Zelta zvīņu apraksts, nosaukumi, sinonīmi, augšanas vietas. Kaloriju saturs, derīgās īpašības un karaliskā medus agarika sastāvs, kam nevajadzētu tos iekļaut uzturā. Sēņu receptes un interesanti fakti par zelta pārslām. Karaliskās sēnes izmanto kulinārijas nolūkos, tās izmanto kā sastāvdaļu fungoterapijas preparātos. Dažādos apstākļos augošas sēnes īpašības nemainās, bet garša var atšķirties. Skujkoku mežos savāktās zelta skalas var nobaudīt nedaudz rūgtu, bet lapkoku - patīkami, mīkstums var būt pat salds.
Zelta pārslu derīgās īpašības
Zelta zvīņu priekšrocības pamanīja ne tikai dziednieki, bet arī tie, kas regulāri iekļauj sēnes sezonas ēdienkartē un gatavojas ziemai.
Darbība uz ķermeņa:
- Uzlabot impulsu vadīšanu nervu šķiedrās neatkarīgi no rašanās dziļuma;
- Tām piemīt baktēriju un pretsēnīšu aktivitāte, pateicoties gļotām, kas atrodas uz vāciņa virsmas un iesūcas mīkstumā;
- Novērst letarģiju, nogurumu, paaugstina vispārējo tonusu un veiktspēju;
- Veicināt imunitātes stiprināšanu, stimulēt fagocītu veidošanos;
- Novērst insultu un sirdslēkmes rašanos, stabilizējot smadzeņu asinsriti;
- Samazināt tromboflebīta, aterosklerozes un varikozu vēnu attīstības iespējamību;
- Uzlabo cukura diabēta vispārējo stāvokli;
- Novērš labdabīgu audzēju augšanu.
Karalisko medus augļu augļu mīkstumā ir viela squarrozidine, kas inhibē ksantīna oksidāzes enzīmu - tā dēļ locītavu locītavās nogulsnējas urātu sāļi. Ja Jums ir bijusi podagra, sēnes ieteicams ēst vismaz 4 reizes nedēļā. Tas palīdzēs samazināt uzbrukumu biežumu un mazināt sāpes, ja tie notiek.
Zelta zvīņu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Galvenās kontrindikācijas zelta pārslām ir nespēja tās savākt. Ja grozs ir piepildīts ar sēnēm, kas audzētas videi piesārņotā vietā vai netālu no noslogotiem ceļiem, pastāv liels intoksikācijas risks. Augļķermeņi absorbē smago metālu sāļus, toksīnus un oglekļa monoksīdu.
Jūs nevarat ieviest karaliskās sēnes uzturā ar pankreatītu un kuņģa vai zarnu slimībām akūtā stadijā - uzlabojoties stāvoklim, vienreizēja lietošana neietekmē veselības stāvokli.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam un grūtniecēm nevajadzētu mieloties ar zelta pārslām. Bērniem nepietiek fermentu apstrādei, un grūtniecības laikā jums vajadzētu izvēlēties vieglāku pārtiku, nepakļaujiet sevi riskam - kaitīgo vielu uzkrāšanos nevar paredzēt.
Absolūta kontrindikācija karaliskā medus agara lietošanai ir individuāla nepanesība pret šīs sugas sēnēm vai augļu ķermeņiem.
Zelta pārsla nav apvienota ar alkoholu. Ar bagātīgu alkohola daudzumu šīs sēnes nav piemērotas uzkodām.
Var parādīties simptomi:
- Sejas apsārtums;
- Vēdera krampji un sāpes, slikta dūša un vemšana;
- Temperatūras paaugstināšanās;
- Apgrūtināta elpošana un tahikardija;
- Vizuālās halucinācijas;
- Ekstremitāšu trīce.
Smaga intoksikācija izraisa komu un apziņas traucējumus - ja parādās smagi simptomi, nepieciešams izsaukt "ātro palīdzību".
Alkohola intoksikācijas pieaugums ir saistīts ar mekonskābi, kas ir sēņu mīkstuma sastāvā. Šī viela ir opija atvasinājums. Kopīga darbība ar alkoholu un izraisa bīstamus simptomus.
Zelta mēroga receptes
Pirms galvenā ēdiena gatavošanas karaliskajām sēnēm nepieciešama iepriekšēja kulinārijas apstrāde. Kājas tiek sagrieztas gandrīz pilnībā, pēc tam sēnes iemērc vismaz 20 minūtes, lai pilnībā noņemtu šķīvjus un kukaiņus, kas nokļuvuši plāksnēs. Tad tos vāra sālītā ūdenī un liek caurdurī, lai glāzē būtu liekais mitrums. Tiek uzskatīts, ka iepriekšējas vārīšanas laikā katlā ir jāievieto sīpols: ja tas kļūst tumšs, tad starp sēnēm ir "iezagusies" indīga medus sēne. Diemžēl šādā veidā nav iespējams identificēt indīgu indivīdu.
Zelta mēroga receptes:
- Marinētas sēnes … Sagatavotās sēnes vāra vēl 2 reizes 20 minūtes, katru reizi noskalojot ar tekošu ūdeni un piepildot ar jaunām. Burkas tiek sterilizētas kopā ar vākiem, kamēr marināde tiek vārīta. Proporcijas: 1 kg sēņu, tīrs ūdens - 600 ml, sāls - 2 ēdamkarotes, tikpat daudz cukura, 12 melnie pipari, 5 lauru lapas un etiķis 9% - 2 ēdamkarotes. Marinādi vāra 5 minūtes, pievieno 3-4 sasmalcinātas lielas ķiploka daiviņas, vāra vēl 2 minūtes. Sēnes pārnes burkās, pārlej ar verdošu marinādi un vākus savelk. Konservēšanu liek atdzist otrādi, zem segas.
- Zelta pārslas skābā krējumā … Iepriekš sagatavotas sēnes 1 kg apmērā izklāj caurdurī vai papīra dvieļos, lai noņemtu atlikušo mitrumu, sagriež lielu sīpolu gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Izklājiet sēnes, apcepiet 15 minūtes, pannā ielejiet pusi glāzes trekna, vēlams zemnieciska skāba krējuma, un sautējiet 30 minūtes. Tad apcep mazuļus ar sasmalcinātiem zaļumiem - dillēm un pētersīļiem, pārklāj ar vāku un ļauj trauciņam brūvēt vismaz 15 minūtes. Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
- Vistas zupa ar medus agariku … Medus sēnes gatavo parastajā veidā, vārot vismaz 20 minūtes. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus - ērtāk ir izmantot blenderi, jo, sarīvējot uz rīves, sīpoli "dzēl" acis. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos. Vistas gaļu vēlams smalki sagriezt un vārīt: ielieciet vistu verdošā ūdenī, papildiniet trauku ar veselu sīpolu, vāriet 15 minūtes. Šajā laikā sīpolu-burkānu maisījumu cep pannā ar saulespuķu eļļu, pievieno sēnes un arī apcep, 15 minūtes. Izņemiet sīpolu no vistas buljona, ielieciet kartupeļus, pilnībā apcepiet un vāriet, līdz tas ir mīksts. Lai uzlabotu garšu, tiek izmantotas lauru lapas, melnie un smaržīgie pipari un sāls. Zupu, kas jau ielieta šķīvjos, labāk apkaisa ar zaļumiem.
- Karaliskās sēnes lēnā plītī … Mūsdienīgā multivarkas pannā jūs varat iepriekš pagatavot karaliskās sēnes un pagatavot pamatēdienu. Nomazgātās sēnes izklāj bļodā, uz 30 minūtēm ievieto sautēšanas režīmā un pēc tam uzliek tvaicēšanas ierīci. Kamēr šķidrums aizplūst, sasmalciniet sīpolu un burkānus. Uzkarsējiet bļodu "cepšanas" režīmā un ielejiet tajā visas sastāvdaļas. Trauku var nobaudīt pēc 40 minūtēm - sāli, piparus un pēc garšas pievieno zaļumus.
- Salāti ar zeltainām pārslām … Vārīta vistas fileja, kas marinēta sojas mērcē. Vāra kubiņos sagrieztus kartupeļus, sagriež burkānus. Marinētas sēnes nomazgā, sagriež identiskos gabaliņos. Samaisiet kartupeļu kubiņus ar burkāniem, sēnēm un filejas gabaliņiem. Lielu sīpolu sagriež gredzenos, katru gredzenu apviļā miltos, apcep līdz zeltaini brūnai, pētersīļus nomazgā un saplēš ar rokām. Salātus rotā ar ceptiem sīpolu gredzeniem un pētersīļu zariņiem.
- Diētiskā biezeņa zupa … Sagrieziet kartupeļus, vāriet līdz pusei vārītas, sautējiet sīpolus un burkānus pannā ar minimālu saulespuķu eļļas daudzumu. Iepriekš sagatavotas sēnes apcep ar sīpoliem un burkāniem 20-25 minūtes zem vāka. Kartupeļus izņem no ūdens - buljonu neizlej, apvieno ar cepšanu, sasmalcina ar blenderi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā rīvētu masu, labi samaisiet un atstājiet ievilkties zem vāka, ielejot tajā pusi glāzes biezā krējuma. Sāls pēc garšas, zaļumi tiek pievienoti katrai plāksnei.
No zelta zvīņām varat pagatavot pildījumu pīrāgiem, pievienot kastrolim. Sēnes ziemai novāc ne tikai kodinot, bet arī sasaldējot. Atkausētu sēņu pirmapstrāde tiek veikta tāpat kā svaigas.
Interesanti fakti par zelta pārslām
Neskatoties uz karalisko titulu, sēņotāji nedod priekšroku zelta pārslām. Pārāk liels risks sajaukt ēdamo sugu ar viltotām sēnēm biedē nepieredzējušus vācējus, un pieredzējuši meža dāvanu kolekcionāri dod priekšroku cēlākām sēnēm - cūkām vai baravikām, kuras pirms vārīšanas nav jāmērcē vai jāvāra.
Iepriekš zelta pārslas tika vērtētas daudz vairāk. Sēnes tika iekļautas diētā daudzu gavēņu laikā - tās satur tik daudz kalcija un fosfora, ka ir līdzvērtīgs zivju ēdienu analogs.
Interesanti, ka atšķirībā no citu sugu medus agarikiem karaliskie aug pa vienam vai nelielās grupās - līdz 5-7 augļķermeņiem.
Zelta vāciņa svari var būt dzeloņaini - šo sugu sauc par vītoliem, tie aug uz vītolu stumbriem. Šādu sēņu cepures atgādina gumijas stiprinājumus vibrējošiem masieriem.
Karaliskās medus agarijas indīgie kolēģi:
- Kode - gaišāka cepure, rūgta mīkstums ar saldu smaržu, micēlijs apdzīvo kamīnus;
- Zvīņaina gļotāda - tukša kāja un gļotaina, lipīga, nepatīkama uz vāciņa pieskāriena virsmas;
- Pelnu zvīņas - vāciņa āda ir sarkana, kāja bez gredzena, brūnas zvīņas uz pamatnes, zīdaiņu sega, kas paliek uz vāciņa malām, nepazūd.
Noskatieties video par zelta pārslu:
Ja nepieredzējuši sēņotāji atceras galvenās atšķirības - tumšās sporu plāksnes un asu mitruma smaku, viņi varēs droši savākt karaliskās sēnes un novākt ražu ziemai, kā to jau dara japāņi. Tās iekļauj šīs sēnes daudzos nacionālajos ēdienos.