Kāpēc šai "viltīgajai" sēnei ir augļu smarža? Kur aug gailenes un kā tās pareizi pagatavot? Sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Zemais kaloriju saturs gailenēs ļauj tos lietot diētas laikā, papildinot nepieciešamās vielas organismā. Tomēr ir vērts atcerēties, ka nedēļā varat ēst ne vairāk kā 500 g sēņu (gatavu).
Gailenes sēņu derīgās īpašības
200 grami gaileņu pilnībā apmierina ikdienas nepieciešamību pēc dzelzs (sievietēm), C vitamīna, magnija, nātrija, hlora un sēra.
Svaigu gaileņu un ēdienu priekšrocības ar to saturu:
- Tie uzlabo asinsvadu sistēmu, kas palīdz pret galvassāpēm, asinsspiediena pazemināšanos, roku vai kāju nejutīgumu, kā arī sāpēm kaklā un mugurā.
- Tie palīdz ar zemu kuņģa skābumu, skābuma traucējumiem un izlīdzina skābju un bāzes līdzsvaru.
- Uzlabo ādas izskatu un novērš matu izkrišanu, pateicoties sēram un niacīnam.
- Pateicoties C vitamīnam, tie stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar saaukstēšanos.
- Gailenēs esošais dzelzs palielina hemoglobīnu, palīdzot cīnīties ar anēmiju (anēmiju).
- Mikroelementi, kas atrodas gailenēs, uzlabo visas gļotādas. Tātad, tie ietekmē acs gļotādu, kas palielina izturību pret dažādām infekcijām.
- Dažādas aknu slimības ārstē ar īpašiem ekstraktiem no svaigām gailenēm Eiropas valstīs.
- Chitinmannose, kas atrodas sēnēs, ļauj tām praktiski neskarties no tārpiem, kā arī palīdz atbrīvoties no parazītiem cilvēka organismā.
Salīdzinoši nesen zinātnieki ir identificējuši trametonolīnskābes aktivitāti svaigās gailenēs saistībā ar C hepatīta vīrusu - pozitīva tendence pacientiem.
Gailenes kaitējums un lietošanas kontrindikācijas
Gailenēm, tāpat kā daudzām citām sēnēm, ir bagātīgs sastāvs, kas izraisa dažas kontrindikācijas lietošanai. Šādās situācijās tie jālieto piesardzīgi:
- Žultspūšļa problēmas … Šajā gadījumā esiet piesardzīgs, jūs varat ēst sēnes ar ārsta atļauju.
- Gremošanas traucējumi … Tāpat kā visas sēnes, gailenes ir smags ēdiens, kas jāēd ierobežotā daudzumā.
- Caureja … Ja tie ir nepareizi sagatavoti, tie var izraisīt pastāvīgus gremošanas traucējumus, kam nepieciešami medikamenti.
- Kuņģa -zarnu trakta slimības … Piesardzīgi jālieto marinētas gailenes, jo sēņu marinēšanai nepieciešams diezgan liels etiķa daudzums.
- Saindēšanās … Ja tiek pārkāpts gaileņu nepieciešamās termiskās apstrādes laiks, tas var izraisīt saindēšanos.
- Botulisms … Nepareiza gaļas vai sēņu saglabāšana, kas noved pie bacillus Clostridium botulinum veidošanās, kas izraisa diezgan retu, bet nopietnu slimību.
- "Viltus" gailenes … Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt no rokām gailenes, kas tikai daļēji atbilst ēdamo aprakstam, kā arī rūpīgi savākt sevi - "viltus" gailenes ir ārkārtīgi indīgas.
Gailenes tiek uzskatītas par vienu no "drošākajām" sēnēm grūtniecības laikā, taču ir vērts atcerēties par rūpīgu termisko apstrādi, kā arī par sēnīšu sarežģīto gremošanu kuņģa -zarnu traktā.
Kontrindikācijas gailenēm (gadījumos, kad tās vispār nevar lietot):
- Aknu slimība - sēnītes var provocēt slimības saasināšanos. Gremošanas traucējumi, kad saasinās.
- Nieru slimība - gailenes satur dažas ēteriskās eļļas, kas kairina nieru audus.
- Kuņģa -zarnu trakta slimības - sēnes nevar ēst vispār: tās var pasliktināt stāvokli, un ar ilgstošu remisiju slimība var atsākties.
- Holelitiāze - sēnes to sastāva dēļ pārāk noslogo žultspūsli, kas var izraisīt nepieciešamību pēc operācijas.
Tāpat nav ieteicams barot bērnus līdz 5 gadu vecumam ar gailenēm. Ir nepieciešams tos ēst piesardzīgi un cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem. Ja ir kāda individuāla nepanesība pret gaileņu sastāvā esošajām vielām, jums jākonsultējas ar ārstu.
Saindēšanās ar sēnēm simptomi parādās ļoti ātri. Saindēšanās gadījumā ar "viltus" vai nepareizi sagatavotām gailenēm jums ir jāsauc ātrā palīdzība un nekavējoties vairākas reizes jāizskalo kuņģis.
Kopumā ir ļoti viegli izvairīties no gaileņu kaitējuma; jums vienkārši jāievēro daži lietošanas ieteikumi un gatavošanas tehnoloģija.
Gailenes sēņu receptes
Šai sēnei ir viena atšķirīga iezīme: gailenes ēd gan neapstrādātas, gan pēc termiskās apstrādes. Tomēr neapstrādātas tiek izmantotas tikai kā zāles fungoterapijai, tāpēc pēc termiskās apstrādes mēs jums esam atlasījuši vairākas gaileņu receptes:
- Pīrāgs ar gailenēm un vistas aknām … Nomizo 400 gramus aknu, “satver” tās ar vieglu garoziņu ar īsu cepeti. Noskalo 400 gramus gaileņu, sagriež vidējās šķēlēs, pievieno sāli, vāra uz pannas, līdz šķidrums uz pusi samazinās. Sakuļ krējumu (250 ml) un 1 olu, pievieno sāli un zaļumus pēc garšas, sajauc ar sēnēm un aknām. Izrullējiet jebkuru neraudzēto pīrāgu mīļāko mīklu, izklājiet formu ar vienmērīgu slāni, veidojot malas. Novietojiet maisījumu uz mīklas, izvairoties no nevienmērības. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 10-15 minūtes bez vāka.
- Risoto ar gailenēm … Noskalojiet 600 gramus svaigu gaileņu, nosusiniet, sagrieziet lielās vairākās daļās. Apcep gailenes ar iepriekš sautētu pusi sīpolu mazos kubiņos. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai. Pēc garšas pievienojiet nedaudz ķiploku, melnos piparus un sāli. Pārnes maisījumu uz cepeškrāsns trauku un cep 10-15 minūtes 200 grādu temperatūrā. Otru sīpolu pusi sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā. Tad jūs varat pievienot nedaudz olīvu. Cepamajā pannā ielej 200 gramus mazgātu rīsu, cep, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Nākamajā solī jūs varat pievienot nedaudz sarkanvīna skābuma dēļ. Rīsiem pakāpeniski pievienojiet ūdeni (sālītu) vai buljonu, kamēr tas vārās, līdz rīsi ir mīksti. Gatavās gailenes ielieciet rīsos, samaisiet. Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar rīvētu mīksto sieru.
- Dārzeņu sautējums ar gailenēm … Katlā apcep sīpolus (200 gramus), pievieno tam 1 kg nomizotas un sasmalcinātas gailenes, pievieno sāli pēc garšas, vāra uz lēnas uguns līdz gandrīz pilnīgai gatavībai, ļauj atdzist atsevišķā traukā. Sāliet saldos piparus (300 gramus) un baklažānus (300 gramus), apcepiet katlā, līdz tie kļūst mīksti ar ķiplokiem un zaļumiem. Tomātu mīkstumu bez mizas (1, 7-2 kg) sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, ielej katlā, pievieno gailenes ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes pēc vārīšanās. Pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.
- Krēmīga gaileņu mērce … Noskalojiet 400 gramus gaileņu, sagrieziet mazos kubiņos, pagatavojiet 20-30 minūtes pēc vārīšanās. Iztukšojiet caurdurī, ļaujiet atdzist. Sīpolus (200 gramus) sagriež mazos kubiņos, apcep līdz gandrīz gatavībai. Pievienojiet tam gailenes, sāli pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Ielej krējumu (250 ml), pievieno smaržīgos piparus pēc garšas, vāra uz lēnas uguns, līdz mērce kļūst bieza. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem.
Interesanti fakti par gailenēm
Pastāv izplatīts nepareizs priekšstats par nosaukuma "gailenes" izcelsmi: daudzi domā un pat raksta, ka vārda sakne ir "lapsa", un izcelsme ir no izskata (viļņota un pūkaina). Tomēr tas nav pilnīgi taisnība, lai gan starp lapsām un gailenēm ir kaut kas kopīgs. Gailenes sēnes nosauktas nevis par godu pēdējā laikā tik populārajiem pūkainajiem dzīvniekiem, bet gan no vārda "lapsa", kas tulkojumā no veckrievu valodas izklausās kā "dzeltena", kas devis savu nosaukumu gan gailenēm, gan citām.
"Viltus" gailenes (Hygrophoropsis aurantiaca) daudzās Eiropas valstīs, kā arī Krievijā un Anglijā tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo ir nepatīkama smaka, irdena tekstūra un atsevišķi saindēšanās gadījumi.
Tos ir ļoti viegli atšķirt no oficiāli ēdamajām sēnēm:
- "Viltotajām" gailenēm ir gandrīz pilnīgi vienmērīgs apaļš vāciņš un doba, vienmērīga kāja, bet īstajām ir nevienmērīga ģeometrija, viļņotas un pūkainas malas, un gaļīga kāja sašaurinās līdz apakšai.
- Viltus gailenes parasti ir daudz mazākas.
- Plāksnes zem šo sēņu vāciņa salūst vienā līnijā un gludi nenolaižas, atšķirībā no ēdamām gailenēm.
- Nospiežot uz svaigas gailenes mīkstuma, paliek sārtas pēdas.
- Visbeidzot, īstas gailenes ir ļoti reti tārpainas.
Tomēr subtropos, kā arī Krimā aug Omphalotus olearius, kas ir ārkārtīgi indīga sēne un vizuāli līdzīga ikviena mīļākajām gailenēm. Omphalot aug galvenokārt uz ozolu un olīvu saknēm. Bet ir viens un ļoti uzticams veids, kā to atšķirt: salaužot mīkstumu, jūs uzreiz sajutīsiet ļoti nepatīkamu smaku. Arī šai indīgajai sēnei, atšķirībā no gailenēm, ir gaišāka krāsa, tās plāksnes tumsā fosforē, un vāciņam ir vienmērīga forma.
Iepriekš mēs teicām par vielām, kas raksturo gaileņu "aprikožu" smaržu, taču par šo tēmu ir interesants fakts: gailenēm un aprikozēm ir tikai divi kopīgi aromātiskie savienojumi (1-okten-3-ols un heksanāls), bet neviens no tiem viņiem ir augļu smarža!
Ebreju kultūrā gailenes ir kosheras, jo šīs sēnes gandrīz nesatur tārpus.
Fungoterapijā gailenes izmanto dažādu aknu slimību ārstēšanai, redzes atjaunošanai un nakts akluma ārstēšanai, augšējo elpceļu, aizkuņģa dziedzera slimību ārstēšanai, kā arī novājēšanu un antioksidantu. Ķīnā un Japānā uztura bagātinātājus ražo, pamatojoties uz gaileņu ekstraktu.
Kā pagatavot gailenes - skatieties videoklipu:
Gailenes popularitāte ir izskaidrojama ar to, ka tām ir izteikta smaka, tās nav ilgstoši jāapstrādā, tās tiek uzskatītas par vienu no labākajām sēnēm pēc garšas, tās ir viegli atrast mežā, un uz mūsu skaitītājiem jūs vienmēr varat atrast "svaigu grozu" ar šīm pārsteidzošajām sēnēm.
