Kliņģerīšu ziedi ēdiena gatavošanā, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Imeretian safrāna derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Ēdienu receptes, pievienojot garšvielas, interesanti fakti par veselīgu augu. Kliņģerītes novērtē kulinārijas eksperti par garšu un aromātu, ko piešķir ēteriskās eļļas:
- Limonēns stimulē leikocītu darbību;
- Citral ir pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība;
- Sabinen nomierina, kavē impulsu aktivitāti;
- Ocytomen, dabisks cistamīns, pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju, normalizē ovulācijas regularitāti un uzlabo spermas kvalitāti.
Arī Imeretian safrāna sastāvā ir bioloģiski aktīvas vielas, kas vēl nav pilnībā izpētītas.
Imeretian safrāna derīgās īpašības
Kliņģerīšu priekšrocības vispirms novērtēja seno etrusku dziednieki, un vēlāk Eiropas un Āzijas tautas dziednieki tās aktīvi izmantoja potiju un zāļu ražošanai. Melno skūšanās līdzekļu ārstnieciskās īpašības apstiprina oficiālā medicīna. Kliņģerīšu sastāvdaļu sarežģītā darbība:
- Tie palielina ķermeņa imūno stāvokli, epidēmijas sezonā palīdz izvairīties no infekcijas vai novērš komplikāciju attīstību;
- Tie kavē patogēno baktēriju, vīrusu un sēnīšu dzīvībai svarīgo darbību, iznīcinot sporas un micēliju šūnu līmenī;
- Lieto kā antiseptisku līdzekli, stimulē epitēlija un gremošanas trakta gļotādas reģenerāciju;
- Normalizēt aizkuņģa dziedzera darbu, novērst pankreatīta attīstību;
- Viņiem ir nomierinoša iedarbība, tie nomierina un palīdz atgūties no nogurdinošā fiziskā un, vēl svarīgāk, garīgā stresa;
- Viņiem ir pretsāpju efekts, tie mazina sāpīgus simptomus zarnu spazmas un uroģenitālās sistēmas iekaisuma gadījumā;
- Viņiem ir pretparazītu iedarbība, tos lieto helmintu invāziju ārstēšanai;
- Viņiem ir viegla diurētiska iedarbība, novērš tūsku;
- Paātrināt zarnu peristaltiku, palīdzēt izvadīt toksīnus, novērst aizcietējumus;
- Tie novērš aterosklerozes attīstību, stiprina asinsvadu sienas, neļauj veidoties holesterīna plāksnēm;
- Novērš kataraktas veidošanos, stimulē redzes nervu;
- Paātrināt ādas atjaunošanos pēc integritātes pārkāpuma, pēc pūtītēm, paātrināt furunkulozes dzīšanu.
Vietējā kliņģerīšu pulvera vai ēteriskās eļļas lietošana palīdz mazināt smalkās grumbiņas, padara ādu gludu un novērš strutainus-iekaisuma procesus.
Kaitējums un kontrindikācijas kliņģerīšu lietošanai
Garšvielai ir bagāta spilgta garša, taču ne visi to var izbaudīt.
Kontrindikācijas kliņģerīšu lietošanai ir šādas:
- Grūtniecība, līdz 3. trimestra vidum. Ietekme uz nervu sistēmu ir tik izteikta, ka minimāla pārdozēšana, kas tikai uzlabos ēdiena garšu, provocēs dzemdes tonusu un augļa nervu sistēmas pārmērīgu uzbudinājumu, kas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.
- Caurejas tendence. Izmantojot garšvielas, palielinās zarnu kustīgums, kas var izraisīt spastiskas sāpes un pasliktināt stāvokli.
- Hroniskas dermatoloģiskas slimības: psoriāze, ekzēma, neirodermīts.
Garšvielas var izraisīt alerģiskas reakcijas uz pārtiku un elpceļiem. Negatīvu izpausmju simptomi: nieze deguna dobumā, bieža šķaudīšana, mutes gļotādas un konjunktīvas apsārtums, asarošana, slikta dūša, caureja. Ārstēšana ir simptomātiska, izmantojot antihistamīna līdzekļus un enterosorbentus. Nākotnē no Imeretian safrāna izmantošanas pilnībā atsakās.
Garšvielas tiek pievienotas piesardzīgi ēdieniem bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, analizējot uztveri. Bērnam līdz 3 gadu vecumam tradicionālās un maigākās garšvielas tiek izmantotas kā aromatizējošas piedevas, jo zarnu mikroflora vēl nav pilnībā izveidojusies.
Receptes ar Imeretian safrānu
Īsts safrāns ir dārga garšviela, un ikviens pats var pagatavot imeretiešu. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka savā apgabalā izaudzē taisnas kliņģerītes, nebarojot ar slāpekli saturošām vielām, lai atdalītu galvas intensīvas ziedēšanas laikā. Tad ziedlapiņas tiek nogrieztas (iespējams, ar sepals), žāvētas vēdināmā telpā. Traukos ielej nelielu šķipsniņu garšvielu, pretējā gadījumā garša būs rūgta.
Receptes ar Imeretian safrānu:
- Gurķi ziemai … Piedevu skaits tiek aprēķināts 2 kārbām pa 3 litriem. Gurķus cieši ievieto traukā, nedurot un nenogriežot galus. Katrā burkā ielej 2 lauru lapas, 5 melno piparu graudiņus un 2 rūgtos zirņus, trešdaļu karotes Imeretijas safrāna vai 3 kaltētas melnās skaidas, 3 krustnagliņas. Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties. Pēc 40 minūtēm šķidrumu ar garšvielām ielej traukā, uzvāra, pēdējās minūtēs pievieno 6 ēdamkarotes cukura un 4 sāls. Tiklīdz sastāvdaļas ir izšķīdušas, ielej 6 ēdamkarotes etiķa un atkal ielej burkās. Satiniet ar sterilizētiem vākiem.
- Uzbekistānas plovs … Bez tējkarotes Imeretijas safrāna nav iespējams iegūt rīsu dzeltenīgu nokrāsu un maigu garšu. Produktu aprēķins 1 kg jēra gaļas (liellopu gaļu iespējams aizstāt ar pietiekamu tauku daudzumu) un 450 g rīsu. Rīsus rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, lai pēdējais stikla šķidrums būtu caurspīdīgs, ielej ar vārītu ūdeni 2 pirkstus virs virsmas un ļauj nostāvēties. Šajā laikā 700 g burkānu vispirms sasmalcina, un pēc tam katrs "pielīp" slīpi. 500 g sīpolu smalki sagriež. Sagrieziet jēru mazos gabaliņos, ne vairāk kā 2 cm malās. Sagatavojiet zirvak: sajauciet 200 ml kukurūzas eļļas un 50 ml sezama eļļas sakarsētā pannā ar augstām malām un biezu dibenu. Viņi sāk cept burkānus zirvakā, tad gaļu un pēc tam sīpolus. Jums vajadzētu skatīties cepeti un nepārtraukti maisīt, lai nesaņemtu rupju garoza. Garšvielas sajauc atsevišķi, mērot ar tējkarotēm: 0, 5 - asie pipari, 1 - Imeretian safrāns, 2 - paprika, 3 - sāls, 4 - ķimenes, 5 - bārbele ogas. Cepšanas traukā ielej vārītu, atdzesētu ūdeni 1 cm virs gaļas virsmas, palielina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam uzliek ļoti mazu uguni, lai nodzēstu. Ja nav pietiekami daudz sāls, pievienojiet to; traukam jābūt nedaudz sālītam, jo rīsi aizņem sāli. Ūdens no tā tiek iztukšots, labāk ir izmantot sietu ar smalku sietu, izklāt rīsus uz gaļas, lai nesajauktos, ielej ar karstu ūdeni. Ūdens līmenis ir 1,5 cm virs pannas satura. 3 ķiploku galvas tiek sadalītas daiviņās, augšējā blīvā tumšā miza tiek noņemta, atstājot balto, apakšējā daļa tiek sagriezta. Ķiplokus iespiež rīsos. Atstājiet pusstundu vārīties zem vāka un, lai tvaiks neizplūst, pārklājiet ar dvieli. Pēc izslēgšanas ļaujiet tai brūvēt vēl 20 minūtes. Pirms pasniegšanas viegli samaisiet, bet lai nesaņemtu rīsu biezputru.
- Salāti … 1 balto redīsu sarīvē, lai iegūtu garas šķiedras, izspiediet lieko sulu. Nomizo 3 vidēja izmēra marinētus gurķus, uz tās pašas rīves ierīvē redīsus. 100 g vārītas liellopa gaļas sagriež šķēlēs (to var aizstāt ar kūpinātu liellopu gaļu). Pekinas kāposti ir daļēji sasmalcināti, obligāti atstājot vairākas veselas lapas, kuras pēc tam ar rokām saplēš. Sarkano sīpolu, 2 sīpolus, sagriež gredzenos un atdala vienu gredzenu. Atsevišķā krūzītē sajauc tējkaroti Imeretijas safrāna un grieķu sēklu, sasmalcina. Visas salātu sastāvdaļas sajauc, pēc garšas pievieno sezama eļļu un, ja nepieciešams, sāli. Dekorē ar Pekinas kāpostu lapām un kliņģerīšu ziedlapiņām.
- Maize maizes automātā … Bļodas apakšā maizes mašīnu ielej ar kefīru, lai to pilnībā aizvērtu, tas ir apmēram puse glāzes, un pievieno tikpat daudz vārīta ūdens. Ielejiet 10 g (iepakojumā) ātrā rauga, 2 ēdamkarotes kviešu vai auzu klijas, 400 g miltu, pusi tējkarotes Imeretian safrāna, 2,5 ēdamkarotes granulēta cukura un 1,5-2 ēdamkarotes sāls. Tas garšo labāk, ja maize ir sāļa. Mīklas mīcīšanu uzliek programmai "pelmeņi". Pēc tam, kad tas ir mīcīts, iestatiet režīmu "diēta". 1, 5 stundas pirms cepšanas beigām bļodā ielej 2 ēdamkarotes linsēklu eļļas.
- Marinētas kliņģerītes … Sālījumu uzvāra: liek vārīties ūdeni, pievienojot sāli, melno piparu graudiņus. Aprēķins: 1 kg kliņģerīšu ziedlapiņu, 2 ēdamkarotes rupja sāls, 3 piparu graudi. Vāra 4 minūtes, ielej 0,5 litrus 9% etiķa. Ziedi ar sālījumu tiek salikti uz sterilizētām burkām un sarullēti ar sterilizētiem vākiem.
Gatavojot maltītes mājās, vislabāk vispirms pievienot Imeretian safrāna pulveri un pēc tam nedaudz saujas ziedlapiņu. Jūs varat uzlabot desertu garšu, pievienot ievārījumam un kompotiem.
Interesanti fakti par kliņģerītēm
Zieds simbolizē lauvu. Senajā Meksikā un Peru karotāji ar novārījumu palīdzību pirms kaujām centās sev pievienot spēku un drosmi. 16. gadsimtā augu iekarotāji atveda uz Spāniju un no turienes izplatījās visā Eiropā un Āzijā.
Pastāv kristīga leģenda, kurā minētas kliņģerītes. Pirms karalis Hērods sarīkoja "zīdaiņu slaktiņu", Jāzeps un Marija aizbēga uz Ēģipti. Zagļu banda apsteidza Svēto ģimeni un atņēma maku. Bet naudas vietā no tās izkrita kliņģerīšu galvas. Ļaundari nometa nozagtās mantas zemē un aizgāja. Džozefa rokās puķu galvas atkal pārvērtās monētās. Viņam izdevās saglabāt savus uzkrājumus un nodrošināt Mariju un mazuli. Ilgi zied - no jūnija sākuma līdz salnām. Augs ir tik nepretenciozs, ka to var audzēt bez regulāras laistīšanas. Interesanti, ka kliņģerīšu lapas smaržo daudz "spilgtāk" nekā ziedi, un ziedlapiņas sāk izdalīt pikantu smaržu tikai pēc žāvēšanas.
Kliņģerītes, ko izmanto pārtikas vajadzībām, pārdod pulvera veidā. Ja jūs plānojat izmantot ziedlapiņas medicīniskiem nolūkiem, tad tās tiek iegādātas aptiekā neslīpētā veidā.
Negodīgi pārdevēji nepiedāvā īstu safrānu Imeretian vietā, tas maksā daudz vairāk, bet garšvielām var pievienot sarkanos maltos piparus vai kurkumu. Kliņģerītēm ir gaiša smilšaina nokrāsa, un pat neliels daudzums piedevu mainīs krāsu uz bagātīgu, oranžu vai sarkanīgu. Nav ieteicams iegādāties šādu produktu.
Auga derīgās īpašības pamanīja dārznieki. Ja kliņģerītes stāda netālu no gurķu dārza, jūs nevarat baidīties no laputu iebrukuma. Turklāt raža palielināsies: auga lapu asā smarža piesaista medus augus, kas apputeksnē apkārtējos stādījumus.
Noskatieties video par Imeretian safrānu:
Ja nepastāv individuāla neiecietība, Imeretijas safrānu var padarīt par obligātu ēdienu papildinājumu. Uzlabosies ne tikai garša, bet arī krāsa. Un regulāri lietojot, pēc 1-2 nedēļām viņi sāk izjust dziedinošu efektu: bezmiegs pazūd, un no rīta jūs jūtat enerģijas pieplūdumu.
