Veluuta apraksts, kā tiek pagatavota mērce. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu komplekss sastāvā, ieguvumi un kaitējums. Izmantojiet ēdienu gatavošanā, receptes.
Velute (velute, velute) ir viena no mātes mērcēm franču virtuvē, kuras galvenās sastāvdaļas ir buljons un roux (miltu un viena no tauku veidiem maisījums, termiski apstrādāts). Aromāts ir smalks, garša raksturota kā samtaina, aptveroša, krāsa krēmīga, dzeltenīga, krēmīga, konsistence viendabīga, tekstūra samtaina. Pasniedz atsevišķi vai izmanto kā pamatu citu mērču pagatavošanai.
Kā tiek pagatavota veloute mērce?
Kulinārijas eksperti joprojām strīdas par to, cik ilgs laiks nepieciešams mērces pagatavošanai, lai iegūtu maigu tekstūru. Bet pat visneuzmanīgākie pavāri sautēšanai pavada 40 minūtes. Jau no tā var saprast, ka velūta pagatavošana ir ilgs process, tāpēc jums jābūt pacietīgam un silikona lāpstiņai ar daudziem caurumiem, savilktu ar marli. Slinkojot, putas ir nepārtraukti jānoņem, pretējā gadījumā garša tiks pilnībā sabojāta, un konsistence izrādīsies neviendabīga.
Padomi veloute mērces pagatavošanai
- Buljonu gatavo iepriekš, vienmēr kopā ar dārzeņiem - burkāniem, sīpoliem un dažreiz brokoļiem. Putas tiek noņemtas un šķidrums tiek filtrēts.
- Skaidrības labad izmantojiet rīsus. Sauja mazgātu cietu graudu ielej marles maisiņā, 10 minūtes iemērc verdošā sasprindzinātā buljonā. Šķidrums kļūst caurspīdīgs.
- Pirms apvienošanas ar buljonu atdzesējiet roux. Nekad buljonā nelejiet termiski apstrādātus miltus, vienmēr rīkojieties pretēji. Procesa laikā maisījums tiek nepārtraukti saputots.
- Jums nav nepieciešams lietot daudz garšvielu. Pikanta garša - citām mērcēm. Velute tiek novērtēta ar savu "muižniecību" un bagātību. Tas neuzlabo garšu, bet papildina ēdienu.
Kā pagatavot veloute mērci:
- Klasisks … Gaļu iemērc aukstā ūdenī, bet burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni - kad šķidrums jau uzvārījies. Sālīts. Kamēr tiek gatavota bagātīgā "dārzeņu zupa", viņi nodarbojas ar ru: uzkarsē 2 tējk dziļā pannā. rafinēta olīveļļa cepšanai un sautē miltus (2 tējk.) līdz zeltaini brūnai. Ļauj roux un buljonam atdzist. Pannā ielej 1 glāzi dzidrināta šķidruma, nepārtraukti putojot ar slotiņu. Tikai tad, kad slāņi ir neredzami, vēlreiz sakuliet ar zemūdens blenderi. Vāra uz ļoti lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz sabiezē, neaizmirstot maisīt. 1 minūti pirms izslēgšanas pievienojiet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet melnos vai smaržīgos zirņus, ļaujiet tam brūvēt zem vāka. Pirms pasniegšanas filtrē un atdzesē.
- Par jūras veltēm … Zivju buljons veloute mērcei tiek pagatavots iepriekš no kores galvām un kauliem, tāpēc tas būs vairāk piesātināts. Proporcijas - 1 kg kaulu un galvu uz 1 litru ūdens. Dārzeņi garšas uzlabošanai: burkāni, sīpoli un puravi, garšaugi - pētersīļa sakne un koriandrs. Garšojiet ar zirņu, lauru lapu un sāls maisījumu. Vāra vismaz 30 minūtes, pēc tam filtrē. Ļauj atdzist. Pannā ar augstām malām izkausē 10 g sviesta, pievieno šalotes (50 g) un maisa, līdz tā ir mīksta. Jo mazāki gabali, jo labāk. Ielejiet miltus (50 g) un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sīpolu samaisa ar miltiem līdz viendabīgai masai. Ielej 100 ml sausa baltvīna, sakuļ, iztvaicē par 2/3 un ar plānu strūklu ievada dzidrinātu zivju buljonu. Viņi vāra bez vāka apmēram 1 stundu, nepārtraukti kratot ar slotiņu. 10 minūtes pirms izslēgšanas piparus ar balto un melno piparu maisījumu, pievieno nedaudz sāls. Šajā receptē neizmanto papriku vai citas krāsvielas. Pirms pasniegšanas mērci izberž caur sietu un atdzesē.
Skatiet arī to, kā tiek gatavota matbuha mērce.
Veloute mērces sastāvs un kaloriju saturs
Lai pagatavotu galveno roux garšvielu sastāvdaļu, tiek izmantoti grauzdēti kviešu milti. Bet py daudzums ir tik mazs, ka gaļas buljona uzturvērtība (45-50 kcal) mainās nenozīmīgi.
Velutas mērces kaloriju saturs - 75 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1 g:
- Tauki - 4, 4 g;
- Ogļhidrāti - 3,6 g;
- Pelni - 1,6 g;
- Ciete - 3,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,4 g.
Sastāvdaļu vitamīnu komplekss ilgstošas termiskās apstrādes laikā sadalās, tomēr neliels daudzums tiek saglabāts.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns - 0,01 mg;
- B2 vitamīns - 0,02 mg;
- E vitamīns - 1,2 mg;
- PP vitamīns - 0,2 mg.
Minerālvielas uz 100 g
- Nātrijs - vairāk nekā 411 mg;
- Kālijs - 25 mg;
- Fosfors - 83 mg;
- Magnijs - 6 mg;
- Kalcijs - 14 mg;
- Dzelzs - 0,2 mg.
Lielais nātrija daudzums veloute mērcē ir saistīts ar sālīšanu. Jūs varat samazināt šīs sastāvdaļas saturu pats. Garšvielas satur arī organiskās skābes, neaizvietojamās un nebūtiskās aminoskābes, mononepiesātinātos un polinepiesātinātos taukus.
Veloute mērces priekšrocības
Mērci var lietot cilvēki ar zemu kaloriju diētu. Šāda piedeva neizraisīs tauku slāņa veidošanos, tajā pašā laikā uzlabos garastāvokli, novērsīs uztura sabrukumu, atbrīvos no nepamatotām garastāvokļa svārstībām un neļaus iekrist depresijā. Galu galā, ja jums pastāvīgi jāatsakās no "labumiem", jūs neizbēgami kļūstat aizkaitināts.
Veloute mērces priekšrocības
- Samazina kariesa un periodonta slimību risku.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, paātrina vitamīnu un minerālu kompleksa uzsūkšanos no pamatēdiena, normalizē ķermeņa skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru. Palielinās peristaltikas ātrums, samazinās stagnējošu procesu attīstības iespējamība.
- Samazina hroniska gastrīta, peptiskas čūlas un gļotādas erozijas paasinājumu biežumu.
- Novērš tūskas veidošanos.
- Novērš muskuļu spazmu parādīšanos pēc paaugstināta stresa.
Lasiet arī par subiz mērces derīgajām īpašībām.
Velute mērces kontrindikācijas un kaitējums
Mērces ieviešanai uzturā nav stingru ierobežojumu. Protams, to nedrīkst piedāvāt bērniem līdz 3 gadu vecumam vai pacientiem, kas atgūstas no hronisku gremošanas sistēmas slimību saasinājumiem - pankreatīta, holecistīta, peptiskas čūlas vai gastrīta ar paaugstinātu skābumu.
Velutes mērces kaitējums bērniem tiek izskaidrots ar gremošanas trakta nesagatavotību pieaugušo produktiem. Sarežģītais eļļas sastāvs palielina slodzi uz gremošanas traktu, var izraisīt sastrēgumus vai, gluži pretēji, caureju.
Alerģijas attīstības iespējamība, īpaši, ja tiek izmantots mājās gatavots velūts, ir minimāla. Bet mērcēm, kas tiek piedāvātas restorānos, bieži tiek pievienoti garšas pastiprinātāji (piemēram, mononātrija glutamāts) vai konservanti. Negodīgi pavāri bieži gatavo ēdienu turpmākai lietošanai. Tāpēc, satiekot jaunu garšu, jums vajadzētu analizēt savas jūtas.
Atcerieties, ka liellopu mērces pārmērīga lietošana izraisa aptaukošanos.
