Rabarberu veidi, kuru augu daļu ēd. Pārtikas kultūras sastāvs un kaloriju saturs, iezīmes un ierobežojumi ieviešanai uzturā. Ēdienu receptes ar milzu zāli un interesanti fakti par to. Rabarberu kātu garšu nodrošina tās sastāvā iekļautās skābes: askorbīnskābe, skābeņskābe, ābolskābe. Tāpēc nevajadzētu brīnīties par izteikto skābumu, kad to patērē.
Rabarberu derīgās īpašības cilvēka ķermenim
Ēdot milzu zāles stiebrus, maz tiek domāts par derīgajām īpašībām. Mājas gatavošanā to aktīvi izmanto kā lētu izejvielu saldajiem preparātiem - konserviem un ievārījumiem. Šajā gadījumā rabarberu priekšrocības, lietojot pārtikā, apstiprina medicīniskie pētījumi.
Tās izmantošana:
- Attīra asinsvadus no holesterīna nogulsnēm.
- Normalizē asinsspiedienu, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmu.
- Tam ir izteikta caureju veicinoša iedarbība, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam.
- Novērš zarnu vēža - īpaši tā apakšējo daļu, taisnās zarnas - attīstību.
- Stimulē centrālās nervu sistēmas darbību, palielina domāšanas spējas, novērš Alcheimera slimības attīstību.
- Atšķaida asinis, stimulējot protrombīna ražošanu.
- Papildina kalcija rezervi, kas stiprina kaulu audu struktūru.
- Uzlabo redzes funkciju. Šim efektam piemīt sarkanās rabarberu šķirnes, jo tās satur lielu daudzumu A vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē redzes nerva stāvokli.
- Tas paātrina vielmaiņu, normalizē vielmaiņas procesus, tāpēc ieteicams to ieviest aptaukojušos cilvēku uzturā.
- Stiprina imūnsistēmu lielā C vitamīna satura dēļ.
- Palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas, stimulē ādas atjaunošanos.
Rabarberu lietošana labvēlīgi ietekmē visu vecumu sievietes un īpašos apstākļos. Jaunieši atvieglo dismenoreju - stipras menstruālās sāpes. Pārejot uz menopauzi, tas mīkstina nepatīkamo simptomu izpausmi: karstuma viļņi, bezmiegs, pastāvīgas garastāvokļa svārstības, hiperhidroze. Grūtniecības un zīdīšanas laikā rabarberi ir gandrīz ideāls folijskābes piegādātājs: 5-8 cm petioles ikdienas patēriņš pārtikā apmierina ikdienas vajadzību pēc šīs derīgās vielas.
Kaitējums un kontrindikācijas rabarberu lietošanai
Rabarberi pieder tiem augiem, kurus vajadzētu patērēt devās, iepriekš iepazīstoties ar pamatīpašībām. Piemēram, tās jaunajām lapām ir ārstnieciska iedarbība uz ķermeni, un tās var izmantot pārtikai, bet vecajās - toksiskus savienojumus, un tās kļūst indīgas.
Šādu slimību uzturā nevajadzētu iekļaut augu ēdienus:
- Urolitiāze un holelitiāze, artrīts un podagra - organisko skābju komplekss auga sastāvā stimulē urātu nogulsnēšanos un uzkrāšanos.
- Hematopoētiskās sistēmas slimības ar galveno simptomu - asins recēšanas samazināšanos. Tā paša iemesla dēļ rabarberus nedrīkst lietot hemoroīdiem vai peptiskās čūlas slimībām.
- Gastrīts un citas kuņģa -zarnu trakta slimības, kas attīstās augsta skābuma fona apstākļos.
- Cukura diabēts - šī auga lietošana stimulē aizkuņģa dziedzera sekrēcijas funkcijas, palielina insulīna ražošanu.
Kontrindikācija rabarberu lietošanai ir temperatūras indikatora paaugstināšanās neatkarīgi no tā, kas to izraisījis. Augs satur lielu daudzumu skābeņskābes, kas pats par sevi stimulē temperatūras paaugstināšanos. Šajā stāvoklī mainās asins kvalitāte. Rabarberu ēšana var izraisīt iekšēju asiņošanu.
Mērens pārtikas kultūras patēriņš ir samērā drošs - ar iepriekšminētajām slimībām var vienreiz izmēģināt rabarberu ēdienu. Pat ja šajā gadījumā ķermeņa stāvoklis nepasliktinās, to nevar iekļaut ikdienas ēdienkartē.
Rabarberu receptes
Mājas virtuvē rabarberus parasti izmanto desertos un saldos dzērienos, bet to var izmantot mērcēs, zupās un karstos ēdienos. Vaļējiem rabarberu kātiem nepieciešams vārīties ne ilgāk par minūti, svaigi, tikko noplūkti elastīgi kātiņi vismaz 3 minūtes.
Rabarberu receptes:
- Aukstā zupa … Ēdiena pagatavošana prasa vismaz 3,5 stundas. Rabarberu kātiņus (300 g) sagriež 3-4 cm gabalos un vāra sālsūdenī. Buljonu noliek malā, lai atdziest, un, kad tas ir pietiekami atdzisis, liek ledusskapī. Ja tas ir ļoti skābs, pievienojiet cukuru. Zandarta fileju (500 g) sadala porcijās un vāra, līdz tā ir mīksta. Gurķus (2 gab.) Sagriež, kartupeļus un olas (pa 2 gabaliņiem) novāra ādā. Visas sagatavotās sastāvdaļas ir sasmalcinātas - olas, kartupeļi, gurķi, garšaugi - tiek pievienotas dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli. Izklājiet uz šķīvjiem, katrā ievietojiet zivis, pārlejiet atdzesētu rabarberu buljonu.
- Gaļa ar rabarberu mērci … Vēlams gatavot cūkgaļu, taču šī mērce lieliski sader arī ar liellopu gaļu un mājputniem. Katliņā ielej pusi glāzes sausā sarkanvīna, pievieno sezonu ar ingveru un pievieno sinepju pulveri - 1 ēdamkaroti garšvielu. Vāra uz lēnas uguns 1-3 minūtes. Gaļu (500 g) sagriež porcijās, marinē 30 minūtes, pēc tam cep krāsnī piedurknē vai mikroviļņu krāsnī. Rabarberu kātiņus (200 g) sagriež uz pusēm, vienu daļu sagriež mazos 0,5 cm gabaliņos, bet otro - lielāku. Rupjas šķēles ielej ar ūdeni (2/3 tase), pārklāj ar cukuru (100 g) un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 6 minūtēm. Kad masa kļūst viendabīga, to berzē caur sietu. Mazus augu gabaliņus pievieno rabarberu biezenim un atkal ievieto mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Izņemiet no mikroviļņu krāsns un pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Cūkgaļu izklāj uz trauka, pārlej ar mērci. Kā piedevu labāk izmantot rīsus.
- Rabarberu pīrāgs … Mīklu ātri mīca, tāpēc jums vajadzētu ieslēgt cepeškrāsni no paša sākuma, lai tai būtu laiks sasilt līdz 180 grādiem. Cepšanas lapu ar augstām malām pārklāj ar pergamentu un ieziež ar eļļu. Apvienojiet glāzi miltu ar pusi glāzes cukura, pievienojiet pusi iepakojuma sviesta un mīciet ne pārāk cietu mīklu, nedaudz atdaliet to dekorēšanai. Mīklu izklāj uz cepešpannas un cep 15 minūtes, jums nav nepieciešams to pilnībā nogādāt. Kamēr pīrāga pamatne cepas, gatavo pildījumu - sajauc 2 sasmalcinātas vārītas olas, glāzi cukura, 2 glāzes sasmalcinātu rabarberu kātu, 4 ēdamkarotes miltu un nedaudz sāls. Pildījumu rūpīgi izklāj uz pamatnes, veido sloksnes, ar kurām rotā pīrāga virsu, un cep līdz pilnīgai gatavībai - 40-45 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
- Salāti … Sastāvdaļas dārzeņu salātiem: rabarberi - 300 g, vairākas ziedkāpostu ziedkopas, puse ķekars pētersīļu, 3 vārītas olas, pusi neliela citrona sula, trešdaļa glāzes nesaldināta jogurta, olīveļļa, majonēze - 1, 5 ēdamkarotes katrs, karija pulveris - puse tējkarotes karotes, nedaudz melno piparu. Ziedkāpostu vāra ne ilgāk kā 1 minūti, sagriež, rabarberus sagriež mazos gabaliņos un izmanto neapstrādātā veidā. Visas pārējās sastāvdaļas arī sasmalcina. Mērci gatavo atsevišķi, apvienojot jogurtu, olīveļļu, majonēzi, sāli, piparus, karija pulveri. Ielejiet dārzeņus ar mērci un ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm, pagatavojiet.
- Amerikāņu kompots … Amerikāņi uzskata, ka rabarberi garšo nevainojami ar zemenēm, un viņi bieži apvieno abus. Nomazgājiet apelsīnu un izspiediet sulu. Katliņā ielej ūdeni - pievieno 1 litru, pievieno 2 ēdamkarotes medus, apelsīnu sulas, miziņas, cukuru pēc garšas, vāra 5-7 minūtes. Cietās šķiedras noņem no rabarberu kātiem, sagriež mazos gabaliņos, iemērc verdošā šķidrumā, uzvāra un noņem no uguns. Kad tas ir pilnībā atdzisis, atkal novietojiet trauku uz lēnas uguns, pievienojiet zemenes. Ja ogas ir sasalušas, tās nav jāatkausē. Tiklīdz šķidrums vārās, pannu atkal noņem no uguns un atdzesē, vispirms istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī. Pirms pasniegšanas katrā krūzītē ievietojiet divas svaigas sasmalcinātas zemenes. Tas labi der ar saldējumu. Šajā gadījumā kompots jāpagatavo biezāks, lai tas pēc konsistences atgādinātu sīrupu.
- Ievārījums … Rabarberi ievārījumā labi sader ar parasto sarkano pīlādžu. Ogas vēlams lasīt no lauku ceļiem. Rabarberu kātiņus sagriež gabalos, sajauc ar pīlādžiem - sastāvdaļu proporcija ir 1/1. Sīrupu gatavo no cukura - tam vajadzētu būt divreiz vairāk svara nekā ievārījuma sastāvdaļu maisījumam, kas piepildīts ar ūdeni. Cukura un ūdens proporcijas ir 1 kg / 1 glāze. Rabarberus ar pīlādžiem ielej ar sīrupu, vāra 1-1, 2 stundas, noņemot putas. Pēc tam visu sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei, uzvāra, izklāj sterilizētās burkās un vākus sarullē. Ievārījums izrādīsies šķidrs, tas sabiezēsies jau burkās, pēc 2 mēnešu uzglabāšanas.
Skābeņskābes daudzums kātiņos ir atkarīgs no auga stāvokļa. Skābākā garša apspiestajos, mazizmēra biezokņos. Kāti no spēcīgiem krūmiem ir saldāki, saudzīgāki pret gremošanas trakta gļotādu un vairāk piemēroti desertu pagatavošanai. Veselos krūmos pārtikai varat izmantot jaunas lapas - pievienojiet tās salātiem.
Interesanti fakti par rabarberiem
Joprojām tiek apspriests, kā izturēties pret rabarberiem - kā tradicionālās slāvu virtuves produktu vai kā ekstravagantu ēdienu?
Bada gados savvaļas rabarberus izmantoja pārtikā, bet kā dārza augu to sāka stādīt tikai 17. gadsimtā, un pēc tam tika ieviests cara monopols. Pārtikas šķirnes ar lieliem kātiņiem tika ievestas no Eiropas, jo īpaši no Venēcijas un Francijas.
Pirmo reizi viņi mēģināja iestādīt augu Eiropā Marko Polo laikā, kurš atveda sēklas no Ķīnas. Bet vietējos apstākļos nebija iespējams audzēt ne lauksaimniecības, ne ārstniecības šķirni. Briti pirmie sāka ievākt pārtikas kultūraugus tikai 16. gadsimtā - rabarberi ar cukuru kļuva par muižnieku iecienītāko gardumu.
Krievijā pirmie rabarberu audzēšanas mēģinājumi bija neveiksmīgi: zemnieki tika saindēti ar lapām un atteicās stādīt dārza kultūru savos zemes gabalos.
Tagad audzētāji ir izaudzējuši tikai 20 pārtikas kultūru šķirnes un vēl 5 ārstniecības augus.
Svaigus rabarberus ir grūti saglabāt. Ledusskapī, kas ietīts plastmasas plēvē, pēc 3 dienām zaudē derīgās īpašības.
Pašreizējais rabarberu popularitātes pieaugums ir saistīts ar moderno Holivudas diētu, kuras pamatā ir šis produkts. Ēdot ēdienus ar šo sastāvdaļu 2 reizes dienā un aktīvi sportojot, jūs varat zaudēt svaru, nekaitējot savai veselībai par 4-5 kg mēnesī.
Ko gatavot no rabarberiem - skatieties video:
Ja vēlaties sekot slavenu amerikāņu aktieru piemēram, jums vajadzētu ieviest rabarberu kātiņus savā parastajā uzturā. Tikai tāpēc ir vērts stādīt augu savā dārzā vai atrast uzticamu piegādātāju.
