Pelēko gaileņu apraksts un populārie nosaukumi. Kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas lietošanai. Sēņu receptes un interesanti fakti par pelēko gaileni. Redzes uzlabošanās tika novērota arī ar sēņu diētu, kurā tika ieviesti ēdieni no svaigām vai iepriekš žāvētām gailenēm. Ja parastās, sarkanās gailenes tiek vērtētas pēc lielā karotīna daudzuma, tad pelēkās - pretvēža iedarbības dēļ.
Antihelmintiskajai terapijai ar gailenēm ir papildu labvēlīga ietekme:
- Cilmes šūnas tiek ražotas daudz aktīvāk;
- Uzlabo atmiņas funkciju un fiziskās aktivitātes;
- Vispārējā imunitāte palielinās - gada laikā jūs nevarat baidīties no saaukstēšanās.
Atšķirībā no daudzām sēnēm, pelēkās gailenes sastāvā esošās barības vielas kulinārijas apstrādes laikā tiek iznīcinātas līdz pusei, tāpēc traukus, kas izgatavoti no žāvētas vai saldētas mīkstuma, izmanto dziedināšanai, bet ārstnieciskiem nolūkiem tos patērē neapstrādātus.
Kaitējums un kontrindikācijas pelēko gaileņu lietošanai
Tāpat kā jebkuras sēnes, gailenes nevar novākt videi piesārņotās vietās, netālu no noslogotām automaģistrālēm vai rūpniecības zonā. Tajos uzkrājas kaitīgas vielas no augsnes un gaisa.
Kontrindikācijas pelēkajām gailenēm ir:
- Grūtniecība un zīdīšanas periods - jo pastāv risks apreibināties ar piesārņotu augļķermeni.
- Bērnu vecums - līdz 5 gadiem, bērnu ķermenis neražo pietiekami daudz fermentu, lai pilnībā sagremotu sēnes.
- Kuņģa un zarnu slimību saasināšanās.
Alerģija var parādīties gan neapstrādātām sēnēm, gan žāvētiem augļiem.
Negatīvu reakciju gadījumā - ēšanas traucējumi, slikta dūša, vemšana, reibonis un iekaisis kakls - tiek lietoti enterosorbenti un tālāk sēnes netiek patērētas.
Pelēko gaileņu receptes
Pelēkajām gailenēm nav izteiktas garšas, tāpēc no tām ēdienos tiek ievietotas garšvielas: majorāns, selerijas, dilles, smaržīgie pipari, koriandrs, lauru lapa un rīvēti žāvēti burkāni. Sēņu ēdienu trūkums ir pašu augļu ķermeņu garšas trūkums. Bet enerģētiskā vērtība ļauj izmantot nigella diētas izvēlnēs.
Receptes ar pelēkajām gailenēm:
- Sēņu zupa … Sagatavojiet svaigu sēņu sortimentu (250 g): pelēkās gailenes, baravikas, cūciņas, baravikas, tas ir, sugas, kuras iepriekš nav nepieciešams mērcēt un vārīt, tās nomizo un sagriež nelielās šķēlītēs. Tiek izmantoti vāciņi un augļķermeņi. Uzkarsē pannu, uzklāj sviesta gabalu, apcep sēņu šķēles kopā ar pusi pētersīļa saknes un sasmalcinātiem sīpoliem. Pilnībā sagatavojiet sortimentu, sasmalciniet ar blenderi vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Noskalojiet pannu, uzkarsējiet, nepievienojot eļļu, uz tās izžāvējiet sausus miltus - ēdamkaroti. Pievienojiet tam ūdeni - nedaudz vairāk par 1 litru, rūpīgi samaisiet un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno sēņu biezeni un vāra vēl 7 minūtes kopā ar smalki sarīvētiem burkāniem, pievieno sāli. Šajā laikā viņi nodarbojas ar mērci. Atsevišķā traukā sajauc pienu - 50 ml, skābo krējumu - ēdamkaroti, olas dzeltenumu. Glabājiet maisījumu ūdens vannā tik ilgi, cik nepieciešams sabiezēšanai. Apvienojiet mērci un zupu, ja nepieciešams, vēlreiz sasmalciniet. Pasniedzot svaigus garšaugus, pētersīļus, pārkaisa. Kopā ar šādu zupu ir ierasts pasniegt grauzdiņus.
- Trifeļu zupa … Šajā zupā tiek izmantots pelēko gaileņu īpašums, kas tiek uzskatīts par negatīvu - augļu ķermeņu bezgaršīgums. Bet var pagatavot zupu, kas garšo pēc dārgākajām sēnēm - trifelēm. Kartupeļus, apmēram 300 g, nomizo un cep dziļā pannā, līdz tie ir gatavi, lai iegūtu ēstgribu. Šajā posmā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sviestu - 2 ēdamkarotes. Pēc piecām minūtēm pievienojiet svaigas sasmalcinātas gailenes pannā ar kartupeļiem un sīpoliem - vismaz 1 kg. Visi kopā pārvāra 5-8 minūtes. Nav jācenšas izgatavot mazus gabaliņus - turpmāk sajaukšanai izmantojiet blenderi. Sēnes apcep 20-25 minūtes (ja kartupeļi izjūk, jums nav jāuztraucas), ielej ūdeni-1, 2-1, 5 litrus, vāra līdz mīkstam, pievienojot glāzi biezā krējuma, sāli, piparus 3 minūtes pirms vārīšanās beigām. Kad zupa ir gatava, pārtrauciet to ar blenderi un ielejiet ēdamkaroti trifeļu eļļas. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
- Diētas gailenes … Sēnes vāra verdošā ūdenī, sasmalcina, nedaudz sālot, un pievieno jebkuru garšas pastiprinātāju - piemēram, sojas mērci. Jūs varat pagatavot savu mērci, sajaucot jogurtu ar zemu tauku saturu ar pieejamajām garšvielām un smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem un koriandru. Ja vienu no ēdienreizēm 5 dienas nedēļā aizstājat ar pelēko gaileņu trauku, tas palīdzēs zaudēt svaru. Diētas nosacījumi - visi pārējie ēdieni ir arī zemas kaloritātes.
- Sēņu putu mērce … 200 g svaigi noplūktas pelēkās gailenes tiek apceptas, līdz tās 20 minūtes vārītas saulespuķu eļļā. Ielejiet 2-3 ēdamkarotes ūdens, 2 ēdamkarotes brendija vai brendija, pusi glāzes biezā krējuma. Sautējiet 10 minūtes, pārtrauciet ar blenderi, lai mērce būtu viendabīga struktūra. Uzpūtenis labi garšo ar griķu biezputru, vārītiem kartupeļiem un … ceptām cūkgaļas sēnēm. Jūs varat apvienot 3 komponentus - ar sīpoliem ceptas cūkgaļas sēnes, parasto griķu biezputru un pelēko gaileņu putas. Ar pareizo noformējumu ēdienu var klasificēt kā augstās virtuves ēdienu.
- Sviestmaizes ar pelēkām gailenēm … Veidotajai baltajai vai pelēkajai maizei no visām pusēm nogrieziet visas garozas, sagrieziet vienādos kvadrātos, 4 daļās, vispirms klaipu gar, tad katru daļu pāri un tikai tad izveidojiet vienmērīgus taisnstūrus. Atsevišķi maizi no 2 pusēm apcep sviestā, un atsevišķi sālītas gailenes un sīpoli, smalki sagriezti. Tad ceptas sēnes tiek sadalītas pa visiem gabaliņiem, papildinātas ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
- Gailenes ar krējumu … Pelēkās gailenes sagriež vairākās daļās - nav nepieciešams sasmalcināt. Tie būs jācep, un gabali samazināsies 2-3 reizes. Sasmalciniet sīpolu cepšanai, sasmalciniet dilles. Vispirms pannā ar augstām malām apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, izklāj sēnes un gaida, līdz šķidrums iztvaiko. Tiklīdz pannas saturs izžūst, sāli, piparus, pievienojiet krējumu. Pievienojot tos, jums nav nepieciešams vārīties, ļaujiet tai svīst 5 minūtes. Tad pievienojiet visas dilles un ļaujiet tām nostāvēties zem vāka bez uguns vēl 5 minūtes. Ēdiens izrādās garšīgs un aromātisks. Ja vēlaties biezāku mērci, krēmā ielejiet ēdamkaroti miltu.
Šobrīd popularitāti iegūst sēņu uzglabāšanas metode sasaldētā veidā. Pelēkajām gailenēm tas nav piemērots - atkausētā mīkstums ir rūgts. Lai izvairītos no vilšanās, ieteicams tos žāvēt vecā "vecmodīgā" veidā, savelkot tos uz vītnes vāciņa pamatnē un pēc tam pakarot "monisto" sausā, vēdināmā telpā. Nav iespējams žāvēt pelēkas gailenes saulē - tās zaudēs visas derīgās īpašības, un pēc vārīšanas mīkstums vienkārši piepildīs kuņģi.
Interesanti fakti par pelēkajām gailenēm
Senos laikos sēņu preparātu pagatavošanas metodes aprobežojās ar sālīšanu mucās un žāvēšanu. Ja gailenes izmantoja medicīniskiem nolūkiem, tās žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. To lietoja strutainu -iekaisuma procesu ārstēšanai - skaloja ar iekaisušo kaklu vai uzklāja uz vārīšanās un abscesiem. Dermatoloģiskām slimībām ar erozīvu ādas bojājumu simptomiem sekundārās infekcijas laikā ar baktēriju floru tika uzklāti pārsēji ar pulveri.
Pelēkās gailenes sauc par meža "kārtībniekiem". Uz tiem nenolaist kukaiņi, tajos nesākas tārpi. Pārsteidzoši, bet šī pozitīvā īpašība atbaida arī sēņotājus - daudzi uzskata, ka tārpi nesākas tumšā augļķermenī tā toksiskuma dēļ. Parastie sēņotāji nezina par anthelmintisko vielu chitinmannosis.
Pelēkās gailenes ir iecienījušas Rietumu pavāri - tās ir pamats delikātām mērcēm. 17. gadsimtā tika uzskatīts, ka tikai aristokrāti ir melnu augļu ķermeņu cienīgi.
Līdz šim katru gadu Kalifornijā tiek rīkots festivāls, kas veltīts visa veida gailenēm - svētkus sauc par Big Sur gaileņu festivālu un Cook -Off. Uzvarētājs ir tas, kurš pagatavoja visgaršīgāko un oriģinālāko ēdienu.
Nigērijā pelēkās gailenes izmanto kosmētikas rūpniecībā - no tām tiek izgatavoti krēmi un losjoni, lai rūpētos par problemātisku ādu, kurai ir nosliece uz iekaisumu.
Normāņi un briti pelēkās gailenes sauca par pārpilnības ragu nevis tāpēc, ka sēnes aktīvi izmantoja pārtikā - tad tās bija visuresošas. Viņi uzskatīja, ka tumši augļķermeņi vairo vīrišķo spēku, tāpēc "meža dāvanas" ēdiens bija obligāts kāzu galdam.
Noskatieties video par pelēko gaileni:
