Zemeņu novākšanas iezīmes ziemai. TOP 8 labākās receptes, kas darbojas kā īsts afrodiziaks. Video receptes.
Zemenes ziemai nav tikai preparāts, bet gan īsta vitamīnu krātuve. No sulīgām vasaras ogām varat pagatavot ne tikai ievārījumu vai ievārījumu, bet arī aromātiskus kompotus, želeju, konfurciju un pat eksotisku mojito dzērienu. Ja jums nav laika domāt par to, ko ziemai pagatavot no zemenēm, vienmēr varat tās vienkārši sasaldēt. Sākoties ziemas aukstumam, šādu sagatavi var ņemt augļu dzērienu pagatavošanai, kā pildījumu cepšanai. Šajā rakstā apskatīsim dažādas zemeņu receptes ziemai, kurās aprakstītas dažādas novākšanas metodes un papildus ogām tiek izmantotas dažādas papildu sastāvdaļas. Katra no šīm receptēm ir pārbaudīta un piemērota lietošanai mājās.
Zemeņu novākšanas iezīmes ziemai
Zemene ir sulīga smaržīga oga, kuru mīl ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Tā regulāra lietošana uzlabo atmiņu, redzi, tā ir bagāta ar antioksidantiem un ellagīnskābi, kas aptur vēža šūnu attīstību. Tās vienīgais trūkums ir īss glabāšanas laiks. Bez termiskās apstrādes tas ļoti ātri sabojājas un zaudē derīgās un garšas īpašības.
Lai ilgāk izbaudītu šo ogu, saimnieces ir nākušas klajā ar daudzām zemeņu receptēm ziemai. Protams, ogām tiek sniegts maksimālais ieguvums svaigā veidā, taču tās šādā stāvoklī noteikti netiks saglabātas līdz ziemai, tāpēc tiek izmantotas šādas to novākšanas metodes:
- Žāvēšana;
- Sasalšana;
- Ievārījums (ievārījums);
- Marmelāde;
- Ielīmēt;
- Kompots;
- Sula.
Novāktie augļi, lai gan tie zaudē dažas derīgās īpašības, saglabā savu garšu. No tiem var pagatavot desertus, alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus.
Veikalā iegādātās ogas nav piemērotas zemeņu gatavošanai ziemai. Viņa uzauga siltumnīcā zem mākslīgā apgaismojuma. Vairāk barības vielu ir augļos, kas auga zem saules stariem. Ideāls variants ir izmantot ogas, kas audzētas jūsu piemājas dārzā. Lai tie būtu pēc iespējas tīrāki, starp krūmiem jāizklāj agrošķiedra vai eļļas audums. Zaļās pārtikas aizstāvji iesaka atstarpes mulčēt ar augu atkritumiem.
Zemene ir ļoti maiga un mīksta, tā nepieļauj pārāk biežu mazgāšanu. Pēc ražas novākšanas to rūpīgi jānomazgā, iemērcot dziļā ūdens baseinā, bet nekādā gadījumā zem ūdens spiediena. Lai novāktu zemenes ziemai, jums jāuzņem nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās vai zaļas, jo termiskās apstrādes laikā tās zaudēs savu formu un pārvērtīsies putrā.
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā iesaldēt ogas. Sākumā tos mazgā un žāvē. Sausos augļus ievieto maisiņā, sasien un nekavējoties nosūta saldētavā. Lai oga tiktu uzglabāta ilgāk, maisā nedrīkst būt gaisa. Saldēšanai labāk ir izmantot maisiņus ar rāvējslēdzēju. Jūs varat izplatīt ogas uz paplātes, ievietot to saldētavā 2-3 stundas. Pēc tam pārvietojiet atsevišķi sasaldētos augļus maisos un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā. Tāpat pirms sasaldēšanas ogas var saberzt, iebērt ciešos maisos un sasaldēt. Saldēšana ir ērta, jo zemenes novāc ziemai bez cukura un tajā pašā laikā saglabā maksimālo lietderīgo elementu daudzumu.
Ogas var arī žāvēt, lai saglabātu ārstnieciskās īpašības. No žāvētām zemenēm iegūst ļoti aromātiskus kompotus, un no rīta tās var pievienot arī musli un auzu pārslām. Augļus var žāvēt vairākos veidos:
- Krāsnī. Tīras un sausas ogas sagriež šķēlītēs, liek uz cepešpannas un žāvē 40 minūtes 60 ° C temperatūrā. Tālāk nolieciet paplāti uz palodzes no saulainās puses, lai zemeņu šķēles būtu pilnīgi sausas.
- Gaisa žāvētājā. Novietojiet augļus uz tvaika katla vai lielas režģa, 2 stundas žāvējiet 65-70 ° C temperatūrā. No 1 kg svaigu ogu iegūst 300 g sausu.
- Žāvētavā. Sagrieziet augļus šķēlēs. To biezums nedrīkst pārsniegt 0,5 cm. Ielieciet šķēles paplātēs. Uz vienas paplātes var ievietot līdz 500 g ogu; kopumā atkarībā no žāvētāja modeļa jūs uzstādāt 5–9 paplātes. Žāvēšana ilgst apmēram 14 stundas. No 1 kg svaigu zemeņu iegūst 0,1 kg žāvētu zemeņu.
Lai sagatavotu zemenes ziemai bez vārīšanas, uz 1 kg ogu jāņem 500 g cukura un 1 liela citrona sula. Tīras, sausas ogas samaļ ar blenderi, ielej tajās citrona sulu un pārkaisa ar kartupeļu biezeni ar cukuru. Visu kārtīgi samaisa un ļauj ievilkties 2 stundas, līdz viss cukurs izšķīst. Šādu sagatavi lieliski uzglabā ledusskapī sterilā traukā.
Zemeņu preparāti jāuzglabā ne ilgāk kā gadu. Ja ogas ir atkausētas, tās nevar atkārtoti sasaldēt. Žāvēti augļi jāuzglabā auduma maisiņos tumsā. Regulārai ventilācijai maisi ir jāpārtrauc.
Lai kodes nesāktos žāvētājā, telpā, kur tā tiek uzglabāta, obligāti jāsadala kaitīgo kukaiņu līdzekļi. Tvertnes ar zemeņu biezeni var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem, un jau atvērtu trauku vajadzētu uzglabāt ledusskapī un izmantot pēc iespējas ātrāk.
TOP 8 zemeņu receptes ziemai
Saldēšana, žāvēšana un šugarings ir lieliskas metodes gardu zemeņu novākšanai ziemai, taču tām ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, tas ir, brīva vieta ledusskapī vai saldētavā. Žāvētiem augļiem ziemā ir ierobežota izmantošanas joma, un, lai gan tie izceļas ar lielākām priekšrocībām, tie ne visiem patīk. Tālāk mēs jums pateiksim, kā slēgt zemenes ziemai, lai tās patiktu visiem jūsu ģimenes locekļiem. Lai uzglabātu šādas sagataves, nav nepieciešams iztukšot plauktu ledusskapī vai saldētavā. Tos var vienkārši ievietot pieliekamajā vai pagrabā.
zemeņu džems
Šī ir klasiska recepte ziemas novākšanai. Gatavo ievārījumu var izmantot kā pildījumu cepšanai, augļu dzērienu un kompotu pagatavošanai, vai arī vienkārši iekost pie tējas. Lai ogas neliptu pie dibena un sagatave nedegtu, vislabāk to pagatavot emaljētā pannā un maisīt tikai ar koka lāpstiņu vai karoti. Lai ievārījums būtu ideāls, katra porcija ir jāvāra atsevišķi, tas ir, no 1 kg zemeņu. Citronskābes vietā var izmantot citrona sulu vai citrona daiviņas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 285 kcal.
- Porcijas - 1,5 l
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Zemeņu - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
- Citronskābe - 0,5-1 tējk
Soli pa solim zemeņu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet ogas, noņemiet lapas, kātiņus un nosusiniet.
- Apkaisa žāvētus augļus ar cukuru un atstāj ievilkties 5 stundas, līdz tie izlaiž sulu.
- Pārvietojiet katliņu ar ogām uz sildvirsmas, uzvāra un viegli samaisiet, lai nesasmalcinātu augļus.
- Noņemiet katliņu no plīts, pagaidiet pusstundu, līdz maisījums nedaudz atdziest, un vēlreiz uzvāra. Tāpēc atkārtojiet 3-4 reizes.
- Lai ziemai ievāktās zemenes ar cukuru nebūtu cukurotas, pievienojiet tām citronu.
- Gatavo ievārījumu ielej sterilā traukā un uzglabā pieliekamajā.
zemeņu džems
Tas ir sava veida zemeņu ievārījums, bet, ja pēc vārīšanas ogas jāpaliek neskartām, tad tās ievārījumā pēc iespējas vairāk vāra. Šīs īpašības dēļ zemeņu ievārījums ziemai aizņem ilgāku laiku nekā ievārījums. Klasiskajā receptē tiek izmantotas tikai zemenes, cukurs un citronskābe, taču mēs iesakām nedaudz eksperimentēt un pieņemt oriģinālo recepti, pievienojot vaniļas un citrona sēklas, kas aizstāj pektīnu.
Sastāvdaļas:
- Svaigas zemenes - 1 kg
- Ūdens - 1 ēdamkarote
- Vaniļa (pākstis, pārgriezta uz pusēm) - 1 gab.
- Cukurs - 1 kg
- Citronu sula - 1/2 ēdamk
- Citrona sēklas - 2 tējk
Soli pa solim zemeņu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet augļus uz papīra dvieļa.
- Ievietojiet ogas dziļā emaljētā traukā un pārklājiet ar ūdeni. Pagatavojiet tos mērenā siltumā 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Ogu masā iemet vaniļas pāksti, cukuru un citrona sulu. Aptiniet citrona sēklas nelielā kokvilnas auduma gabaliņā, sasieniet audumu ar diegiem un aptiniet galus ap pannas rokturi, lai sēklu maisiņu varētu viegli noņemt. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Samaziniet siltumu zem katla un vāriet ievārījumu 10-15 minūtes. Ja jums ir pārtikas termometrs, ievietojiet to katliņā un vāriet ogu maisījumu, līdz tas paaugstinās līdz 105 ° C.
- Pēc ievārījuma vārīšanas ar rievu karoti noņemiet putas no tās virsmas.
- No katliņa izņemiet sēklu maisiņu un vaniļas pāksti. Ielejiet ievārījumu tīrā stikla traukā, aizveriet cieši vākus un atdzesējiet istabas temperatūrā.
- Uzglabājiet zemeņu ievārījumu vēsā vietā.
zemeņu džems
Šī ir viena no ievārījuma šķirnēm, kurai obligāti jāpievieno želejveida sastāvdaļas. Šajā zemeņu konfekšu receptē ziemai tiek izmantots pektīns, bet pēc izvēles to var aizstāt ar agara agaru vai zhelfix.
Sastāvdaļas:
- Zemeņu - 1 kg
- Cukura pulveris - 500 g
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Pektīns (maisā) - 20 g
Soli pa solim zemeņu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet ogas, noņemiet astes un nosusiniet.
- Tīras, sausas ogas sasmalcina blenderī.
- Ielejiet ogu biezeni katliņā.
- Sajauc pektīnu ar pūdercukuru. Pievienojiet sauso maisījumu katliņā.
- Liek zemeņu masu uz plīts, uzvāra un vāra vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Masā ielej citrona sulu un atkal uzvāra.
- Gatavo ievārījumu karstu ielej sterilā traukā un sarullē.
- Apgrieziet burkas otrādi, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest, un uzglabājiet pieliekamajā vietā, kur nav tiešu saules staru.
Zemeņu kompots
Vasarā šis bezalkoholiskais dzēriens nevienu nepārsteigs, bet aukstos ziemas vakaros tas noteikti liks atcerēties siltās vasaras dienas. Lai zemeņu kompots būtu caurspīdīgs ziemai, ir svarīgi izmantot veselus, blīvus un nepārgatavojušos augļus.
Sastāvdaļas:
- Zemeņu - 5 kg
- Cukurs - 2 kg
- Ūdens - 1 l
Soli pa solim zemeņu kompota pagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet ogas.
- Pārklājiet mizotos, žāvētos augļus ar cukuru un atstājiet 5-6 stundas, līdz tie izdala sulu.
- Katliņā ielej sulu un ūdeni.
- Novietojiet ogas trīs litru burkās.
- Sulu un ūdeni uzvāra, pārlej tām ogas, sarullē burkas.
- No norādītā sastāvdaļu tilpuma jums vajadzētu iegūt 2 trīs litru kārbas ar smaržīgu un garšīgu kompotu.
Zemeņu mojito
Šis ir atsvaidzinošs un vitamīnus saturošs dzēriens, kas pagatavots no zemenēm ar piparmētru ziemai. Sagatavīte patīkami pārsteigs ar maigu zemeņu smaržu un patīkamu citrona skābu, un piparmētru nots papildinās pikantumu un liks atcerēties vasaru. Mojito gatavošanai veltīsiet tikai 45 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2,5 l
- Zemeņu - 500 g
- Cukurs - 300 g
- Citroni - 0,33 gab.
- Piparmētra - pēc garšas
Soli pa solim zemeņu mojito sagatavošana:
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno 300 g cukura. Vāra sīrupu, nepārtraukti maisot, līdz viss cukurs ir izšķīdis.
- Nomazgājiet ogas, noņemiet astes un nosusiniet. Citronu pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež šķēlītēs.
- Trīs litru burkas apakšā ievieto 500 g zemeņu un 2 citrona daiviņas.
- Nomazgājiet un nosusiniet piparmētru. Katrā zemeņu un citrona burkā ievietojiet piparmētru zariņu.
- Piepildiet burkas ar vārītu sīrupu līdz pašai malai un pārklājiet ar iepriekš uzvārītiem metāla vākiem (neuzrullējiet).
- Pēc 30 minūtēm iztukšojiet sīrupu no katras burkas atpakaļ katlā.
- Uzvāra sīrupu un vāra vēl 1 minūti.
- Ar to atkal piepildiet burkas līdz malām un satiniet vākus.
- Ielieciet sagatavi otrādi un ietiniet to siltā sega, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Kad esat sagatavojis zemeņu mojito ziemai, jūs vienmēr izmantosit šo recepti. Pasniedziet kokteiļu glāzēs ar pāris ledus gabaliņiem.
Zemeņu želeja
Šī ir daudzpusīga sagatave, ko var vienkārši uzklāt virs svaigas maizes un ēst kopā ar tēju, vai izmantot kā cepamo pildījumu un deserta pildījumu. Lai sabiezinātu zemeņu želeju ziemai, tiek izmantots želatīns.
Sastāvdaļas:
- Zemeņu - 500 g
- Cukurs - 300 g
- Želatīns - 10 g
- Ūdens - 50 g
Soli pa solim zemeņu želejas pagatavošana:
- Ogas nomazgā, nomizo un nosusina.
- Želatīnu ielej ar ūdeni istabas temperatūrā un pagaidiet 10-15 minūtes, līdz tas uzbriest.
- Ielieciet tīras, sausas zemenes dziļā traukā un sasmalciniet ar blenderi.
- Ogu biezenī ielej cukuru. Uzlieciet trauku ar kartupeļu biezeni uz plīts un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes pēc vārīšanās.
- Noņemiet katliņu no plīts, pagaidiet, līdz ogu masa atdziest, un vēlreiz atkārtojiet gatavošanas-dzesēšanas procesu.
- Vāra kartupeļu biezeni trešo reizi. Gatavošanas procesā pievienojiet uzbriedināto želatīnu, visu samaisiet, līdz tas izšķīst. Kad maisījums sāk nedaudz vārīties, noņemiet pannu no plīts.
- Lai sagatavotu zemeņu želeju ziemai, to karstu ielej sterilās burkās, atstājot ne vairāk kā 1 cm līdz kakla malai.
- Pārklājiet kārbas ar metāla vākiem un sarullējiet.
Atdzesētu želeju uzglabājiet pieliekamajā vai pagrabā. No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit 1 puslitra burku.
zemeņu džems
Jebkura ievārījuma galvenā iezīme ir tā, ka tai jābūt ļoti biezai konsistencei, viendabīgai un nesatur sēklas vai lielus augļu vai ogu mīkstuma gabalus. Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu ziemai pēc klasiskās receptes, no produktiem nepieciešamas tikai ogas un cukurs.
Sastāvdaļas:
- Zemeņu - 1 kg
- Cukurs - 0,5 kg
Soli pa solim zemeņu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet nogatavojušās ogas, noņemiet astes, nosusiniet un ievietojiet dziļā katlā.
- Lejot katliņā, katru augļu kārtu pārkaisa ar cukuru. Atstājiet sukādes ogas 12 stundas, lai ļautu sākt sulu.
- No rīta pārnes katliņu ar ogām uz plīts un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Atdzesējiet maisījumu.
- Atdzesētu ogu masu sasmalcina uz smalka sieta. Lai pagatavotu ievārījumu, nepietiek tikai ar augļu biezeni ar blenderi, jo, berzējot caur sietu, papildus ogu sasmalcināšanai no tām izņem arī sēklas.
- Ielieciet ogu biezeni uz plīts un vāriet, līdz maisījums sabiezē līdz vēlamajai konsistencei.
Gatavošanas laikā ievārījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nedeg. Lai iegūtu lielāku blīvumu, dažas mājsaimnieces pievieno tam kartupeļu cieti ar ātrumu 1 ēdamkarote. uz 2 kg zemeņu. Ielieciet gatavo ievārījumu sterilā traukā un satiniet vākus. Ielieciet burkas otrādi, ietiniet segu, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet tos vēsā un tumšā vietā.
Zemenes sīrupā
Zemenes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir brīnišķīgs neatkarīgs deserts vai gatavs pildījums cepšanai un pelmeņiem. Un sīrupu no tā apakšas var izmantot kā mērci pankūkām, sautējumiem un saldējumam. To var izmantot arī cepumu kūku un citu mājās gatavotu kūku mērcēšanai. Zemeņu novākšana sīrupā ziemai prasīs ne vairāk kā pusstundu. No norādītā sastāvdaļu tilpuma iegūst 2 burkas pa 0,5 litriem.
Sastāvdaļas:
- Mazas zemenes - 1 kg
- Cukurs - 350 g
- Ūdens - 250 ml
- Citronskābe - uz naža gala
Soli pa solim zemeņu pagatavošana sīrupā:
- Noskalojiet ogas, izmetiet caurdurī, lai stiklotu ūdeni.
- Noņemiet augļiem lapas un kātiņus, izmetiet saburzītās un sabojātās zemenes.
- Vienmērīgi izklājiet tīras, sausas ogas virs iepriekš sterilizētām 200, 500, 700 ml burkām. Ogām vajadzētu piepildīt visu burku līdz malām.
- Ielejiet cukuru atsevišķā traukā, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka karoti, un vāra vēl 5 minūtes zemā siltumā. Gatavošanas beigās sīrupam pievieno citronu.
- Piepildiet visas burkas ar ogām līdz malām ar sagatavoto sīrupu. Ja ar sīrupu nepietiek, varat tiem pievienot nedaudz verdoša ūdens.
- Pārklājiet piepildītos konteinerus ar metāla vākiem, bet neuzvelciet tos un iegremdējiet lielā traukā ar karstu ūdeni. Sterilizējiet burkas ūdenī pēc vārīšanas 6-15 minūtes atkarībā no trauka tilpuma. Sterilizējiet 0,2 litru burku 6 minūtes, 0,5 litrus - 10, 0,7-1 litrus - 15.
- Izņemiet sterilizētas zemeņu burkas no verdoša ūdens un sarullējiet.
- Apgrieziet tos otrādi un aptiniet ar segu, līdz tie ir pilnībā atdzisuši. Sagatave ir lieliski uzglabāta pagrabā vai pieliekamajā pat līdz nākamajai ražai.
