Siera Bayaz Peynir apraksts, saimniecības un rūpnieciskā produkta izgatavošanas īpatnības. Enerģētiskā vērtība, barības vielas, ietekme uz ķermeni un nepieciešamie ierobežojumi. Ēdienu gatavošanas aplikācijas un interesantas lietas par sieru.
Beyaz Peinir ir balts turku siers, kas pēc garšas un konsistences atgādina Centrāleiropas Fetu vai Kaukāza sieru. Burtiskais tulkojums ir "baltais siers". Galvenās īpašības ir atkarīgas no izejvielu kvalitātes. Tekstūra - vairāk vai mazāk blīva, nedaudz graudaina; ja konsistence ir mīksta, pievienojiet nosaukumam "yumushak", un, ja blīvs - "sert". Garša var būt nedaudz sālīta, krēmīga piena vai izteikta, sālīta, nedaudz rūgta. Krāsa - balta, krēmīga, var būt nedaudz dzeltenīga, aromāts - no raudzēta piena līdz "šķūņa" smaržai. Produkts patērētājam tiek piedāvāts dažādās formās - žāvēti kluči, vakuuma iepakojumi ar nelielu sālījuma daudzumu, folijā, biezā papīrā, biezpiena siera veidā.
Kā tiek gatavots siers Bayaz Peinir?
Aitas pienu visbiežāk izmanto siera Bayaz Peynir pagatavošanai, un produktu sauc par koyun peyniri. Retāk lietots kazas piens ir Keci peyniri (ke? I peyniri) vai govs Inek peyniri (inek peyniri). Ja kā izejvielu tiek sajaukti vairāki piena veidi, tad tiek iegūts cietāks un sāļāks siers.
Kā sākuma kultūra tiek izmantota piena jēru vai teļu Abomasum (četru kameru vēdera pēdējā daļa). To sagriež, notīra, izvelk un sagriež plānās sloksnēs. Ielejiet pienu, pusi atšķaidītu ar ūdeni, un atstājiet ievilkties tumšā vietā istabas temperatūrā 12 stundas.
Kā tiek gatavots siers Bayaz Peynir
- Saimniecības iespējas tiek gatavotas no svaiga, tikai saspringta piena, ne vēlāk kā 2 stundas pēc slaukšanas.
- Izejvielu uzsilda līdz 30 ° C, ielej sagatavoto starteri un atstāj, līdz izveidojas biezpiena biezpiens.
- To sagriež mazos kubiņos, savāc ar rokām un izmet uz sieta, kas pārklāts ar vairākos slāņos salocītu marli, vai siera audumu.
- Vispirms viņi izspiež paši, un pēc tam uzstāda presi un atstāj uz 10 minūtēm, vienu reizi apgāžoties.
- Noņemiet audumu, sasmalciniet to vēlreiz un atkal ievietojiet zem preses. Manipulācijas tiek atkārtotas 3-4 reizes. Apspiešanas svars pakāpeniski palielinās, pagarinot laiku, kamēr tas atrodas uz biezpiena masas. Pirmkārt, kravas svars ir vienāds ar biezpiena svaru, tad svars tiek palielināts par 1,5 reizes, un turēšanas laiks ir līdz 30 minūtēm. Trešo reizi masa jau ir dubultojusies, un laiks ir līdz 2 stundām. Sānu malas tiek nogrieztas, sasmalcinātas, ievietotas depresijā no apspiešanas un atkal nospiestas.
- Pēc tam blīvus biezpiena gabaliņus ievieto koncentrētā 20% šķīdumā ar sāli.
Oriģinālā Bayaz Peynir siera ekstrakts - no 3 līdz 6 mēnešiem. Jo ilgāk tas ilgst, jo blīvāka konsistence un sāļāka garša. Izlaide no 3 litriem izejvielu ir 500-700 g galaprodukta.
Kā Bayaz Peinir sieru gatavo rūpnieciski
- Gandrīz vienmēr tiek izmantotas jauktas izejvielas - attiecīgi 1: 1 govs un kazas (aitas) piens vai 3: 1.
- Pirmajā posmā pienu pasterizē 80 ° C temperatūrā 2-4 sekundes vakuuma vienībā, lai saglabātu visas derīgās sastāvdaļas.
- Pēc tam tiek veikta homogenizācija, izmantojot centrbēdzes iekārtu un diezgan bieži attaukošanu.
- Saimniecības iespēju ražošanā termofīlo skābo raugu izmanto reti, bet rūpnieciskajās sausās kultūras pulverī uzlej uz piena virsmas. Turklāt pasterizētajai izejvielai pievieno kalcija hlorīdu.
- Turpmākie Bayaz Peynir siera pagatavošanas procesi atbilst mājās gatavotajiem. Tas ir, slīpēšana, presēšana ar apspiešanas palīdzību un izkārtošana pēc formas tiek veikta vairākas reizes. Tomēr daļu sāls var pievienot, samaisot biezpiena masu. Tas samazina gala produkta mikrobioloģisko apdraudējumu un ļauj iegūt blīvāku tekstūru.
- Sausā veidā sālot Bayaz Peynir sieru, pelējuma apakšā ielej sāli, izklāj 2 slāņus siera masas, vienu virs otras, sālot plānā kārtā, pievieno vēl 2 gabaliņus un atkārto sālīšanu. Ļauj nostāvēties 2–4 dienas tajā pašā telpā, kur tika gatavots siers, līdz skābums (Ph) nokrītas līdz 4, 9 vienībām. Lai biezpiens neizžūtu bagātīgās sūkalu izplūdes dēļ, veidni ievieto traukā un virsū pārklāj ar marli. Šķidrumu periodiski iztukšo. Šajā gadījumā sālījuma koncentrācija ir 5-10%.
Rūpnīcas baltais siers Bayaz Peynir elastīgs, drupans, ar retām apaļām vai ovālām acīm ar skaidri noteiktām malām. Mājas versija ir mazāk blīva, graudaina. Īsi nogatavināts, tas garšo kā sālīts biezs biezpiens.
Šobrīd piena rūpnīcās tiek ražots veģetārietis Bejazs Peinirs. Dzīvnieku izcelsmes siera fermenta vietā izejvielas fermentēšanai izmanto ekstraktu no neraudzētām sojas pupām (fitīnskābes), dadzis vai cinara (spāņu artišoks). Šis siers tiek uzskatīts par halal un to var lietot musulmaņu gavēņa laikā.
Siera Bayaz Peynir sastāvs un kaloriju saturs
Siera Bayaz Peynir tauku saturs ir atkarīgs no izejvielu veida. Zemākā enerģētiskā vērtība, lietojot vājpiena pienu, un visaugstākā, lietojot svaigu aitas pienu.
Siera Bayaz Peynir kaloriju saturs - 302-320 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 15-16 g;
- Tauki - 15-18 g;
- Ogļhidrāti - 8, 2-9 g.
Vitamīnus pārstāv A vitamīns - 228 μg uz 100 g.
Minerālvielas uz 100 g
- Kālijs, K - 103 mg;
- Kalcijs, Ca - 422 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,3 mg.
Tauki uz 100 g
- Taukskābes - līdz 72 mg;
- Holesterīns - 63-78 mg.
Bet tas nav viss vitamīnu un minerālvielu komplekss siera Bayaz Peynir sastāvā.
Var atzīmēt niacīnu, kalciferolu un B grupas vitamīnus - riboflavīnu, tiamīnu, kā arī makroelementus - magniju, fosforu, hloru un nātriju.
Balto sieru raksturo augsts sāls saturs - 1, 6-2, 2 g uz 100 g. Lai samazinātu sāļumu, Bayaz Peynir pirms lietošanas var iemērc vēsā ūdenī un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Vienkārši neatstājiet gabalus šķidrumā istabas temperatūrā ilgu laiku. Sāls sastāvā nav pietiekami, lai apturētu patogēnās floras darbību, kas tiek ievesta no ārpuses.
Piezīme! Ja uz siera Bayaz Peynir virsmas parādās pelējums, tas ir jāiznīcina.
Siera Bayaz Peynir priekšrocības
Šī šķirne ir viens no populārākajiem produktiem Turcijā. Pateicoties tam, jūs varat ātri atgūties no nesabalansētas diētas un nepietiekama uztura, ko izraisījušas smagas slimības vai sarežģīti apstākļi.
Bet tās nav vienīgās Bayaz Peynir siera priekšrocības. Apsveriet tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni
- Palīdz saglabāt jaunību, aizturot šķidrumu organismā. Āda saglabā savu tonusu, palēninās grumbu veidošanās.
- Normalizē reproduktīvās sistēmas funkcijas, sievietēm menstruālais cikls kļūst nemainīgs.
- Novērš osteoporozi, palēnina locītavu iznīcināšanu.
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras attīstībai tievajās zarnās. Tieši lakto- un bifidobaktērijas ir "atbildīgas" par imunitāti un stabilizē zarnas.
- Stimulē gremošanas enzīmu un žults ražošanu, paātrina pārtikas gremošanu. Putrefaktīvi un fermentācijas procesi nenotiek, jums nav jādomā, kā atbrīvoties no sliktas elpas.
- Bayaz Peynir balto sieru, kas izgatavots no aitas un kazas piena ar ilgstošu iedarbību, var lietot cilvēki ar neizteiktu laktāzes deficītu.
Siera pikanta un pikanta-sāļa garša ietekmē jutīgos mēles receptorus. Siekalu ražošana palielinās, un skābes un bāzes līdzsvars mutes dobumā mainās uz skābes pusi. Tas rada nelabvēlīgus apstākļus patogēno mikroorganismu vairošanai. Kariess parādās retāk, deģeneratīvie un iekaisuma procesi smaganās palēninās.
Siera Bayaz Peynir ieviešanai uzturā nav vecuma ierobežojuma. Tas tiek dots bērniem kā papildbarība, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, lai uzlabotu piena kvalitāti. Jaunattīstības organismiem ir nepieciešams kalcijs. Bet zīdaiņiem un sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā ieteicams izvēlēties sieru ar īslaicīgu novecošanos: maigu, nedaudz sālītu, ne pārāk blīvu, piemēram, biezpienu. Turklāt mazuļi var aizrīties ar cietiem maziem graudiņiem.
