Produkta sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības, kontrindikācijas lietošanai. Balzamiko etiķa ražošanas tehnoloģija. Kā kulinārijā izmantot balzamiko, kas var aizstāt šo garšvielu? Preču apskats.
Balzamiko etiķis ir izsmalcināta itāļu garšviela ar biezu konsistenci un bagātīgu tumšu nokrāsu ar bagātīgu saldskābo garšu un augļu aromātu. Vēl viens balzamiko nosaukums cēlies no itāļu Aceto balsamico. Šis produkts ir izgatavots, pamatojoties uz vīnogu misu. Saskaņā ar sākotnējo recepti etiķi ražo vairākās Itālijas provincēs. Pirmie minējumi datēti ar mūsu ēras 11. gadsimtu. Šobrīd garšvielas tiek plaši izmantotas daudzos slavenos pasaules restorānos, lai uzlabotu dažādu desertu, salātu, zupu, marinādes garšu un aromātu. Balzamiko izmaksas ir diezgan augstas, jo tā sagatavošana prasa 12 līdz 25 gadus.
Balzamiko etiķa sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā balzamiko etiķis
Vārds "balzamiko" šī produkta nosaukumā netiek lietots nejauši, jo sākotnēji tas tika izmantots kā zāles, balzams brūču ārstēšanai. Balzamiko etiķa sastāvs nodrošina izteiktu pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbību.
Balzamiko etiķa kaloriju saturs uz 100 g ir 88 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0, 49 g;
- Ogļhidrāti - 17, 03 g;
- Glikoze - 7, 57 g;
- Fruktoze - 7, 38 g;
- Ūdens - 76, 45 g;
- Pelni - 0, 37 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 112 mg;
- Kalcijs - 27 mg;
- Magnijs - 12 mg;
- Nātrijs - 23 mg;
- Fosfors - 19 mg;
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0,72 mg;
- Mangāns - 0,13 mg;
- Varš - 26 mcg;
- Cinks - 0,08 mg.
Tas satur arī vitamīnus un antioksidantus, kas nodrošina Itālijas garšvielas ar daudziem ieguvumiem veselībai.
Balzamiko etiķa priekšrocības
Pirms daudziem simtiem gadu balzamiku izmantoja medicīnā, lai apkarotu iekaisuma procesus uz ādas un kā antiseptisku līdzekli brūču ārstēšanai. Laika gaitā to sāka izmantot ēdiena gatavošanā, kas ļāva atklāt jaunas labvēlīgas īpašības, ja to lieto kopā ar pārtiku.
Balzamiko etiķa priekšrocības ir šādas:
- Uzlabo ādas stāvokli … Raudzētas vīnogu misas ēšana var palīdzēt atbrīvoties no daudzām ādas problēmām. Produkts palēnina novecošanos, ļauj notīrīt ādu no patogēniem mikrobiem, novērš apsārtumu un pūtītes.
- Glikozes līmeņa pazemināšana asinīs … Pat nelielās devās produktam ir cukura līmeni pazeminoša iedarbība, regulējot glikozes līmeni. Šī iemesla dēļ tas ir noderīgi pacientiem ar cukura diabētu. Pētījumi rāda, ka pēc ēdienreizes nav cukura pieplūduma, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka labsajūtu. Turklāt balzamiko stabilizē līmeni 5 stundas pēc ēšanas.
- Holesterīna izdalīšanās … Labvēlīgajā sastāvā iekļautie antioksidanti ir atbildīgi arī par šo funkciju, kas novērš pārmērīgu oksidēšanos, neitralizē bīstamos līdzekļus, kas izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
- Normalizē gremošanu … Ilgstošas fermentācijas procesā etiķī veidojas probiotikas un skābes, kas ļauj noteikt gremošanas procesus. Šī iemesla dēļ produkts ir noderīgs pārēšanās un tendence uz nepareizu pārtikas gremošanu.
- Svara zudums … Uzlabojot gremošanas traktu un piesātinot dažas labvēlīgas baktērijas, balzamiko etiķis var pagarināt sāta sajūtu un novērst tauku masas uzkrāšanos. Nobaudījis kādu ēdienu, pievienojot šo sastāvdaļu brokastīs, cilvēks samazina kaloriju vajadzības visai dienai. Pamazām, pastāvīgi lietojot šo garšvielu pārtikā, ķermeņa svars samazinās.
- Hipertensijas simptomu likvidēšana … Jūs varat samazināt augstu asinsspiedienu, izslēdzot no uztura dažas taukskābes un pievienojot balzamiko.
- Asinsrites sistēmas normalizēšana … Starp balzamiko etiķa lietderīgajām īpašībām ir arī garšvielu spēja samazināt asinsvadu aizsprostošanās risku, kas savukārt ļauj izvairīties no daudzām sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijām.
- Paaugstināts libido … Tiek uzskatīts, ka šī garšviela spēj aktivizēt libido, normalizēt erekciju un uzlabot sajūtas dzimumakta laikā.
Lasiet arī par baltvīna etiķa ieguvumiem veselībai.
Kontrindikācijas un balzamiko etiķa kaitējums
Neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām ķermenim, balzamiko nav absolūti drošs produkts. Pastāv vairākas kontrindikācijas, kas var glābt cilvēku no negatīvām sekām.
Balzamiko etiķis var būt kaitīgs šādos gadījumos:
- Personīga neiecietība pret produktu.
- Alerģisku reakciju nosliece. Etiķis ir ļoti koncentrēts ēdiens, tāpēc pat nelielos daudzumos tas var izraisīt alerģisku reakciju.
- Problēmas ar kuņģa -zarnu traktu, tieksme uz gremošanas traucējumiem, kuņģa čūlas.
- Mutes un barības vada gļotādas integritātes pārkāpums.
Ir arī jāsaprot, ka jebkuru produktu nedrīkst lietot nekontrolēti. Balzamiko etiķim maksimālā dienas deva ir 2 ēdamk. l. vai 40 ml.
Ja produkts nonāk saskarē ar ādu, tas var izraisīt vecuma plankumu parādīšanos.
Dažādu ražotāju balzamiko etiķis
Šobrīd pārdošanā ir liels preču sortiments ar nosaukumu "balzamiko etiķis", taču ne katra pozīcija patiešām ir oriģināls produkts. Lai nekļūdītos, jāatceras, ka balzamiko, kas izgatavots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, nevar būt lēts. Cenas par 100 ml produkta sākas no 3000 rubļu. Noteikti pievērsiet uzmanību ražotāja nosaukumam, ražošanas vietai un, protams, sastāvam.
Dažādu ražotāju balzamiko etiķis:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Ražotājs - Acetaia Malpighi, Itālija. Šis augstas kvalitātes produkts ir izgatavots no pašu izejvielām, kas audzētas Itālijas vīna dārzos. Tas ir pilnībā izgatavots pēc tradicionālas receptes, izturēts 25 gadus un tam ir veikta papildu filtrēšanas procedūra. Ir gandrīz melna nokrāsa un paaugstināta viskozitāte, maiga garša un izteikts aromāts. Atsauksmes par oriģinālo balzamiko etiķi ir vislabākās. Tilpums - 100 ml. Cena - 7500-8200 rubļi.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Ražotājs - Bodegas Vina Elena, Spānija. Produkts ir izgatavots, pamatojoties uz vīnogu misu un vīna etiķi, tāpēc tas nav oriģināls balzamiko. Novecošanās periods ir 10 gadi. Tajā pašā laikā tai ir patīkams aromāts un spilgta garša. Var izmantot tādās pašās receptēs kā sākotnējais produkts. Tilpums - 250 ml. Jūs varat iegādāties šo balzamiko etiķi par diezgan zemu cenu - 250 rubļu.
- Il quatro centenario … Ražotājs - GIUSTI, Itālija. Novecošanās periods ir 15 gadi. Sastāvā ir vīna etiķis, vīnogu misa. Tajā pašā laikā ražotājam izdodas saglabāt tradicionālo 6%skābuma līmeni. Tilpums - 250 ml. Cena - 3300 rubļu.
- Riserva di Famiglia … Ražotājs - Antica Acetaia Dodi, Itālija, Emīlija -Romanja. Tradicionāls produkts. Tas satur tikai vārītu un raudzētu vīnogu misu, pievienojot garšvielu maisījumu. Piegādā stikla pudelēs. Tilpums - 500 ml. Cena - 5200-6000 rubļu.
Kā pagatavot balzamiko etiķi?
Pašlaik balzamiko lieto katrs sevi cienošs restorāna šefpavārs. Tomēr augsto izmaksu dēļ šis produkts reti parādās uz mājas virtuves galdiem. Protams, to var aizstāt ar citām garšvielām, bet jūs varat arī mēģināt to pagatavot mājās. Gatavošanas tehnoloģijai ir savas nianses - mēs steidzamies tās ieviest.
Soli pa solim instrukcijas balzamiko etiķa pagatavošanai:
- Pirmkārt, tiek ievāktas izejvielas - baltās vīnogas, kas piešķir nepārspējamu aromātu. Sulu no tā izspiež, izmantojot presi, un tā netiek pakļauta papildu apstrādei.
- Turklāt neskaidru sulu, tā saukto misu, kādu laiku vāra, lai iztvaicētu lieko šķidrumu un rezultātā iegūtu biezāku masu ar diezgan tumšu nokrāsu.
- Tālāk tiek sagatavotas koka mucas. Zīdkoka ogai jābūt vislielākajai, kastaņu vai ķiršu barotnei, bet ozolam vai osim - mazākajai. Tas ļauj piesātināt balzamiko etiķi ar šo koku koksnes aromātiem un nokrāsām.
- Iegūto vīnogu misu vispirms ielej zīdkoka mucā. Cieši aizveriet, trauku ievieto bēniņos un atstāj vairākus gadus fermentācijas procesam.
- Tad to ielej vidējā mucā un atkal noveco.
- Beigās etiķi ievieto ozolkoka traukos un pēc papildu novecošanas iepilda pudelēs.
- Kamēr vīnogu misa tiek pārvērsta balzamiko etiķī, tai tiek pievienots garšvielu komplekts, bet to saraksts sākotnējam produktam ir komercnoslēpums. Tāpēc mājās gatavots balzamiko etiķis ievērojami atšķirsies no itāļu produkta.
- Minimālais nogatavināšanas laiks ir 3 gadi. Novecojot, balzamiko etiķis iegūst lietderību un kļūst vērtīgāks. Par optimālo periodu tiek uzskatīts periods no 12 līdz 25 gadiem.
Balzamiko etiķa recepte mājās ir pavisam vienkārša un neprasa no cilvēka dziļas zināšanas. Tomēr tikai daži cilvēki uzdrošinās to izmēģināt, pateicoties tehnoloģijai, kas laika gaitā ir ļoti izstiepta. No otras puses, jūs varat ievērojami paātrināt fermentācijas procesu, pievienojot vīnogu misai vīna etiķi. Tomēr šādam produktam būs zemāka kvalitāte un lietderība.
Balzamiko etiķa pagatavošana
Nogatavināts un raudzēts etiķis, kura pamatā ir augstas kvalitātes vīnogu misa, visplašāk tiek izmantots ēdiena gatavošanā savā dzimtenē, Itālijā. Šeit to izmanto daudzos ēdienos.
Balzamiko etiķa garša ir nedaudz salda, bet tajā pašā laikā nedaudz skāba un ar izteiktu augļu noti. Pateicoties tam, šis produkts ir lielisks papildinājums jebkuram gaļas ēdienam. Marinādes, pamatojoties uz to, ne tikai uzlabo garšu un izskatu, receptes ar balzamiko etiķi ļauj mīkstināt gaļas šķiedras, padarīt tās maigākas. Turklāt gaļa pēc iepriekšējas marinēšanas gatavo ātrāk. Pārsteidzošs variants ir karamelizēt vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu ar balzamiko krēmu. Šādu ēdienu izskats ne tikai piesaista uzmanību ar skaistumu, bet arī izraisa nepieredzētu apetīti.
Mazāk populārs ir etiķis, kas izgatavots no vīnogu misas, apvienojumā ar pikantiem un pikantiem ēdieniem, kuriem jau piemīt bagātīgas garšas īpašības.
Neliels garšvielu daudzums tiek izmantots dažādu zupu, desertu, gardu jūras velšu ēdienu, siera šķīvju, dārzeņu un augļu ēdienu dekorēšanai.
Ir vērts atzīmēt, ka balzamiko, tā sastāvā esošo skābju dēļ, nodrošina ilgāku produktu saglabāšanu.
Balzamiko etiķa lietošana ir pilnībā atkarīga no konkrētā ēdiena receptes. Dažreiz pietiek ar dažiem pilieniem, lai pasniegšanai pievienotu pēdējo pieskārienu, bet citreiz garšvielas tiek sajauktas ar citām sastāvdaļām, lai izveidotu mērces, marinādes, mērces.
Etiķim ir viskoza konsistence, un jo biezāks tas ir, jo nobriedis produkts un līdz ar to arī vērtīgāks. Tā krāsa ir ļoti tumša un bagātīga, tāpēc tā var būtiski ietekmēt konkrēta ēdiena izskatu - tas jāņem vērā. Bet galvenā iezīme, protams, ir tā bagātīgā garša un aromāts.
Balzamiko etiķa mērces receptes
Ja mēs izlaižam faktu, ka sākotnēji balzamiko izmantoja kā zāles ādas bojājumu ārējai apstrādei, tad galvenā tā lietošanas iespēja ir to izmantot kā efektīvu un diezgan noderīgu garšvielu dažādiem produktiem un ēdieniem.
Balzamiko etiķa izmantošana dažādu mērču pagatavošanā:
- Pamata recepte … Sastāvdaļas: 10 ml balzamiko etiķa un 30 ml olīveļļas. Abas sastāvdaļas ir vienkārši sajauktas. Šī opcija ir piemērota dažādu salātu veidu ēdienu gatavošanai.
- Pesto mērce … Sastāvdaļas: olīveļļa (40 ml), balzamiko (20 ml), zaļā pesto mērce (10 g). Šo smalko maisījumu augstu vērtē tie, kas vēlas zaudēt svaru. Šo mērci bieži izmanto majonēzes vietā dažādos salātos.
- Ķiploku mērce … Sastāvdaļas: olīveļļa (60 ml), balzamiko (20 ml), sāls un melnie pipari (pēc garšas), brūnais cukurs (3 g), ķiploki (1-2 daiviņas). Jebkurā veidā sasmalcinātus ķiplokus sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Garša ir bagāta, un aromāts uzlabo apetīti.
- Ģērbšanās ar medu un sinepēm … Sastāvdaļas: olīveļļa (50 ml), balzamiko etiķis (25 ml), medus (5 ml), Dižonas sinepes (5 ml), ķiploki (1 daiviņa), piparu un sāls maisījums. Vislabāk ķiplokus izlaist caur presi un kārtīgi sakult ar pārējām sastāvdaļām. Šai mērcei ir izteikta salda-pikanta pēcgarša.
- Garšaugu mērce … Sastāvdaļas: balzamiko (20 ml), olīveļļa (60 ml), oregano (5-7 g) un ķimenes (7 g). Šī opcija ļauj izrotāt jebkura ēdiena garšu un aromātu ar sastāvdaļām, kurām ir samērā neitrālas garšas īpašības.
- Balzamiko krēms … Protams, šādu produktu lielveikalā var iegādāties gatavu, taču to ir vēl vieglāk pagatavot mājās. Sastāvdaļas: balzamiko (50 ml), milti (10 g). Balzamiko, kas sajaukts ar miltiem, vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas biezāka masa. Trauku aromāts ar balzamiko etiķi un uz tā balstītu krējumu iegūst maigu vīnogu nokrāsu, bet garša - nelielu saldumu.
- Citrusaugļu mērce … Sastāvdaļas: balzamiko (20 ml), apelsīnu sula (20 ml), citronu sula (20 ml), citrusaugļu miziņa (10 g), cukurs (5 g). Šo sastāvdaļu maisījums vislabāk piemērots zivju marinēšanai pirms grilēšanas.
- Čili mērce … Sastāvdaļas: etiķis, kura pamatā ir vismaz 12 gadus izturēta vīnogu misa (40 ml), malts sarkanais čili (5 g), cukurs (5 g), sāls (5 g), ūdens (40 ml). Šo iespēju izmanto cūkgaļas marinēšanai kebabiem, kā arī franču grauzdiņu un desu pagatavošanai.
Arī ēdiena gatavošanā balzamiko etiķi izmanto, lai pagatavotu mērces ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, ar vīģēm, granātābolu, sviestu, cieto sieru, kadiķu ogām, dažādiem garšaugiem un aromatizētājiem.
Kā nomainīt balzamiko etiķi?
Saskaņā ar sākotnējo recepti balzamiko pašlaik ražo tikai Itālijā. Tās ražošanas apjomi ir diezgan ierobežoti. Tajā pašā laikā produkts ir dārgs, tāpēc ne daudzi cilvēki nolemj to iegādāties un meklē, kas varētu aizstāt balzamiko etiķi.
Itālijā ražotā oriģinālā balzamiko atšķirīgās iezīmes:
- Tradizionale virsrakstā.
- Sastāva aprakstā ir tikai vīnogu misa.
- Skābuma līmenis nepārsniedz 6%.
- Modena produkta pudelēm ir kvadrātveida dibens ar zelta vāciņu, kas norāda, ka garšviela ir izturēta vairāk nekā 25 gadus, bet krējums - 12 gadus.
- Emīlijas-Romanjas ražotās pudeles izskatās kā tulpes un ir izgatavotas no gaiša stikla. Zelta etiķete skaidri norāda, ka etiķis ir izturēts vairāk nekā 25 gadus, sudraba - 18 līdz 25, bet sarkanais - 12 līdz 18 gadus.
Balzamiko etiķa analogi:
- Etiķis … Šī ir viena no lētākajām iespējām. Bet tajā pašā laikā tā garšu un priekšrocības nevar salīdzināt ar sākotnējo produktu.
- Balzamiko kondicionieris … Ražots arī Itālijā, galvenokārt tajās pašās rūpnīcās kā sākotnējā garšviela. Ražošanas procesā ir pieļaujamas atkāpes no sākotnējās receptes, kas ļauj izgatavot augstas kvalitātes produktu, bet tajā pašā laikā mazāk vērtīgu. Dažreiz novecošanās periods tiek saīsināts, un etiķis tiek pārdots pirms 12 gadu vecuma sasniegšanas. Citos gadījumos balzamiko ir oriģināls, bet uzņēmums, kurā tas tika ražots, atrodas citās provincēs, pats produkts nav sertificēts, tāpēc tas maksā daudz mazāk. Zemas kvalitātes etiķi var tirgot arī ar etiķeti "condimento", uz ko norāda dažādas piedevas tā sastāvā, piemēram, cukurs, mākslīgās krāsvielas, aromatizētāji, konservanti, vielas vēlamās konsistences nodrošināšanai un glabāšanas laika pagarināšanai.
- Balts balzamiko … Šī variācija ir vīnogu misas un vīna etiķa maisījums. Ekspozīcijas laiks ir minimāls. Tās garša ir diezgan delikāta, kas ļauj ieskaitīt daudzu produktu garšas īpašības.
Noskatieties video par balzamiko etiķa priekšrocībām un briesmām:
Balzamiko tagad nopirkt nav grūti. Tas ir pieejams lielo lielveikalu sortimentā, kur vienmēr var detalizēti izpētīt etiķetes uz pudeles, novērtēt produkta izskatu un uzdot veikala konsultantam interesējošus jautājumus. Kas attiecas uz iepirkšanos tiešsaistē, jums rūpīgi jāizvēlas piegādātājs, un pirms pasūtījuma veikšanas detalizēti izpētiet balzamiko etiķa fotoattēlu un jautājiet pārdevējam visus pieejamos kvalitātes sertifikātus.
