Haidari mērces pagatavošanas iezīmes. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni un lietošanas ierobežojumi. Pielietojums ēdiena gatavošanā, receptes.
Haidari ir nacionālais turku ēdiens, ko izmanto kā mērci un kā uzkodu. Galvenās sastāvdaļas ir jogurts, siers un piparmētra. Mērcei raksturīga blīva viendabīga bieza konsistence un eļļaina tekstūra, savukārt "lipīguma" un "taukainības" sajūta nerodas. Krāsa ir balta, ar dzeltenīgu nokrāsu ar paaugstinātu sastāvdaļu tauku saturu un ar zaļganiem ieslēgumiem garšaugu dēļ. Garša - saldi pikanta, aptveroša, ar piparmētru buķeti; smarža - krēmveida mentols. Haidari tiek pasniegts pēc atdzesēšanas.
Kā pagatavot haidari mērci?
Katrai turku ģimenei ir sava haidari gatavošanas recepte. Kā galvenās sastāvdaļas tiek izmantots jogurts, siers un piparmētra. Jogurta vietā varat izmantot jebkuru fermentētu piena produktu, kura tauku saturs ir vismaz 15%. Tas var būt skābs krējums, suzma, pat siera masa.
Piparmētra un dilles uzkodām piešķir svaigumu un aromātu. Dilles var aizstāt ar pētersīļiem. Pievienojot piparmētru, jums jāievēro receptēs norādītā deva. Ir vērts palielināt daudzumu, būs jūtama tikai mentola garša.
Valrieksti un asie pipari tiek izmantoti kā papildu sastāvdaļas haidari mērcē. Uzkodas beigās, ja nepieciešams, pievieno cukuru vai sāli, piemēram, kajēnas vai asos sarkanos piparus. Viņi vadās pēc savas gaumes.
Haidari mērces receptes:
- Klasiskā versija … 1 tējkaroti sausas piparmētras ielej ar 1, 5 ēdamk. l. uzsildītu olīveļļu un atstāj ievilkties. Nomundējiet 1 ķiploka daiviņu, ielejiet 200 g nesaldināta zema tauku satura salātu jogurta (tauku saturs līdz 10%), pievienojiet nedaudz asus sarkanos piparus. Smalki sadrupināts siers - fetas vai fetas siers. Sastāvdaļas sajauc (labāk izmantot blenderi). Gatavošanas beigās ielej piparmētru eļļu un ļoti smalki sagrieztas dilles - 2 zarus.
- Burkānu uzkoda … Ražošanas metode ir tāda pati, bet jogurtu aizstāj ar syuzma (200 ml), bet fetu (3 ēd.k. L.) - lor peynir, turku sieru, kas vairāk atgādina svaigu viendabīgu biezpienu. 1 burkānu sarīvē uz smalkas rīves un sautē līdz mīkstam sviestā, lai tas iegūtu bagātīgu krāsu un sviests uzsūcas. Sasmalcinātu svaigu piparmētru (1 sauja) ielej 1-1, 5 ēdamk. l. siltu olīveļļu, ļauj nostāvēties 15 minūtes. Sakuliet visas sastāvdaļas blenderī, kopā ar dillēm (sagriežot 3 zarus), 1 saspiestu ķiploka daiviņu. Eļļu ar piparmētru ielej viendabīgā maisījumā un sajauc ar rokām, ar maigām kustībām no augšas uz leju, lai izvairītos no atslāņošanās. Noteikti pievienojiet nedaudz sāls. Pirms pasniegšanas atdzesē. Uzkodu krāsa burkānu dēļ kļūst rozā.
- Meze ar valriekstiem … Sasmalciniet 3 ēdamkarotes līdz viendabīgai konsistencei. l. ne ļoti blīvs sālīts siers, 200 ml jogurta, sasmalcināta ķekars svaigas piparmētras, 2 saspiesti ķiploku zobi, neliela šķipsniņa jūras sāls. Gatavošanas beigās ielej 2 ēd.k. l. olīvju eļļa. Valriekstu kodoli, 1/3 tase, tiek kalcinēti sausā, karstā pannā, nepārtraukti maisot 1 minūti, lai nedeg, un pēc tam sasmalcina ar nazi drupatās. Riekstu milti, 0,5 tējk diļļu sulu un pusi citrona sulu, iemaisa pirms vārīšanas beigām. Garšai var pievienot sarkanos piparus.
- Uzkodas bez siera … Apcep 1 ēd.k. l. piparmētru par 1 ēdamk. l. sviestu, līdz aromāts ir pilnībā izveidojies. Sasmalciniet 3 dilles zarus ar 1 ķiploka daiviņu. Piparmētru eļļu filtrē caur sietu, sajauc ar dillēm, ķiplokiem un 0,4 litriem nesaldināta jogurta. Sālīts pēc garšas.
Ir arī citas iespējas jogurta-piparmētru uzkodu pagatavošanai. Kā papildu sastāvdaļas tiek pievienotas grauzdētas mandeles, sautēti baklažāni, pētersīļi un koriandra lapas. Visas papildu sastāvdaļas pievieno kopā ar piparmētru eļļu. Dārzeņiem jābūt termiski apstrādātiem un sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem.
Haidari mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzama haidari mērce
Aprēķinot ikdienas ēdienkartes kaloriju saturu, labāk ir izmantot īpašu kaloriju skaitītāju. Uzkodu enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no izmantotās receptes.
Klasiskās haidari mērces kaloriju saturs ir 200 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 9,6 g;
- Tauki - 16 g;
- Ogļhidrāti - 4, 7 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,4-2,3 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 18, 69 mcg;
- C vitamīns - 5,0 mg.
Minerālvielas uz 100 g
- Kālijs - 149,9 mg;
- Kalcijs - 189,7 mg;
- Dzelzs - 0,7 mg.
Holesterīns haidari mērcē - 26,8 mg uz 100 g.
Vitamīnu un minerālvielu komplekss ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Pateicoties ķiplokiem, uzkodā ir alicīns un citi fitoncīdu grupas savienojumi, zaļumi bagātina mērci ar ēteriskajām eļļām un tanīniem, sarkano piparu “ieguldījums” ir kapsaicīns.
Ieteicamā haidari mērces dienas deva ir 32 g (64 kcal). Ja nepalielināsiet ieteicamo devu, jūs nevarat baidīties, ka jūs uzlabosities. Lai sadedzinātu šo enerģijas daudzumu, viss, kas jums jādara, ir 3 minūtes enerģiska skriešana, 5 minūtes riteņbraukšana vai 3 minūtes peldēšanās baseinā. Tiem, kas baidās pieņemties svarā un ievēro zemu kaloriju diētu (1700 kcal dienā), regulāri lietojot uzkodas, ieteicams aprobežoties ar 1 ēdamk. l. - enerģētiskā vērtība 17 kcal.
Haidari mērces priekšrocības
Haidari siera mērce ātri mazina izsalkumu, palīdz atgūties no fiziskā un emocionālā stresa un samazina gremošanas orgānu slodzi. Tas vienlaikus stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, kas paātrina barības vielu uzsūkšanos, un, pateicoties augstajam eļļu saturam (71%), aizsargā kuņģa -zarnu trakta smalko gļotādu no pepsīna un žults sāļu agresīvās iedarbības.
Haidari priekšrocības
- Stiprina zobus un kaulu audus, uzlabo locītavu šķidruma kvalitāti.
- Piemīt vāja pretsāpju iedarbība.
- Nomāc patogēno mikroorganismu attīstību.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos.
- Tas normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš šķidruma zudumu, saglabā ādas elastību un aptur ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Palīdz tikt galā ar stresu, mazina aizkaitināmību.
Turku haidari uzkoda samazina migrēnas lēkmju biežumu, tāpēc ir ieteicama sievietēm, kuras iestājas menopauze.
