Pikodon siera sastāvs, tā derīgās īpašības, sagatavošanas īpatnības un kontrindikācijas lietošanai. Kā ēd sieru, kādas ēdienu receptes ar Picodon var ieviest mājas virtuvē?
Pikodona siers ir mīksts, sapelējis siers, kura dzimtene ir Francija un kas gatavots no kazas piena. Tas ir pazīstams ar savu pikanto neparasto pēcgaršu: sāļa, salda un asa garša ir apvienota vienā gabalā. Produktam ir dabiska garoza un zems tauku saturs. Tradicionāli ražots Alpu pakājē. Tas var padarīt cilvēku veselīgāku un vienlaikus kaitēt viņa ķermenim. Tāpēc pirms siera lietošanas noteikti izlasiet zemāk esošo informāciju.
Pikodon siera pagatavošanas iezīmes
Pikodona siera gatavošanu franči iemācījās jau 14. gadsimtā. Kopš tā laika ražošanas tehnoloģija ir mainījusies nenozīmīgi. Sieru, tāpat kā iepriekš, nogatavināšanai paredzētos pagrabos ilgi nenogatavina (līdz 5 nedēļām), tāpēc to uzskata par pusgatavu.
Ir daudz Picodon šķirņu, kas atšķiras pēc produkta brieduma pakāpes. Visvairāk nogatavinātajam sieram ir īpaša cieta, sausa mīkstums, kā arī garoza, kas pārklāta ar nelielu pelējuma daudzumu. Franču vidū ļoti iecienītas ir saldās garšas Picodon šķirnes un sieri, kas marinēti olīveļļā.
Visizplatītākā un pieejamākā Picodon šķirne parastajiem pilsoņiem ir de Lardesche. Mēs par to runāsim tālāk.
Rūpniecības uzņēmumos standarta Picodon šķirne tiek ražota visu gadu. Lauku siers visbiežāk tiek gatavots no pavasara līdz rudens vidum. Tas ir saistīts ar kazu uztura īpatnībām. Siltākajos mēnešos lauksaimnieki ganās savus dzīvniekus zaļās ganībās, tādējādi iegūstot lielu daudzumu piena ar bagātīgu ķīmisko sastāvu. Šajā periodā pagatavotais siers vienmēr satur daudz olbaltumvielu un tiek uzskatīts par īpaši noderīgu cilvēkiem. Rūpnieciskajās saimniecībās situācija ar dzīvnieku barošanu ir atšķirīga: šeit kazas visu gadu saņem īpašu stiprinātu barību, tāpēc tās dod stabilu izslaukumu neatkarīgi no laika apstākļiem.
Pikodon siera pagatavošanas iezīmes:
- Piena pagatavošana no 2 kazu šķirnēm vienlaicīgi.
- Pievienojot tam fermentu, lai salocītu olbaltumvielas.
- Iegūtā biezpiena ievietošana īpašās formās, kas paredzētas sūkalu atdalīšanai no biezpiena (uz dienu).
- Siera sālīšana un nogatavināšana, kas ilgst vismaz 8 dienas. Ir vērts atzīmēt, ka saskaņā ar Zemkopības ministrijas noteiktajām normām Picodon jānogatavojas vismaz 2 nedēļas.
- Nogatavināšanas laikā siera galvas periodiski nomazgā.
Interesanti! Gatavošanas laikā siers tiek veidots diezgan mazās galvās, tāpēc francūži Pikodonu sauca par mazgātāju. Siera galva nepārsniedz 1-3 cm augstumu un sver līdz 100 g.
