Humusa raksturojums, ražošana un ražošana mājās. Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ietekme uz cilvēka ķermeni. Kādi ēdieni tiek pagatavoti ar uzkodām?
Humuss (khomus, khommus, hummus) ir uzkoda, kas izgatavota no aunazirņu biezeņa, olīveļļas un garšvielām. Konsistence - viendabīga, pastveida; krāsa - okera, bēša, brūna, gaiši brūna, krēmīga, zaļgana; garšu un smaržu ir grūti aprakstīt viennozīmīgi, tie ir atkarīgi no papildu sastāvdaļām. Tas var būt pikants, salds, pikants, rūgts. Ēdienu gatavošanā aunazirņu mērci izmanto kā sastāvdaļu daudzos ēdienos.
Kā tiek gatavots humuss?
Tuvo Austrumu valstīs uzkoda ir ļoti populāra, un, lai piesātinātu tirgu, ir izstrādāti ražošanas kompleksi tās ražošanai, lai gan process nav pilnībā automatizēts.
Kā humusu ražo rūpnieciski
- Pupiņas šķiro ar rokām uz īpašiem galdiem, kas aprīkoti ar malām no trim pusēm, un vienā pusē ar tekni, caur kuru izejviela nonāk mazgāšanas iekārtā (vai vannā).
- Pēc skalošanas aunazirņiem ļauj uzbriest krāna ūdenī. Procedūras ilgums ir 2,5-3 stundas.
- Pietūkuši aunazirņi caur atvērtu konveijeru nonāk katliņā, vārīšanās temperatūra ir 100 ° C.
- Gatavās pupiņas caur konveijeru tiek padotas dzesēšanas iekārtai - ātrās sasaldēšanas kamerai. Produkta temperatūra ir 70 ° C, un 3-7 minūšu laikā tas nokrīt līdz 4 ° C.
- Aukstos aunazirņus sasmalcina kuterī. Sagatavojot humusu šajā posmā, saskaņā ar izmantoto recepti kompozīcijā ievada papildu piedevas un rūpīgi mīca.
- Gala izejvielas ievieto vakuuma dozatorā un pēc tam iesaiņo plastmasas traukā. Iepakojuma svaru kontrolē, izmantojot elektronisko svaru.
- Turklāt process ir pilnībā automatizēts. Tie ir aizzīmogoti ar aizbīdņa vāciņiem, pašlīmējošās etiķetes tiek uzklātas, izmantojot instalāciju, marķētas un ar konveijera palīdzību atkal pārnestas uz grupas iepakojumu.
- Kastes tiek novietotas noliktavas saldēšanas kamerā, no kurienes tās vēlāk tiek nosūtītas patērētājam. Derīguma termiņš - no iesaiņošanas brīža.
Jūs varat iegādāties hummu ne tikai Izraēlā vai arābu valstīs. Pupiņu pastu sāka ražot Krievijā. Rūpnieciskās līnijas ir automatizētas, izejvielas tiek piegādātas pilnīgi iztīrītas un sasmalcinātas, tas ir, pupiņu vietā bieži tiek izmantoti milti. Hummusam nav GOST, bet, lai kontrolētu produkta kvalitāti, ir izstrādāts TU 9165-272-37676459-2014. Tagad tiek gatavoti 20 uzkodu veidi.
Krievijā ražota humusa iepakojuma cena ir no 75 rubļiem, importēta - no 150 rubļiem. "Mājas makaroni" ir iepakoti stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu.
Ir daudz receptes humusa pagatavošanai. Izejvielas vajadzētu iemērc nevis 3 stundas, bet 10-12 stundas. Vāra uz ļoti lēnas uguns, lai ūdens neizvārītos. Ja šķidruma ir maz, vēlamo konsistenci nebūs iespējams sasniegt. Šajā procesā vislabāk ir izmantot spiediena katlu. Pupiņas ir gatavas, ja, saspiežot rokā, tās pārvēršas par smalku biezeni. Gatavošanas laikā netiek pievienots ne sāls, ne citas garšvielas.
Hummus receptes:
- Ar ķimenēm un priežu riekstiem … Gatavo pastu pārliek blenderī, ielej nedaudz olīveļļas, sasmalcinātas ķimenes, dažus pilienus citrona sulas, tahini - sezama pastu, sāli pēc garšas. Viendabīgo maisījumu pārnes stikla burkā un ļauj atdzist un ievilkties vismaz 2-3 stundas zem vāka. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar ceptiem priežu riekstiem.
- Pašdarināts humuss ar pētersīļiem … Blendera traukā ievieto 1, 5 tases makaronu, 3/4 tases sezama pastas un 1/2 - citrona sulas, pēc garšas pievieno 2-3 novāktus ķiploku zobus, 1 tējkaroti sāls, piparus un olīveļļu. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Klasiska recepte … Vienkāršākais pagatavošanas veids: 200 g makaronu saputo ar 20 ml svaigas citrona sulas, 40 ml olīveļļas, 40 ml tahini, pievieno 10 g maltas ķimenes un kūpinātu papriku.
Mājās humusu gatavo ne tikai no svaigām, bet arī no konservētām pupiņām, pievieno dažādas garšvielas un garšvielas, un pat tiek mainīta galvenā sastāvdaļa. Piemēram, aunazirņu pastas vietā izmanto bietes. 500 g vārītu dārzeņu sasmalcina līdz pastveida stāvoklim, dažreiz 2 ēdamkarotes sajauc ar virsotņu gabaliņiem. l. sezama pastas, sāls, pipari, pievieno 1 ēdamk. l. citrona miziņa un ķimenes, 5 ēdamk. l. citrona sula, 1-2 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku. Ja cukini ir galvenā sastāvdaļa, ieteicams pievienot sezama sēklas, baklažānu - papriku un nedaudz tomātu pastas.
Hummus sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā humuss
Apzinīgi ražotāji neizmanto ģenētiski modificētas pupiņas kā galveno sastāvdaļu. Bet, lai būtu pārliecināts par produkta dabiskumu, jums vajadzētu iegādāties vietējās iespējas vai gatavot to pats.
Klasiskā humusa kaloriju saturs ir 237 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 7,8 g;
- Tauki - 17,8 g;
- Ogļhidrāti - 9,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 5,5 g;
- Pelni - 2 g;
- Ūdens - 57 g.
Ir tik daudz vitamīnu, ka jums vajadzētu pievērst uzmanību tikai dominējošajiem, kas nodrošina humusa labvēlīgās īpašības. Visvairāk nikotīnskābes un pantotēnskābes, piridoksīna, tokoferola un karotīna sastāvā.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 312 mg;
- Kalcijs, Ca - 47 mg;
- Magnijs, Mg - 75 mg;
- Nātrijs, Na - 426 mg;
- Fosfors, P - 181 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 2,54 mg;
- Mangāns, Mn - 1,155 mg;
- Varš, Cu - 377 μg;
- Selēns, Se - 4,7 μg;
- Cinks, Zn - 1,44 mg.
Humusa ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs ne tikai no vitamīnu un minerālvielu kompleksa. Sakarā ar olīveļļas pievienošanu sastāvā ir liels tauku daudzums, ieskaitot transgēnos, kas izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
Tauki uz 100 g
- Piesātināts - 2,56 g;
- Mononepiesātinātie - 5,34 g;
- Polinepiesātinātās - 8,8 g;
- Transtauki - līdz 1,9 g.
Hummus satur 12 veidu neaizstājamas un 8 nebūtiskas aminoskābes, ātri un lēni sagremojamus ogļhidrātus - cieti, dekstrīnus, mono- un disaharīdus, fruktozi, saharozi.
Neskatoties uz salīdzinoši augsto kaloriju saturu, garšvielas ieteicams ieviest diētās, kas paredzētas svara zaudēšanai. Tas ir saistīts ar īpašību paātrināt zemādas tauku slāņa sadalīšanos. Lielos daudzumos viņi neēd makaronus - tie ir ierobežoti ar dažām karotēm. No šādas porcijas jūs nevarat kļūt resns. Ieteicamā deva ir 1,5 ēdamk. l. maltītei.
Svarīgs! Uzkodas sastāvam jāpievieno stabilizatori un konservanti, iepakoti rūpnieciskā vidē, pretējā gadījumā transportēšanas laikā tas kļūs skābs.
Humusa derīgās īpašības
Pārtikas produkta labvēlīgo ietekmi uz ķermeni pamanīja senie arābi, kuri pirmo reizi pagatavoja uzkodu.
Humusa priekšrocības
- Tas paātrina vielmaiņu, palielina peristaltikas ātrumu, stimulē uzkrāto toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
- Palielina apetīti, palielina siekalu veidošanos, kas samazina zobu samazinājuma un periodonta slimību biežumu.
- Attīra aknas, palīdz atbrīvoties no nikotīna un etanola sadalīšanās produktiem.
- Uzlabo ādas un matu stāvokli, nomāc epitēlija iekaisuma procesus.
- Normalizē imunitāti.
- Palielina izturību pret psihoemocionālo stresu, stabilizē nervu sistēmu, paātrina nervu impulsu vadīšanu.
- Palielina izturību, stiprina asinsvadu sienas, pozitīvi ietekmē sirds darbu, saglabā stabilu ritmu un novērš koronāro slimību.
- Novērš kaulu sistēmas iekaisuma procesu - artrīta un artrozes - attīstību.
Grūtniecības laikā humusu var pievienot ikdienas ēdienkartei. Patiešām, šajā laikā ķermenim nepieciešami produkti ar viegli sagremojamu olbaltumvielu - augu vieglāk sagremot nekā dzīvnieku. Jaunām sievietēm garšvielas stabilizē menstruālo ciklu; 45 gadu vecumā tas atvieglo pāreju uz klimatisko fāzi un samazina nepatīkamo simptomu (karstuma viļņi un asinsspiediena "uzplūdi") smagumu.
Kontrindikācijas un humusa kaitējums
Neskatoties uz labvēlīgo efektu, jāatceras, ka aunazirņi paši par sevi ir produkts, kas ir grūti kuņģim. Viena no pākšaugu īpašībām ir palielināt vēdera uzpūšanos. Tāpēc pārēšanās ir nevēlama.
Humuss var būt kaitīgs cilvēkiem ar peptisku čūlu slimību, hronisku holecistītu, pankreatītu, kolītu vai aknu darbības traucējumiem. Jums vajadzētu atteikties ievadīt diētu ar akūtu gastrītu, hepatītu, tromboflebītu un citām asinsrades sistēmas slimībām, kuru simptoms ir asins sabiezēšana.
Ja ir tendence uz alerģiskām reakcijām, priekšroka jādod mājās gatavotam humusam. Produkta sastāvs ne vienmēr pilnībā norāda uz iepakojuma, turklāt pārtikas traucējumus vai nepanesības simptomus (caureja, meteorisms, kolikas, nieze) var izraisīt konservanti vai aromatizētāji.
Hummus receptes
Garšvielas ir universālas. To var nolikt uz galda svinīgo pieņemšanu laikā un piedāvāt ģimenes locekļiem kā papildinājumu brokastīm vai vakariņām. Pasniegšana var būt parasta un "svinīga" - dekoratīvos nolūkos tos rotā granātābolu sēklas, priežu rieksti vai apstādījumi. Makaronus var izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos.
Hummus receptes:
- Rīsu zupa … Dziļā pannā uzkarsē 3 ēd.k. l. olīveļļas un apcep 5 sasmalcinātus ķiploku zobus un pusi smalki sagrieztu sīpolu. Kad sīpols ir mīksts, pievienojiet garšvielas - 1 tējk. papriku un ķimenes, iemaisa 4 ēd.k. l. tomātu pastas un sautējiet 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Nomazgājiet ar 3/4 glāzes rīsiem. Pievienojiet to cepšanai, ielejiet 2,5 litrus iepriekš vārīta vistas buljona un samaisiet glāzi humusa. Pagatavojiet, līdz rīsi ir vārīti, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Karsto zupu lej bļodiņās. Katrā iemērc citrona šķēli, ielej sauju baltmaizes grauzdiņus un svaigu koriandru. Papildu garšas pastiprinātājus var pasniegt atsevišķi.
- Ēdiens ar humusu un mazām zivīm … Sarkano kefaleņu, gobiju vai salaku notīra, velmē mīklā - miltu, sāls un piparu maisījumā. Pannā uzkarsē augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina zivis un cep, līdz parādās kraukšķīga brūna garoziņa. Aunazirņu pastu uzkarsē, sajauc ar citrona sulu, čili un grauzdētiem priežu riekstiem. Izklājiet ceptas zivis uz trauka un "noslīciniet" "spilvenā". Trauku rotā olīvas.
- Spageti mērce … Makaronus (200 g) vāra un izmet caurdurī bez skalošanas. Atliek 1 glāze šķidruma. Noņemiet saulē kaltētos tomātus (50 g) no eļļas un apcepiet pannā kopā ar 3 sasmalcinātiem ķiploku zobiem. Cepšanai pievieno humusu (150 g), sasmalcinātus spinātus (200 g) un vāra uz lēnas uguns, līdz garšaugi ir gatavi. Regulējiet sabiezēšanu, ielejot spageti ūdenī. Pievieno mērci un piparus pēc garšas. Jūs varat garšot spageti, izklājot to uz šķīvjiem, vai ielejiet tos pannā un samaisiet.
Lasiet arī par aunazirņu pagatavošanas iezīmēm.
Interesanti fakti par humusu
Šī ir viena no senākajām garšvielām. Pirmie pieminējumi tika atrasti arābu pavāru pavārgrāmatās, kas datētas ar 13. gadsimtu, taču, iespējams, viņi ēdienu pagatavoja daudz agrāk. Galu galā aunazirņi bija viens no galvenajiem Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstu tautu produktiem.
Tajā laikā ledusskapju nebija, un, lai pagarinātu glabāšanas laiku, pupiņu pasta obligāti tika sajaukta ar dabīgiem konservantiem - citronu sulu un etiķi. Tagad viņi ir atteikušies no etiķa. Nebija ķīmisku savienojumu un stabilizatoru, tāpēc cilvēki neriskēja ar savu veselību. Viņi ēda tikai dabīgu pašu gatavotu produktu. Ar humusu garšoja tortiljas, dārzeņu ēdienus un pat piena produktus.
Eiropieši garšvielu garšu un ieguvumus novērtēja tikai divdesmitā gadsimta vidū: 1955. gadā briti pirmo reizi aprakstīja humusu un piedāvāja receptes plašākai sabiedrībai. Amerikas Savienotajās Valstīs uzkoda tika novērtēta divdesmitā gadsimta beigās un nekavējoties sāka ne tikai iegādāties lielos daudzumos, bet arī gatavot to neatkarīgi. 2017. gadā tika konstatēts, ka 15 miljoniem amerikāņu šis produkts ir regulāra ikdienas ēdienkartes iezīme.
Interesanti, ka, neskatoties uz to, ka Amerikas pilsoņi var ceļot pa pasauli, viņi uzzināja par humusu nevis no līdzpilsoņiem-tūristiem, kuri apmeklēja Izraēlu, bet gan no migrantiem no Libānas. 1975.-1980 šajā valstī notika pilsoņu karš, un daudzi bēgļi nonāca štatos.
Izraēlā garšvielas tiek pasniegtas ēdināšanas iestādēs, un viesi ar to tiek cienāti. Priekšroka tiek dota gatavam produktam. Bet Palestīnā viņi to gatavo paši un ēd karstu, ar plakanām kūkām vai graudaugiem.
2010. gadā tika sagatavota lielākā humusa porcija - 10452 kg! Sasniegums tika ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā. Gandrīz gadu, precīzāk 300 dienas, Beirūtas pavāri to gatavoja, iztērēja 8000 kg aunazirņu, 2000 kg sezama pastas un citronu sulas, kā arī olīveļļu - gandrīz 100 litrus, garšvielas.
Kas ir humuss - skatieties video:
Ja iespējams, ir vērts šo garšvielu pastāvīgi ieviest mājsaimniecību uzturā. Un pagatavojiet to pats. Tad humuss būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
