līdz 90-95%.
- Nākamajā dienā pēc tā paša algoritma tiek pagatavota jauna biezpiena partija un atkal ielikta podos. Procedūru atkārto 5-6 reizes 2-3 nedēļu laikā. Siera virsma podos kļūst gļotaina, parādās spēcīga smarža, kas liecina par spēcīgu fermentāciju. Lor (biezpiens) atkal pievieno un atstāj vēl 1 dienu.
- Gatavojot Kopanisti peynir, sālīšanu veic 3 posmos: vispirms nelielu daudzumu sausā sāls iejauc un atstāj uz 3 dienām; tad pievienojiet vairāk sāls un, ja nepieciešams, svaigu ENT; pēc 7-10 dienām sauso sāli maisa. Pēdējā posmā sāls daudzumam sierā jābūt vismaz 5%.
- Olīveļļu ielej uz starpprodukta virsmas un kaklu pārklāj ar drānu, lai novērstu saskari ar gaisu un novērstu sēnīšu floras ieplūšanu gaisā. Katli tiek novietoti kamerās ar temperatūru 0-1 ° C un mērenu mitrumu 60-65%.
Kā Kopanisti siers tiek gatavots Grieķijā
- Ir iespējama izejvielu pasterizācija un atdzesēšana līdz 30-32 ° C. Ielej 2 veidu pienskābes baktērijas - Lactobacillus casei un Lactococcus lactis.
- Piens tiek raudzēts ar siera raugu, kas izgatavots no daļas fermenta, jēra vēdera.
- Pēc biezpiena biezpiena veidošanās to sasmalcina (vai sagriež) siera graudos un pēc 2-3 reizes mīcīšanas pārnes veidnēs. Sūkalu atdalīšana notiek zem sava svara un tajā pašā telpā, kur tiek pagatavots siers. Apgrieziet ik pēc 3-4 stundām.
- Pēc dienas pievienojiet 4% sāls un svaigi svaigi pagatavotu labas kvalitātes Kopanisti sieru. Sajauciet, atstājiet 3 dienas, un tikai pēc tam tos izklāj stiklotos podos.
- Jūs varat sajaukt siera masu tieši veidnēs, nomainot siera audumu uz tīru un pakāpeniski pievienojot sāli. Process tiek atkārtots vairākas reizes.
- Nogatavošanās periods ir 3-4 nedēļas, temperatūra kamerā ir 8-12 ° C, mitrums ir 85-90%. Pēc 40 dienām peynier tiek pārvietots no marles uz stikla burkām vai keramikas traukiem, pārlej ar olīveļļu un, lai apturētu termofīlo un gāzi veidojošo baktēriju darbību, pārnes uz kameru, kuras temperatūra ir 0–1 ° C, kur to uzglabā līdz pārdošanai.
- Produktam ir bagātākā garša pēc 46 dienām. Bet, ja vēlaties izbaudīt smalko struktūru un sajust piena maigumu un garšu, jums vajadzētu apstāties pie 32 dienu novecošanās.
Jūs varat pagatavot sieru Kopanisti mājās, pēc garšas nedaudz atgādinot grieķu versiju: virtuves kombainā vai blendera traukā sakuļ 200 g Lauras vai Fetas, 80 g konservētu čili, 1 ēd.k. l. svaiga piparmētra, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēdamkarote. l. citronu sula un 25 ml olīveļļas. Iegūto viendabīgo masu atdzesē ledusskapī.
Kopanisti siera sastāvs un kaloriju saturs
Raudzēta piena produkta enerģētiskā vērtība, ja izejvielas ir vienādas, nemainās neatkarīgi no tā, kura recepte izmantota siera pagatavošanai - grieķu vai turku.
Kopanisti siera kaloriju saturs - 218 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 8, 93-13 g;
- Tauki - 18, 24-30 g;
- Ogļhidrāti - 5, 77 g.
Grieķu siera ražotāji Kopanisti siera sastāvam bieži pievieno garšvielas vai aromatizētājus. Šajā gadījumā kaloriju saturs jāaprēķina atsevišķi.
Vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir tipisks: liels daudzums B vitamīnu - holīna, folijskābes un pantotēnskābes, piridoksīna; tokoferols, retinols, kalcijs, kālijs, magnijs, mangāns, dzelzs. Ir daudz nātrija un hlora, jo siera mīkstumā sāls ir līdz 5%.
Precīzas uzturvielu vērtības šodien nevar sniegt - Turcijas paraugu ķīmiskie un fizikālie pētījumi netika veikti, un grieķu testi aprobežojās ar mikrobioloģisko īpašību analīzi.
Zema kaloriju saturs ļauj Kopanisti sieru iekļaut diētā svara zaudēšanai, lai papildinātu enerģijas rezervi, nebaidoties iegūt liekos kilogramus.
Kopanisti siera derīgās īpašības
Neatkarīgi no šīs šķirnes gatavošanas receptes tajā ir liels daudzums vielu, kas labvēlīgi ietekmē lakto- un bifidobaktērijas, kas kolonizē cilvēka zarnu.
Kopanisti siera priekšrocības
- Palielina cilvēka ķermeņa normālai darbībai nepieciešamo barības vielu uzsūkšanos.
- Paātrina aminoskābju transformāciju un uzsūkšanos.
- Normalizē gremošanu. Lietojot šo šķirni 2-4 reizes nedēļā, jūs varat aizmirst par aizcietējumiem.
- Nomāc sliktu elpu, ko izraisa stagnējoši pūšanas vai fermentācijas procesi.
- Stimulē siekalu sekrēciju, maina skābes un bāzes līdzsvaru mutes dobumā uz skābo pusi. Šādas izmaiņas nomāc patogēno mikroorganismu darbību, samazina iekaisuma procesu - stomatīta vai periodontīta - attīstības iespējamību un novērš kariesa veidošanos.
- Stiprina kaulu un skrimšļu audus, kas palēnina ar vecumu saistītās izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmā un uzlabo locītavu kustīgumu.
- Uzlabo atmiņas funkcijas, stimulē fizioloģisko reakciju paātrināšanos.
- Labvēlīgi ietekmē smadzenes, samazina trombozes iespējamību.
Kopanas siera, kas pagatavots no kazas vai aitas piena (vai maisījuma), ieguvumi veselībai tiek palielināti. To var ieviest cilvēku uzturā, kuriem nav pietiekami daudz fermentu, lai pārstrādātu piena cukuru. Fermentācijas laikā tiek nomākts neliels laktozes daudzums aitas un kazas piena ražošanā.
