Uzziniet, vai diabēta zāles var lietot, ja atrodaties izturīgā žāvētājā. Saldinātāji parādījās pirms daudziem gadiem, taču joprojām nav precīzas atbildes uz jautājumu - kas vēl vairāk, kaitējums vai ieguvums svara zaudēšanai no saldinātājiem. Cilvēki ar cukura diabētu bieži izmanto šīs piedevas, lai patērētu iecienītākos ēdienus ar pazīstamu garšu. Viņi bieži tos atceras svara zaudēšanas laikā. Šodien mēs centīsimies noskaidrot, vai jūs varat iegūt kaitējumu vai labumu svara zaudēšanai no cukura aizstājējiem.
Tomēr vispirms pieņemsim ātru vēsturisku ekskursiju un iepazīsimies ar šo piedevu rašanās vēsturi. Lai to izdarītu, jums jāatgriežas 1878. gadā, kad ķīmiķis nejauši izdarīja atklājumu. Pēc darba savā laboratorijā viņš nemazgāja rokas un pamanīja saldu pēcgaršu, kas nenāca no pārtikas.
Ir pilnīgi skaidrs, ka viņš nebija gatavs maltītes turpināšanai, un viņš devās pie savām mēģenēm, lai apstiprinātu savu pieņēmumu. Tā piedzima saharīns, kas kara gados cilvēkiem labi palīdzēja, jo tad daudziem par cukuru atlika tikai sapņot. Mūsdienās ir izveidoti daudzi cukura aizstājēji, enerģiski tiek apspriesti svara zaudēšanas ieguvumi vai kaitējums.
Kāpēc cilvēki mīl saldumus un kā pārvarēt atkarību?
Vispirms mēģināsim saprast, kāpēc cilvēki tik ļoti mīl saldumus. Izrādās, ka viss ir pavisam vienkārši un visi pierod pie cukura gandrīz no dzimšanas. Fakts ir tāds, ka mātes pienā ir aptuveni četri procenti laktozes vai piena cukura. Psihologi ir pārliecināti, ka šī iemesla dēļ saldā garša katrā no mums ir saistīta ar pozitīvām emocijām. Šī iemesla dēļ cilvēki visu mūžu mīl cukuru.
Tomēr psihologu vidū ir tāda lieta kā cukura atkarība. Jāatzīmē, ka tas ir ļoti nopietns ēšanas traucējums, kas var izraisīt diabētu un aptaukošanos. Tāpēc daudzus cilvēkus interesē ne tikai tas, kādu kaitējumu vai labumu var iegūt svara zaudēšana no cukura aizstājējiem, bet arī tas, kā atbrīvoties no atkarības no cukura.
Laktoze ir droša mazuļa ķermenim, taču to nevar teikt par parasto cukuru. Šeit ir tikai dažas no cukura negatīvajām īpašībām:
- Skābums mutes dobumā mainās, kas izraisa kariesa attīstību.
- C vitamīna asimilācijas process palēninās.
- Kalcija izmantošanas procesi tiek paātrināti, un tas noved pie kaulu audu iznīcināšanas.
- Tas ir viens no galvenajiem nopietnu slimību attīstības iemesliem.
Ja jums patīk augļus apkaisīt ar cukuru, tad no šī ieraduma vajadzētu atteikties, jo lielākā daļa barības vielu jau ir iznīcinātas. Praksē cukurs ir daudz bīstamāka viela, un patiesībā mūsu ķermenim tas nemaz nav vajadzīgs. Dažreiz jūs varat atrast apgalvojumu, ka cukurs palīdz uzlabot smadzeņu darbību. Tas ir saistīts ar faktu, ka smadzenēm ir nepieciešama glikoze, taču šo vielu var sintezēt no amīniem vai lēniem ogļhidrātiem. Ir pienācis laiks beigt sarunu par cukuru, jo mūsu raksta tēma ir cita - kaitējumu vai labumu svara zaudēšanai no cukura aizstājējiem var iegūt.
Saldinātāji - kas tie ir?
Uzreiz jāsaka, ka saldinātāji un saldinātāji ir dažādi jēdzieni, un tos nevajadzētu jaukt. Salduma ziņā saldinātāji ir pēc iespējas tuvāki cukuram un tiem ir noteikts enerģētiskās vērtības rādītājs. Savukārt saldinātāji var būt tūkstošiem reižu saldāki par cukuru un tiem pilnīgi nav kaloriju.
Tomēr šodien par šīm piedevām atsevišķi nerunāsim, jo galvenais uzdevums ir noteikt kaitējumu vai labumu svara zaudēšanai no cukura aizstājējiem, ko varat iegūt. Lai to izdarītu, būs nepieciešams saprast to ietekmi uz mūsu ķermeni. Visas šīs piedevas var iedalīt bīstamās un attiecīgi drošās mūsu ķermenim.
Droši saldinātāji
Šajā piedevu grupā, atšķirībā no izplatītajiem uzskatiem, ietilpst ne tikai dabiskas, bet arī sintētiskas vielas. Droši saldinātāji ietver tās piedevas, kas nevar izraisīt nekādas patoloģijas un nav kancerogēni vai toksīni. Sāksim ar dabīgiem saldinātājiem:
- Stēvija - šī viela ir dabiska, un salduma ziņā tā 200 reizes pārspēj cukuru. Tas ir izgatavots no tāda paša nosaukuma auga lapām, kas aug Dienvidamerikā. To uzskata par drošāko cukura aizstājēju, bet par to mēs runāsim vēlāk.
- Neogrespedīns - trīs tūkstoši saldāki par cukuru, bet piedevas izmaksas ir ārkārtīgi augstas.
- Lakrica vai gricerizīns - diezgan labs saldinātājs, kura galvenais trūkums ir nepatīkama smaka.
- Taumatīns - piedevas ražošanai tiek izmantots viens no Dienvidamerikā augošajiem augļiem, taču tehnoloģijas izmaksas ir augstas un piedeva rūpniecībā praktiski netiek izmantota.
- Sorbīts - dabiska viela, lielās devās tā ir caurejas līdzeklis.
Apskatīsim sintētiskos saldinātājus, kas var būt arī droši. Patiesībā par tādu var uzskatīt tikai sukralozi, kas ir piecsimt reižu saldāka par cukuru. Nulles enerģētiskās vērtības dēļ to aktīvi izmanto sporta pārtikas ražošanā.
Tomēr augsto izmaksu dēļ tikai labi pazīstami zīmoli var izmantot sukralozi. Viens kilograms sukralozes vidēji maksā aptuveni 80 USD. Piekrītu, ne katrs ražotājs var atļauties izmantot šo vielu. Starp citu, situācija ir līdzīga ar steviju, kuras izmaksas arī ir diezgan augstas.
Bīstami saldinātāji
Šajā grupā ietilpst vielas, kas rada draudus ķermenim un dažreiz ir nopietnas. Lietojot šīs vielas, ir iespējama dažādu slimību, tai skaitā onkoloģisku, attīstība.
- Aspartāms. Varbūt tieši aspartāms ir visbīstamākais no visiem cukura aizstājējiem. Vielai raksturīga zema izturība pret temperatūras ietekmi. Jau pēc karsēšanas līdz temperatūrai nedaudz virs 40 grādiem aspartāms sāk sadalīties vairākās vielās, no kurām viena ir metilspirts. Ikviens zina par šo vielu, un mēs tagad neuzskaitīsim visu tās negatīvo ietekmi. Tādējādi, ja jūs pievienojat aspartāmu ēdieniem, kuru temperatūra pārsniedz 40 grādus, jūs riskējat kļūt par metilspirta ietekmes uz ķermeni upuri. Pievērsiet uzmanību visu to produktu etiķetēm, kas var saturēt saldinātājus. Tas jo īpaši attiecas uz tiem, kas jāuzsilda. Aspartāma ražošanas tehnoloģija ir ļoti lēta, kas padara to ļoti vilinošu pārtikas ražotājiem.
- Saharīns. Atcerieties, ka raksta sākumā mēs stāstījām par šīs vielas, kas ir pirmais cukura aizstājējs, atklāšanu. Šī viela kļūst toksiska ne tikai temperatūras ietekmē, bet arī skābju ietekmē. Jebkurā skābā vidē, piemēram, sulā, no saharīna molekulas, kas ir spēcīgs kancerogēns, tiek atdalīta toksiska imido grupa.
- Ciklamāts. Šis saldinātājs ir apmēram 30 reizes saldāks par cukuru, bet to nevajadzētu lietot. Ir veikti daudzi pētījumi, kas pierādījuši ķermeņa bīstamību. Zarnu traktā ciklomatu pārvērš par spēcīgu toksīnu - cikloheksānu.
- Kālija acesulfāms. Piedeva ir divsimt reizes saldāka par cukuru, un to bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Pievērsiet uzmanību produktu etiķetēm, un, ja jūs saskaraties ar šo vielu sastāvdaļu sarakstā, jums vajadzētu atteikties to iegādāties.
Kaitējums vai ieguvums svara zudumam no cukura aizstājējiem: mīti
Lielākā daļa cilvēku, kuri aktīvi lieto saldinātājus, ir pārliecināti, ka šīm vielām ir nulles enerģētiskā vērtība, turklāt tās ir arī insulīna rezistences vai, vienkāršāk sakot, nejutīgas pret insulīna iedarbību. Iespējams, mēs tagad daudzus apbēdināsim, bet jebkurš cukura aizstājējs izraisa insulīna sintēzes procesu paātrināšanos.
Mēs nevēlamies būt nepamatoti savos apgalvojumos un pievērsties zinātnisko pētījumu rezultātiem. Vācijas teritorijā 1988. gadā tika veikts eksperiments, kura laikā subjekti tukšā dūšā izdzēra glāzi ūdens ar tajā izšķīdinātu saldinātāju. Cukura koncentrācija tika mērīta pirms un pēc dzeramā ūdens, un pēc 10 vai 15 minūtēm tika konstatēts, ka cukura līmenis ir samazinājies. Tas daiļrunīgi liek domāt, ka saldinātāji var ietekmēt aizkuņģa dziedzera darbu.
Tā kā šodien mēs runājam par cukura aizstājēju iespējamo kaitējumu vai ieguvumiem svara zaudēšanai, mums vajadzētu saprast procesus, kas notiek organismā pēc saldinātāju lietošanas. Mēs jau zinām, ka cukura aizstājēji joprojām ietekmē insulīna sintēzes procesu.
Tas ir saistīts ar faktu, ka mutes dobumā atrodas receptori, kas reaģē uz ēdiena saldo garšu. Tiklīdz jūs sākat ēst kaut ko saldu, receptori uzreiz nosūta signālu smadzenēm, pēc tam sākas insulīna ražošanas process.
Situācija ir vēl sliktāka, ja saldinātāju pievienojat nevis tējai (kafijai), bet, teiksim, auzu pārslām. Mēs zinām, ka auzu pārslas satur lēnus ogļhidrātus un nevar atturēt mūs no svara zaudēšanas. Tomēr, ja putra tiek kombinēta ar saldinātāju, ķermenis precīzi reaģē uz otro vielu. Rezultātā jūs esat pārliecināts, ka esat atteicies no cukura, taču praksē tas tā nav. Jūs pats, to nezinot, aizstājat vienkāršos ogļhidrātus ar sarežģītajiem ogļhidrātiem. Noslēgumā jāsaka, ka cukura aizstājēju vai citu pārtikas produktu radītais kaitējums vai ieguvums galvenokārt ir atkarīgs no jūsu saprāta.
Plašāku informāciju par saldinātāju priekšrocībām un kaitējumu skatiet zemāk:
