Kāda ir atšķirība starp japāņu sēnēm un Eiropas sēnēm, kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Kontrindikācijas lietošanai un iespējamais kaitējums ķermenim. Receptes no mājiena un uzglabāšanas metodes. Ir svarīgi, lai ar pienācīgu kulinārijas apstrādi tiktu saglabātas sēņu sastāvā esošās labvēlīgās vielas un ēdieni ne tikai paaugstinātu garastāvokli ar izsmalcinātu garšu, bet arī dziedinātu ķermeni.
Japāņu medus agariku derīgās īpašības
Japāņi un ķīnieši ir ļoti uzmanīgi pret savu veselību, tāpēc nav pārsteidzoši, ka sēnes ar bagātīgu barības vielu sastāvu ir ieguvušas kulinārijas popularitāti.
Labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- Pretiekaisuma iedarbība, palielina vispārējo imunitāti, stimulē makrofāgu veidošanos;
- Paātrināt vielmaiņas procesus zarnās, palīdzēt atbrīvoties no toksīniem;
- Stimulēt hemoglobīna ražošanu, novērst anēmijas attīstību, normalizēt asinsrades funkciju;
- Pievienojot diētu tiem, kas zaudē svaru, tie ļauj uzturēt organisko dzīvībai svarīgo aktivitāti bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ.
- Normalizēt vairogdziedzera darbu;
- Tie novērš audzēju ļaundabīgu audzēju veidošanos, laboratorijas apstākļos tika konstatēts, ka visizteiktākā pozitīvā ietekme tika atzīmēta ar sarkomas augšanu;
- Tie atšķaida asinis, novērš varikozu vēnu un tromboflebīta attīstību;
- Novērst cukura diabēta attīstību, pazemināt glikozes līmeni asinīs;
- Pazemina holesterīna līmeni un novērš nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām;
- Tiem piemīt antioksidanta iedarbība, tie izolē brīvos radikāļus un paātrina to izvadīšanu dabiskā veidā.
Veģetāriešu uzturā mājdzīvnieku olbaltumvielu mājienu var aizstāt, jo aminoskābju sastāvā tās atgādina liellopu gaļu.
Sakarā ar lielo D vitamīna un B grupas saturu, tie palīdz pacientiem atgūties no vīrusu slimībām un novājinošām bakteriālām infekcijām, ja zarnu trakta traucējumi nebija simptoms.
Kaitējums un kontrindikācijas mājienu lietošanai
Botāniķi ir atzinuši japāņu medus sēni par nosacīti ēdamu sēni, taču šāda klasifikācija nenozīmē, ka mājiena lietošanai ir absolūtas kontrindikācijas. Tas liecina par iepriekšēju gatavošanos galvenajai kulinārijas apstrādei, tomēr visas sēnes bez izņēmuma iemērc un vāra.
Ja ieteikums netiek ievērots, parādīsies intoksikācijas simptomi: reibonis, slikta dūša, vemšana, krampji un sāpes vēderā.
Jums nevajadzētu ieviest mājienu diētā:
- Ar žults ceļu diskinēziju, ar pankreatītu un kuņģa -zarnu trakta slimībām;
- Bērniem līdz 5 gadu vecumam nepietiekamas enzīmu ražošanas dēļ;
- Grūtniecības laikā, tā kā jaunu pārtikas produktu ieviešana diētā šajā laikā ir nevēlama, organisms var reaģēt ar alerģisku reakciju;
- Ar individuālu nepanesamību sēņu alerģija nav tik reta.
Atšķirībā no vairuma sēņu, tās visas ir drošas, jo tiek audzētas mākslīgi un mīkstumā neuzkrājas kaitīgi savienojumi.
Japāņu medus sēņu receptes
Japāņu virtuvē sēnes tiek ceptas, pievienotas zupām; slavenajā japāņu miso nameko ir galvenā sastāvdaļa. Viņu garša labi atbilst jūras veltēm, gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Receptes ar japāņu sēnēm:
- Ķīniešu ātrā nūdeļu zupa ar nameko … Briseles kāpostus (200 g) pēc celma sagriešanas nomazgā un kāpostu galviņas sagriež vairākās daļās. Liela puravi kātiņu sagriež vienmērīgos gredzenos, un 70 g tofu sagriež mazos kubiņos. Marinētu nameko (200 g) vāra 5 minūtes, pārlejot ar verdošu ūdeni. Pannā ar augstām malām ielej sezama eļļu, uzkarsē, puravi un Briseles kāpostu gabaliņus apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc dārzeņu cepšanas ielieciet sēnes pannā, kas iepriekš izklāta uz papīra dvieļa. Ūdens, kurā vārītas sēnes, atkal uzvāra un ķīniešu nūdeles ātri vāra 3 minūtes. 200 g sēņu pietiek ar 100 g nūdeļu. Zupai ir piemērotas gan rīsu japāņu nūdeles, gan parastās, kviešu vai olu nūdeles. To pārnes katliņā ar kāpostiem un sēnēm kopā ar ūdeni, vārot vēl 2 minūtes. Pusi glāzes ūdens atšķaida tējkaroti kukurūzas cietes un 2 ēdamkarotes sojas mērces. Vāra zupu vēl 2 minūtes. Izslēdziet pannu, pievienojiet melnos piparus, sezama sēklas, koriandru un aizveriet vāku. Pirms izmēģināt ēdienu, tas jāiepilina vismaz 5 minūtes.
- Salāti ar mājienu … Marinēti mājieni ir gļotaini, un, ja šāda garša mulsina, tos vajadzētu iepriekš vārīt vismaz 3 minūtes. Mīkstums paliks stingrs un aromātisks. Vāra cieti vārītas olas - 1-2 gab., Nedaudz smalki sagrieztu sīpolu - labāk puravu vai sarkanu, sastāvdaļas sajauc salātu bļodā un labi samaisa. Jūs varat garšot ar majonēzi, sojas mērci, jogurtu ar citronu sulu. Sāls un pipari nav nepieciešami, pateicoties marinētām sēnēm, ir pietiekami daudz garšvielu.
- Miso zupa … Ēdienu gatavošana sākas ar tofu - sojas siera - sagriešanu šķēlēs, ko uzskata par vienu no japāņu virtuves būtiskajiem elementiem. Bāru, kas ir pieauguša cilvēka plaukstas izmērs, mazgā aukstā tekošā ūdenī un sagriež mazos kubiņos, ar malām 1-2 cm. Lai pagatavotu buljonu, izšķīdina dasha granulas ūdenī un uzvāra. Tofu kubiņus un visu marinētu nameko vāra dashi buljonā apmēram 5 minūtes. Viņi iepriekš nevāra mājienu, lai zupa izrādītos vēlamo garšu, vajadzētu sajust gļotas. Sēņu un tofu buljonu sauc par katsuodashi. Ielieciet miso dziļā krūzē, jāpatur prātā, ka nākotnē satura daudzums palielināsies 3 reizes. Miso sajauciet ar katsuodashi, samaisiet līdz pilnīgi viendabīgai masai, atkal ielejiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns bez vārīšanās. Ielej šķīvjos. Jūs varat pievienot nedaudz sojas mērces vai pievienot smalki sagrieztu koriandru. Eksperti saka, ka ir labi pievienot miso aromātam 40 ml sake.
- Marinēts mājiens krievu valodā … Japāņu pavāri pirms kodināšanas nemērcē un nevāra mājienu, lai saglabātu mizu - gļotas. Ilgstošs mājiens vāra aizstāj iepriekšēju sagatavošanu, bet gļotas tiek noņemtas. Bet ir iespējams saglabāt raksturīgo saldo pēcgaršu. Sēnes vāra, nepārtraukti maisot un ar rievotu karoti noņemot putas, pēc 10 minūtēm pannā liek garšvielas: kanēli, lauru lapu, piparus, sāli, dilles lietussargus. Pagatavojiet, līdz visas sēnes ir nogrimušas pannas apakšā, kas nozīmē, ka tās ir gatavas. Pannu noņem no uguns slēgtā formā, ļauj atdzist par 10-20 ° C grādiem, lai ar roku varētu pieskarties traukam. Saturu izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi. Garšvielu proporcijas uz 1 kg japāņu medus agariku: 1,5 ēdamkarotes sāls, puse glāzes rīsu etiķa, glāze sake, katrs 0,1 g melnā un smaržīgā piparu un kanēļa, 2-3 dilles lietussargi, 1 lauru lapa. Ja sake nav pie rokas, jūs varat iztikt bez tā. Sake tiek pievienots katlam tieši pirms izslēgšanas.
- Japāņu ātrā marināde … Jūs varat izmantot gan ļoti svaigus, gan žāvētus mājienus, kas tiek pārdoti lielveikalā. Mājienu 2 stundas ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam pārnes burkās, lai tas būtu līdz pusei pilns. Parastu sīpolu (1 gab.) Sagriež pusgredzenos, pievieno sāli - 2 tējkarotes uz 250 ml verdoša ūdens, 2 tējkarotes etiķa esences. Ielejiet sīpolu ar marinādi, pievienojiet piparu graudus un lauru lapas. Burkas ir cieši noslēgtas ar vāku. Ļaujiet tiem atdzist, tad ievietojiet tos ledusskapī uz dienu.
- Sēņu mērce … Katliņā uzvāra ūdeni (250 ml), pievieno 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 60 g salda rīsu vīna, tējkaroti Sičuaņas piparu. Pagatavojiet 4 minūtes, izslēdziet to. Nenoņemiet vāku. Cepšanas pannā apcep 2 daiviņas sasmalcinātu ķiploku, pievieno 500 g marinētu mājienu, cep 7 minūtes. Buljonu izkāš ar garšvielām un sīpoliem, pievieno pannai un uzvāra, lai ūdens iztvaikotu uz pusi.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas tikai ļoti svaigas sēnes ar bagātīgām gļotām uz vienmērīgi krāsotām cepurēm, bez mehāniskiem bojājumiem. Kolonija tiek nekavējoties nogriezta, pēc tam tā tiek izjaukta tās sastāvdaļās - atsevišķās sēnēs. Uzglabāšana - ne ilgāk kā 2 dienas ledusskapja plauktā. Nav ieteicams sasaldēt, jo barības vielas tiek iznīcinātas un mīkstums kļūst bez garšas un dažreiz rūgts. Uzglabājot ilgāk par 2 dienām, sēnes pārvēršas gļotainā masā.
Interesanti fakti par mājienu
Visvērtīgākie mājieni ir tie, kas audzēti uz koka. Tie ir dārgāki un garšo izteiksmīgāk. Ja pelavas tika izmantotas kā substrāts, medus sēnes zaudē saldo garšu.
Savvaļā tikai pieredzējuši sēņotāji savāc mājienu, jo delikatese ir pārāk līdzīga ķieģeļsarkanām viltus putām. Atšķirība ir vāciņa lielumā un sausumā. Jaunas viltus kaudzes ir viegli sajaukt ar japāņu.
Tāpat kā visas sēnes, parazītu mājiens uz kokiem, 2-3 sezonas - un kodols ir pilnībā iznīcināts. Simbioze veidojas ar liellapu kokiem, piemēram, ar melnu liepu.
Marinēti ieteikumi tiek uzglabāti tikai ledusskapja plauktā. Temperatūrā virs + 15 ° C un zem + 5 ° C tiek zaudētas derīgās īpašības un sākotnējā garša.
Noskatieties video par japāņu sēnēm:
Ja ir iespēja izmēģināt mājienu, iepazīties ar jaunu garšu, jums nevajadzētu atteikties. Marinētu nameko, kas atrodas lielveikala plauktos, var izmantot japāņu ēdienu pagatavošanai vai patērēt kā parastās sēnes, garšot ar eļļu un sīpoliem.
