Kas ir harissa, receptes pagatavoanai. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, sastāvs un kaloriju saturs. Izmantojiet ēdienu gatavošanā, receptes.
Harissa (arissa) ir pikanta aromātiska mērce (dažreiz šo terminu lieto garšvielu maisījumam), populārs Tunisijas un Alžīrijas dienvidu pārtikas produkts, Ziemeļāfrikas tautu virtuves nacionālais ēdiens. Konsistence ir mīklaina, krāsa obligāti ir sarkana, smarža ir bagāta, pikanta, asums ir atkarīgs no sastāva un garšvielām. Nepieciešamās sastāvdaļas ir čili un ķiploki.
Kā tiek gatavota harissa mērce?
Ir daudz receptes garšvielu pagatavošanai, taču īstu harisu nevar pagatavot bez asajiem pipariem un ķiplokiem. Tomēr eiropieši, kuri baidās no pārāk karstām garšvielām, pielāgoja recepti un kā galveno sastāvdaļu izmanto saldos piparus. Tiesa, viņi izvēlas sulīgākos un pikantākos zaļās vai sarkanās krāsas augļus. Ja tiek gaidīti viesi, harissa sagatavošana sākas iepriekš, 2-3 dienas iepriekš. Mērce jāiepilina. Uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, izklāj 1 kg saldo piparu, bez mizas, un virsū apkaisa ar eļļu. Pārklāj ar foliju un cep 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Tad augļus notīra, pārgriežot uz pusēm - ar to pietiek. Noņemiet ādu, noņemiet kātiņu, starpsienas, sēklas. Sagatavotās izejvielas ielej virtuves kombaina vai blendera traukā. Zira (2-3 ēd.k. L.) tiek iepriekš sasmalcināta un pievienota dārzeņu izstrādājumiem kopā ar rupju sāli (1 ēd.k. L.). Pasta tiek pārnesta uz sterilizētu stikla burku, virsmu ielej ar olīveļļu un vāku pievelk. Degustācija ir vēlama 2-3 dienas.
Saskaņā ar klasisko recepti harissa tiek sagatavota, tāpat kā pielāgota versija eiropiešiem. Saldo papriku vietā izmanto tikai čili. Kā papildu sastāvdaļu pievieno žāvētu koriandru. Lai paātrinātu procesu, svaigus, pikantus augļus var aizstāt ar piparu pārslām. Kopumā jums vajag 350 g - 250 g sarkanās un 100 g asās paprikas. Sausās sastāvdaļas ielej blendera traukā, ielej glāzē silta vārīta ūdens un pievieno garšvielas: 6 ķiploku zobus, labāk vispirms pārlikt, 1 ēd.k. l. sāls, 70 ml olīveļļas. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām. Bet pat palielinoties eļļas daudzumam, garšu var raksturot kā "uguni mutē".
Eiropas pavāri ir izstrādājuši harissa mērces recepti ar gandrīz maigu garšu. Iepriekš sasmalciniet javas 1 ēdamk. l. ķimeņu sēklas, koriandrs un kaltēti pētersīļi (var izmantot svaigus garšaugus, bet tad daudzums jāpalielina par 1,5 reizes). Sasmalciniet kopā 600 ml biezas tomātu sulas vai pastas, sagatavotas garšvielas, 50 ml ķiploku biezeņa, pusi čili pākstis (noņemot starpsienas un sēklas, varat noņemt rūgtumu), 150 ml olīveļļas un sāli pēc garšas. Šī mērce ir mēreni pikanta. To var ēst uzreiz pēc ražošanas, bet vēlams to atdzesēt.
Vēl viena iespēja karstām garšvielām, kas nav ļoti karstas: 2 paprikas tiek ceptas cepeškrāsnī, kā jau aprakstīts. Sajauciet karstos sagataves bez sēklām un mizām, 4 čili, 2 tējk. maltas ķimenes un tikpat daudz koriandra, 3 ķiploku zariņi, pa 1 tējk. granulēts cukurs un sāls, 2 ēdamk. l. citronu sula un olīveļļa.
Izvēloties garšvielu, apmeklējot Ziemeļāfriku, jums jāpievērš uzmanība krāsai un konsistencei. Ļoti spilgtā harissa krāsa norāda uz lielu ķīmisko piedevu daudzumu. Turklāt nevajadzētu novērot slāņošanos. Struktūrai jābūt vienveidīgai.
Veikala produkta glabāšanas laiks ir 6 nedēļas ledusskapī noslēgtā traukā un 3-5 dienas pēc atvēršanas.
Tiem, kas pievienojušies Tunisijas nacionālajai virtuvei, ir grūti aizmirst dedzinošo-pikanto garšu. Lai to precīzāk reproducētu patstāvīgi, gatavu produktu ieteicams izvietot tikai karstu un sausās kannās, izmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Tunisijā harisu var iegādāties gan veikalos - mazos un lielos, gan arī suvenīru veikalos. Izmaksas par 135 g iepakojumu ir 0,5-1 dināri. Labākais zīmols ir Le Phare du Cap Bon, uz kura etiķetes ir bāka. Eksports ir izveidots uz Eiropas valstīm, bet vēl nav piegādāts Ukrainas, Krievijas un Baltkrievijas teritorijā. Tāpēc nevajadzētu pasūtīt internetā - tas, visticamāk, izrādīsies viltojums.
Harisas sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā Harissa mērce
Neskatoties uz to, ka viena no garšvielu sastāvdaļām ir olīveļļa, to var klasificēt kā diētisku produktu. Mājas iespējas nesatur ĢMO piedevas.
Harissa kaloriju saturs ir 50 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2 g;
- Ogļhidrāti - 8 g;
- Tauki - līdz 2 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns - 0,01 mg;
- B2 vitamīns - 0,09 mg;
- B6 vitamīns - 0,14 mg;
- B9 vitamīns - 11 mcg;
- C vitamīns - 30 mg;
- PP vitamīns - 0,6 mg;
- Holīns - 6,1 mg.
Minerālu sastāvs uz 100 g:
- Nātrijs - 25 mg;
- Kālijs - 564 mg;
- Fosfors - 16 mg;
- Magnijs - 12 mg;
- Kalcijs - 9 mg;
- Varš - 0,09 mg;
- Selēns - 0,2 mg;
- Cinks - 0,15 mg;
- Dzelzs - 0,5 mg.
Bet tas nav pilnīgs harissa sastāvs. Mērce satur ēteriskās eļļas, organiskās skābes - skābeņskābi, ābolskābi, vīnskābi, etiķi, likopēnu un kapsaicīnu. Pēdējai vielai ir tauku dedzināšanas īpašība, tāpēc garšvielas ieteicams iekļaut diētā svara zaudēšanai. Bet pirms jaunas mērces lietošanas pastāvīgi jāizpēta ietekme uz ķermeni.
Harissa derīgās īpašības
Pikantā recepte tika izstrādāta kāda iemesla dēļ. Pateicoties antiseptiskajai un antibakteriālajai iedarbībai, garšvielas palēnina pārtikas, ar kuru tas tiek patērēts, bojāšanos. Laikmetā, kad nebija ledusskapju, šis īpašums tika uzskatīts par visvērtīgāko.
Harissa priekšrocības:
- Tas palielina ķermeņa aizsardzību, stimulē makrofāgu veidošanos un samazina risku saslimt ar ARVI epidēmijas sezonā.
- Nomāc patogēno mikroorganismu darbību, novēršot kariesa un periodontīta attīstību.
- Stimulē endorfīnu ražošanu, tai ir viegla pretsāpju iedarbība.
- Izšķīdina holesterīnu, kas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām.
- Stiprina peristaltiku.
- Aizkavē ar vecumu saistītas izmaiņas, regulāri ieviešot uzturā, vēlāk attīstās ķermeņa deģeneratīvi -distrofiskie procesi - artroze un osteohondroze, ateroskleroze. Retāk podagra un artrīts tiek saasināti.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka asajai harisas garšvielai piemīt antioksidanta iedarbība, kavē audzēju ļaundabīgo audzēju veidošanos. Ieteicamā deva ir 1-1,5 tējk. pārtikas uzņemšanai un ne vairāk kā 3 tējk. dienas laikā.
