Kas ir ķiploku pasta, ražošanas metodes. Kaloriju saturs, sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošanas izmantošana.
Ķiploku pasta ir uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir sīpolu un sāls ģints daudzgadīgo augu bultiņas. Krāsa - gaiši zaļa, piemēram, avokado mērce; struktūra - viendabīga; konsistence - bieza, iespējams, sajaukta ar atsevišķām sastāvdaļām. Garša - pikanta, sāļa, ar patīkamu sviesta pēcgaršu. Smarža ir raksturīga, bet vājāka nekā ķiploku smarža. To lieto svaigu un kā sagatavošanos ziemai.
Kā tiek pagatavota ķiploku pasta?
Kā ķiploku pastas izejvielu ir ierasts izmantot bultiņas, bet, ja to nepietiek, tiek ņemtas svaigas zaļas lapas un gaisa spuldzes. Bultiņas tiek nogrieztas spuldzes tuvumā, noskalotas tekošā ūdenī un padomi tiek noņemti. Lai noņemtu rūgtumu no pārgatavojušiem dzinumiem un lapām, tos 30-40 sekundes iemērc verdošā ūdenī.
Kā pats pagatavot ķiploku pastu:
- Ķiploku pesto … 200 g jauno bultu un 100 g lapu pārklāj ar 1-2 ēdamk. l. sāls, melno piparu pulveris (uz naža gala) un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Sasmalciniet ar nazi patvaļīgās daļās, pārnesiet uz blenderi, sasmalciniet līdz pastas stāvoklim. Lai pievienotu skābumu, ielej citrona sulu - 0,5 tējk, vēlreiz rūpīgi samaisa. Ķiploku pesto nav jāievieto sterilizētās burkās. To var uzglabāt ātrā saldētavā pārtikas plēvē. Lai vitamīnu un minerālvielu sastāvs tiktu pilnībā saglabāts, tas jāatkausē nevis zem tekoša karstā ūdens, bet istabas temperatūrā.
- Ar tomātiem … Caur gaļas mašīnā izlaiž 0,5 kg bultu un 100 g dilles. Cep 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot, augu eļļā, pievieno 2 ēd.k. l. tomātu mīkstumu, uzvāra, pievieno sāli un atstāj zem vāka 10-15 minūtes.
- Ar tomātu pastu … Lai sagatavotu ķiploku pastu ziemai, galvenajām sastāvdaļām ieteicams pievienot etiķi un sarkanos piparus. Šāvējus (1 kg) sagatavo, kā aprakstīts. Sagriež patvaļīgos gabaliņos kopā ar dilles un pētersīļiem. Sarkano piparu galu nogriež, izņem sēklas un starpsienas. Sasmalciniet ar virtuves kombainu līdz pastas stāvoklim no 1 ēdamkarotes. l. sāls. Vāra marinādi: nedaudz ūdens, 3 tējk. cukurs, 20 zirņi melno piparu, 500 g tomātu pastas. Kad marināde vārās, dzinumu biezeni iemērc un vāra, līdz sabiezē. Tieši pirms izslēgšanas ielej 50 ml augu eļļas, pusi glāzes 6% etiķa un ļauj vārīties. Tie ir salikti sterilizētās burkās un cieši aizkorķēti ar vākiem.
- Ar cepamo eļļu … Virtuves kombaina bļoda ir piepildīta ar ķiploku dzinumiem (300 g), cūkgaļas taukiem bez ādas, diļļu ķekars (100 g), 1 tējk. galda sāls, 1 g maltu melno piparu. Sasmalcina līdz pastas konsistencei. Šo recepti ķiploku pastas pagatavošanai var izmantot konservēšanai ziemai, tikai sāls daudzums tiek palielināts līdz 1,5 tējk. un ielej 1 ēd.k. l. baltais etiķis 9%.
- Ar sviestu … Sasmalciniet 1 kg jauno dzinumu ar 100 g sviesta un 3 tējk. sāls. Sviestu var aizstāt ar saulespuķu eļļu (2 ēdamkarotes).
- Ar ingveru … Caur gaļas mašīnā izlaidiet 150 g ķiploku bultas, 100 g ingvera saknes, nedaudz sāls un šķipsniņu paprikas. Var ēst svaigu vai ievietot sterilizētās burkās un atdzesēt.
- Harisa … Sauja ķimeņu un koriandra sēklu tiek kalcinēta sausā pannā. Sasmalciniet čili pāksti (ja vēlaties asāku, sēklas un starpsienas netiek noņemtas). Sajauciet blendera bļodu ar 150-200 g ķiploku dzinumiem, ceptiem garšvielu graudiem, koriandra ķekaru (vidēja izmēra), pusi citrona sulu. Sāls pēc garšas. Biezā pasta tiek izklāta uz sterilizētām burkām, virsmu ielej ar olīveļļu un pārklāj ar vākiem.
Ja ķiploku pastas ilgstoša uzglabāšana nav nepieciešama, sālītu dzinumu biezeni var garšot ar majonēzi vai skābo krējumu. Sinepes vai sarkanie pipari tiek izmantoti kā aromatizējošas piedevas.
Ķiploku pastas sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā ķiploku pasta
Ķiploku pastas derīgās īpašības tiek saglabātas 1,5 gadus no sagatavošanas datuma, jūs varat to izmantot bez papildu apstrādes. Pielietojums - universāls, kā uzkoda, vitamīns un līdzeklis.
Kaloriju saturs ķiploku pastā no bultiņām, sāls un citrona sulas ir 25,9 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1,41 g;
- Tauki - 0,11 g;
- Ogļhidrāti - 3,76 kcal
Kaloriju saturs ķiploku pastā ar ēdiena gatavošanas taukiem, zaļumiem un garšvielām - 306,8 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 4,1 g;
- Tauki - 30,7 g;
- Ogļhidrāti - 3,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,9 g;
- Pelni - 8,819 g;
- Ūdens - 56 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns, RE - 1313,1 μg;
- Retinols - 0,003 mg;
- Alfa karotīns - 0,02 mcg;
- Beta karotīns - 1,928 mg;
- Beta kriptoksantīns - 0,041 mcg;
- Likopēns - 0,033 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,045 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,056 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 9,06 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,38 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,702 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 27,705 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 21,42 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 0,891 mg;
- Gamma tokoferols - 0,011 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,066 μg;
- K vitamīns, filohinons - 117,4 mcg;
- PP vitamīns - 0,9244 mg;
- Niacīns - 0,171 mg;
- Betaīns - 0,015 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 190,58 mg;
- Kalcijs, Ca - 71,42 mg;
- Silīcijs, Si - 6,689 mg;
- Magnijs, Mg - 26,86 mg;
- Nātrijs, Na - 436,21 mg;
- Sērs, S - 81,61 mg;
- Fosfors, P - 70 mg;
- Hlors, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Alumīnijs, Al - 73,6 μg;
- Bors, B - 139,3 μg;
- Vanādijs, V - 16,38 mcg;
- Dzelzs, Fe - 1,083 mg;
- Jods, I - 10,74 mcg;
- Kobalts, Co - 5,7 μg;
- Litijs, Li - 4,382 μg;
- Mangāns, Mn - 1,1114 mg;
- Varš, Cu - 311,95 μg;
- Molibdēns, Mo - 38,155 μg;
- Niķelis, Ni - 8,105 μg;
- Rubīdijs, Rb - 49,2 μg;
- Selēns, Se - 9,894 μg;
- Stroncijs, Sr - 43,33 μg;
- Fluors, F - 18,23 μg;
- Hroms, Cr - 29 μg;
- Cinks, Zn - 1,1586 mg.
Ķiploku pasta satur holesterīnu (29,7 mg uz 100 g), fitosterīnus, alicīnu, ēteriskās eļļas, organiskās skābes (0,1 g uz 100 g), 5 veidu neaizvietojamās aminoskābes, 7 nebūtiskas.
Termiski apstrādātas ķiploku pastas vitamīnu minerālu sastāvs paliek gandrīz nemainīgs, bet fitosterīni un alicīns - vielas ar baktericīdām īpašībām - sadalās. Bet uzkoda ar tomātu pastu ir bagātināta ar likopēnu, pretvēža savienojumu.
Ķiploku pastas derīgās īpašības
Uzkodai ir imūnmodulatora īpašības. 1 tējkarote brokastu laikā epidēmijas laikā samazina saslimšanas iespējamību 1, 6 reizes.
Ķiploku pastas priekšrocības
- Atjauno vitamīnu un minerālvielu rezerves.
- Tam ir pretmikrobu un anthelmintiskas īpašības.
- Stimulē fermentu ražošanu, kas atbild par pārtikas sagremošanu un barības vielu uzsūkšanos.
- Uzlabo asinsriti, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, aptur holesterīna plāksnīšu veidošanos. Novērš anēmijas un aterosklerozes attīstību.
- Palielina ķermeņa vispārējo tonusu.
- Samazina cukura līmeni asinīs.
- Samazina asins recekļu veidošanās iespējamību, atšķaida asinis, samazina iespēju saslimt ar varikozām vēnām.
- Normalizē aknu darbību, stimulē žults sāļu sekrēciju, aptur akmeņu veidošanos žultspūslī un kanālos.
- Tam ir vājš pretsāpju līdzeklis un izteikta pretiekaisuma iedarbība.
Ķiploku pastas ar tomātu nav pretvīrusu efekta un netraucē patogēno baktēriju dzīvībai svarīgo darbību, bet citas derīgas īpašības saglabājas pēc īsas termiskās apstrādes (ne vairāk kā 15 minūtes). Uzkoda ar šādu sastāvu aptur netipisku šūnu veidošanos, nomāc jaunveidojumu ļaundabīgo audzēju, izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē asinsritē un zarnu lūmenā.
