Muskatrieksts: enerģētiskā vērtība un komponentu īpašības, kas veido tā sastāvu, ārstnieciskais efekts un kaitējums garšvielu ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā. Kādi ēdieni tiek garšoti? Atcerieties! Ir lietderīgi lietot muskatriekstu dienā daudzumā, kas nepārsniedz 1 g.
Muskatrieksta kaitējums un kontrindikācijas
Kā jau minēts, tikai neliela muskatrieksta porcija dos labumu ķermenim. Patērējot ievērojamu daudzumu šīs garšvielas, rodas halucinācijas vai zāļu intoksikācija, var rasties arī izsitumi uz ādas, sirds sāpes un pat nāve.
Dažām slimībām šo garšvielu ar īpašu sastāvu nevar izmantot kategoriski. Kam nevajadzētu ēst muskatriekstu:
- Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā … Jau tika minēts, ka muskatrieksta lietošana palielina dzemdes kontrakciju, un grūtniecības laikā tas apdraud spontānu abortu vai augļa patoloģisku attīstību. Turklāt laktācijas laikā ēdienkartei pievienot kategoriski nav iespējams.
- Bērni līdz 7 gadu vecumam … Zīdaiņu uzturā nedrīkst pievienot garšvielas un garšvielas. Muskatrieksts nav izņēmums.
- Cilvēki ar individuālu neiecietību … Ja Jums ir alerģija pret muskatrieksta sastāvdaļām, jums jāpārtrauc šīs garšvielas lietošana.
Muskatrieksta receptes
Cepšana, biezpiena un šokolādes deserti, kā arī zupas, gaļas ēdieni, sānu ēdieni - tas nav viss saraksts, kurā šī garšviela ir viena no sastāvdaļām. Šī garšviela piešķir neparastu garšu un aromātu arī dzērieniem, proti, kompotiem, vīniem, kokteiļiem, karstvīnam, perforatoram.
Muskatrieksta receptes
- Ābolu virtuļi … Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: milti (140 g), brūnais cukurs (70 g), sviests (30 g), 1 ola un 1 ābols, kā arī 115 ml piena, 1 tējkarote citrona sulas, 0,75 tējkarotes cepamā pulveris mīklai.0, 25 tējkarotes cepamā soda un 0,5 tējkarotes sāls. Šos gardos virtuļus nevar pagatavot bez garšvielām un garšvielām, tāpēc ņem 0,5 tējkaroti kanēļa un 0,25 tējkarotes ingvera un muskatrieksta. Vispirms miltus sajauciet ar cepamo pulveri, pievienojot cukuru, sāli, sodu un garšvielas. Pēc tam ar mikseri vai blenderi sakuļ olu, ielej pienu un citrona sulu un visu kārtīgi samaisa. Izkausējiet sviestu un ielejiet mīklā. Mēs nomazgājam ābolus, nomizojam, smalki sakapājam - pildījums ir gatavs. Mēs izgatavojam virtuļus ar āboliem un cepam elektriskā vai gāzes krāsnī, kā arī cepšanas pannā, kā tas ir vislabāk.
- Kūka … Mums vajag 3 tases miltu, 300 g sviesta, 2 tases cukura, 8 olas, 1, 5 tases kanēļa, ceturtdaļu tases sukādes, 0, 2 tējkarotes rīvēta muskatrieksta. Vispirms sasmalciniet sviestu, pēc tam pievienojiet tam miltus. Pēc tam atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumus ar cukuru un pievieno tos mīklai. Pēc tam pamazām ieviešam visus pārējos komponentus. Mēs visu labi samaisām un nosūtām uz ietaukotu formu. Kūkas augšdaļu pēc vēlēšanās var dekorēt ar saputotu olu baltumu. Mēs cepam cepeškrāsnī.
- Franču desas … Sastāvdaļas: speķis - 400 g, cūkgaļa - 2,4 kg, rīvēti krekeri - 3,5 glāzes, olas - 24 gabali, krējums - 3 glāzes. Un mums ir vajadzīgas arī šādas garšvielas: tējkarote kanēļa un rīvēts muskatrieksts, 2 tējkarotes kanēļa, cukurs pēc garšas. Pirmais solis ir speķa metināšana lielā gabalā, līdz to var viegli caurdurt ar salmiņu. Ļaujiet bekonam atdzist, sagrieziet mazos gabaliņos. Cūkgaļu samaļ tādā pašā veidā. Lielā bļodā apvienojiet visus produktus un piepildiet zarnas ar gaļas masu. Mēs gatavosim uz lielas uguns apmēram 30 minūtes.
- Mannas klimpas … Vispirms uzvāra 1 glāzi piena ar 0,5 ēdamkaroti sviesta, tad pievieno 0,5 glāzes mannas putraimu, uzvāra graudaugus, sāli (0,25 tējkarotes sāls), pievieno rīvētu muskatriekstu un nosūta mannu uz krāsni uz 15 minūtēm. Pēc atdzesēšanas sakuļ 4 dzeltenumus un lej pelmeņu mīklā. No tā mēs izgatavosim bumbiņas, kuras nepieciešams vārīt iesāļā ūdenī. Mēs izņemam gatavos pelmeņus, ievietojam tosterē, piepildām ar buljonu. Ja vēlaties, tajā varat ielej saputotus proteīnus.
- Franču šampinjonu mērce … Ņem 1 kg sēņu, 1 citronu, 4 olu baltumus, 250 g krējuma, 100 g siera, 80 g sviesta, sāli un maltus melnos piparus pēc garšas, šķipsniņu rīvēta muskatrieksta. Vispirms sagatavojiet sēnes: noskalojiet, apkaisa ar citronu sulu, lai netiktu satumst, sagrieziet un apcepiet eļļā. Tad mēs strādājam ar mikseri: sakuļam olas, pareizāk sakot, olbaltumvielas, krējumu, sāli, piparus un muskatriekstu. Šampinjonus ievieto atsevišķā traukā, pārlej ar mērci, berzē sieru uz rīves virsū - un karstā cepeškrāsnī. Šis ēdiens labi der gaļai vai cepetim.
- Aukstā zosu aknu pastēte … Pirmkārt, jums ir nepieciešams vairākas stundas mērcēt 12 zosu aknas 3 glāzēs piena. Pēc tam tos smalki sakapā un apcep ar 100 g sasmalcināta svaiga bekona. Pēc atdzesēšanas jums ir jāsasmalcina šie cepti produkti. Sakuliet 4 olas un pievienojiet maltai gaļai, ielieciet tur 1, 5 tases sarīvētu novecojušu ruļļu, 2 smalki sagrieztas trifeles, izspiestu 1 citrona sulu, šķipsniņu sāls un rīvētu muskatriekstu. Mēs iesmērējam pannu ar eļļu, liekam savu pastēti - un cepeškrāsnī. Pasniedz aukstu.
- Pikanta karstā šokolāde … Noņemiet sēklas no vaniļas pākstis, vienlaikus to sagriežot. 600 ml piena ielieciet 7 krustnagliņas, 8 kardamona zirņus, 1 tējkaroti zvaigžņu anīsa, 0,5 tējkarotes koriandra, šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, maltus sarkanos piparus uz naža gala, 2 kanēļa standziņas un pusi glāzes niedru cukuru un liek uz uguns. Mēs sildām, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pusi glāzes kakao pulvera atšķaida nelielā daudzumā piena. Ielejiet to pikantajā maisījumā, uzvāra. Mēs noņemam no uguns. Mēs uzstājam 15 minūtes. Ielejiet karstu šokolādi glāzēs caur sietu, lai notecinātu visas garšvielas.
- Rīsu biezputra … Vispirms noskalojiet 1 glāzi izvēlēto rīsu ar aukstu ūdeni. Tad mēs to piepildām ar sāļu verdošu ūdeni (mēs ņemam tik daudz verdoša ūdens, cik nepieciešams, lai segtu graudaugus), uzvāra, ielej rīsus caurdurī un vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni. Mēs ieliekam putru katliņā ar taukainu buljonu (buljons pārklāj rīsus) un vāra, līdz graudaugi ir uzvārīti. Ielieciet tajā šķipsniņu rīvēta muskatrieksta un karoti sviesta.
Interesanti fakti par muskatriekstu
Šī brīnišķīgā garšviela cilvēkiem ir pazīstama jau ilgu laiku. Daudzus gadus to uzskatīja par mīlestības garšvielu. Augu sauca par "Afrodītes koku".
Senajā Romā un Grieķijā muskatrieksts baudīja milzīgu, bez pārspīlējuma, popularitāti. Tas tika pievienots kā garšviela pārtikai, lai cīnītos pret dažāda veida slimībām. Turklāt tas kalpoja kā gaisa aromatizētājs, lai piešķirtu vieglu smaržu.
1. gadsimtā Plīnijs Jaunākais par šo garšvielu rakstīja savās piezīmēs. Un pēc 1000 gadiem viņi sāka to aktīvi izmantot.
Nīderlandieši un portugāļi Eiropā ienesa muskatriekstu pēc koloniālajām kampaņām, aptuveni 1512. gadā. Viņi saka, ka vienā no sagrābtajām salām auga muskatrieksti. Līdz aptuveni 19. gadsimtam gan Portugāle, gan Holande šo garšvielu pārdeva ļoti dārgi, būdama vienīgā piegādātāja pasaulē.
Ap šo laiku Indijas, Ceilonas un Latīņamerikas iedzīvotāji sāka audzēt muskatriekstus, lai iegūtu garšvielas izmantošanai ēdiena gatavošanā. Kopš tā laika to var iegādāties daudz lētāk.
Bet savvaļas muskatrieksts ir atrodams Java un Sumatras salās.
Jeju salā, siltajā Dienvidkorejā, varat klīst pa pasaules lielāko muskata mežu, kur aug aptuveni 3000 koku. Kopš 1993. gada tas ir valsts dabas piemineklis. Pastāv versija, ka šī meža vietā jau sen notika piemiņas rituāli un zemē tika nomesti rieksti, no kuriem vēlāk radās stādi.
Muskatrieksts nes augļus līdz 3 reizēm gadā. Kvalitatīvs rieksts tiek iegūts, kad augs zied 3-4 mēnešus. Kad tas ir pabeigts, tas ir apaļš vai ovāls, 2-3 cm garš. Visgaršīgākie un garšīgākie ir apaļie rieksti.
Noskatieties video par muskatriekstu:
Tātad, muskatrieksts ir viena no visvairāk pieprasītajām garšvielām pasaulē, kas ne tikai piešķirs jūsu ēdieniem neparastu aromātu un garšu, bet arī dos labumu jūsu veselībai. Protams, labāk ir iegādāties šo garšvielu kodolos un pats to berzēt, gatavojot ēdienu. Šajā formā uzgrieznis saglabā savas derīgās īpašības ilgāku laiku. Ja jums ir jāpērk garšvielu pulveris, tad jums jāpārbauda iepakojuma blīvums un ražotāja uzticamība.
