Basmati rīsu īpašības. Produkta kaloriju saturs un sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošana un kulinārija, šķirnes vēsture.
Basmati rīsi ir viena no graudaugu dzimtas kultivēto augu šķirnēm. No citām šķirnēm tas atšķiras pēc ēdamo sēklu formas un lieluma. Graudi ir gari un plāni, līdz 7 mm gari un līdz 2 mm biezi; romantiķi tos salīdzina ar turku dunča formu. Krāsa ir caurspīdīga, balta, krēmīga vai krēmīga, smarža ir milti, nedaudz salda, ar cepta popkorna pieskārienu. Struktūra ir gluda, struktūra ir drupināta.
Basmati rīsu pārstrāde
Šo šķirni reti pārdod neapstrādātu, piemēram, brūnu. Šķirne tiek novērtēta pēc tās spējas augt 2 reizes pēc termiskās apstrādes, vienlaikus saglabājot trauslumu. Gatavojot plovu, priekšroka tiek dota viņam, tāpēc graudi tiek rūpīgi iztīrīti.
Kā basmati rīsi tiek sagatavoti pārdošanai
- Neapstrādāti (graudi) tiek nosvērti un nejauši izvēlēti paraugi tiek novērtēti laboratorijā attiecībā uz vitamīnu un minerālvielu saturu.
- Žāvēšana tiek veikta īpašā uzstādīšanā un piesārņotāju noņemšanā graudu tīrīšanas mašīnā, kas aprīkota ar centrifūgu un metāla uztvērēju.
- Starpprodukts tiek ievadīts apstrādes līnijā ar iebūvētu pīlingu, gravitācijas separatoru, rīsu slīpēšanas un pulēšanas mašīnu un aspirācijas sistēmu. Neskatoties uz tīrīšanas izmaksu pieaugumu, iekārtā ir uzstādīts krāsu atdalītājs, kas noņem citu šķirņu graudus.
- Attīrīto basmati izsijā caur sieta sistēmu. Procesa laikā tiek atdalīti graudaugi, sasmalcināti gabali, milti.
- Galaprodukta kvalitāti pārbauda laboratorijā, pēc tam ielej polipropilēna maisiņos un nosūta uz noliktavu. Pirmspārdošanas sagatavošana sastāv no iepakojuma nelielos apjomos-0,5-1 kg.
Jūs varat iegādāties basmati rīsus jebkurā lielā veikalā Krievijā un Ukrainā. Cena par 1 kg ir attiecīgi 250-280 rubļi vai 95-190 grivna. Izmaksas ir atkarīgas no attīrīšanas pakāpes un piegādātāja uzņēmuma.
Basmati rīsu sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā ir basmati rīsi
Termiskās apstrādes laikā produkta uzturvērtība samazinās, vitamīnu un minerālu komplekss tiek iznīcināts. Tieši tāpēc ieteicams gatavot līdz "aldente" stāvoklim, lai pēc iespējas saglabātu derīgās īpašības.
Kaloriju saturs sausos basmati rīsos ir 340 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 7,6 g;
- Tauki - 0,6 g;
- Ogļhidrāti - 79,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 3,3 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,1 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 8 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 0,1 μg;
- PP vitamīns - 1,6 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 115 mg;
- Kalcijs, Ca - 28 mg;
- Magnijs, Mg - 25 mg;
- Fosfors, P - 115 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 0,8 mg;
- Selēns, Se - 0,015 μg;
- Cinks, Zn - 1,1 mg.
Ēdienu gatavošana maina basmati rīsu enerģētisko vērtību un vitamīnu minerālu sastāvu.
Kaloriju saturs basmati rīsos pēc vārīšanas ir 120 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 3,5 g;
- Tauki - 0,4 g;
- Ogļhidrāti - 25,1 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,4 g.
Vitamīnu komplekss ir gandrīz pilnībā iznīcināts. Nelielā daudzumā paliek nikotīnskābe - viela, kas nepieciešama normālai nervu sistēmas darbībai, holesterīna līmeņa pazemināšanai un hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai. Var atzīmēt atlikušo dzelzs un makroelementu saturu, starp kuriem dominē kālijs (32 mg) un kalcijs (1 mg), kas nepieciešami sirds un asinsvadu sistēmas darbībai un kaulu audu atjaunošanai.
Gatavais produkts satur citu savienojumu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni - acetil -pirolīnu. Tas piešķir raksturīgam aromātam neapstrādātu produktu un riekstu aromātu vārītam produktam.
Termiskā apstrāde maina ne tikai ēdiena uzturvērtību, bet arī basmati rīsu garšu. Pareizi sagatavots produkts, kurā ir saglabāts maksimālais uzturvielu daudzums, ir salds, ar riekstu garšu, blīvs pēc struktūras, nedaudz sauss, drupans. Ja tiek pārkāpti ieteikumi ēdiena gatavošanai, graudi ir cieti vai, gluži pretēji, gļotaini. Šādus rīsus izmanto medicīniskajās diētās, taču tie garšo nepatīkami.
Basmati rīsu priekšrocības
Šīs šķirnes ārstniecisko iedarbību uz ķermeni pamanīja Ajūrvēdas dziednieki. Viņi uzskata, ka produkts vienlaikus piesātina cilvēka ķermeni ar gaisa, gaismas un ūdens enerģiju.
Basmati rīsu ieguvumus veselībai nenoliedz arī oficiālā medicīna. Šķīstošā šķiedra graudos, nonākot gremošanas traktā, tiek pārveidota par šķidru želeju, kas veido plēvi uz kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas virsmas, aizsargājot pret gremošanas sulas agresīvo iedarbību.
Basmati rīsu glikēmiskais indekss pēc vārīšanas ir zems - 56-58 vienības, tāpēc produktu var pievienot diētai cukura diabēta gadījumā. Normalizē glikozes līmeni asinīs.
Basmati rīsu priekšrocības:
- Samazina "sliktā" holesterīna saturu, samazina aterosklerozes biežumu.
- Tas aizņem ilgu laiku, lai sagremotu, ilgstoši bloķē badu, palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
- Uzlabo ādas stāvokli, stiprina kaulu un skrimšļu audus.
- Tam ir antioksidanta iedarbība un tas nomāc ļaundabīgo audzēju veidošanos jaunveidojumu veidošanās laikā kuņģa -zarnu traktā un piena dziedzeros.
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Mazina pietūkumu, ja to lieto bez sāls diētas laikā.
- Piemīt vispārējs tonizējošs efekts, palīdz ātrāk atgūties pēc fiziska vai garīga stresa.
- Stabilizē vairogdziedzeri.
Basmati rīsi paātrina atveseļošanos no A hepatīta un rehabilitāciju pēc hroniska pankreatīta paasinājuma. Tikai šajā gadījumā vajadzētu patērēt sapuvušus graudus.
