Svaigu sēņu kaloriju saturs un detalizēts sastāvs, kā tās ir noderīgas un kā tās ietekmē ķermeni. Vai šī sēne var kaitēt veselībai un ko no tās gaidīt. Ēdienu receptes un nepieciešamā informācija par to. Piezīme! Gavēņa laikā un ēdot veģetāro ēdienu, sēnes ir vienīgais vērtīgo olbaltumvielu un aminoskābju avots.
Kaitējums un kontrindikācijas svaigu sēņu lietošanai
Šīs sēnes nav bīstamas cilvēkiem, jo tās nav indīgas un tām nav viltus līdzinieku. Ar viņiem ir gandrīz neiespējami saindēties, ja tiek ievēroti visi termiskās apstrādes noteikumi.
Tajā pašā laikā tos uzskata par grūtiem kuņģim, tāpēc tos nav ieteicams iekļaut ēdienkartē pacientiem ar gastrītu un kolītu akūtā stadijā, kas cieš no kuņģa un zarnu čūlas.
Produkta pārēšanās palielina kuņģa kolikas, acu sklēras dzeltenuma, sliktas dūšas un caurejas risku. Sēne tiek sagremota ilgu laiku, tāpēc tā var radīt diskomfortu.
Stingras kontrindikācijas svaigiem safrāna piena vāciņiem attiecas uz tiem, kam nav žultspūšļa, pacientiem ar pankreatītu un holecistītu, ar paaugstinātu bilirubīna līmeni. Pretējā gadījumā sāpes labajā hipohondrijā var traucēt.
Tāpat nekādā gadījumā nedrīkst ēst grūtnieces un bērnus līdz 10-12 gadu vecumam. Šeit ir svarīgi arī tas, ka pēc termiskās apstrādes tas kļūst divreiz vairāk kaloriju, tādēļ tas nav piemērots cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Receptes ar svaigām sēnēm
Šīs sēnes ir viena no galvenajām sastāvdaļām krievu nacionālajā virtuvē. Tos kulinārijas nolūkos aktīvi izmanto itāļi, franči, poļi, vācieši, amerikāņi. Rietumeiropā tos uzskata par delikatesi, kas parasti tiek pasniegta uz svētku galda. Visbiežāk sēnes ziemai marinē vai konservē, retāk tās vāra, cep, sautē un cep. Par žāvēšanu gandrīz nekad netiek runāts, jo tie tam nav īpaši piemēroti. Viņi gatavo pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām, klimpām. Šis produkts labi sader ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem, gaļu un pat zivīm.
Var izmantot šādas receptes:
- Ryzhiki skābā krējuma … Šo ēdienu vislabāk var pagatavot pusdienām. Lai to izdarītu, nakti vajadzēs iemērc 1 kg galvenās sastāvdaļas. Tas ir nepieciešams, lai izskalotu visas smiltis un zemi. Nākamajā dienā mizojiet produktu, sagrieziet kubiņos un vāriet sālsūdenī, vienkārši turiet tos zemā siltumā 20-25 minūtes. Tagad izņemiet sēnes ar metāla caurduri, nosusiniet un apcepiet lielā augu eļļas daudzumā labi sakarsētā pannā. Pievienojiet tiem sasmalcinātus sīpolu gredzenus un rīvētu burkānu, sāli, piparus, pievienojiet ķiplokus, pārklājiet maisījumu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam ielej to ar skābu krējumu (3-4 ēdamkarotes), pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm (3-4 zari). Masu vēlreiz vāra uz lēnas uguns zem vāka 10 minūtes, tad izslēdz, ļauj atdzist un pasniedz kopā ar kartupeļu biezeni vai jebkuru citu pamatēdienu.
- Ceptas sēnes … Rūpīgi nomazgājiet tos (0,5 kg), sagrieziet 3-5 gabalos un dariet to pašu ar diviem mizotiem sīpoliem. Tagad apvienojiet abas sastāvdaļas un apcepiet dārzeņu, vēlams siera, sviestā līdz zeltaini brūnai. Sāls un pipari tas viss pēc garšas, varat pievienot ķiplokus un pārvietot uz cepšanas trauku vai īpašiem katliem. Pa virsu uzklāj krējumu un pārkaisa ar rīvētu cieto sieru, ne pārāk sāļu un ne pārāk treknu. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī 20-25 minūtes, turot to temperatūrā, kas nepārsniedz 250 grādus. Tā rezultātā sēnēm vajadzētu būt sarkanai garozai. Tiem, kas vēlas iegūt lielāku tilpumu, varat izmantot 1-2 kartupeļus, kas arī iepriekš jāapcep un jāsajauc ar sēnēm. Gatavais ēdiens labi sader gan ar putrām, gan makaroniem.
- Zupa-biezenis … Sasmalciniet 100 g šķiņķa, vienu sīpolu un burkānu, pēc tam to visu pannā apcepiet eļļā. Šajā laikā mizojiet kartupeļus (2 gab.) Un sēnes (350 g). Nomazgājiet, sasmalciniet un ievietojiet katliņā, kurā jums jāielej 1,5 litri ūdens. Šeit ir nepieciešams arī ielej cepšanu. Pēc tam sāli un piparus maisījumam, pievienojiet tam svaigus zirņus (150 g) un lieciet gatavoties. Vispirms uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguni un zupu tur uz tās vēl 10 minūtes. Beigās sakuļ to ar blenderi, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un apslaka ar nedaudz bieza krējuma.
- Sautējums … Visus dārzeņus labi nomizo un nomazgā. Mēs runājam par kartupeļiem (2 gab.), Sīpoliem (1,5 gab.), Burkāniem (1 gab.). Tagad apcep tos eļļā līdz zeltaini brūnai un apvieno ar sēnēm, kas vārītas sālsūdenī (400 g). Pievienojiet maisījumam 250 ml ūdens, 2 ēd.k. l. tomāts, 1 ēdamk. l. sviests, melnie pipari un sāls pēc garšas. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, pārklājot, tad rotā ar dillēm un ķiplokiem.
- Sausā sālīšana … Nomazgājiet 1,5 kg safrāna piena vāciņu, piepildiet tos ar ūdeni un atstājiet 2-3 stundas. Pēc tam novietojiet sēnes uz marles gabala un ļaujiet tām nožūt. Tagad nomazgājiet stikla burkas un plastmasas vākus. Pēc tam katru sēni sadaliet 5-6 mazos gabaliņos, ielieciet to pirmo kārtu traukā, apkaisa to ar sāli un turpiniet to darīt līdz pašai augšai. Kad tas ir izdarīts, atstājiet produktu pārklātu 5 dienas, lai sula un ēzelis notecētu. Pēc šī laika to var gan patērēt šādā veidā, gan izmantot dažādu salātu pagatavošanai, pirmo un otro ēdienu.
- Klasiskā sālīšana … Jums vajadzēs sasmalcināt 1 kg sēņu, vajadzēs arī dilles (1 neliels ķekars), mārrutku saknes (1 ēdamkarote sasmalcinātas), neapstrādātu sīpolu (1 galva) un ķiplokus (7 daiviņas). Visas šīs sastāvdaļas, izņemot galveno, notīra, nomazgā un ievieto koka mucā vai stikla burkās. Tagad sagriež 1-2 stundas izmērcētas un jau žāvētas sēnes, kuras vēlaties likt virsū. Tālāk jums vienkārši jāpievieno melnie pipari (1 tējk), jāpārklāj trauki ar vākiem un jāatstāj ledusskapī uz nedēļu, lai parādās sula.
- Julien … Sēnes (500 g) un vistu (300 g) sagriež plānās sloksnēs. Tad ielieciet tos karstā pannā, kurā iepriekš jāizkausē neliels sviesta gabals. Cepiet šīs sastāvdaļas līdz zeltaini brūnai, apkaisa ar miltiem, sajauciet ar biezu krējumu un uzvāra, samaziniet siltumu un turiet maisījumu uz plīts vēl 20 minūtes. Pēc tam pārsūtiet to uz kokteiļu veidotājiem un, negaidot, kamēr trauks atdziest, pārkaisa to ar rīvētu sieru, zaļajiem sīpoliem un dillēm. Turklāt, ja izmantotais trauks to atļauj, cepiet to cepeškrāsnī, kurai pietiks ar 15 minūtēm. Tas nav obligāti!
Svarīgs! Šīs sēnes ir diezgan mīkstas un maigas, taču, lai tās pilnībā izkustu mutē un būtu vēl garšīgākas, svaigu kamelīnu receptes paredz to mērcēšanu pirms vārīšanas.
Interesanti fakti par svaigām sēnēm
Ļoti bieži iesācēji sēņotāji sajauc šo sēni ar citu - rozā vilni, kas tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu. Jūs varat tos atšķirt pēc piena sulas, jo pēdējā tā ir bezkrāsaina. Sēnes ir vērts meklēt mežos, kur ir jauni skujkoki - priedes, egle, egle, un tiem pieguļošajos laukos.
Ir vairāki safrāna piena vāciņu veidi - egle, sarkana, piena sarkana. Viņi visi aug grupās, veidojot veselas platības. Šīm sēnēm patīk būt vēsām, tāpēc vislabāk ir doties pēc lietus, lai tās salasītu. Lielos daudzumos tos var atrast Austrumeiropā un Amerikā.
Vērtīgākās ir jaunās sēnes, kuru cepurīšu diametrs nepārsniedz 2-3 cm. Tām ir vismaigākā un maigākā garša. Vecākiem paraugiem āda ir nedaudz mitra, gluda, gandrīz vienmērīga, bez īpašiem trūkumiem. Uz virsmas var būt redzami gaiši plankumi. Kāja parasti ir 3-7 cm augsta, un to var viegli nogriezt.
Nav ieteicams vākt sēnes pie pilsētām un jo īpaši rūpnieciskajām zonām. Lai to izdarītu, jums jābrauc vismaz 20-30 km attālumā no cilvēku dzīvesvietas. To pašu var teikt par sēnēm, kas aug gar ceļiem. Ja jūs tos ēdat, jūs varat nopietni saindēties.
Šīs sēnes ir pazīstamas kopš 18. gadsimta, tolaik tās regulāri sūtīja no Krievijas uz Franciju. Lai produkts nokļūtu vietā bez sabojāšanas, tas tika transportēts bankās.
Noskatieties video par sēnēm:
Protams, sēnes nevar salīdzināt ar cūkgaļas sēnēm vai trifelēm, taču tās ir arī diezgan interesantas, garšīgas un veselīgas, ideāli piemērotas saldēšanai, konservēšanai, kodināšanai un svaigai ēdiena gatavošanai.
