Viss par čili eļļu. Kaloriju saturs, sastāvs, derīgās īpašības un kaitējums. Kā pagatavot pikantu mērci, kādas papildu garšvielas labāk lietot? Garšīgas receptes ar karstu čili eļļu.
Čili eļļa ir pikanta mērce, kuras pamatā ir augu eļļa un čili pipari, kas ir viens no elementārākajiem ķīniešu virtuvē. Bieži vien recepte papildus čili satur arī cita veida piparus un garšvielas - ingveru, zvaigžņu anīsu, lauru lapu, ķiplokus utt. Mērce ir ļoti karsta un aromātiska. Koduma cienītājiem tas ir pilnīgi universāls produkts virtuvē, ar kuru var aromatizēt gan bagātīgu gaļas sautējumu, gan vieglus dārzeņu salātus. Šajā gadījumā asuma pakāpi var mainīt, pievienojot dažādu daudzumu čili eļļas - pāris pilienus vai pāris ēdamkarotes. Tomēr pikantums nav vienīgais, ko mērce var dot ēdienam, neskatoties uz lielo piparu koncentrāciju, tam ir daudzšķautņaina garša.
Čili eļļas sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā čili piparu eļļa
Čili eļļas kaloriju saturs ir 800-900 kcal uz 100 g, no kuriem aptuveni 90-95% ir tauki
Produktam ir daudz kaloriju, un tāpēc tā klātbūtne uzturā ir pareizi jādozē, īpaši, ja uzturs ir diētisks.
Čili eļļas vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir ļoti mainīgs: tas viss ir atkarīgs no tā, kāda bāzes eļļa tiks izmantota un kādas papildu garšvielas tiek pievienotas. Tomēr jebkura eļļa ir bagāta ar taukskābēm un E vitamīnu, un čili pipari - nemainīga garšvielu sastāvdaļa - ir labs B vitamīnu, A, E, PP, K vitamīnu, kā arī minerālvielu - kālija, kalcija, magnijs, fosfors, dzelzs, mangāns, selēns, cinks. Turklāt tas satur īpašus komponentus, piemēram, fitosterīnus, steroīdu saponīnus, kapsaicīnu.
Čili eļļas ieguvumi veselībai
Ķīnā pikantu mērci mīl katrā mājā un cilvēki tic tās ārstnieciskajām īpašībām. Viņai tiek piešķirts plašs labvēlīgo efektu klāsts, kas galvenokārt ir saistīts ar iepriekš minēto kapsaicīnu. Tiek uzskatīts, ka tas spēj ietekmēt ne tikai fizioloģisko stāvokli, jo īpaši būdams labs pretsāpju līdzeklis, bet arī psiholoģisko stāvokli, uzlabojot garastāvokli un dodot spēku.
Čili eļļas priekšrocības:
- Pretiekaisuma iedarbība … Produktam ir spēcīgas pretiekaisuma īpašības, kapsaicīns ir viens no galvenajiem elementiem, kas nodrošina šo efektu. Svarīgi atzīmēt, ka tas attiecas uz dažādas izcelsmes slimībām - baktēriju, vīrusu, sēnīšu, parazītu utt.
- Pozitīva ietekme uz sirdi un asinsvadiem … Atkal ir pierādīts, ka kapsaicīns ietekmē holesterīnu un trombocītus. Tas neļauj pirmajam uzkrāties uz asinsvadu sieniņām, bet otrais "sabiezēt", kas novērš trombozi un asinsvadu aizsprostojumu un attiecīgi samazina akūtu sirds slimību attīstības risku.
- Imunitātes stiprināšana … Daži no svarīgākajiem imūnās atbildes veicinātājiem ir E vitamīns un cinks, kas atrodami piparos. Pateicoties tam, regulāra karstās čili eļļas lietošana ir laba saaukstēšanās un citu slimību profilakse.
- Metabolisma procesu stimulēšana … Produkts stimulē apetīti un tonizē zarnas. Ja ēdienam pievienosiet pat pāris pilienus garšvielu, pārtika tiks sagremota efektīvāk: noderīgas sastāvdaļas uzsūksies ātrāk, bet kaitīgās - ātrāk no organisma.
- Anestēzijas efekts … Pētījumi rāda, ka, ēdot pārtiku, kas satur kapsaicīnu, izdalās endorfīni, dabiski opiāti, kas nepieciešami sāpju mazināšanai. Jāatzīmē, ka degvielas uzpildīšana palīdz ne tikai ar mērenām sāpēm, kas pavada, teiksim, muskuļu sāpes pēc laba treniņa, bet arī ar smagām spazmām ar reimatismu, išiass utt.
- Pret aukstuma efekts … Mērci būs ļoti piemēroti pievienot saaukstēšanās diētai, jo tai ir sasilšanas efekts, tā veicina krēpu izdalīšanos un mazina aizliktu degunu.
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Pateicoties B grupas vitamīniem un ietekmei uz endorfīnu receptoriem, receptes ar čili eļļu vienmēr uzmundrina, piešķir enerģiju un tonusu.
- Skaistuma un spēka produkts … Taukskābes un minerālvielas ir sastāvdaļas, kuru dēļ degvielas uzpildīšana ir svarīga uztura sastāvdaļa gan vīriešiem, gan sievietēm. Kopā tie uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli, stiprina locītavas, muskuļus un kaulus.
- Antioksidanta iedarbība … Produkts ir bagāts E vitamīna avots - viens no galvenajiem antioksidantu vitamīniem, pateicoties kuram organisms uztur pareizo brīvo radikāļu līdzsvaru un tādējādi saglabā šūnu jaunību un novērš to mutācijas.
Kā redzat, ēdieniem, kas pagatavoti ar karstu čili eļļu, ir patiesi dziedinošs efekts. Tie, iespējams, būs īpaši aktuāli vakarā: ceptas zivis ar čili un dārzeņiem ne tikai kļūs par pienācīgām sabalansētām vakariņām, bet arī uzmundrinās, dos spēku un mazinās nogurumu.
Čili piparu eļļas receptes:
- Garneles pikantā mērcē … Garneles nomizo (750 g): noņem čaumalu un iekšas un atstāj astes skaistumam. Apvienojiet sojas mērci (3 ēdamkarotes), sezama eļļu (2 ēdamkarotes) un čili (2 ēdamkarotes), pievienojiet cukuru (1 tējkarote). Uzkarsē vokpannu, apcep ķiplokus (3 daiviņas) līdz smaržai, iemet garnelēs, vāra 3-5 minūtes. Ielejiet sagatavoto mērci, samaisiet un izslēdziet uguni. Pasniedziet ar rīsiem, iecienītākajiem dārzeņiem un zaļajiem sīpoliem.
- Cūkas ausu uzkoda … Sagatavojiet ausis (6 gab.), Pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet uguni un pagatavojiet 20 minūtes. Nosusiniet, izskalojiet ausis, atkal ievietojiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni, kā arī pievienojiet ingvera sakni (2-3 mazus gabaliņus), zaļos sīpolus (vairākus stublājus), piparu graudiņus (sauju). Pagatavojiet 3-4 stundas. Izvelciet gatavās ausis, noskalojiet, sagrieziet gar skrimšļiem. Apvienojiet vistas buljonu (6 ēdamkarotes) ar čili mērci (4 ēdamkarotes), melno rīsu etiķi (2 ēdamkarotes), sojas mērci (2 ēdamkarotes), sezama sēklas (2 ēdamkarotes).), Cukuru (2 tējk.), Pievienojiet sāli pēc garšas un smalki sagriezti garšaugi. Novietojiet sasmalcinātas ausis uz šķīvja, pārklājiet ar mērci un samaisiet.
- Pikantā wok … Cieši uzkarsē vokpannu, uz lielas uguns apcep malto cūkgaļu (150 g), noņem no uguns un pievieno čili eļļu (3 ēdamkarotes), sojas mērci (3 ēdamkarotes), rīsu etiķi (2 tējk.), Rīsu vīnu (1 tējk.), malti melnie pipari (1 tējk.), smalki sagriezti šalotes (2 galvas). Samaisiet un ļaujiet dažas minūtes sēdēt. Tikmēr vāra ķīniešu nūdeles (250g). Garnējumu liek uz bļodiņām, virsū liek vokpannas saturu, pēc garšas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
- Pikanta vistas zupa … Vistas krūtiņu (400 g) sagriež sloksnēs, sāli. Sakuļ baltumus (2 gab.) Ar cieti (1,5 tējk.) Un ūdeni (1 ēdamkarote). Ielejiet maisījumu vistas gaļā, samaisiet, atstājiet stundu. Koksnes sēnes (5 g) iemērc 15-20 minūtes, noņem kājas, tad sasmalcina, arī sagriež šitaki (30 g) bez kājām. Sagrieziet tofu sloksnēs (100 g). Pievienojiet vistas gaļai sēnes un tofu. Uzvāriet ūdeni, ielieciet visas sagatavotās sastāvdaļas, pagatavojiet 3-5 minūtes, noņemiet un izklājiet uz papīra dvieļiem. Uzkarsē vokpannu, pievieno sēnes, vistu un tofu, sautē ar sojas mērci (3 ēdamkarotes), rīsu etiķi (2 ēdamkarotes), cukuru (1 tējkarote) un sāli (1/2 tējk.). Ielej vistas buljonu (500 ml), uzvāra, pievieno cieti (2 ēd.k.), kas iepriekš izšķīdināta aukstā ūdenī (2 ēd.k.), samaisa. Pasniedz ar sasmalcinātu koriandru (3-4 zariņi) un čili sviestu (5g). Jūs varat arī vārīt rīsus un / vai olas, pievienot gatavai zupai, lai tā būtu apmierinošāka.
- Pikanti kartupeļu daiviņas … Labi noskalojiet jaunos kartupeļus (1 kg) un sagrieziet šķēlītēs kopā ar mizu. Apslaka ar olīveļļu (2 tējk.) Un čili (2 tējk.), Pievieno sāli (1/2 tējk.) Un melnos piparus (1/4 tējk.). Labi samaisa, liek šķēles uz cepešpannas vienā kārtā. Cep apmēram pusstundu, cepšanas laikā pāris reizes apmaisa.
- Marināde ar šeriju … Apvienojiet sojas mērci (50 ml), sauso šeriju (50 ml), smalki sagrieztus sīpolus (120 g), rīvētu ingvera sakni (2 ēdamkarotes), sezama eļļu (1 tējkarote) un čili (2 ēdamkarotes). L.), Pievienojiet ķīniešu garšvielas "Piecas garšvielas" (2 tējk.). Visu kārtīgi samaisa, izmanto kā marinādi gaļai, zivīm, jūras veltēm un dārzeņiem.
Skatiet arī ghee receptes.
Interesanti fakti par čili eļļu
Čili eļļa ir īpaši populāra Ķīnas Sičuaņas provincē. Šajā reģionā to parasti izmanto aukstiem ēdieniem un uzkodām, kā arī uz tā pamata tiek gatavotas dažādas mērces, pievienojot soju un mirīnu. Tomēr to pievieno arī karstajiem ēdieniem. Parakstīti Sičuaņas ēdieni ar pikantu mērci - zupa ar vontoniem (ķīniešu pelmeņi), cūkgaļas ausu salāti, vistas gaļa, pikantas nūdeles.
Čili eļļas pagatavošanā ir daudz variāciju, nemainīga paliek tikai viena garšviela - čili, pārējo var mainīt, pielāgojot garšu savām vēlmēm. Papildus garšvielām mērcei varat pievienot sasmalcinātus garšaugus un pikantus dārzeņus. Mājas čili eļļa ir veltījums tradīcijām, galvenokārt Ķīnā, protams, viņi gatavo produktu pērk veikalā.
Noskatieties video par čili eļļu:
Čili eļļa ir karsta pikanta eļļas mērce ēdieniem. Daudzpusīgs un īpaši mīlēts Ķīnā. Tas tiek pievienots visur un tiek novērtēts ne tikai ar daudzpusīgo garšu, bet arī daudzajām derīgajām īpašībām. Pērciet vai pagatavojiet čili eļļu pats un noteikti mēģiniet to pievienot diētai, bet vispirms pārbaudiet kontrindikācijas.
