Kur aug medus sēnes un kurā laikā savākt? Kādi elementi ir ietverti šajās sēnēs, kā tos pareizi pagatavot mājās? Ieguvumi, kaitējums un veidi, kā atšķirt īstas sēnes no "viltus". Medus sēnes vairākkārt ir izmantojuši dažādu valstu zinātnieki dažādu zāļu izgudrošanai un ražošanai. Tātad pagājušā gadsimta vidū no ziemas sēnēm tika izolēts flammulīns, kas tieši ietekmē vēža šūnas un liek imūnsistēmai patstāvīgi nogalināt patogēno floru iekaisuma vietās.
Kaitējums un kontrindikācijas medus agaricu lietošanai
Faktiski meža ekosistēmā šāda veida sēne ir parazīts, kas barojas ar "inficētā" koka vielām un mikroelementiem. Medus sēnes, bez šaubām, papildus garšīgam un veselīgam produktam ir zāles. Tie ir bagāti ar dažādām vielām, kas izraisa dažas kontrindikācijas lietošanai.
Sēņu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Gremošanas problēmas … Tāpat kā visas sēnes, sēnes pieder pie "smagas" un grūti sagremojamas pārtikas kategorijas, kas, pārmērīgi lietojot, var izraisīt dažas kuņģa -zarnu trakta (kuņģa -zarnu trakta) problēmas.
- Caureja … Personām, kuras cieš no nelieliem gremošanas sistēmas traucējumiem, ēdot lielas medus sēņu porcijas.
- Saindēšanās … Medus sēnēm ir noteikts gatavošanas grafiks (laiks, temperatūra), tā neievērošana bieži noved pie saindēšanās.
- Toksīni un radionuklīdi … Medus sēnes viegli ietekmējas apkārtējās vides ietekmē, tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas savākšanas vieta vai jāpērk tikai no uzticamiem un uzticamiem piegādātājiem.
- Kuņģa -zarnu trakta slimības … Marinētas medus sēnes, lai gan tās ir garšīgs produkts, satur lielu daudzumu etiķa, kura pārmērīga lietošana var izraisīt pat kuņģa čūlas.
- Botulisms … Nepareiza medus agarikas saglabāšana var izraisīt šo diezgan reto slimību. 90% botulisma gadījumu rodas tieši sēņu saglabāšanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ.
- "Viltus sēnes" … Ar īpašu piesardzību jums ir jāsavāc šāda veida sēnes, jo ir līdzīgas, bet indīgas sēnes, kuru izmantošana noved pie daudz nopietnākām sekām nekā visas iepriekš minētās.
Grūtniecības laikā medus sēnes jālieto piesardzīgi: nelielās porcijās un ne vairāk kā divas reizes nedēļā nav ieteicamas vārītas, sālītas un marinētas sēnes.
Absolūtās kontrindikācijas sēnēm:
- Jebkuru gremošanas sistēmas slimību saasināšanās - noved pie smagas slimības gaitas, kas prasa papildu medicīnisku iejaukšanos.
- Kuņģa -zarnu trakta slimību remisija - sēnes var izraisīt slimības recidīvu.
- Aknu un nieru slimības - tās ir atbildīgas par kuņģa enzīmu ražošanu, kas noārda pārtikas produktus, tāpēc medus agarikas lietošana novedīs pie regulāriem gremošanas traucējumiem.
- Podagra - augstās purīna koncentrācijas dēļ medus agaricas var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos.
- Sēnes nedrīkst ēst bērni, kas jaunāki par desmit gadiem: kuņģī trūkst nepieciešamo fermentu, kas ļauj sēnes normāli apstrādāt.
Cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo produktu nav ieteicams lietot medus sēnes. Individuālās neiecietības simptomi: vēdera uzpūšanās, caureja, meteorisms, spazmiskas sāpes, galvassāpes, nepatīkama garša mutē. Tomēr nevajadzētu sajaukt neiecietību ar saindēšanos. Pirmais var neparādīties, nedaudz lietojot medus agariku, bet otrais tiek izteikts pat pēc nelielas porcijas un prasa medicīnisku iejaukšanos.
Protams, medus agarikas kaitējums var izpausties tikai nepareizas audzēšanas, savākšanas vietas izvēles, sagatavošanas vai slimību un produkta nepanesamības gadījumā. Visos citos gadījumos tas ir garšīgs un veselīgs produkts, kas vismaz kā eksperiments būtu jāiekļauj jūsu ēdienkartē.
Receptes ēdieniem ar medus agariku
Daudzi cilvēki jautā sev, kā ēd medus sēnes un kā tās pareizi pagatavot. Daudzējādā ziņā tie ir ērti ēdiena gatavošanā: jums nav jāpavada daudz laika šķēlēs, jo pašas sēnes ir mazas. Vārīti, marinēti, sālīti un cepti, tie labi sader ar kartupeļiem, vārītiem rīsiem, makaroniem, zaļumiem. Sasmalcinātas sēnes var pievienot maltā kotletē turpmākai cepšanai.
Mēs esam atlasījuši jums vairākas veselīgas un garšīgas svaigu sēņu receptes:
- Medus sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem … Daļa paredzēta 4 personām. 500 gramus medus agariku labi noskalo tekošā ūdenī, vāra sālsūdenī 30 minūtes, notecina šķidrumu, atdzesē. 1 kg kartupeļu nomizo, sagriež šķēlītēs, pievieno melnos maltos piparus (var izmantot smaržīgos piparus), sāli. Sīpolu nomizo (150-200 grami), sagriež vidējos gredzenos vai pusgredzenos. Gatavos produktus kārto kārtās, virsū pārkaisa ar zaļumiem, pārlej ar krējumu (200 ml), pārkaisa ar rīvētu cieto sieru (150-200 grami). Cep 40-50 minūtes 180 grādu krāsnī.
- Sautētas sēnes ar tāmi un sīpoliem … Nomizojiet un noskalojiet ar 1 kg medus sēņu, sagrieziet lielas mazos gabaliņos, vāriet sālsūdenī 20 minūtes. Ielejiet caurdurī, ļaujiet atdzist. Sīpolus (150 gramus) nomizo, sagriež kubiņos. Pannā izkausē sviestu (200 gramus), uz tā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes, apcep 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Sēnēm un sīpoliem pievieno 500 ml skābo krējumu, pievieno sāli pēc garšas, melnos maltos piparus, nedaudz atšķaida skābā krējuma mērci ar vārītu ūdeni, ja krējums ir biezs. Vāra, līdz sīpols pārstāj kraukšķēt un skābs krējums kļūst krēmīgs. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem un vārītiem kartupeļiem. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, mēģiniet aizstāt skābo krējumu ar jogurtu bez garšas un kartupeļus ar vārītiem rīsiem.
- Julienne ar ceptām sēnēm … Pagatavojiet vistas fileju (500 gramus), sagrieziet mazos kubiņos (lai iegūtu bagātīgāku garšu, nekavējoties vāriet verdošā ūdenī, pievienojiet sāli). Sagrieziet sīpolus (250 gramus) un medus sēnes (300-350 gramus) mazos kubiņos. Cepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet medus sēnes un apcepiet, līdz šķidrums ir pilnībā izvārījies. Iegūtajā maisījumā ielejiet sasmalcinātu vistas fileju, sāli un piparus, noņemiet no karstuma. Sausā pannā 3 minūtes apcep 2-3 ēdamkarotes miltu, pievieno krējumu vai krējumu (300 gramus), garšvielas un, maisot, vāra līdz vārīšanai (uzvāra). Iegūtajam maisījumam pievieno fileju, sīpolu un medus sēnes, samaisa, noņem no uguns. Gatavo masu liek kokosu veidotājos (cepeškrāsnī māla vai keramikas katliņos), pārkaisa ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā, līdz garoza ir vidēja (apmēram 20 minūtes).
- Medus sēņu un liellopa gaļas kotletes … 500 gramus medus sēņu vāra sālsūdenī 40 minūtes. Iztukšojiet caurdurī, ļaujiet atdzist. Sēnes, 500 gramus liellopa gaļas un 2 mizotus sīpolus sasmalcina. Garšojiet ar sāli, pipariem, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz zaļumu. Iecilā 2 olas un kārtīgi samaisa. Veidojiet bumbiņas ar ūdenī samērcētām rokām, apcepiet karstā augu eļļā līdz vārīšanai.
Interesanti fakti par svaigām sēnēm
Medus sēnes aug "gredzenā", tas ir radījis plaši izplatītu nepareizu priekšstatu, ka "medus sēnes" no latīņu valodas tiek tulkotas kā "aproce", un tas savukārt radīja mītu par šīs sēnes nosaukuma izcelsmi. Faktiski medus agarika savu nosaukumu ir parādā tikai augšanas vietai - uz koku celmiem. Lai gan, neskatoties uz to, medus sēnes apstrādā mikroelementus no jebkuras koka daļas, neatkarīgi no tā, vai tās ir kājas, stumbri vai pat nokrituši zari.
Ir vairāk nekā 10 medus agaricu sugas, taču mūsu veikalu plauktos mēs, kā likums, atrodam tikai dažas no tām: rudens un ziema. Rudens tie ir Armillaria mellea, visizturīgākie, jo ir pielāgojušies augšanai vissarežģītākajos apstākļos. Ziemas sēnes (Flammulina velutipes) aug tikai uz vājiem vai beigtiem lapu kokiem. Viņu cepurē ir noteikts daudzums nestabilu toksīnu, tāpēc tie rūpīgi jāapstrādā termiski.
Tieši ziemas sugas tika izmantotas lielākajā daļā sēņu pētījumu kā ārstniecības materiāls. Tautas medicīnā tos izmanto kā līdzekli pret daudzām slimībām - fungoterapiju. Tā, piemēram, tiek uzskatīts, ka komprese no tām palīdz noņemt kārpas, un tinktūra mazina neauglību un problēmas ar vairogdziedzeri.
Sakarā ar nepieciešamību pēc ilgstošas termiskās apstrādes, medus sēnes daudzās Eiropas valstīs tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām vai pilnīgi nederīgām patēriņam. Tātad, Anglijā viņi izmanto tikai sēņu cepurītes.
Kopā ar ēdamajām sēnēm ir "viltus" sēnes, kuras var atšķirt pēc dažām īpašībām:
- Ēdamām medus sēnēm papildus ziemas medus sēnēm zem cepures ir "svārki".
- "Viltus" sēnēm ir nepatīkama zemes smarža.
- Atšķirība starp vāciņiem: ēdama - zvīņaina struktūra un blāva (gaiši brūna) krāsa, "nepatiesa" - gluda un gaiša.
- Plāksnīšu krāsas atšķirības zem vāciņa: ēdamās sēnēs tās ir krēmkrāsas vai baltas ar dzeltenu krāsu.
Kā pagatavot svaigas sēnes - skatieties video:
Medus agariku popularitāte ir izskaidrojama ar to salīdzinoši zemo cenu, kā arī ar transportēšanas ērtībām: tie ir lieliski atsperīgi un neplīst, kas ļauj tiem nokļūt sākotnējā formā no "dārza gultas" līdz galdam. Turklāt tie labi panes sasalšanu, nezaudējot daudz barības vielu.
