Apraksts, foto un sukralozes pagatavošanas īpatnības, priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru. Produkta priekšrocības un iespējamais kaitējums. Kādās receptēs var izmantot sukralozi? Interesanti fakti par saldinātāju.
Sukraloze ir viens no populārākajiem cukura aizstājējiem. Mūsdienās to pārdod dažādās formās - tabletes, pulveris, sīrups, tas ir daļa no daudziem sarežģītiem saldinātājiem, un to izmanto diētisko saldumu pagatavošanai. Sukralozei ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto cukurbiešu cukuru, taču tās iespējamais kaitējums ir plašs. Pirms izlemjat, vai izmantot sukralozi svara zudumam, noteikti izpētiet visas šī produkta īpašības.
Kā tiek ražots cukura aizstājējs sukraloze?
Saldinātājs sukraloze tika iegūta 1976. gadā, 15 gadus tā tika pētīta ar grauzējiem, kā rezultātā, pierādījusi savu drošību, tā saņēma oficiālu patentu un sāka to izmantot kā saldinātāju vispirms ASV, bet pēc tam ātri ieguva popularitāti un izplatību visā pasaulē.
Vielai nav dabiskas izcelsmes, to iegūst mākslīgi. Saldinātāja ķīmiskais nosaukums ir trichlorogalactosucrose. Sukralozes ražošanas kods ir E955.
Ir ļoti interesanti, no kā tiek izgatavota sukraloze: tiek ņemta parastā cukura molekula un tai pievienota hlora molekula. Šāda vienkārša manipulācija pilnīgi maina vielas mijiedarbību ar ķermeni un tā garšu.
Sukralozes cukura aizstājējs izskatās kā balts kristālisks pulveris, bet to var ražot arī šķidrā veidā.
Saharozes sastāvs un kaloriju saturs
Cukura aizvietotāja sukralozes kaloriju saturs ir 336 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 91, 2 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 8 g.
85% no sukralozes sastāva ir sastāvdaļas, kuras organisms neuzsūc, tas ir, tās ātri izdalās nemainītas, atlikušie 15%, izgājuši noteiktus metabolisma posmus, iziet no ķermeņa dienas laikā.
Sukralozes priekšrocības
Fotoattēlā cukura aizstājējs sukraloze
Cukura aizstājēja sukralozes atbalstītāji apgalvo, ka tajā nav nekā bīstama, gluži pretēji, produkts ir ļoti noderīgs tiem, kas vēlas zaudēt svaru, un diabēta slimniekiem, jo tas neietekmē cukura līmeni asinīs. Tātad, cukura glikēmiskais indekss, pie kā mēs esam pieraduši, ir 70 vienības, un tas izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos un pēc tam pazemināšanos - šādas svārstības ir ārkārtīgi nevēlamas diabēta slimniekiem. Sukraloze diabēta gadījumā neizraisa lēcienus, tai ir nulles glikēmiskais indekss.
Turklāt sukraloze gūst labumu no rezistences pret perorālajām baktērijām. Ja viņi ēd parasto cukuru, kā rezultātā tie vairojas un provocē mutes dobuma slimību attīstību, emaljas un kariesa retināšanos, tad patogēni nevar ēst sukralozi, un tāpēc to augšana tiek apturēta.
Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši sukralozes absolūtu drošību visām iedzīvotāju grupām, tostarp grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un bērniem. Atsevišķi tiek atzīmēts, ka sukraloze nespēj iekļūt pienā vai caur placentas barjeru. Saldinātājs tiek pilnībā izvadīts no ķermeņa 24 stundu laikā.
Sukraloze ir 600 reizes saldāka par parasto cukuru, un tāpēc ir vajadzīgi tikai daži miligrami saldinātāja, lai radītu komfortablu salduma līmeni; pie šīs devas jāatzīmē, ka saldinātājs praktiski neietekmē trauku kaloriju saturu vai dzert. Tāpēc sukraloze uz Ducan, Atkins un citām diētām ar zemu ogļhidrātu saturu ir ļoti populāra.
Jāatzīmē, ka sukralozes garša ir ļoti tuvu biešu cukuram, kas noteikti ir liels pluss. Daudziem saldinātājiem ir nepatīkama pēcgarša, un tāpēc tie nevar iesakņoties to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru un ievēro medicīnisko uzturu.
