Zemeņu receptes ziemai mājās. TOP-4 populāras sagataves turpmākai lietošanai: sasaldēšana, žāvēšana, kompots, ievārījums. Pareiza ogu izvēle un gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Smaržīgas, garšīgas, sulīgas, veselīgas un skaistas zemenes ir pasaules gardēžu iecienītākās. Tās sezona nav ilga, bet es gribu mieloties ar ogu visu gadu. Šim nolūkam tas ir novākts ziemai ilgu laiku. Tajā pašā laikā ogas mājās iepriekš tika turētas tikai vienīgajā veidā - konservēšanā. Bet šodien augļi ir sasaldēti, nogāzti, žāvēti, uzstāti un vienkārši savīti ar cukuru. Zemenes, kas novāktas turpmākai lietošanai, saglabā savu aromātu un veselībai nepieciešamās ārstnieciskās īpašības. Katru gadu saimnieces apmainās ar padomiem un pārbaudītas soli pa solim receptes par to, kā saglabāt dabisku gardumu. Apsveriet populārākās ražas novākšanas metodes, kas ļauj saglabāt maksimāli derīgās īpašības.
Kā pareizi mazgāt zemenes novākšanai
Pirms zemeņu novākšanas ziemai sakārtojiet augļus, noņemot sabojātos un sapuvušos. Saldēšanai un žāvēšanai ieteicams to nemazgāt, bet to var izdarīt ar augļiem, kas noplūkti tikai no sava dārza. Ielejiet tirgus zemenes sietā bļodā ar vēsu ūdeni un viegli izskalojiet. Noskalojiet mazās porcijās, lai nesabojātu mīkstumu. Ļaujiet visam ūdenim notecēt un nolieciet ogas nožūt uz kokvilnas dvieļa vienā kārtā, lai tās labi izžūtu un nepaliktu mitrums. Nemazgājiet ogas zem tekoša ūdens, pretējā gadījumā tās deformēsies.
Jūs varat noteikt, vai zemenes tika apstrādātas ar ķīmijas palīdzību šādi. Iemērciet to bļodā ar siltu ūdeni. Ja uz virsmas parādās taukaini traipi, tas nozīmē, ka ogas tika apstrādātas ar definolu, lai tās labāk saglabātu un iegūtu skaistu izskatu.
Kā sterilizēt konservēšanas burkas
Pirms sterilizācijas nomazgājiet burkas ar vākiem ar cepamo sodu. Nav atļauts lietot trauku mazgāšanas līdzekļus un citas ķīmiskas vielas. Pēc tam sterilizējiet trauku virs tvaika. Lai to izdarītu, ielieciet ūdeni katliņā un uzvāra. Uzlieciet katlam īpašu vāku, lai sterilizētu burkas ar caurumu. Ja nē, izmantojiet plauktu no cepeškrāsns. Novietojiet burkas otrādi uz režģa un atstājiet sterilizēt 15 minūtes, līdz visi uz sienām izveidojušies pilieni iztukšojas.
Jūs varat sterilizēt burkas krāsnī. Nosūtiet tos uz aukstu cepeškrāsni, ieslēdziet 140-150 ° C un pēc vārīšanas sildīšanas sterilizējiet trauku 10-15 minūtes. Skrūvējamos skārda vākus var sterilizēt cepeškrāsnī, bet gumijas vākus-tikai vārīt.
Kā iesaldēt zemenes ziemai - ogu, ēdienu izvēle un 3 novākšanas veidi
Zemene ir kaprīza un maiga oga, tāpēc to ir grūti sasaldēt. Tomēr tas ir ātrākais un ērtākais ražas novākšanas veids ilgstošai uzglabāšanai. Turklāt saldētas ogas saglabās 90% vitamīnu, ja tās būs pienācīgi sagatavotas. Lai to izdarītu, ņemiet vērā dažus noslēpumus, un tad ziemā jūs sapratīsit sevi ar augļiem, kas neatšķiras no svaiga produkta. Zemenes sasaldē 3 veidos: veselas ogas, sarīvētas ar cukuru un kartupeļu biezeni. Katram sasalšanas veidam optimālā temperatūra ir -18 ° C un zemāka. Šādos apstākļos ogu var uzglabāt no 8 līdz 12 mēnešiem.
Kā izvēlēties zemenes iesaldēšanai
Mazās zemenes vislabāk ir sasaldēt. Labāk ir novākt ražu tikai no krūma. Bet ne visiem ir iespēja savākt svaigas ogas no vietnes. Pērkot, pievērsiet uzmanību augļiem, kuriem jābūt sausiem, bez redzamiem bojājumiem un defektiem. Labas kvalitātes zemenes ir cietas, bet nogatavojušās, nav pārgatavojušās. Mīkstums ir tumšs un sauss. Vēl viens svaiguma parametrs ir lipīgums. Savienotajām divām ogām nevajadzētu pielipt viena otrai. Iegādātās ogas uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
Trauki saldētavā
Saldēšanai vislabāk ir plastmasas trauki. Piemēram, vienreizējās lietošanas veikala trauki, saldējuma paplātes, sagrieztas plastmasas pudeles. Derēs speciāli plastmasas maisiņi ar aizdari. Saldēšanai nelielos apjomos tiek izmantotas silikona veidnes smalkmaizītēm un saldumiem, ledus trauki. Nav ieteicams izmantot stikla traukus, jo pēc izņemšanas no saldētavas tā var saplaisāt pēkšņas temperatūras pazemināšanās dēļ. Tā kā ogas netiek atkārtoti sasaldētas, labāk tās uzreiz sadalīt nelielās porcijās.
Veselu zemeņu sasaldēšana
Veselas un skaistas saldētas ogas pēc atkausēšanas nezaudēs formu un garšu. Tāpēc šādas zemenes var izmantot konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Lai iesaldētu veselas ogas, nenoņemiet kātiņus, pretējā gadījumā bez tām zemenes izdalīs sulu un pielips.
Ielieciet sagatavotās ogas uz šķīvja, kas ietīts plastmasas maisiņā 1 kārtā nelielā attālumā viens no otra un labi iesaldējiet saldētavā 3-4 stundas. Tad ielejiet saldētos augļus ērtā traukā un ievietojiet saldētavā tālākai uzglabāšanai. Dažas saimnieces zemenes uzreiz saliek plastmasas maisiņā un nosūta saldētavā, bet tad tās salīmējas vienā lielā kamolā.
Zemeņu sasaldēšana ar cukuru
Saldēšanas procesā zemenes ar cukuru sniegs nedaudz sulas. Bet pēc atkausēšanas ogu garša un forma nemainīsies. Lai šādā veidā novāktu zemenes, sagatavojiet tās, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam, kad ogas ir pilnībā izžuvušas, noņemiet kausiņus. Ielieciet zemenes (1 kg) dziļā bļodā, katru kārtu pārkaisot ar cukuru (300 g). Ja cukurs ir rupjš, vispirms to sasmalciniet pulverī. Nosūtiet ogas uz ledusskapi 2-3 stundas un pagaidiet, līdz tās dod sulu. Pēc tam pārnesiet augļus traukā, piepildiet ar atbrīvoto sulu un nosūtiet saldētavā.
Saldēts zemeņu biezenis
Šī saldēšanas metode labi darbojas mīkstajām un pārgatavotajām zemenēm. Šai sagatavošanas iespējai ņemiet tādu pašu zemeņu un cukura proporciju kā iepriekšējā receptē ar fotoattēlu. Pēc ēdiena apvienošanas vienā bļodā sasmalciniet zemenes līdz biezeņa konsistencei, piemēram, to var ātri izdarīt ar blenderi. Ielejiet maisījumu plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Ja vēlaties, zemeņu biezeni var sasaldēt bez cukura pievienošanas.
Zemeņu ievārījums - soli pa solim recepte, ogu izvēle
Viens no iecienītākajiem gardumiem no bērnības ir zemeņu ievārījums, kura pagatavošanai ir milzīgs recepšu skaits. Bet galvenokārt oga saglabās lietderīgās vielas, ja tā tiks pagatavota minimālu laiku. Tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas recepti "Pyatiminutka".
Kā izvēlēties zemenes ievārījumam
Ražas novākšanai ir piemērotas tikai veselas un stipras zemenes, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tās ložņos, sabojās gatavā produkta izskatu un garšu. Tāpēc ogas no krūma novāc no rīta un nekavējoties apstrādā. Novācot tās, atstājiet veselas un pārgatavojušās zemenes atsevišķi viena no otras. Bojātas ogas noteikti neies, jo tie izdala sulu, no kuras inficē citus augļus. Ievārījumam ņem vidēja izmēra, stingras, nepārgatavojušās un ne ūdeņainas ogas. Nedaudz nenobriedis, ideāls nav bojājumu. Pārgatavojušās zemenes dos sulu, padarot ievārījumu ūdeņainu.
Zemeņu ievārījums "Pyatiminutka"
"Pyatiminutka" ievārījumā zemenes pilnībā saglabā krāsu, aromātu un nezaudē sākotnējo formu. Ražas novākšanai galvenais ir izmantot veselas ogas, bez defektiem un bojājumiem. Gatavus kārumus uzglabājiet vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Izmantojiet zemeņu ievārījumu kā rīta sviestmaizi, pīrāgu pildījumu, putras pildījumu.
- Porcijas - 1 kg 400 g
- Gatavošanas laiks - 5 minūtes vārīšanai, plus laiks ogu pagatavošanai
