Kas ir tempeh, kā to pagatavot? Produkta kaloriju saturs un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim. Trauki no raudzēta sojas proteīna. Saskaņā ar pētījumiem Austrumāzijas iedzīvotājiem, kuri regulāri lieto fermentētus sojas proteīna produktus, ir 2–2,5 reizes mazāks saslimstība ar vēzi nekā eiropiešiem. Īpašas produktu priekšrocības sievietēm. Menstruāciju sāpes regulāras PMS laikā samazinās, esošo audzēju ļaundabīgo audzēju iespējamība samazinās, hipertireozes attīstība apstājas, un, kā redzat vizuāli, tiek kavētas ar vecumu saistītas izmaiņas - grumbu veidošanās, ādas lobīšanās.
Kontrindikācijas un kaitējums tempam
Dienvidaustrumāzijā dzīvojošām tautām raudzētu sojas proteīnu negatīvo ietekmi uz ķermeni var izraisīt alerģija. Īpaša pārtikas kultūra slēpjas faktā, ka pat cilvēki no zemākajiem sociālajiem slāņiem ēdienkartē iekļauj ēdienus no daudzām dažādām sastāvdaļām. Tas ir, jūs nevarat baidīties no pārēšanās. Taču eiropiešu organisms, kas sāk aizrauties ar jaunu modernu izstrādājumu, var nodarīt būtisku kaitējumu tempam.
Sojas olbaltumvielu nepanesamība ir reta, bet pārēšanās var izraisīt veselības problēmas. Sakarā ar palielinātu fitoestrogēnu daudzumu vīriešiem samazinās libido, attīstās ginekomastija (piena dziedzeru palielināšanās) un erektilā disfunkcija.
Jums nevajadzētu zaudēt svaru ar tempeh, pārejiet uz mono diētu, kaut arī uz īsu laiku. Pat pēc nedēļas, kad patērē vairāk nekā 200 g produkta dienā, sievietes palielina sejas apmatojumu, palielina asins plūsmu menstruālā cikla laikā un palielina to ilgumu. Turklāt produkts stimulē fibrocistiskās mastopātijas attīstību, bloķē vairogdziedzera hormonu ražošanu un traucē endokrīno sistēmu, kā arī palielina pirmsmenopauzes ilgumu.
Lietošanas ierobežojums - ne vairāk kā 60 g dienā dažādu ēdienu sastāvā vai 250–240 g vienlaicīgi nedēļā. Veģetāriešiem jāapzinās, ka nav iespējams pilnībā aizstāt dzīvnieku taukus ar soju. Augu fermentētā proteīna sastāvā nav B12 vitamīna un dažas normālai dzīvei nepieciešamās aminoskābes. Tāpēc pat stingriem veģetāriešiem, kuri ēdienos izmanto tempeh kā sastāvdaļu, nevajadzētu atteikties no olām, sviesta un piena produktiem. Un vegāniem ieteicams papildināt uzturu ar vitamīnu un minerālvielu kompleksa uzņemšanu.
Kā pagatavot tempeh?
Lai pārliecinātos, ka nav konservantu un dažādu garšu, ieteicams iemācīties gatavot sojas produktu pašam. Lai to izdarītu, iepriekš sagatavojiet: mizotas sojas pupiņas - 2 tases, etiķis - 2 tējkarotes, īpašs raugs. Pēdējo ir grūti iegūt, bet iespējams.
Pirms tempeh vārīšanas pupiņas vāra ar nedaudz ūdens, līdz tās kļūst mīkstas. Ir jānodrošina, lai virsma vienmēr būtu pārklāta ar ūdeni, pretējā gadījumā augļi sacietēs un nebūs iespējams tos pilnībā fermentēt. Pēc tam sajauciet pupiņas ar etiķi un skābo mīklu, ievietojot tās fermentācijas traukā.
Ja nav trauka, ielejiet maisījumu ar etiķi un skābu mīklu plastmasas maisiņā, izveidojiet tajā daudz caurumu un ievietojiet to multivarkā, pēc tam, kad apakšā ielejiet vārītu ūdeni. Iestatiet režīmu "Fermentēti rīsi" un atstājiet 3-4 dienas.
Cietu maisījumu, ko iegūst pēc fermentācijas, sauc par tempeh. Nav nepieciešams piešķirt stieņa vai kuba formu. Galu galā produkts tika sagatavots sev, un jums tas nav jāiepako. Galvenais ir pārliecināties, ka pupiņu kārta ir maza.
Kā tempeh ēd?
Sojas produkti ir piemēroti dažādiem lietojumiem. Reti Tempe tiek apēsts kā siers vai biezpiens. Vairumā gadījumu tas tiek ieviests kā sastāvdaļa dažādos ēdienos.
Pēc sojas produkta iegādes veikalā jums tas jāizņem no iepakojuma un jāatstāj, lai tas apgultos, lai atbrīvotos no nedaudz nepatīkamās "partijas" smakas. Šajā laikā uz uguns tiek uzlikts ūdens katls.
Kad ūdens vārās, tajā tiek ievietota visa plāksne (vai bloks), to nesalaužot. Pagatavojiet 8-10 minūtes. Tad viņi to izņem ar rievu karoti un ievieto caurdurī, lai glāzē būtu liekais mitrums.
Pēc tam mīkstināto sojas produktu sagriež. Garās sloksnes ir ieteicamas bārbekjū, liellopu gaļas stroganofam vai gulašam, mazas drupatas tako un mazus gabaliņus zupai.
Tempeh receptes
Izvēloties sojas produktu veikalā, ir svarīgi pievērst uzmanību derīguma termiņam. "Vecais" tempehs garšo nepatīkami, un, ja to izmanto kā sastāvdaļu, tas var sabojāt visu ēdienu.
Garšīgas receptes ar tempeh:
- Tempe pikantā mērcē … Vārīta brikete, 400 g, sagriezta kubiņos un cepta karstā saulespuķu eļļā, līdz viegli brūna. Mest to ar rievu karoti caurdurī, kas pārklāts ar papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus, un eļļā, sagrieztu ingvera saknes strēmelītēs un pāris daiviņas sasmalcinātu ķiploku, apcep. Kad cepšana kļūst zeltaina, ielej zivju mērci - pusi glāzes (eiropieši to var aizstāt ar soju), pievieno šķipsniņu izmērcētas wakame jūras aļģes. 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes izšķīdina tādā pašā ūdens daudzumā, arī lej pannā, pievieno čili un atstāj, līdz sabiezē. Nenoņemot no uguns, atkal izklājiet tempeh, pievienojiet nedaudz sāls pēc garšas. Labākais ēdiena garnīrs ir vārīti rīsi.
- Tempeh kļavu sīrupā … Marinādei pagatavojiet maisījumu: ceturtdaļu tases kļavu sīrupa, pusi balzamiko etiķa, sojas mērci - 2 ēdamkarotes, olīveļļu - 3 ēdamkarotes, saspiestu ķiploku, timiānu. Tempeh - 250-300 g iepakojums - uzvāra, sagriež vienmērīgos kubiciņos un ievieto mērcē tā, lai tas sasniegtu katra gabala vidusdaļu. Atstāj marinēties 2 stundas. Tad trauku pārklāj ar foliju un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170-180 ° C, 20-25 minūtes. Izņemiet trauku, apgrieziet visus gabalus, atkārtojiet cepšanu. Izņemiet no krāsns, noņemiet foliju, ielejiet mērci mērces laivā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā kļūst lipīga un bieza. Ja nepieciešams, varat pievienot sāli vai nedaudz kanēļa. Bieza mērce atkal tiek apvienota ar tempeh. Pasniedz ar kvinojas putru.
- Cepts tempeh … Bāru uzvāra, gareniski sagriež šķīvjos. Pannā uzkarsē zemesriekstu sviestu, apcep no abām pusēm līdz kraukšķīgai. Jūs varat sarežģīt recepti un uzlabot ēdiena garšu: tempeha šķīvjus apviļā olās un pienā, mīklu gatavo no maizes drupatas vai maizes drupatas, kas sajauktas ar sāli. Šis ēdiens ir viens no populārākajiem Šrilankā. To pārdod uz ielas, kafejnīcās un restorānos; mīklai pievieno karstas garšvielas.
- Tempeh ar sezama sēklām … Vārītas fermentētas sojas olbaltumvielas, 250 g, sagrieztas sloksnēs, katra pārklāta ar olīveļļu, un izklāj uz sausas cepešpannas, pārkaisa ar sezama sēklām. Tos cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā, nepārtraukti apgriežot. Ir nepieciešams panākt vienmērīgu zeltaini brūnu garoza, izvairoties no dedzināšanas. Kamēr tempeh ir cepts, sajauciet mērci. Karstā pannā ielej augu eļļu - sezamu vai saulespuķu (pietiek ar 1 ēdamkaroti), sauju sezama sēklu, rīvētu svaigu ingveru un svaigu gaļīgu tomātu gabaliņus. Tomātus - 4 gabalus - provizoriski ievieto verdošā ūdenī 40-60 sekundes un noņem plānu ādu. Saskaņā ar sākotnējo recepti mērcei tiek izmantoti milti, kas izgatavoti no eksotiska auga - bultu saknes. Bet, ja šāds retums nav pieejams, parasta kukurūza būs alternatīva. Pannā ar topošo mērci ielej 75 ml tamari, 2 ēdamkarotes miltu un ielej glāzi ūdens. Pagatavojiet, līdz tas sabiezē. Mērci pasniedz ar sezama sēklām.
- Burgeri … Kā vienmēr, tempeh tiek vārīts un sagriezts šķēlēs. Jums vajadzētu iegūt 2-2,5 tases mazu gabalu. Atsevišķā dziļā bļodā uz naža gala sajauc ceturtdaļu tējkarotes sāls ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, ķiploku pulveri. Garšvielas apvieno ar divām sakultām olām, tur arī tiek iejaukts tempeh. No iegūtās maltās gaļas veido kotletes, kas no abām pusēm apceptas uz grila, iepriekš ieeļļotas. Pirms cepšanas to var iemērkt mīklā. Pasniedz ar zaļajiem salātiem.
- Salāti … Vienkārši vai brūnie rīsi, 2 tases, uzvāra, atdzesē. Sajauc pusi tases selerijas kātu, ceturtdaļu tases sojas pupiņu kāpostu un tādu pašu daudzumu rīvētu redīsu, pusi tases sasmalcinātu grauzdētu mandeļu, 2 tases mazu tempeh gabaliņu. Pievienojiet ēdamkaroti neapstrādātu sezama sēklu un sojas mērci, 2 - ābolu sidra etiķi, 3 - mandeļu eļļu. Aizveriet trauku, kurā atrodas visas sastāvdaļas, ar ciešu vāku un labi sakratiet, pārlejiet uz rīsiem. Pirms pasniegšanas izklājiet dažus nektarīna gabaliņus un veselus mandeļu kauliņus.
Tofu vietā ēdieniem var pievienot Tempeh. Tomēr jāpatur prātā, ka produkts nav bez garšas. Tas nav apvienots ar pākšaugiem, piemēram, pupiņām vai zirņiem, vai gaļu. Tas labi sader ar graudaugiem, jūras veltēm un jūras zivīm.
Interesanti fakti par tempeh
Nav zināms, kurš pirmais izgudroja tempeh, bet Indonēzijā ir pilsēta ar šādu nosaukumu. Varbūt šīs apdzīvotās vietas iedzīvotājiem pieder arī “palma”?
Lai gan Java iedzīvotāju vidū šis ēdiens daudzus gadus ir obligāts ikdienas ēdienkartes papildinājums, kopš seniem laikiem tas ir parādā savu popularitāti internetam. Emuāru autori, kuri ir apmeklējuši šo diezgan ierobežoto telpu, ir izmēģinājuši jaunu produktu un praktiski "noslīkuši" slavēšanā.
Jums nevajadzētu ticēt visam, ko raksta internets. Jūs nevarat sasniegt ideālus parametrus, ātri zaudējot svaru, vai veidot muskuļus tikai ar sojas raudzētu produktu. Tas ir tikai viegli sagremojams augu proteīns, kas papildina organisma enerģijas un barības vielu piegādi. Nav iespējams saglabāt veselību bez sabalansēta uztura un sporta aktivitātēm.
Kas ir tempeh - skatieties video:
Varbūt drīz modē nonāks kāds cits sojas produkts, un arī no Austrumu kulinārijas speciālistiem. Galu galā pupiņām ir viena ļoti svarīga un noderīga īpašība: gatavojot sojas produktu, netiek atstāti atkritumi, kas nozīmē, ka ekoloģija necieš.
