Shichimi sastāvs un kaloriju saturs. Kādu ietekmi tas atstāj uz ķermeni. Kas jāievēro, lietojot. Kā pagatavot garšvielu maisījumu un kādiem ēdieniem to pievienot. Lielākā daļa noderīgo sastāvdaļu atrodamas svaigi maltās garšvielās. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo mazāks ieguvums.
Shichimi kaitējums un kontrindikācijas
Ja jūs saprātīgi tuvojaties patērēto garšvielu daudzumam, tad nav jārunā par kaitējumu veselībai. Bet ir noteiktas cilvēku riska grupas, kurām jāuzrauga maisījuma lietošana.
Tas rūpīgi jāpievieno ēdieniem shichimi tiem, kas cieš no šādām slimībām:
- Urolitiāzes slimība … Piparu maisījums var kairināt urīnpūsli un izraisīt akmeņu pārvietošanos.
- Kuņģa -zarnu trakta slimības … Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu. Apelsīna miza un ingvers var vēl vairāk paaugstināt tā līmeni, provocējot gastroduodenīta, pankreatīta, holecistīta attīstību.
- Alerģija pret citrusaugļiem … Šeit apelsīna miza var arī pasliktināt stāvokli.
- Joda nepanesamība … Jods, kas atrodas aļģēs, var nodarīt ļaunu tiem, kas cieš no šī elementa pārsātinājuma vai nepanesamības.
Un ir arī cilvēku grupas, kurām labāk ir pilnībā atteikties no septiņu garšvielu garšvielu lietošanas. Absolūtās kontrindikācijas shichimi:
- Vecums līdz 12 gadiem … Bērnu gremošanas sistēma vēl nav pilnībā izveidota. Tiek uzskatīts, ka līdz 12 gadu vecumam var nebūt pietiekami daudz fermentu, lai sadalītu papriku un citas garšvielas.
- Grūtniecība … Šajā periodā imunitāte bieži tiek samazināta, un notiek visu fokālo un hronisko slimību saasināšanās. Shichimi var uzlabot šo procesu. Turklāt nekontrolēta joda lietošana ir bīstama grūtniecei, kas lielos daudzumos atrodama aļģēs, kas veido garšvielu.
- Zīdīšana … Visas garšvielas un garšvielas var ietekmēt piena garšu, kā rezultātā mazuli var pacelt no krūtīm. Turklāt dažus pārtikas produktu komponentus māte ar pienu pārnes mazulim, un pikants ēdiens var radīt neatgriezenisku kaitējumu viņa ķermenim - izraisīt orgānu iekaisumu vai izraisīt alerģiskas reakcijas attīstību.
Chichimi receptes
Gatavas garšvielas izmantošana vai tās pagatavošana ir katras mājsaimnieces personīgā izvēle. Tomēr, kā atzīmē gardēži, svaigi pagatavots šišimi ir aromātiskāks, tāpēc ir jēga to sajaukt pašam. Šai opcijai ir arī tā priekšrocība, ka jūs varat pagatavot maisījumu pēc savas patikas. Mīli to asāk - liec vairāk piparu, mīli pikantu - koncentrējies uz apelsīna miziņu un ingveru, kā neitrāla garša - par pamatu ņem aļģes un kaņepju sēklas.
Klasiskajā receptē ir šādas attiecības: 5 tējkarotes maltu sarkano piparu, 2 tējkarotes svaigi maltu Sičuaņas piparu, 2 tējkarotes apelsīna mizas, 1 tējkarote balto un melno sezama sēklu un maltas nori jūraszāles, 1/2 tējkarotes maltas ingvers un kaņepju sēklas. Garšvielas uzglabā istabas temperatūrā sausā, necaurspīdīgā, hermētiski noslēgtā traukā.
Shichimi būs lielisks papildinājums šādiem ēdieniem:
- Nūdeles ar dārzeņiem … Pagatavojiet 400 gramus udona nūdeles sālsūdenī. Pievienojiet tam 1 tējkaroti shichimi, turiet siltu. Ņem 150 g svaigu šitake sēņu, sagriež šķēlītēs, vāra 2 litros sālsūdens 3-4 minūtes. Izņemiet un nolieciet malā, un tajā pašā ūdenī pārmaiņus vāriet 150 g sasmalcinātu burkānu, 200 g veselas jaunas kukurūzas vālītes, vidēju puravi kātu (tālāk nelietojiet). Dziļā bļodā apvienojiet nūdeles, sēnes, burkānus un kukurūzu, pārklājiet ar karstu buljonu, pievienojiet pāris ēdamkarotes sojas mērces.
- Japāņu gaļa … 1 kg liellopa gaļas ielej ar litru minerālūdens, atstāj uz nakti ledusskapī. Iztukšojiet ūdeni, sagrieziet gaļu sloksnēs, piemēram, liellopa gaļas stroganofā, un nosūtiet to uz karstu pannu ar augu eļļu. Gaļai pievieno 2 sīpolus un 2 lielus papriku, sagrieztus pusgredzenos. Kad sastāvdaļas ir nedaudz brūnas, garšojiet gaļu ar dārzeņiem ar 1 tējkaroti shichimi un 100 ml sojas mērces, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet pusi sasmalcinātu balto kāpostu, apcepiet uz lielas uguns, līdz tie kļūst mīksti, nepārtraukti maisot, bez vāka.
- Zivis garšvielās … Paņemiet jebkuras vidēja izmēra zivis - karūsu, karpu, pollanku, skumbriju, zandartu. Izgrieziet vēderu, noņemiet iekšpusi. Ierīvējiet zivis no iekšpuses un ārpuses ar tējkaroti shichimi, cieši piebāziet ar sasmalcinātām dillēm, ietiniet folijā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, cep 15 minūtes. Atveriet foliju, eļļojiet augšējo slāni ar jebkuru augu eļļu, atstājiet vēl 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Viegli sālīta uzkoda … Sagatavojiet sarkanas zivs filejas gabalu - rozā laša, laša, foreles. Sajauciet sāli un garšvielas ar 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti shichimi uz 1 kg zivju. Ierīvējiet zivis ar iegūto maisījumu, ietiniet marli, nosūtiet uz ledusskapja apakšējo atvilktni (kur temperatūra ir zemākā) 2 dienas. Noslaukiet sālītās zivis no maisījuma, pasniedziet uz sviestmaizēm, salātos, kā piedevu galvenajiem ēdieniem.
- Moči … Bērniem patīk šis tradicionālais japāņu deserts. Un pieaugušajiem patīk variācija, kas nosaka garšu ar garšvielām. Bļodā samaisiet pa 1 glāzei rīsu miltu, baltā cukura un ūdens, uz naža gala pievienojiet 2-3 pilienus etiķa un shichimi. Labi samaisa, ievieto mīklu stikla traukā mikroviļņu krāsnī, pārklāj ar foliju, cep 4 minūtes maksimālajā temperatūrā. Izņemiet, atdzesējiet, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar jebkuru krējumu, ogu mērci vai augļu ievārījumu.
- Marināde mājputniem … Dziļā bļodā sakratiet divas vistas olas. Iespiediet tajās dažas ķiploka daiviņas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 1 tējkaroti shichimi un 1 ēdamkaroti medus. Šī marināde ir ideāli piemērota vistas spārniem un kājām. Ja vēlaties pīli, nomainiet medu ar 100 ml sojas mērces. Iegūtā marināde ir pietiekama 1, 5-2 kg mājputnu gaļas.
- Piparu kafija … Ielejiet 1 ēdamkaroti maltu graudu turkā. Pievieno 100 ml ūdens, cukuru pēc garšas, šķipsniņu sāls, šķipsniņu shichimi un 1/2 tējkarotes sviesta. Uzvāra, noņem no uguns. Vēlreiz uzvāra, noņem, ļauj nedaudz uzvārīties.
Svarīgs! Sičuaņas piparus, kas ir daļa no shichimi, sauc arī par ķīniešu pipariem. Šī iemesla dēļ japāņu garšvielas bieži tiek sajauktas ar ļoti slaveno ķīniešu piecu garšvielu maisījumu. Tas sastāv no pipariem, zvaigžņu anīsa, krustnagliņām, kanēļa un fenheļa, kas pēc garšas padara to pilnīgi atšķirīgu no shichimi.
Interesanti fakti par shichimi
Kā minēts iepriekš, garšvielām ir milzīgs daudzums noderīgu vielu, un tās kalpo ne tikai gastronomisko vajadzību apmierināšanai, bet arī līdzeklis daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Nav pārsteidzoši, ka tāpēc 12. gadsimtā aptiekās tika pārdoti shichimi.
Un šodien japāņi ir tik cienījuši septiņu garšu sajaukumu, ka to var iegādāties ne tikai pārtikas preču tirgos, lielveikalos un mazos veikalos, bet arī trīs lielākajos budistu tempļos-Senso-ji Tokijā, Kiyomizu-Dera Kioto un Zenko-ji Nagano.
Noskatieties video par shichimi:
Shichimi ir viens no veselīgākajiem garšvielu maisījumiem, kāds pastāv. Mūsu valstī tas nav ļoti populārs, neskatoties uz diezgan plašo japāņu virtuves kafejnīcu un restorānu izplatību. Bieži vien mēs dodam priekšroku slavenākajām kaukāziešu, gruzīnu, ķīniešu garšvielām, lai gan tās ir ievērojami zemākas par japāņu kolēģiem. Mēs ceram, ka pārliecinājām jūs izmēģināt Shichimi. Mēs esam pārliecināti, ka, ja esat pikants mīļākais, tas neatstās jūs vienaldzīgu.