Cidonija: sastāvs, ieguvumi, kaitējums, receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Cidonijas sastāvs un kaloriju saturs, noderīgas īpašības, kontrindikācijas. Kā veikalā izvēlēties cidoniju, ko no tās var pagatavot?

Cidonija ir sena augļu kultūra, kas, pēc vēstures liecībām, tiek kultivēta vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Auga dzimtene ir Kaukāzs, no kurienes tas vispirms izplatījās uz Mazāziju, pēc tam uz Seno Grieķiju un Romu. Mūsdienās to audzē daudzos pasaules reģionos - Eiropā, Amerikā, Āfrikas un Austrālijas kontinentos. Cidonija, protams, aug savā dzimtajā reģionā. To uzskata par nepretenciozu - tas ir sastopams mežos, upju krastos un kalnu nogāzēs, bet tas ir visauglīgākais uz smagiem smilšmāliem. Kultūra ir mazs koks vai krūms, augstums svārstās no 1,5 līdz 5 m Cidonijas augļi ir sfēriski vai bumbierveida, dzeltenā krāsā - toņi var būt no spilgti citrona līdz tumši dzeltenai. Kultivētos apstākļos augļi sasniedz 15 cm diametru, savvaļas apstākļos - tikai 2-3 cm. Garša lielā mērā ir atkarīga arī no apstākļiem: mitrā augsnē augļi izrādās īpaši sulīgi un saldi, bet jebkurā futrālis, tajā skan skanīgas notis. Kultūrai ir augsta uzturvērtība: augļi ir garšīgi, veselīgi, tiem ir bagāts ķīmiskais sastāvs un, pateicoties pēdējam faktam, tos izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijas rūpniecībā.

Cidoniju sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā augļi ir cidonijas

Cidonija ir lielisks pārtikas produkts, salds auglis ar zemu kaloriju saturu, kas satur daudzas svarīgas bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.

Cidoniju kaloriju saturs ir 48 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 0,6 g;
• Tauki - 0,5 g;
• Ogļhidrāti - 9,6 g;
• Organiskās skābes - 0,9 g;
• Diētiskās šķiedras - 3, 6 g;
• Pelni - 0,8 g;
• Ūdens - 84 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 167 mcg;
• Beta karotīns - 0,4 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 8, 7 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,081 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,04 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 3 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 23 mg;
• E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,4 mg;
• PP vitamīns, NE - 0,2 mg;
• Niacīns - 0,1 mg

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 144 mg;
• Kalcijs - 23 mg;
• Silīcijs - 3,4 mg;
• Magnijs - 14 mg;
• Nātrijs - 14 mg;
• Sērs - 4 mg;
• Fosfors - 24 mg;
• Hlors - 12, 9 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Alumīnijs - 534,7 mcg;
• Bors - 174,4 mcg;
• Vanādijs - 20 mcg;
• Dzelzs - 3 mg;
• Jods - 9,7 mcg;
• Kobalts - 2,9 mcg;
• Litijs - 3 mcg;
• Mangāns - 0,093 mg;
• Varš - 130 mcg;
• Molibdēns - 1,5 mcg;
• Niķelis - 9,3 mcg;
• Rubīdijs - 44 mcg;
• Selēns - 0,6 mcg;
• Stroncijs - 171,2 mcg;
• Fluors - 44,7 mcg;
• Hroms - 19,5 mcg;
• Cinks - 0,04 mg.

Taukskābes uz 100 g:

• Piesātināts - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Kas attiecas uz cidoniju ogļhidrātu sastāvdaļu, tad no 9,6 g ogļhidrātu 2 g ir kompleksi (cietes un dekstrīni), atlikušie 7,6 g ir vienkāršie cukuri (mono- un disaharīdi).

Īpaši vērts atzīmēt cidoniju sastāvā esošo specifisko komponentu klātbūtni - ēteriskās eļļas, derīgās organiskās skābes (vīnskābe, ābolskābe, citrons), polifenoli, glikozīdi, gļotas, miecvielas, glicerīdi, protopektīni.

Cidonijas derīgās īpašības

Unikālais augļu sastāvs sniedz daudz cidoniju ieguvumu veselībai. Augļi kopumā dod būtisku ieguldījumu kopējā vitamīnu un minerālvielu līdzsvara nodrošināšanā, taču tie ir īpaši vērtīgi A vitamīnam, kas nepieciešams acu, gļotādu un ādas veselībai; C vitamīns - svarīga sastāvdaļa imūnsistēmas normālai darbībai un kolagēna sintēzei; kā arī dzelzi, kas novērš anēmiju. Ir svarīgi teikt, ka augļu īpašajām sastāvdaļām ir arī daudz labvēlīgu efektu, tostarp stiprinošs, diurētisks, savelkošs, pretiekaisuma līdzeklis, kas noved pie cidoniju izmantošanas medicīnas nozarē. Tomēr šim auglim ir arī profilaktiska nozīme: ieviešot uzturā, jūs varat ne tikai padarīt to patīkamāku, daudzveidīgāku un garšīgāku, bet arī glābt sevi no daudzām slimībām.

Cidonijas priekšrocības vīriešiem

C vitamīns ir kolagēna sintēzes dalībnieks, kas ir nepieciešams ne tikai ādas, bet arī locītavu veselīgam stāvoklim, kas ir īpaši svarīgi saglabāt vīriešiem, ņemot vērā faktu, ka viņiem bieži ir smagi jāstrādā. fiziski. Turklāt ir nepieciešams kopīgs atbalsts ar spēka treniņiem.

Produkta choleretic īpašība ir laba aizsardzība pret augstu holesterīna līmeni, kas, atkal, ir daudz jēgas spēcīgai pusei cilvēces. Vīriešu uzturs, kā likums, satur daudz piesātināto tauku, kas lielā mērā ietekmē holesterīna līmeni un palielina asinsvadu patoloģiju attīstības iespējamību. Normāla žults ražošana nosaka šo tauku pareizu uzsūkšanos.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka augļi labvēlīgi ietekmē sirds darbu, normalizē asinsspiedienu.

Cidonijas priekšrocības sievietēm

Cidonija ir ideāls uztura komponents, mazkaloriju garšīgi augļi, kas palīdz padarīt uzturu patīkamāku un daudzveidīgāku, papildināt diētām raksturīgo vitamīnu un minerālvielu nelīdzsvarotību, bet netraucē zaudēt svaru. Turklāt augļi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas normalizē gremošanas traktu, un tas ir arī pluss svara zaudēšanai.

Cidonijas priekšrocības sievietēm ir arī agrīnas novecošanās novēršanā: produkts satur polifenolus un C vitamīnu, šiem komponentiem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Antioksidanti darbojas pret brīvajiem radikāļiem un tādējādi novērš šūnu novecošanos.

Augļi hemostatisko īpašību dēļ palīdz normalizēt ciklu. Menstruāciju laikā tradicionālā medicīna iesaka tējā ielikt augļu gabaliņus vai pagatavot no tiem novārījumus.

Kā cidonija ir noderīga bērniem?

Cidonijas pretiekaisuma īpašības palīdz cīnīties pret baktērijām, vīrusiem un noteikta veida parazītiem. Šis fakts ir īpaši svarīgs bērniem - viņu imunitāte vēl nav izveidojusies, un tāpēc viņam nepieciešama palīdzība pareizā ēdiena veidā. Turklāt bērniem ir ieradums vilkt mutē lietas, kas tam nav paredzētas, un tāpēc viņiem vienmēr ir risks saslimt ar parazītiem, dažādām infekcijām un vīrusiem.

Starp citu, attiecībā uz dažādiem saaukstēšanās gadījumiem augļus var izmantot ne tikai profilakses nolūkos, bet arī kā zāles, jo tiem ir atkrēpošanas efekts.

Tāpat auglis pozitīvi ietekmē asins īpašības un palīdz ātrāk sadzīt brūces, griezumus - bērniem, kuri rotaļājoties nepamana, kā paši sev nodara dažādas traumas, tas ir ļoti svarīgi.

Cidonijas derīgās īpašības grūtniecēm

Produkta diurētiskais īpašums palīdz grūtniecēm atbrīvoties no tūskas un šķidruma aizturi, kas raksturīga vēlu periodiem. Turklāt tiek atzīmēta labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, tā palīdz mazināt uzbudināmību, nogurumu, stresu - visi šie simptomi ir īpaši raksturīgi pēdējam grūtniecības trimestrim.

Kas vēl ir noderīgs grūtniecēm, tas ir pretvemšanas līdzeklis - tā ievadīšana uzturā pirmajā trimestrī ir ļoti ieteicama toksikozes gadījumā. Neaizmirstiet, ka augļi ir labs dzelzs avots, kas ir svarīgi saņemt pietiekamā daudzumā topošajām māmiņām, lai izvairītos no anēmijas attīstības.

Cidonijas kontrindikācijas un kaitējums

Kamēr augļi ir veselīgi, jāuzrauga to daudzums, ko ēdat. Īpaši smalka robeža starp cidoniju ieguvumiem un kaitējumu šajā sakarā pastāv diabēta slimniekiem vai slimības noslieces klātbūtnē. Šajā gadījumā ir jāapspriež ar ārstējošo ārstu, cik daudz produkta var ēst dienā, lai nepasliktinātu stāvokli un neizraisītu insulīna pieplūdumu.

Turklāt cidonija var kaitēt tiem, kuri:

• Cieš no dažādām slimībām un gremošanas sistēmas traucējumiem - īpaši čūlas, gastrīts, enterokolīts - produktā esošās ēteriskās eļļas var kairināt gļotādu un provocēt slimību saasināšanos.
• Ir individuāla neiecietība pret produktu - Alerģija pret augļiem ir diezgan reta, taču, tomēr, ja jūs to izmēģināt pirmo reizi, jums nav jāēd daudz vienlaikus, izmēģiniet pāris šķēles un uzraugiet savu stāvokli.
• Cieš no urolitiāzes un žultspūšļa slimībām - šajā gadījumā produkta diurētiskās un choleretic īpašības var negatīvi ietekmēt, provocējot akmeņu kustību un izraisot uzbrukumu.
• Publiski runājot - cidonija var negatīvi ietekmēt saites un balsenes, ja to pārmērīgi patērē, un tāpēc vadītājiem, dziedātājiem un citiem cilvēkiem, kuru profesija ir saistīta ar nepieciešamību runāt publiski, vajadzētu būt uzmanīgākiem ar šo augli.

Cidonija ir stingri aizliegta ar pleirītu. Jāsaka arī, ka jebkuras slimības gadījumā, kas saistīta ar diētu, obligāti jāpārbauda ar ārstu, vai produkts ir uzturā.

Ņemiet vērā, ka, neskatoties uz cidoniju šķiedrvielu saturu, to nedrīkst ēst lielos daudzumos aizcietējumu gadījumā, jo augļi satur arī tanīnus. Tomēr, ja jūs ēdat tos ar medu, piemēram, ceptu, tad šāds produkts ne tikai nekaitēs, bet pat dos labumu cilvēkiem ar problemātisku izkārnījumu.

Piezīme! Nekad nekožiet cidoniju sēklās, tajās ir amigdalīns, šī komponenta pārdozēšana var izraisīt saindēšanos, arī letālu. Ja jūs gatavojat zāļu novārījumu, pamatojoties uz augļu sēklām, noteikti pārliecinieties, ka tie nav bojāti, un nekādā gadījumā tos nesasmalciniet.

Kā izvēlēties pareizo cidoniju?

Cidonijas jāpērk vasaras beigās, visu rudeni un ziemu. Vienā vai otrā laikā nogatavojas noteikta šķirne. Ja pavasarī vai vasaras sākumā uz letes atrodat augļus, tad, visticamāk, tie tika atvesti no tālienes vai audzēti mākslīgos apstākļos.

Lai pareizi izvēlētos augļus, jums jāsaprot, ka ir daudz šķirņu, kas nozīmē, ka to izskats ir neskaidrs.

Senākā cidoniju šķirne tiek uzskatīta par portugāļu, ir pierādījumi, ka tā tika audzēta Senajā Romā. Mūsdienās ir milzīgs šķirņu klāsts, un tās visas var iedalīt vairākās kategorijās, no kurām ievērojamākās ir Vidusāzijas, Kaukāza un Berbanas. Lielākie - kaukāziešu, berbanu augļi - ir mazāki, bet labi panes jebkurus laika apstākļus - gan sausumu, gan salu, un nogatavojas ļoti ātri. Vidusāzijas augļi ir mazākie, bet tiem ir arī augstākās garšas īpašības.

Šobrīd audzētāji cenšas izstrādāt arvien labākas šķirnes, lai tās būtu izturīgas, produktīvas un garšīgas. Šeit ir daži interesanti cidoniju veidi, kuriem jāpievērš uzmanība:

• Anžerska - atšķiras agrīnā briedumā. Augļi ir citrona krāsā, sfēriski. Universāls - labs un svaigs, un kā sastāvdaļa konkrētā ēdienā.
• Aurora - izturīga šķirne, pacieš sausumu un aukstumu un ir neaizsargāta pret tipiskiem kaitēkļiem. Augļi ir spilgti dzelteni.
• Kolektīvs - tai ir divas priekšrocības, proti, izturība pret aukstu laiku un augsta raža. Augļi ir lieli, mīkstums ir ļoti ciets.
• Kaunchi-10 - šķirne ir ievērojama ar bumbierveida augļiem un augstu garšu. Kaunchi-10 ir salds, sulīgs, lieliski piemērots lietošanai svaigā veidā.
• Zelta - sava veida cidonija ar lieliem augļiem, kuru svars sasniedz 400 g. Šīs šķirnes augļi ļoti atgādina ābolus, tiem piemīt salda garša ar nelielu skābumu.
• Teplovskaja - augļi ir izturīgi pret uzglabāšanu, tie paliek svaigi 4 mēnešus.

Kā redzat, uz letes var atrast gan lielus, gan mazus dažādu formu un nokrāsu augļus. Uz ko paļauties, izvēloties? Mēs iesakām pievērst uzmanību šādām pazīmēm:

• Integritāte … Uz augļiem nedrīkst būt nekādu ādas bojājumu.
• Krāsa … Viena vai otra toņa dzeltenā krāsa liecina par nogatavojušos augli, ja redzat zaļu "mucu" - tā ir nenobrieduma pazīme, šādam auglim diez vai būs augsta garša. Savukārt tumši plankumi norāda, ka augļi jau ir pārgatavojušies un sākuši pasliktināties.
• Smarža … Cidonija ir ļoti smaržīgs auglis, tāpēc tai obligāti jāizplūst smaržai, ja tās nav, tas norāda, ka tā ir audzēta mākslīgi vai nenobriedusi.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka plauktos var atrast arī lopbarības augļus, tiem parasti ir spēcīga savelkoša garša, taču tie ir lētāki. Šādus augļus var iegādāties, ja neplānojat tos ēst tīrā veidā; termiskā apstrāde noņem savelkošo garšu.

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu?

Tomēr pat sulīgas cidoniju šķirnes ir cietas un blīvas, un tāpēc tikai daži cilvēki labprāt ēd svaigus augļus, pat ja runa ir par sulīgākajām un mīkstākajām šķirnēm. Bet cidoniju ievārījums ir brīnišķīgs.

Cidoniju ievārījuma recepte:

1. Rūpīgi izskalojiet cidoniju (4 lielus augļus), mizojiet, atbrīvojieties no šķēlītēm un starpsienām.
2. Sagrieziet augļus šķēlēs, ielieciet katliņā vai metāla traukā, pārklājiet ar cukuru (500 g), sakratiet, lai tas vienmērīgi sadalītos.
3. Cidonijas mizu ielieciet citā katliņā, pārklājiet ar cukuru (500 g), pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts, un pēc tam izkāšiet iegūto saldo buljonu.
4. Augļus pārlej ar sīrupu, pārklāj ar marli, atstāj uz 5 stundām.
5. Liek katliņu uz plīts, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, noņem no uguns un atstāj uz dienu.
6. Pēc vienas dienas ievārījumu atkal liek uz uguns un stundu vāra uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē un lej sterilizētās burkās.

Šis ievārījums izrādīsies klasisks - salds un viskozs, bet, ja vēlaties kaut ko oriģinālu, tad gatavošanas procesā varat apvienot cidoniju ar citronu sulu, riekstiem un citiem augļiem.

Ķirbju cidoniju ievārījuma recepte:

1. Ķirbi (500 g) un cidoniju (500 g) nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, liek katliņā, pārklāj ar cukuru (1, 5 tases), līdz veidojas sīrups.
2. Pēc dienas liek pannu uz uguns, uzvāra, pievieno kardamona sēklas (šķipsniņu), melnās ķimenes (šķipsniņu), vāra 30 minūtes.
3. Ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās, uzglabājiet vēsā vietā.

Ievārījumu var ēst, vienkārši uzklājot to uz maizes, vai arī to var izmantot kā pīrāgu pildījumu. Pēdējā gadījumā mīklu vajadzētu padarīt nesaldinātu vai cukuru pievienot tikai nelielā daudzumā, jo ievārījums pats par sevi ir salds.

Receptes ēdieniem un dzērieniem ar cidoniju

Cidonija ir populāra Kaukāza un Vidusāzijas virtuves sastāvdaļa, un tradicionālie ēdieni šajā gadījumā ar augļiem nav saldi. Paraksta recepte ir plovs ar cidoniju un jēru. Gaļa un augļi lieliski papildina viens otru: augļi, kas piesātināti ar gaļas sulu, kļūst ļoti mīksti, un to skābums labi mīkstina aitas tauku saturu. Tomēr jēra vieta šajā ēdienā var aizstāt jebkuru citu gaļu. Kulinārijas eksperimenti ar augļiem nebeidzas tikai ar plovu - ar tiem gatavo dažādus karstos ēdienus, salātus, un izmanto kā interesanta garnīra sastāvdaļu. Bet, protams, lielākā recepšu kategorija ar cidonijām ir dažādi deserti, augļi ir ideāli piemēroti ne tikai ievārījuma, bet arī pīrāgu, kūku, cepumu, marmelādes, sukāžu u.c. pagatavošanai.

Karstie ēdieni ar cidoniju

Ja jūs vēlaties pievienot oriģinālas piezīmes pazīstamam karstajam ēdienam vai pagatavot neparastu plovu, cidonija ir tas, kas jums nepieciešams. Tajā pašā laikā ir vērts atzīmēt, ka tas labi darbosies veģetāriešu receptēs:

1. Salds vegāns plovs … Ābolus (200 g), ķirbjus (500 g), cidonijas (100 g) nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sajauc ābolus un cidoniju ar rozīnēm (100 g), kas iepriekš iemērc. Katliņā uzkarsē daļu gī (60 g), pievieno ķirbi, daļu rīsu (1/2 tase), tad augļu-rozīņu kārtu, pārējo sviestu, kas iepriekš izkusis (60 g), un pārējie rīsi (1 glāze). Piepildiet visas sastāvdaļas ar ūdeni tā, lai rīsu augšējais slānis būtu pārklāts ar šķidrumu. Nākamo plovu pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
2. Vistas ar cidoniju … Vistu (1 gab.) Sagriež gabaliņos, pārmaiņus apcep gabaliņus gī līdz zeltaini brūnai. Sīpolu nomizo (4 galvas), smalki sakapā un apcep tajā pašā eļļā, kurā tika pagatavota gaļa. Pārnes vistu uz sīpolu, pievieno sasmalcinātus pētersīļus (1 ķekars), papriku (1 tējk.), Ingveru (1 tējk.), Safrānu (šķipsniņu). Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ielejiet nedaudz ūdens, aizveriet vāku, vāriet pusstundu. Tikmēr sagrieziet cidoniju (700 g) katrā 4 daļās, atsevišķi apcepiet gī, pārlejiet uz vistas un vāriet vēl pusstundu.
3. Cepta jēra gaļa … Gaļas fileju (1 kg) pannā apcep gī. Rupji sasmalciniet sīpolu (1 gab.), Ķiplokus (2 krustnagliņas), sautējiet tajā pašā pannā kā jēra gaļu. Pievieno ķimenes (2 tējk.), Papriku (1 tējk.), Ingveru (1 tējk.), Kanēli (1 kociņš), vāra apmēram minūti, līdz parādās spilgts garšvielu aromāts. Pārvietojiet gaļu atpakaļ, pievienojiet sasmalcinātu cidoniju (1 kg), ielejiet ūdeni (500 ml), sasmalciniet buljona kubiņu (1 gabals), uzvāra. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz 1,5 stundām. Noņemiet foliju, apsmērējiet gaļu ar medu (2 ēdamkarotes), cepiet vēl pusstundu. Pasniedz ar kuskusu un zaļumiem.
4. Plovs ar cidoniju … Vistu (1 gab.), Burkānus (1 kg) sagriež sloksnēs, sīpolu (2 gab.) Pusgredzenos, cidoniju (2 gab.) Četrās daļās. Nomizojiet ķiplokus (2 galvas), nogrieziet augšpusi, jums nav nepieciešams atdalīt pašu galvu. Uzkarsē katlu, ielej eļļu (300 ml), kad parādās dūmi, ielieciet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet vistu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Virsū liek burkānus, pārlej ar ūdeni (1 l), pievieno garšvielas pēc garšas - ķimenes, koriandra sēklas, papriku, bārbele, melnos piparus. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 20 minūtes. Tikmēr izskalojiet rozīnes (100 g). Kad pagājušas 20 minūtes, katlā ielieciet sarkano piparu pāksti (1 gab.), Ķiploku galviņas, rozīnes, sāli. Vēl pēc pusstundas pēc garšas pievieno kurkumu, liek cidoniju šķēles, rīsus, pārlej ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu rīsus. Uz lēnas uguns vāra.
5. Ķemmīšgliemenes ar apelsīnu mērci … Sagatavojiet mērci iepriekš: sasmalciniet šalotes (4 gab.), Ķiplokus (2 krustnagliņas), apcepiet uz lēnas uguns olīveļļā 1-2 minūtes, pievienojiet piparu graudiņus (1 ēdamkarote), timiānu (vairākus zarus), pētersīļus (neliels ķekars), apelsīna miziņu (1 auglis), vāra vēl 5 minūtes. Ielejiet balto pussaldo vīnu (1 glāze), uzvāra, pievienojiet gatavu apelsīnu sulu (500 ml), kā arī svaigi spiestu apelsīnu sulu (4 gab.), Atkal uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu un vāra pusstundu. Izkāš mērci un atdzesē. Cidoniju (1 lielu) nomizo, sagriež šķēlēs, apcep gī līdz zeltaini brūnai, ielej greipfrūtu sulu (no 1 augļa), pārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pievieno rozā piparus (1 tējk.) Un noņem no uguns. Atsevišķi sausā pannā uzkarsē ķimenes (1/2 ēdamkarotes) un žāvētu timiānu (šķipsniņu), pievieno kakao (2 ēdamkarotes), kanēli (1/4 ēdamkarotes), kajēnas piparus (šķipsniņu), sāli (1/2 karote). Katru ķemmīšgliemeni (16 gab.) Iemērc maisījumā, apcep gī. Pasniedz ar cidoniju un mērci.

Cidoniju salāti

Cidoniju salāti netiek bieži gatavoti, visa būtība atkal ir tāda, ka augļi ir diezgan cieti. Un tomēr dažos ēdienos šī stingrība izklausās ļoti labi:

1. Salāti ar kornišoniem un kaperiem … Cidoniju (1 gab.), Burkānu (200 g), bietes (200 g), mizu, sagriež plānās sloksnēs. Sagatavojiet mērci: izkausētu medu (80 g) sajauciet ar ābolu sidra etiķi (50 ml), sāli un pipariem, pakāpeniski pievienojiet olīveļļu (120 ml), nepārtraukti maisot mērci. Pārlejiet ar mērci dārzeņus un cidoniju, nedaudz atstājot, un ielejiet šo salātu maisījuma daļu (100 g). Sagrieziet kaperus (20 g) un kornišonus (50 g) plānās sloksnēs. Porciju salātiem paņemiet apaļu formu, vispirms ielieciet bietes, tad cidoniju, tad gurķus, kaperus, burkānus. Apkārt izklājiet salātu maisījumu.
2. Aunazirņu un spinātu salāti … Cidoniju (1 gab.) Vāra veselu 20 minūtes. Izņemiet, atdzesējiet, sagrieziet šķēlēs. Sasmalciniet sarkano sīpolu (1 gabals), noņemiet lapas no timiāna (2 zariņi). Konservētus aunazirņus (400 g) uzvāra un nedaudz samīca. Pannā uzkarsē olīveļļu, uz lielas uguns kopā apcep 2–4 minūtes sīpolu un cidoniju, pievieno un tajā pašā eļļā (1 tējk.) Apbrūnina aunazirņus ar timiānu un ķimenēm. Spinātus (200 g) liek uz porciju šķīvjiem, virsū liek sīpolus un cidoniju, pēc tam ar garšvielām aunazirņus. Sezona ar eļļu no pannas, citrona sulu. Garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Siera čipsu salāti … Sarīvē jebkuru cieto sieru (100 g), liek uz cepešpannas, iepriekš pārklāta ar pergamentu. Izklājiet sieru nelielos apļos, apmēram 5 cm diametrā, nelielā attālumā viens no otra. Cep 5 minūtes 160 grādu temperatūrā^OC. Viegli noņemiet cepešpannu un atdzesējiet skaidas. Cidoniju (1 gab.) Sagriež šķēlēs, apcep uz pannas. Noņemiet sēklas no granātābola (puse). Sagatavojiet mērci - apvienojiet citronu sulu (1 tējk.), Olīveļļu (3 ēdamkarotes), sāli, piparus pēc garšas. Uz porciju šķīvjiem liek rukolu (100 g), cidoniju šķēles, siera skaidiņas, valriekstus (50 g) un granātābolu sēklas. Pārlejiet mērci virs salātiem.

Deserti ar cidoniju

Ar cidoniju var pagatavot daudz interesantu desertu. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka pats par sevi, cepts, tas ir veselīgs un garšīgs gardums, tomēr sarežģīti ēdieni - pīrāgi, kūkas, cepumi - kopā ar to izrādās lieliski.

Cidoniju deserta receptes:

1. Augļu cepumi … Olas (3 gab.) Sakuļ ar pūdercukuru (250 g), vaniļas cukuru (1 tējk.). Pievienojiet mīkstinātu sviestu (60 g), smalki sagrieztus cidoniju gabaliņus (200 g), rīvētu citrona miziņu (no 1 augļa), miltus (300 g), cepamo pulveri (1 tējk.). Mīciet mīklu, sarullējiet to apmēram 1-2 cm biezās, 6-8 cm garās flagellās. Katrā flagellā izveidojiet iegriezumu, ielieciet vienu vai divas cidonijas šķēles. Cep līdz zeltaini brūnai pie 150^OAR.
2. Siera kūka … Cidoniju (1 lielu) nomizo, katliņā uzvāra ūdeni (250 ml). Kad tas vārās, pievienojiet cukuru (2 ēdamkarotes), citronu (2 ķīļus), ielieciet cidoniju, iepriekš nomizotu un sagrieztu 4 daļās. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Sajauc miltus (300 g), cepamo pulveri (1 paciņa), izsijā. Atsevišķi sakuliet olas (3 gab.) Ar cukuru (200 g), līdz tās kļūst baltas. Pievienojiet augu eļļu (80 ml) un miziņu (1/2 tējkarotes), turpiniet putot. Pievienojiet biezpienu (300 g), miltu maisījumu un mīciet mīklu. Pārnes to veidnē, liek augļus augšā, viegli iespiež mīklā. Cep apmēram 40 minūtes 180 grādu temperatūrā^OAR.
3. Cepta cidonija … Cidoniju (4 gab.) Pārgriež uz pusēm, šķēles berzē ar citronu. Katliņā ielej ūdeni (500 ml), pievieno cukuru (5 ēdamkarotes), uzvāra. Pievienojiet krustnagliņas (4 gab.) Un zvaigžņu anīsu (2 gab.), Pagatavojiet 5 minūtes. Cidoniju ieliek cukura sīrupā un vāra apmēram pusstundu. Izņemiet augļus no pannas, salieciet tos cepšanas traukā, pārklājiet ar pannas sīrupu (150 ml) un medu (4 ēdamkarotes). Cep 180 grādos^OC pusstundu. Pasniedz ar saldējumu vai maskarpones sieru.
4. Cidoniju marmelāde … Nomizojiet augļus (2 kg), noņemiet starpsienas un sēklas, sagrieziet vairākos gabalos. Pavārs līdz maigai. Vārītus augļus samaļ kartupeļu biezenī, nosver, pievieno cukuru tādā pašā daudzumā. Pievienojiet citrona sulu (3 ēdamkarotes), vāriet apmēram 1,5 stundas, līdz maisījums kļūst biezs. Gatavību pārbaudām šādi: pār kartupeļu biezeni uzvelkam koka karoti, ja paliek pēdas, tad tas ir gatavs. Izklājiet cepešpannu ar 2-3 cm augstām malām ar pergamentu, pārnesiet uz tās kartupeļu biezeni, izlīdziniet, atstājiet dienu aukstā vietā, lai sacietē. Marmelādi sagriež kubiņos, liek traukos.

Dzērieni ar cidoniju

Augļi ir piemēroti ne tikai ēdienu, bet arī bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu pagatavošanai:

1. Cidoniju kompots … Nomizojiet augļus (1 kg), sagrieziet 4 daļās, noteikti noņemiet sēklas un starpsienas. Atstājiet mizu, tāpēc kompots būs aromātiskāks. Katliņā ielej ūdeni (2 l), tajā ielej cukuru (400 g), kad sīrups uzvārās, ielieciet cidoniju šķēles, vāriet 7-15 minūtes, atkarībā no gatavības, nogatavojušies augļi vārīsies ātrāk. Pēc garšas var pievienot citronu sulu. Vai nu ielejiet kompotu sterilās burkās un sarullējiet, vai atdzesējiet un pasniedziet virs ledus.
2. Aromātisks perforators … Cidoniju (80 g) nomizo un sagriež šķēlēs, sajauc ar medu (20 g), citrona sulu (10 g), atstāj uz 5-10 minūtēm. Augļus (100 ml) pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj vēl 10 minūtes. Atdzesē un pasniedz ar estragonu.
3. Kručons uz melnās tējas … Cidoniju (1,5 kg) sagriež 4 daļās, noņem sēklas. Katru šķēli sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet augļus katliņā, pievienojiet citrona sulu un miziņu (no 1 augļa). Ielejiet melno tēju (2 litrus), pievienojiet cukuru (3 tases), atstājiet 6 stundas aukstā vietā. Pirms pasniegšanas pievienojiet šampanieti (1 pudele) un pasniedziet.

Interesanti fakti par cidoniju

Agrāk cidonija bija daudz populārāka nekā mūsdienās. Vidusjūrā viņa tika personificēta ar Venēru, kas tika uzskatīta par mīlestības un auglības simbolu. Viduslaiku pavāri saprata produkta augsto vērtību un pievienoja burtiski visiem ēdieniem, un cidoniju marmelāde tika uzskatīta par spēcīgu afrodiziaku. Augļus slavēja Homērs un Šekspīrs.

Mūsdienās lielākā daļa cidoniju tiek audzētas Turcijā, aptuveni piektā daļa no pasaules kopējās ražas tiek novākta šajā reģionā.

Viena augļa svars var sasniegt 2 kg, lai gan tik lieli augļi ir ārkārtīgi reti.

Savvaļas cidonijai ir ļoti mazi augļi, ne vairāk kā 50-100 g, un tā garša ir tālu no kultivētajām šķirnēm.

Mizoti augļi ātri oksidējas, tāpēc sasmalciniet tos tieši pirms pievienošanas traukā vai apstrādājiet ar citronu sulu, tas palēninās oksidācijas procesu.

Tuvajos Austrumos cidoniju sēklu novārījumu lieto kakla sāpju un citu slimību ārstēšanai. Tomēr ar šādām "zālēm" jārīkojas ļoti uzmanīgi - atcerieties, ka sēklas satur indīgas sastāvdaļas.

Mēs aizņēmāmies vārdu “marmelāde” no franču valodas, jāatzīmē, ka šajā valodā “marmelāde” nozīmē “cidoniju zefīrs”. Spāņu valodā "marmelo" nozīmē "cidonija". Tas nav bez pamata, jo augļi satur lielu daudzumu pektīna, kas ļauj iegūt lielisku blīvu marmelādi, neizmantojot nekādus biezinātājus.

Noskatieties video par cidoniju īpašībām:

Cidonija ir neparasts auglis, tas izskatās pēc āboliem, taču ir daudz cietāks un mazāk sulīgs nekā pēdējais, turklāt augļiem ir arī savelkoša garša. Tajā pašā laikā tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citiem mūsu organismam svarīgiem bioloģiski aktīviem komponentiem. Neskatoties uz to, ka svaigi augļi ir visnoderīgākie, daži cilvēki tos ēd neapstrādātus, termiskā apstrāde ne tikai padara augļus mīkstus, bet arī novērš savelkošo, lai gan arī nogalina vairākas noderīgas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, labāk ir vismaz ēst cidoniju traukos, nekā to vispār neēst. Noteikti iekļaujiet šo noderīgo produktu savā uzturā, ja jums nav kontrindikāciju.