Cotswold siera apraksts, ražošanas iezīmes. Sastāvā dominējošā enerģētiskā vērtība un barības vielas. Ietekme uz ķermeni, receptes.
Cotswold ir cietais siers, kas izgatavots Apvienotajā Karalistē no 2 veidu govs piena - pēc pasterizācijas un bez tā. Šķirne ir līdzīga Double Gloucester - dubultajam Gloucester sieram, bet ar papildinājumiem - kaltēti maurloki un parastie maurloki. Aromāts ir izteikts, krēmīgs, ar sapuvušu salmu nokrāsu; garša - saldi eļļaina, ar pikantuma un asuma nokrāsu; tekstūra - blīva, elastīga, cieta, sagriežot drupina; krāsa - dzeltena, ar aromatizējošu piedevu tumšiem ieslēgumiem. Galvu forma ir augsts cilindrs, kas sver no 1,7 līdz 5 kg. Uz virsmas veidojas dabīga neēdama garoza, kas pārklāta ar pelēcīgi pūkainu ziedu. Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, izmantojiet vasku vai lateksa pārklājumu.
Kā tiek gatavots Cotswold siers?
Lai iegūtu šīs klases galvu ar pilnu svaru (1,7 kg), jums jāņem vismaz 14 litri izejvielu. Ja pienu plānots pasterizēt, ražošanas procesā tas tiek uzkarsēts līdz vajadzīgajai temperatūrai - 62 ° C un tikai pēc tam atdzesēts līdz 32 ° C. Ar pārmērīgu karsēšanu startera kultūras sarullējas, un vēlamo garšu nevar iegūt.
Cotswold siers tiek gatavots gan mājās, gan rūpnieciskā vidē. Pašsagatavošanās iezīmes: garšas pagatavošana (žāvētas dārzeņu šķēles tiek piegādātas piena rūpnīcām), siera graudu sagriešana ar nazi, nevis "arfa", veidlapu pārklāšana nevis ar marli, bet ar īpašu siera drānu, tiek nogatavināta kamerā, nevis pagrabā vai speciāli aprīkotā pagrabā.
Sasmalcinātus žāvētus dārzeņus vāra nedaudz ūdens, pēc tam šķidrumu atdala un atstāj nožūt. Buljons nav iztukšots, tas ir nepieciešams, lai uzlabotu galaprodukta garšu.
Kā tiek gatavots Cotswold siers:
- Ūdens vannā pienu ar sīpolu buljonu uzkarsē līdz 32 ° C un uz virsmas ielej sausu termofilu starteri. Nejauciet uzreiz. To vajadzētu atstāt malā 2-5 minūtes, lai tas pats uzsūktos. Visu sakratiet no augšas uz leju un ļaujiet tam brūvēt 40-45 minūtes.
- Pēc tam ielej iepriekš atšķaidītu annatto krāsu - dažus pilienus, jo ar pārmērīgu siera krāsu izrādīsies burkāns, bet jums ir nepieciešams iegūt vienmērīgu, viendabīgu dzeltenu krāsu. Pēc minūtes ielej šķidru fermentu un atstāj, līdz veidojas kāposti. Ja temperatūra tiek uzturēta nemainīga, pēc 45 minūtēm var iegūt pozitīvu tīra lūzuma testu. Ja biezpiena biezpiens nav pārāk blīvs, atstājiet vēl 15 minūtes 32 ° C temperatūrā.
- Siera graudu izmērs ir 0,5x0,5 cm. Vispirms tiek veikti vertikāli griezumi, tad horizontāli. Lēnām maisot, pusstundu uzsildiet līdz 40 ° C ar ātrumu 1 ° C / 1 minūti. Biezpiena masai ļauj nogrimt apakšā.
- Šajā laikā caurduri pārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli, pārnes starpposma izejvielas un atstāj, līdz sūkalas ir pilnībā atdalītas. Sajauciet ar gataviem vārītiem sīpoliem un sāli.
- Veidlapas arī pārklāj ar marli, uzmanīgi iztaisno visas krokas, nobīda siera masu, ietin to un nosaka apspiešanu 15 minūtes (uz katru svara kilogramu - 2,5 kg).
- Uz jau izveidotās galvas audums tiek nomainīts uz sausu, viss tiek atkal ievietots veidnē, slodzes svars tiek dubultots un atstāts uz dienu, pagriežot 4 reizes.
- Lai nožūtu, galvas atstāj uz galda istabas temperatūrā, gatavību pārbauda empīriski, pieskaroties. Pasīvais process ilgst 2-5 dienas, atkarībā no galvas lieluma.
- Dabisko vasku bez krāsvielām izkausē ūdens vannā un ar mīkstu suku viegli uzklāj uz siera 2 vai 3 kārtās. Atstājiet pārklājumu sacietēt vairākas stundas un pēc tam pārnesiet uz novecošanas kameru ar 12 ° C temperatūru un 80–85%mitrumu. Nogatavināšana - no 1 līdz 3 mēnešiem, pirmo nedēļu apgrieziet 2 reizes dienā, bet no otrās - 1 reizi 1-2 dienās. Nogatavināšanas ilgums ir 2-4 mēneši.
Ja uz garozas netiek uzklāts vasks, galvas ne tikai jāapgriež, bet arī jāmazgā ar vāju 15% sālījumu. Tas tiek darīts, lai izvairītos no pārmērīgas pelējuma augšanas. Ir pieļaujama nevienmērīgi izvietota balta ziedēšana. Raksturīga lielgabala veidošanās gadījumā, norādot uz svešu sēnīšu kultūru aktivitāti, mazgāšanas laikā sālījumā pievieno nelielu daudzumu etiķa.
Cotswold siera sastāvs un kaloriju saturs
Ražošanas laikā netiek ievesti produkti no vairākiem ĢMO. Sevi cienošs ražotājs neļaus izmantot mākslīgas piedevas, kas imitē sīpolu maisījuma garšu.
Cotswold siera kaloriju saturs ir 405 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24,6 g;
- Tauki - 34 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1 g.
Cotswold siera tauku saturs uz sausnas - 50-55%
Vitamīnu sastāvs ir bagāts. Papildus vielām, kas raksturīgas šāda veida produktiem - tokoferols, retinols, folijskābe un pantotēnskābe, piridoksīns, kobalamīns un riboflavīns, jāatzīmē askorbīnskābe un beta -karotīns. Pēdējās uzturvielas ir iekļautas Cotswold sierā no dažāda veida sīpoliem.
Valdošie minerāli ir kalcijs, kālijs, fosfors, magnijs, varš, selēns, cinks un jods.
Cotswold siera priekšrocības
Šo šķirni var iekļaut svara zaudēšanas diētā, pievienojot garšas, kurām ir uztura šķiedrvielu loma. Tie paātrina peristaltikas ātrumu, palīdz attīrīt ķermeni. Ar aktīvu treniņu jau izveidojies tauku slānis sāk sadalīties, un netiek veidotas jaunas "rezerves".
Cotswold siera priekšrocības:
- Pateicoties augstajam kalcija saturam, tas palielina kaulu un zobu izturību, palēnina ar vecumu saistītās deģeneratīvās izmaiņas un paātrina lūzumu sadzīšanu.
- Stimulē fermentu sekrēciju, kas nepieciešama pārtikas un gremošanas sulu gremošanai. Palielina žults ražošanu.
- Tam piemīt pretiekaisuma īpašības, tas labvēlīgi ietekmē epitēlija audus un palielina ādas turgoru.
- Atbalsta vizuālo funkciju.
- Paātrina nervu impulsu vadīšanu.
- Uzlabo vispārējo imunitāti.
Cotswold sieram ir izteikts piesātinošs efekts, tas palīdz normalizēt uzturu un izvairīties no uzkodām, ja ievērojat veselīgu dzīvesveidu. Izmantojot šo produktu, jūs varat ātri atgūties no dzelzs deficīta anēmijas, tuberkulozes, saaukstēšanās, kas ir izsmēlusi ķermeni.
Lietojot sieru, kas izgatavots no pasterizēta piena, nav nekādu ierobežojumu attiecībā uz grūtniecības un zīdīšanas laikā, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai bērniem no ļoti jauna vecuma iekļaušanu uzturā. Ieteicamā dienas deva pusaudžiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un sievietēm ir ne vairāk kā 60 g, veseliem vīriešiem - līdz 80 g.
