Huda siera apraksts un gatavošanas noslēpumi. Kaloriju saturs, sastāvs, noderīgas un kaitīgas īpašības cilvēka ķermenim. Kā šķirne tiek apēsta, tās izmantošana kā kulinārijas sastāvdaļa, šķirnes vēsture.
Guda jeb Gudis Kveli ir gruzīnu siers, kas gatavots no jēla aitas piena. Krāsa - krēmkrāsas, ziloņkaula vai gaiši dzeltena; tekstūra - trausla, cieta, tik blīva, ka sieru ir vieglāk salauzt nekā sagriezt, jo tas sabrūk. Daudzas mazas apaļas acis, kas padara griezumu līdzīgu uzlecošai mīklai. Smarža ir izteiktāka nekā franču šķirnēm ar pelējumu, kas pagatavota bez pasterizācijas, garša ir sieraina, pikanta-sāļa, krēmīga. Galvas ir līdzīgas maizes klaipam vai torusam.
Kā tiek gatavots siers Guda?
Īstu gruzīnu šīs šķirnes kveli var pagatavot tikai pēc tam, kad vīna āda-guda ir sagatavota nogatavināšanai. Tieši aitādas maisa dēļ siers ieguva savu nosaukumu.
Ādu rūpīgi noņem no aitas, uzmanoties, lai to nesabojātu. Gabali uz ekstremitātēm tiek nogriezti, jo raksturīgo smaržu un garšu var iegūt tikai saskaroties ar vilnu (to sagriež līdz 3 cm garumā). Pati āda tiek rūpīgi notīrīta, nokasot gaļu, ļauj nedēļu nožūt ēnā un pēc tam iemērc tekošā ūdenī, līdz tā izskalojas. Pēc tam tie sit līdz vajadzīgajai elastībai un tikai pēc tam tiek šūti ar kažokādu iekšpusē. Pirms Hudas siera ievietošanas vīna ādā, tajā ielej ūdeni un pievieno sāli.
Cik labs siers tiek gatavots zemnieku saimniecībās:
- Gatavo aitas pienu filtrē caur sietu, kas izklāts ar smaržīgiem augiem - nātru, stepju spalvu zāli, piparmētru vai citronu balzamu.
- Pienu uzkarsē, tam pievieno jēra vēdera fermentu un tvertni ietin apmetnī vai filca segā, lai temperatūra būtu nemainīga.
- Kad biezpiena biezpiens ir izveidojies, to ar maisīšanas kociņu salauž, biezpiena gabaliņiem ļauj nogulsnēties apakšā un daļu sūkalu notecina.
- Vairākas reizes samaisiet, pievienojot siltu vārītu ūdeni, savāciet biezpiena graudus linu maisiņā. Pakariet to līdz seruma stiklošanai.
- Pēc dienas maisiņu noņem, veido atsevišķas galvas, siera masu saberzot veidnēs vai sarullējot bumbiņā. Ļaujiet nožūt vairākas stundas.
- Vēlreiz atsevišķi iesaiņots kokvilnas audumā un ietīts filcā, pārklāts ar nedaudz žāvētām nātrēm. Atstājiet vēl 24 stundas.
- Katru galvu berzē ar rupju pelēku (kaļķi, savāktu alās) sāli un ievieto vīna ādā, kurā periodiski ielej 25% sālījumu.
- Maisu katru dienu apgriež 2-3 reizes, lai sāls vienmērīgi sadalītos. Vienā vīna ādā vienlaikus nogatavojas 2-3 galvas. Jūs varat nobaudīt 2 mēnešu laikā.
Lai uzlabotu smaržu un raksturīgo garšu, gatavojot sieru ar kapuci, vīna āda ar galvām vispirms tiek iespārdīta, sakulta ar nūjām un sakulta, un pēc tam atstāta sālījumā uz dienu. Tad viņi to atkal ievieto somā, aprok zemē un uzliek uguni. Dienu vēlāk tie tiek novietoti nogatavoties dabīgās grotās. Šis siers ir visgaršīgākais un, pēc gardēžu atsauksmēm, visgaršīgākais.
Laba siera pagatavošana saimniecībās:
- Izejvielu (aitas pienu vai aitu un govs maisījumu no 1 līdz 1) uzkarsē ūdens vannā līdz 33 ° C, sajauc ar sausu termofīlo startera kultūru un fermentu un atstāj uz 1 stundu.
- Veido kāpostu sagriež tikai vertikāli, 1 cm platās sloksnēs. Ļauj "atpūsties" 5-10 minūtes, un tad sasmalcina horizontālā plaknē.
- 1x1 cm kubiņus mīca, lēnām paaugstinot temperatūru līdz 37 ° C 5-7 minūtes. Biezpiena masai ļauj nostāvēties. Iztukšojiet tik daudz sūkalu, ka pārējais pārklāj tikai biezpiena graudus. Pēc tam sālījumu sagatavo, pamatojoties uz noņemto šķidrumu.
- Siera graudus pārnes veidnēs, kas pārklātas ar serpianku (siera audumu), un atstāj uz 40 minūtēm pašspiest. Apgrieziet un atstājiet 1 stundu. Apspiešana nav nepieciešama.
- Sūkalas uzkarsē līdz 80 ° C un tajā izšķīdina tik daudz sāls, lai iegūtu 18-20% sālījuma. Atdzesējiet to uz ledus līdz 10 ° C. Sieru nolaiž traukos ar sālījumu, un pēc tam ievieto kamerās.
- Pēc 5-7 dienām galvas ievieto vīna ādā, nosita, kā jau aprakstīts, un šādā traukā tās ievieto kamerās uz 20 dienām. Sālījumu pievieno katru dienu.
- Vēl 40 dienas siers nogatavojas plauktos. Produkta īpašības un garša, kas izgatavota lielās partijās, daudz neatšķiras no tiem, ko gatavo privāti siera ražotāji. Bet aromāts ir patīkamāks.
Lasiet arī to, kā tiek gatavots Lor Peinier siers.
Hood siera sastāvs un kaloriju saturs
Goodies Kweli ražošanā netiek izmantoti konservanti vai garšas pastiprinātāji. Tas satur aitas pienu, fermentu un sāli. Šķirnes īpašības ir balstītas uz izejvielām un īpašiem nogatavināšanas apstākļiem. Tauku saturs attiecībā pret sausnu - 45-50%.
Guda siera kaloriju saturs ir 294 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 31 g;
- Tauki - 24 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1 g.
Produkts ir viegli sagremojams, pateicoties sabalansētajam vitamīnu un minerālvielu kompleksam. Goode aitas siers gandrīz pilnībā satur B grupas vitamīnus, pārsvarā folijskābi, tokoferolu, karotīnu, kāliju, kalciju, mangānu, magniju, cinku, selēnu, dzelzi. Ir vērts pievērst uzmanību kalcija un dzelzs saturam - šo savienojumu ir vairāk nekā citās šķirnēs, kas izgatavotas no aitas piena.
Guda siera derīgās īpašības
Kaukāza tautu efektivitāte un ilgmūžība ir izskaidrojama ne tikai ar klimatu, kurā viņi dzīvo, bet arī ar uztura īpatnībām, kas ietver lielu daudzumu raudzētu piena produktu.
Goode siera priekšrocības
- Stiprina nervu sistēmu, samazina uzbudināmību, novērš depresijas attīstību.
- Palielina darba spējas, saglabā tonusu, samazina uzņēmību pret patogēniem mikroorganismiem, kas iekļūst no ārējās vides.
- Paātrina organiskās reakcijas.
- Tas normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, samazina asinsvadu sieniņu caurlaidību, saglabā sirds kontrakciju ritmu un pazemina asinsspiedienu.
- Stabilizē vielmaiņas procesus.
- Novērš disbiozes attīstību, aizpilda zarnas ar floru, kas nepieciešama pārtikas sagremošanai un barības vielu asimilēšanai.
- Nomāc putrefaktīvo baktēriju darbību, kas kolonizē zarnas, aizsargājot pret disbiozi.
- Stiprina kaulus, uzlabo matu kvalitāti un palielina nagu izturību.
Sakarā ar Good siera nogatavināšanas īpašībām piena cukurs, kura aitas pienā ir daudz mazāk nekā govs, tiek pilnībā pārstrādāts. Nav kontrindikāciju tās lietošanai laktāzes deficīta gadījumā. Pievienojot diētai 2-3 reizes nedēļā, tiek normalizēti hormoni un palēninās ar vecumu saistītas izmaiņas, saglabājas ādas gludums un zobu izturība.
Goodis Kweli palīdzēs jums ātri atgūties no smagām slimībām vai fiziskas slodzes, paātrinās atveseļošanos no tuberkulozes un anēmijas, ko izraisa organisko sistēmu darbības traucējumi.
Hood siera kontrindikācijas un kaitējums
Ja jums ir alerģija pret aitas pienu, jums nevajadzētu iepazīties ar Goodies Kweli garšu. Neskatoties uz ilgstošu fermentāciju, izejvielu pamatīpašības ir pilnībā saglabātas.
Goode siera bojājumus var izraisīt tā lielais sāls saturs. Tā dēļ šķirne ir jāatsakās no gastrīta ar augstu skābumu un erozīviem un čūlainiem bojājumiem kuņģī un zarnās (ieskaitot divpadsmitpirkstu zarnas), hipertensiju, nieru darbības traucējumiem un tendenci uz tūsku.
Liels kālija daudzums var izraisīt miokarda kontrakcijas pārkāpumu, izraisīt hipertensīvu krīzi, aritmiju un stenokardiju. Neskatoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, ar neaktīvu dzīvesveidu, šķirnes ļaunprātīga izmantošana izraisa aptaukošanos. Ar hormonāliem traucējumiem un gremošanas orgānu slimībām vēsturē Labā siera lietošana jāierobežo līdz 50 g dienā.
Palielinās Kweli Gudis mikrobioloģiskās briesmas, ko ražo privāti siera ražotāji. Neskatoties uz to, ka sāls tiek uzskatīts par uzticamu konservantu, gudas kažokā tiek radīti labvēlīgi apstākļi patogēno mikroorganismu attīstībai. Turklāt izejvielas netika pasterizētas.
Tāpēc šādu sieru nedrīkst ieviest grūtnieču, sieviešu ar krūti vai mazu bērnu uzturā.
Saimniecībās izgatavotās galvas tiek raudzētas kažokādas vīna ādā ne ilgāk kā 20 dienas un pēc tam nogatavinātas plauktos. Sāls pievienošana kavē patogēnos mikrobus un padara to drošāku lietošanu. Bet jāpatur prātā, ka cilvēkam, kurš pirmo reizi izmēģina produktu, kuņģī var nebūt fermentu, kas veicina Goodis Kweli asimilāciju. Tāpēc ieteicams to ieviest ikdienas ēdienkartē mazos gabaliņos.
Labas siera receptes
Gudis Kweli ēd kopā ar svaigu maizi un plakanām kūkām, nomazgā ar mājās gatavotiem vīniem un estragonu. To var izmantot kā sastāvdaļu daudzos gruzīnu ēdienos un salātos, kuros tika ieviesti Suluguni un Feta.
Labas siera receptes:
- Lobio … Limu vai baltās pupiņas, 500 g, visu nakti ielej ar vēsu ūdeni. Guda sieru, 200 g, arī iemērc, bet 40 minūtes, lai atbrīvotos no liekā sāls un nedaudz noņemtu raksturīgo aromātu. 2 sīpoli un 1 puravi tiek cepti pannā saulespuķu eļļā, sagriezti pēc iespējas sīkāk. Ūdens no pupiņām tiek iztukšots un nolikts malā. Smalki sagrieziet nelielā koriandra un bazilika ķekarā. Kad sīpols kļūst zeltaini brūns, ielieciet žāvētas pupiņas pannā un sautējiet 2 minūtes. Uzkarsē 50 ml vīna etiķa. Kopā ar sauju žāvētu estragonu, maltiem valriekstiem, 70 g, ar ķiploku zobu un 1 tējk. jūras sāls. Garšojiet pupiņas ar siltu estragonu, riekstu maisījumu, rīvētu smaržīgo piparu (pietiek ar 2 zirņiem), 1/3 tējk. kanēli, apkaisa pētersīļu lapas, koriandru, timiānu uz šķipsniņas, pa 1/4 tējk. suneli apiņi un koriandrs. Sautējiet līdz maigai. Pannas saturu sasmalcina līdz biezas mērces konsistencei, pievienojot sasmalcinātu Goodis Kweli un ielejot ūdeni, kas palicis pēc pupiņu mērcēšanas.
- Siera kastrolis … Daudzkrāsaini saldie pipari, 4-5 gabali, sagriezti vienādās šķēlēs. Ziedkopām izjauciet 400 g kāpostu - 200 g brokoļu un 20 g ziedkāpostu. Blanšējiet 5 minūtes un atdzesējiet ar aukstu tekošu ūdeni, lai saglabātu zaļo krāsu. Formu ieziež ar sviestu, pirmo kārtu pārziež ar pipariem, bet otro - dažādu šķirņu kāpostu maisījumu. Sakuļ 2 olas ar 150 ml piena. No 0,25 stundām L. melns un smaržīgais pipars, ar 0,5 tējk. sāls. Sasmalcinātu Gudu, 100 g, ielej olu-piena maisījumā. Ielejiet dārzeņus un cepiet 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Piezīme! Goodis Kweli neizmanto kā pildījumu cepšanai. Cepot ar šo piedevu, būs nepatīkama smaka.
Interesanti fakti par Huda sieru
Šo šķirni tradicionāli ražo Gruzijas vēsturiskajā reģionā - kalnu reģionā Tušetijā. Vietējie to sauc par "Gudis Kweli", burtiskais tulkojums - "siers no maisa".
Guda sieru var uzskatīt par turku Tulum vai tā analogā turku peynir analogu. Tomēr jāatzīmē, ka kaukāzietis Kweli nogatavojas vīna ādā, kas pagriezta ar kažokādas pusi uz iekšu, un turku - otrādi. Un dzīvnieki, kuru āda tiek izmantota maisiem, ir dažādi.
Daudzi uzskata, ka Goode siera garša ir tik “slikta dūša”, ka, iepazīstoties, ir grūti tikt galā ar vemšanu. Tomēr, pārvarot sevi, jūs varat gūt nesalīdzināmu baudu. Tomēr ne visi var atļauties izmēģināt delikatesi: Guda sieru var iegādāties par aptuveni 20 eiro par 1 kg, un lielākā daļa tūristu ir apmierināti ar drupatām, kuras vietējos tirgos pārdod par puscenu. Jums nevajadzētu mēģināt iekost lidmašīnā. Pat vakuuma iepakojums nevar apturēt aromātu.
Gruzija tika oficiāli reģistrēta Gruzijas teritorijā 1998. gadā, tomēr ir pieļaujamas atkāpes no aprakstītās ražošanas tehnoloģijas. Katrai siera ražotāju ģimenei ir savi Gruzijas Guda siera gatavošanas noslēpumi, kas palīdz piešķirt savam produktam jaunu garšu.
Lai izmēģinātu Gudu Kveli, varat apmeklēt festivālu, kas kopš 2010. gada regulāri notiek Tbilisi Etnogrāfiskā muzeja teritorijā. Raudzēto piena produktu ražotāji tur ierodas ne tikai no šīs valsts, bet arī no Armēnijas un Azerbaidžānas. Būs iespējams iepazīties ne tikai ar Guda sieru, bet arī ar daudziem Kaukāza nacionālās virtuves produktiem.
Noskatieties video par Huda sieru:
