Kas ir mandeļu eļļa, tās sastāvs un kaloriju saturs. Mandeļu kodolu eļļaino izspaidu derīgās īpašības, kontrindikācijas lietošanai un iespējamais kaitējums. Mandeļu sviesta receptes. Interesanti fakti.
Mandeļu eļļa ir dabīgs augu izcelsmes produkts, kas izgatavots no mandeļu sēklām. Lai to iegūtu, tiek izmantoti tikai saldie kodoli. Tauki no rūgtajām mandelēm tiek izmantoti tikai tehniskiem mērķiem. Pārtikas ražošanas tehnoloģija ietver žāvēšanu, malšanu un sekojošu divkāršu auksto presēšanu, izslēdzot jebkādu ķīmisku iedarbību. Šī mehāniskās apstrādes metode ļauj saglabāt maksimāli lietderīgās vielas. Mandeļu eļļas izmantošana ēdiena gatavošanā ir diezgan plaša, lai gan to galvenokārt izmanto neapstrādātā veidā. To pievieno gatavu ēdienu mērcēm no mājputniem, gaļas, zivīm, dažādiem graudaugiem, dārzeņiem, sēnēm, kā arī saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Tālāk mēs pievērsīsimies mandeļu izspaidu sastāvam, tā derīgajām īpašībām, noteikumiem par izvēli pērkot un iespējām to izmantot ēdiena gatavošanā.
Mandeļu eļļas sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā mandeļu eļļa
Ir viegli noteikt, kam mandeļu eļļa ir noderīga, pateicoties tās ķīmiskajam sastāvam, kas parāda visu uzturvielu līmeni. Ja mēs runājam par saldajām šķirnēm, tad produkts ir pilnīgi drošs. Runājot par rūgtajiem kodoliem, tajos ļoti bieži tiek noteikta ciānūdeņražskābe, kas ir bīstama veselībai. Tālāk mēs apsvērsim, kādas noderīgas vielas satur saldo mandeļu eļļas izspaidas.
Mandeļu eļļas kaloriju saturs uz 100 g ir 884 kcal, ieskaitot:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 100 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Fitosterīni - 266 mg
Vitamīni uz 100 g:
- B4 vitamīns - 0,4 mg;
- E vitamīns - 39,2 mg;
- K vitamīns - 7 mcg
E vitamīna saturs ir iespaidīgs. Indikators ir 2,5 reizes lielāks par dienas likmi. Pamatojoties uz to, lai iegūtu pareizo šīs noderīgās vielas daudzumu, pietiek ar aptuveni 40 g produkta izmantošanu dažādos ēdienos.
Mazākā daudzumā mandeļu eļļa satur vitamīnus PP, F, beta-karotīnu.
No minerālvielām mangānu, fosforu un varu nosaka nenozīmīgā daudzumā.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearīns - 1,7 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleīns - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Mononepiesātināto taukskābju līmenis ir diezgan augsts un pārsniedz normu vairāk nekā 4 reizes.
No polinepiesātinātajām taukskābēm omega-6 ir mandeļu eļļas sastāvā 17,4 g daudzumā, kas atbilst 103% no organisma ikdienas nepieciešamības.
Mandeļu eļļas derīgās īpašības
Mandeļu eļļa tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām. Tās ārstnieciskās īpašības ir pazīstamas jau vairākus gadu tūkstošus. Šī produkta ēšana ļauj ārstēt daudzas slimības un cīnīties ar priekšlaicīgu novecošanos.
Mandeļu eļļas derīgās īpašības dažādām ķermeņa sistēmām:
- Asinsvadu sistēma un asinsrite … Noņemot holesterīnu, mandeļu eļļa palīdz attīrīt asinsvadus un novērst tādas bīstamas slimības kā aterosklerozes izpausmes. Pastāvīgi lietojot, uzlabojas asinsvadu sieniņu elastība, paplašinās lūmenis un uzlabojas asins plūsma.
- Kuņģa-zarnu trakta … Patērējot ēdamo mandeļu eļļu iekšēji, var izārstēt daudzas gremošanas problēmas. Piemēram, produktam ir labvēlīga ietekme uz veselību augsta skābuma un gastrīta gadījumā. Tas maigi apņem kuņģa sienas, kas pasargā tās no visa veida negatīvās ietekmes. Tas ir ļoti svarīgs čūlu ārstnieciskais efekts. Jūs varat arī novērst vēdera uzpūšanos, novērst aizcietējumus caurejas efekta dēļ un kopumā uzlabot zarnu darbību.
- Elpošanas sistēma un ENT orgāni … Augstas kvalitātes produkts palīdz paātrināt atveseļošanos no bronhīta, pneimonijas, astmas, vidusauss iekaisuma, rinosinusīta. Tas rada pretiekaisuma iedarbību, kā arī atvieglo krēpu iziešanu, tādējādi palīdzot atjaunot un mīkstināt gļotādu un atvieglot elpošanu. Apstrādājot degunu un ausis, tās izmanto spiedienu no mandeles iekšpusē, kā arī izmanto to ārēji. Eļļa palīdz aktīvi cīnīties pret patogēniem.
- Āda … Mandeļu eļļā esošie vitamīni un taukskābes padara to neaizstājamu dažādu kosmētikas problēmu risināšanā. Pirmkārt, produkts ir noderīgs jaunības saglabāšanai lielā E vitamīna satura dēļ. Ar tās palīdzību jūs varat izlīdzināt grumbas, atjaunot ādas toni, padarot tās elastīgākas. Terapeitiskais efekts izpaužas pretiekaisuma un reģeneratīvās darbības dēļ.
Jāatzīmē, ka mandeļu eļļu var izmantot arī bērnu masāžai. Tas lieliski stimulē asinsriti un muskuļu un skeleta sistēmas attīstību, novērš izsitumus un ādas lobīšanos, palīdz mazināt alerģijas simptomus.
Kontrindikācijas un mandeļu eļļas kaitējums
Kopumā mandeļu eļļas izspiešana ir drošs produkts. Izņēmums ir individuāla neiecietība. Ja jūs ignorējat kontrindikācijas, pat laba mandeļu eļļa var būt kaitīga, izraisot spēcīgu alerģisku reakciju. Tāpēc, ja ir tendence uz šādām reakcijām, tad labāk ar to iepazīties, sākot ar nelielu porciju.
Turklāt ir svarīgi saprast, ka liels tokoferola saturs var būt arī kaitīgs, ja organismā ir tā pārpalikums. Pārmērīga E vitamīna piegādes simptomi ir galvassāpes, neskaidra redze, muskuļu sāpes un krampji, kā arī gremošanas problēmas. Ja tie rodas, ir jāpārskata diēta. Tāpat nevajadzētu lietot medikamentus ar šo vielu kopā ar mandeļu eļļu.
Starp ķermeņa negatīvo reakciju ar pārmērīgu patēriņu ir vērts izcelt ādas kairinājumu un tauku dziedzeru aktivitātes palielināšanos.
Mandeļu eļļa var radīt zināmu kaitējumu aptaukošanās gadījumā, pasliktinot cilvēka stāvokli, jo produktā ir daudz kaloriju. Nav arī ieteicams to ļaunprātīgi izmantot tiem cilvēkiem, kuri vēro savu figūru, lai nepieņemtos liekais svars.
Tādējādi, ja mēs korelējam mandeļu eļļas priekšrocības un kaitējumu, tad, protams, produkta augstā lietderība var noliekt svarus uz sāniem. Labvēlīgā ietekme uz ķermeni, daudzie pielietojumi ēdiena gatavošanā un pieejamība pilnībā izskaidro saldo mandeļu kodolu izspiesto popularitāti.
Kā izvēlēties mandeļu eļļu?
Pirmkārt, produktu var novērtēt vizuāli, bet dažkārt to ir grūti izdarīt veikalā, jo ideālā gadījumā produkts tiek piegādāts tumša stikla pudelēs. Augstas kvalitātes izspaidām ir vienmērīga gaiši dzeltena krāsa bez ieslēgumiem. Dažreiz pārdošanā nonāk arī gandrīz bezkrāsaina eļļa. Garša - riekstaina, diezgan smalka, var būt neliels patīkams rūgtums. Aromāts nav izteikts.
Jūs varat iegādāties mandeļu eļļu specializētos veikalos vai tiešsaistē. Bet ir ieteicams pārbaudīt piegādātāju. Nav kauns jautāt par pārdodamo preču dokumentāciju, tk. izvēle ir atkarīga no tā, cik noderīga un droša būs tās izmantošana.
Labas kvalitātes mandeļu eļļa ir diezgan dārga. Tas pārsniedz saulespuķu izmaksas par 10-20, un dažreiz 30-40 reizes. Atkarīgs no izmantotajām šķirnēm un ražošanas tehnoloģijas. Produkts, kas izgatavots, izmantojot koka preses, tiek augstu novērtēts, kas izslēdz izejvielu saskari ar metālu.
Ja produkts ir lētāks, tas ir iemesls šaubīties par tā dabiskumu, lietderību un drošību. Lai samazinātu produktu izmaksas, negodīgi ražotāji var izmantot zemas kvalitātes izejvielas vai pievienot nevēlamas piedevas.
Tāpat pirms pirkšanas varat izlasīt atsauksmes par mandeļu eļļu. Interneta veikalos varat atrast preces no Krievijas, Pakistānas, ASV, Indijas, AAE, Ēģiptes, Vācijas un citām valstīm.
Mandeļu eļļas izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā
Eļļaino izspaidu no mandeļu kodoliem var izmantot ēdiena gatavošanā olīveļļas vietā. Pārtikas mandeļu eļļu var iegādāties gan rafinētu, gan nerafinētu. Pirmajā gadījumā produktu var izmantot cepšanai. Sildot, tas neputos un būtiski neietekmēs gatavā ēdiena garšu un smaržu. Parasti šo iespēju izvēlas, gatavojot ceptas zivis. Tās garšas īpašības ir diezgan pieticīgas. Turklāt lietderība ir daudz zemāka.
Kas attiecas uz nerafinētu izspaidu, nav ieteicams to pakļaut termiskai apstrādei. Šāds produkts jāizmanto salātu mērcēšanai un dažādu mērču pagatavošanai. Nerafinētas mandeļu eļļas priekšrocības ir maksimālas. Turklāt tas piepildīs ēdiena aromātu un garšu ar riekstu notīm.
Pirms mandeļu eļļas izmantošanas atklātā burkā, jums jāpārliecinās, ka tā nav pasliktinājusies. Vizuāli novērtējiet, lai nebūtu nogulšņu, un nobaudiet to. Fakts ir tāds, ka atvērtā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Tajā pašā laikā ledusskapī jums tas jāglabā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku.
Mandeļu eļļu pārtikai lieto kopā ar daudziem pārtikas produktiem. Pirmkārt, tīrā veidā to bieži pievieno zivīm, gaļai, dārzeņiem. Pamatojoties uz to, ir izstrādātas daudzas receptes mērcēm un mērcēm - ar sēnēm, sieru, dārzeņiem, jūras veltēm un citiem. Vienkāršākais lietojums ir smidzināt smaržīgu, eļļainu šķidrumu uz svaigiem maizes grauzdiņiem.
Mandeļu sviesta receptes
Kulinārijas recepšu daudzveidība ar mandeļu kodoliem un tās eļļaino izspaidu izskaidrojama ar to izcilo garšu un augstu veselīgumu. Bet jāpatur prātā, ka, ja jūs izmantojat produktu cepšanai un cepšanai augstā temperatūrā, ievērojami samazinās vērtīgo vielu daudzums. Mēs piedāvājam vairākas interesantas receptes, kurās labi izpaužas mandeļu eļļas garša un tās aromāts.
Trauki no mandeļu sēklu eļļas:
- Sēņu mērce … Sastāvdaļas: mandeļu eļļa (25 ml), ūdens (50 ml), sēnes (100 g), sojas mērce (1 tējk.), Sīpoli (0,5 gab.). Pirmkārt, mēs mazgājam sēnes, nedaudz sasmalcinām. Pannā kopā ar ūdeni un sasmalcinātiem sīpoliem uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Atdzesē, pievieno sojas mērci, mandeļu eļļu un sakuļ ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu masu. Mērce ir gatava.
- Spageti ar mandeļu sviesta pesto mērci … Sastāvdaļas: spageti (200 g), vārīšanas ūdens, tomāti (200 g), baziliks (30 g), mandeles (60 g), mandeļu eļļa (30 ml), parmezāna siers (100 g), sāls (pēc garšas). Vispirms pagatavojiet mērci. Mēs mazgājam bazilika lapas, nosusinām un kopā ar mizotiem ķiplokiem un sāli nosūta uz blenderi. Nedaudz samaļ. Sausā pannā viegli apcep mandeles. Sasmalciniet sieru gabaliņos. Ievietojiet abas sastāvdaļas blendera traukā līdz bazilikam. Sakuļ pulsējošā režīmā un pakāpeniski pievieno mandeļu eļļu. Mēs panākam vēlamo konsistenci. Tīrus tomātus sagrieziet 4 daļās, izņemiet mīkstumu ar sēklām un atstājiet citiem ēdieniem, un atlikušās sienas sasmalciniet ar nazi. Apvienojiet tos ar pesto mērci. Pagatavojiet spageti al dente. Apvienojiet tos ar mērci uz pasniegšanas šķīvja un nekavējoties pasniedziet.
- Rīsi ar mandeļu eļļu un tomātu mērci … Sastāvdaļas: brūnie rīsi (300 g), olīveļļa (21 ēdamkarote), sāls (pēc garšas), mandeļu eļļa (1 ēdamkarote).l.), ķiploki (3 daiviņas), mandeles (100 g), sarkanie pipari (1 gab.), sīpoli (1 gab.), tomāti savā sulā (200 ml), apelsīnu sula (50 ml), kaltēts baziliks (1 ēd.k. L.), Parmezāna siers (130 g). Smalki sagrieztu ķiploku apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs to izņemam un apcepam sabrukušās mandeles. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sīpolu gredzenus, sasmalcinātus piparus. Sildiet sīpolu līdz mīkstam. Ielejiet apelsīnu sulu. Jūs varat pievienot nedaudz miziņas. Pēc garšas pievienojiet sāli, baziliku un melnos piparus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot olīveļļu. Uz šķīvja liek kaudzi ar vārītiem graudaugiem un pārlej ar mērci.
- Vistas gaļa ar mandeļu sviestu … Sastāvdaļas: vistas fileja (700 g), kokosriekstu skaidiņas - 60 g, olīveļļa cepšanai (60 ml), cukini (2 gab.), Bulgāru pipari (2 gab.), Burkāni (2 gab.), Laima sula (30 g.) ml), ķiploki (1 daiviņa), ingvers (1 ēdamkarote), mandeļu eļļa (2 ēdamkarotes), sāls (pēc garšas). Vispirms sagrieziet filejas garos gabaliņos un apcepiet olīveļļā, līdz tās ir mīkstas. Sagatavojiet mērci atsevišķi. Lai to izdarītu, sajauciet mandeļu eļļu, laima sulu, ķiplokus, kokosriekstu, maltu ingveru un sāli. Sakuliet līdz gludai. Pēc vistas apcepšanas pannā apcep rīvētu burkānu, sasmalcinātu cukini un papriku. Ielieciet dārzeņus uz šķīvja, dažus vistas gabaliņus un pārlejiet ar mandeļu mērci.
- Foreles ar mandeļu sviesta mērci … Sastāvs: forele (1 kg), sīpols (1 gab.), Olīveļļa (40 ml), garšaugi (50 g), sviests (50 g), sausais baltvīns (40 ml), mandeļu eļļa (2 ēdamk. L.), mandeles (40 g), citronu sula (40 ml), sāls un pipari. Pievienojiet ķidātu foreles liemeni un apkaisa ar pipariem no iekšpuses un ārpuses. Sasmalciniet sīpolu sloksnēs un sadaliet divās daļās. Ielieciet vienu daļu cepšanas trauka apakšā, bet otro kopā ar melnajiem pipariem un lauru lapām ievietojiet liemeņa iekšpusē. Veidnes apakšā ielej vīnu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un liek virsū zivis. Visu virsmu pārlej ar olīveļļu. Cepšanai labāk izmantot augšējo grilu. Termiskās apstrādes laiks ir 15-20 minūtes. Lai pagatavotu mērci, uzsildiet sviestu un apcepiet tajā smalki sagrieztas mandeles, līdz tas kļūst zeltains. Noņemiet no karstuma un pievienojiet mandeļu eļļas un citrona sulas maisījumu. Ielejiet sagatavoto zivi ar iegūto mērci un pasniedziet to pie galda.
- Mandeļu cepumi ar šokolādes ganache … Sastāvdaļas mīklai: milti (380 g), sasmalcinātas mandeles (200 g), kukurūzas ciete (3 ēdamkarotes), sviests (150 g), rafinēta mandeļu eļļa (50 ml), konjaks (40 ml), vaniļa (1 tējk.), brūnais cukurs (70 g). Šokolādes ganache ņem tumšo šokolādi (100 g), krējumu (60 ml) un jūras sāli (0,5 tējk.). Apcep mandeles un apvieno ar cieti un miltiem. Sildiet sviestu līdz istabas temperatūrai, ēdienam pievienojiet tam cukuru, brendiju, vaniļu un rafinētu mandeļu eļļu. Iegūto masu samaļ ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam sajauciet ar sausām sastāvdaļām un mīciet mīklu. Mēs izgatavojam no tā bumbiņu, ievietojam maisiņā un nosūta to uz pusstundu ledusskapī. No atdzesētās masas gabaliņiem veidojam čaumalu pusītes: vienai pusei jābūt līdzenai, otrai - izliektai. Šim nolūkam varat izmantot īpašas veidlapas. Uzlieciet uz cepešpannas ar papīru un cepiet līdz 15 minūtēm 180 grādu temperatūrā. Atdzesējiet to. Ganache gatavošana: katliņā apvienojiet visas sastāvdaļas. Mēs to uzkarsējam tā, lai šokolāde izkūst un apvienojas ar krējumu un sāli vienotā pastas masā. Tad, izmantojot krēmu, mēs savienojam abas puses. Ļaujiet tai sasalst un pasniedziet.
Interesanti fakti par mandeļu eļļu
Mandeļu eļļa ir pazīstama jau vairākus gadu tūkstošus. Un visu šo laiku cilvēks novērtēja tā derīgās īpašības atbilstoši saviem nopelniem. Piemēram, Senajā Ēģiptē šis produkts tika uzskatīts par labklājības simbolu. To ne tikai ēda, bet arī izmantoja dažādiem maģiskiem rituāliem lūgšanu laikā dieviem. Rituāls lūgt uzlabot finansiālo situāciju sākās pēc tam, kad priesteri sveces un naudu apstrādāja ar mandeļu eļļu.
Ir zināms, ka eļļaino izspaidu no mandeļu kodoliem izmantoja arī Kleopatra. Tieši šo produktu karaliene izmantoja, lai saglabātu savu skaistumu un jaunību.
Noskatieties video par mandeļu eļļu:
Neskatoties uz to, ka produkts ir diezgan dārgs, uztura speciālisti iesaka to iekļaut uzturā, lai normalizētu gremošanu un uzlabotu vispārējo veselību. To var pagatavot arī mājās, taču ir daudz vieglāk vienkārši apēst dažus mandeļu kodolus.
