Safrāna apraksts: sastāvs, kaloriju saturs, labvēlīgā ietekme, kaitējums un kontrindikācijas. Kādus ēdienus var pagatavot ar šo garšvielu. Safrāns uzlabo ēdiena garšu, tiek izmantots kā pārtikas krāsviela, un, ja to lieto pareizi, tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Safrāna derīgās īpašības
Senās Persijas un Babilonas raganu ārsti plaši izmantoja safrānu medicīniskiem nolūkiem. Tās labvēlīgo ietekmi uz ķermeni apstiprina mūsdienu pētījumi.
Safrāna patēriņš:
- Atjauno redzes orgāna anatomiskos veidojumus, uzlabo lēcas un redzes nerva jutīgumu;
- Uzlabo nervu impulsu vadīšanu, atmiņas funkciju;
- Novērš neirozes attīstību, stabilizē nestabilas emocionālās vides uztveri un stresu, novērš depresijas rašanos;
- Izšķīdina un izvada no organisma holesterīna nogulsnes;
- Stiprina un tonizē asinsvadu sienas;
- Ir pretiekaisuma iedarbība nieru un urīnpūšļa infekcijas slimībās;
- Attīra asinis un paātrina asinsriti;
- Piemīt antioksidanta īpašības, izolē brīvos radikāļus, kas uzkrājas aknās, stimulē to izvadīšanu no organisma;
- Stiprina libido, stimulē reproduktīvās funkcijas;
- Palīdz sievietēm stabilizēt menstruālo ciklu, mazina menstruālās sāpes;
- Palīdz atbrīvoties no muskuļu un asinsvadu spazmām, galvassāpēm, ko izraisa asinsspiediena izmaiņas;
- Tam ir vispārēja pretmikrobu iedarbība, stiprina imūnsistēmu, iznīcina vīrusus, kas šūnu līmenī iebrūk organismā;
- Paaugstina tonusu un palīdz noskaņoties aktīvai darbībai;
- Atjauno, paātrina epidermas augšējā slāņa atjaunošanos, nostiprina perifēro kapilāru sienas un novērš pastiprinātu pigmentāciju;
Ja safrāns tiek izmantots kā ārējs līdzeklis, tas aptur strutainu-iekaisuma procesu vārīšanās, karbunkulu un miežu attīstības laikā.
Oficiālā medicīna izmanto savas īpašības, lai apturētu vēža šūnu augšanu. Visizteiktākā krokusa ekstrakta ietekme uz aknu vēzi.
Safrāna lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Safrāns jālieto mērenībā un nedrīkst palielināt receptes ieteikumos norādīto garšvielu daudzumu. 2 g garšvielas 1 dienā var izraisīt intoksikāciju veselam cilvēkam. Simptomi kā saindēšanās gadījumā: slikta dūša, drudzis, vājums, vemšana, galvassāpes, zarnu krampji un caureja. Ķermenis nespēj tikt galā pats, ir nepieciešams izsaukt ātro palīdzību un veikt detoksikāciju ar infūzijas metodēm.
Kontrindikācijas safrāna lietošanai ir šādas:
- Garīgās slimības - šizofrēnija, obsesīvas kompulsijas un neirozes;
- Krampju gatavība un epilepsija;
- Hipertoniska slimība;
- Visu veidu cukura diabēts;
- Sirds un asinsvadu slimības akūtā stadijā;
- Bērni līdz 2 gadu vecumam.
Nelietojiet safrānu grūtniecības laikā. Tas var izraisīt dzemdes tonusu, dzemdes asiņošanu un spontānu abortu.
Lai pagatavotu ēdienu vidēji 4-6 cilvēku ģimenei, pietiek ar 1-2 safrāna stīgām.
Safrāna receptes
Austrumu ēdienos safrānu apvieno ar gaļu, zivīm, rīsiem un pievieno zupām. Eiropas kulinārijas speciālisti ir atturīgāki un uzlabo garšu un krāsu, desertiem izmantojot vairāk garšvielu - saldējumu, želeju, kūku krēmus, ceptas preces. Siera gatavošanā tiek ieviesta garšviela.
Safrāna receptes:
- Zupa kharcho … Safrāns smalki uzsver pikanta ēdiena garšu. Galvenās sastāvdaļas: 500 g liellopa gaļas, 4 sīpoli, 80 g burkānu, 50 g selerijas, puse glāzes apaļu rīsu. Garšvielas: puse tējkarotes jūras sāls, sarkanā čili, ķimenes, ceturtdaļa tējkarotes safrāna, 15 g svaigas sasmalcinātas koriandra, 3 ķiploka daiviņas. Cepšanai jums būs nepieciešama saulespuķu eļļa. No gaļas vāra caurspīdīgu buljonu, nepārtraukti noņemot putas. Burkāni, sīpoli un selerijas pēc putu noņemšanas tiek ievietoti traukā un pagatavoti kopā ar gaļu. Tad dārzeņi tiek noņemti, un buljonu, ja tas ir vārīts, filtrē. Gatavo mīksto liellopu gaļu sasmalcina un atkal ievieto pannā. Sīpolus un ķiplokus sautē līdz zeltaini brūnai. Rīsus nomazgā un ielej zupā. Visas garšvielas, izņemot koriandru, sajauc, sasmalcina un pēc rīsu ielej zupā. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sīpolus, ķiplokus un koriandru. Vēl 5 minūtes un paskābināts ar tkemal mērci, pievienojiet ķiplokus un piparus pēc garšas, ļaujiet tam brūvēt 15 minūtes zem vāka. Zupu labāk vārīt biezu sienu čuguna katliņā, tad jums tas nav jāsasilda.
- Sautēti kāposti ar safrānu … Lai pagatavotu ēdienu, iepriekš sagatavojiet: 0,5 kg vistas sirdis bez plēvēm, bulgāru dzeltenie vai zaļie pipari, sasmalcināti kāposti - 2 kg, liels sīpols, ķiploki - 3 zariņi, safrāns uz naža gala, 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Sagrieziet dārzeņus, sagrieziet sirdis 3-4 gabalos un ielieciet tos sautēšanai. 15-20 minūtes pirms gaļas izslēgšanas pievienojiet tiem sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet sāli un safrānu, izklājiet kāpostus un piparus un sagatavojiet.
- Safrāna cepumi … Deserts izrādās ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists, nepārspējama citrona krāsa. Pievienojiet 4-5 safrāna stīgas ēdamkarotei dārga konjaka. Sakuļ dzeltenumu no 2 olām un pievieno 3/4 glāzes pūdercukura. Jūs varat izmantot cukuru, bet tad deserta konsistence nebūs pietiekami maiga. Dzeltenumus sajauc ar konjaku, pievieno izkausētu sviestu (4 ēdamkarotes) un pievieno 1, 5 glāzes miltu. Mīklai jābūt viendabīgai, tai jābūt mīkstajai, nedaudz lipīgai. Cep uz cepešpannas, uz pergamenta, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, 180-200 ° C temperatūrā. Mīklas kamols ir veidots kā aprikoze, raksturīgais ievilkums ir uzzīmēts ar dakšiņu.
- Rīsi ar safrānu … Safrānu (5 stigmas) sajauc ar ceturtdaļu glāzes silta ūdens un atstāj nostāvēties 15-20 minūtes. Glāzi basmati rīsu cep dziļā katliņā, bet nedrīkst veidoties garoza. Kad rīsi ir pietiekami cepti, katliņā ielej 1,5 glāzes stāva, tīra verdoša ūdens un ūdeni ar safrānu. Gatavojiet rīsus zem vāka, līdz tie ir gatavi, laiku pa laikam maisot, gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz sāls. Šos rīsus vislabāk izmantot kā garnīru zivīm vai jūras veltēm.
Šādi safrāna dzērieni uzlabo tonusu, stiprina imunitāti un uzlabo garastāvokli:
- Safrāna piens … Pienu (3 tases) uzvāra, pievienojot tam 2 krustnagliņu nūjas un dažus kanēļa graudus. Pēc 5 minūtēm noņemiet to no uguns, pievienojiet safrānu uz naža gala un medu (1, 5 ēdamkarotes). Viņi izņem vārītas krustnagliņas un panāk pilnīgu dzēriena viendabīgumu. Pistācijas ielej pienā - apmēram ēdamkaroti.
- Lībijas dzēriens qahwa … Kafija tiek pagatavota arābu valodā: cezvā ielej tējkaroti cukura, to karsē, līdz tā kļūst dzeltena, un tūlīt ielej ledus ūdeni - pusi glāzes. Ielejiet kafiju - 2 tējkarotes, samaisiet, līdz parādās putojoša galva. Noņemiet cepeškrāsni no uguns, pagaidiet, līdz tā nedaudz atdziest, uzsildiet to līdz putojošam vāciņam, neļaujot tai uzvārīties. Procedūru atkārto trīs reizes, trešo reizi pievienojot 2 kardamona sēklas, ceturtdaļu tējkarotes safrāna.
- Medus kompots … Biezu kompotu gatavo no viena veida augļiem vai ogām; labāk ir izmantot ābolus, persikus vai vīnogas. Proporcijas: 400 g augļu uz 1 litru ūdens. 3-4 minūtes pirms izslēgšanas pievieno medu - 70 g, un, noņemot no uguns, - nafta galā safrānu. Dzeriet atdzesētu.
Lai safrāns pilnībā piešķirtu savu garšu, to liek cepšanai mīcīšanas stadijā, bet karstos ēdienos vai nu izslēgšanas stadijā, vai 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Garšvielas jāuzglabā cieši noslēgtā stikla vai skārda traukā tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 18-20 ° C. Bet pat ideālos apstākļos derīgās īpašības un garša pazūd pēc 2-2,5 gadiem.
Interesanti fakti par safrānu
Izmaksu ziņā šī garšviela ir visdārgākā: 1 kg garšvielu cena sasniedz 2000 USD. Lai pagatavotu 1 kg garšvielu, jums jāizvēlas 80 000 ziedu! No viena akra novāc ne vairāk kā 3-4 kg nākamo garšvielu.
Safrānu novāc ar rokām. Rītausmā, pirms rasas krišanas, ziedi tiek noplūkti, pēc tam kodolu manuāli noņem un izklāj, lai nožūtu. Plāni putekšņlapu putekšņi jānoņem pirmajā ziedēšanas dienā, pretējā gadījumā vēlamo garšu nevar iegūt. Krokusa stādīšanas vieta tiek mainīta ik pēc 3-4 gadiem, zeme strauji kļūst nabadzīga un raža samazinās.
Senajā Babilonijā un Persijā ziedi tika izmantoti kā krāsviela dārgiem audumiem. Žāvētus putekšņus uz Eiropu atveda arābu tirgotāji 9. gadsimtā, un Anglijas dižciltīgās dāmas sāka tos izmantot matu krāsošanai. Līdz 11. gadsimtam safrānu jau bija "pamanījuši" kulinārijas eksperti, un garšviela sāka iegūt popularitāti turīgās mājās.
Safrānu pēc garšas apvieno ar tomātiem, sparģeļiem un kāpostiem, ar citrusaugļiem. No garšvielām to var kombinēt ar rozmarīnu, baziliku, kanēli vai koriandru, bet ne kopā, bet atsevišķi. Lai mīkstinātu safrāna garšu, ieteicams to iepriekš iemērc vai apcept sausā pannā. Pirmā metode ir vēlama, ūdeni var izmantot arī, lai uzlabotu garšu, pievienotu tējai vai kafijai.
Negodīgi pārdevēji cenšas dārga safrāna vietā "ieķerties" lētās garšvielās:
- Saflora - to var atpazīt pēc smaržas trūkuma;
- Kurkuma - ļoti līdzīga, bet tiek pārdota tikai zemes veidā, un safrāns izskatās kā daudzi mazi pavedieni;
- Kliņģerītes - ja paskatās cieši, putekšņlapu pavedieni ir saplacināti, garšvielu attēlo ziedlapiņas.
Visi viltojumi, atšķirībā no īstā safrāna, ir lēti. Ir vēl viena atšķirība: ja nedaudz safrāna ir iegremdēts ūdenī, tad tas tiks iekrāsots ne agrāk kā 15 minūtes vēlāk. Lētas garšvielas uzreiz maina šķidruma krāsu. Noskatieties video par safrānu:
Jums nevajadzētu iegādāties maltu safrānu, iegādājoties ir gandrīz neiespējami atšķirt viltojumu.
