Kas ir nicoise? Franču salātu gatavošanas noslēpumi. TOP 5 spilgtākās nicoise receptes. Video receptes.
Nicoise ir franču virtuves klasika. Noslēpumaini salāti, kuru precīza recepte līdz mūsdienām nav pieejama. Tas drīzāk ir virziens ar konsekventu ēdiena gatavošanas ideoloģiju, kas ir iekarojis gardēžus vairāk nekā vienu paaudzi. Šāda neparasta ēdiena dzimtene ir Eņģeļu līča debeszils krasts, proti, Nica. Pasaules kūrorta atmosfēra ir padarījusi šos salātus par elegances un izsmalcinātības iemiesojumu. Tajā pašā laikā visas sastāvdaļas ir viegli pieejamas un apvienotas ar maksimālu labumu, tāpēc ēdiens ir ieguvis pelnītu popularitāti. Izmantojot nelielu daļu no savām kulinārijas prasmēm, jūs varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar nelielu gabaliņu Francijas. Lai palīdzētu jums izlemt par vispiemērotāko franču nicoise, rakstā ir populārākās receptes.
Nicoise gatavošanas iezīmes
Nicoise variāciju skaits ir vienkārši pārsteidzošs, taču joprojām pastāv noteikti gatavošanas noteikumi, bez kuriem ēdiens zaudē savu nozīmi. Lai tas izrādītos tieši nicoise, nevis Olivier, kulinārijas speciālistam jāzina salātu pagatavošanas īpatnības.
Galvenais sastāvdaļu saraksts, kas atšķir franču nicoise salātus no pārējiem:
- Anšovi … Viena no nemainīgajām sastāvdaļām pārtikā. Jebkurā variantā ir anšovu fileja, jo tieši šis zivju produkts bija vispārpieejams 18. gadsimtā, un vēsture liecina, ka šie salāti sākotnēji bija parasto Vidusjūras jūrnieku ēdiens, kas apdzīvoja piekrasti. Ne tik sen receptē tika iekļauts arī tuncis, viņi sāka to pievienot papildus anšoviem.
- Tomāti … Arī svaigi vai saulē kaltēti tomāti šajos salātos ir nemainīgi. Visus dārzeņus sagriež lielās šķēlēs vai vienkārši uz pusēm.
- Olas … Vārīti vai omletes, vistas vai paipalu veidā tas nav svarīgi, jo dārzeņu kombinācija ar olu baltumu ir visnoderīgākā. Turklāt šajā versijā ēdiens ir apmierinošāks.
- Olīveļļa un olīvas … Eļļas mērces un olīvu kombinācija tiek uzskatīta par tradicionālās Nicoise klasiku.
Tā notiek, ka pat ar pilnīgu sastāvdaļu atbilstību salāti neizskatās izsmalcināti, bet gluži pretēji - tiem ir pilnīgi nepārstāvams izskats. Lai katrs nicoise vienmēr būtu "augšpusē", izmantojiet dažas vienkāršas metodes:
- Receptē ir daudz svaigu dārzeņu un mīkstu ēdienu, tāpēc, maisot salātus, izmantojiet divas karotes un dariet to ļoti smalki, lai nesabojātu sastāvdaļu izskatu.
- Trauku nav nepieciešams dekorēt atsevišķi, nicoise sastāvs ir tik daudzveidīgs un krāsains, ka pārmērīga degsme var tikai kaitēt.
- Salāti pieder pie svaigām uzkodām, tāpēc labāk tos pagatavot porcijās un tieši pirms pasniegšanas, jo, ilgstoši uzglabājot, dārzeņi izlaidīs sulu un zaudēs savu izskatu.
- Lielākā daļa pavāru iesaka zaļumus nesasmalcināt, bet saplēst lielos gabalos, lai saglabātu visas derīgās īpašības, šo salātu gadījumā padoms ir vienkārši ideāls, ļaujot saglabāt ne tikai sastāvdaļu lietderīgās īpašības un garša, bet arī izskats.
Šī ēdiena daudzpusība ir tāda, ka jūs varat izmantot produktus visdažādākajās variācijās. Ja tā ir zivs, nav svarīgi, vai tā ir neapstrādāta, sālīta vai konservēta. Jūs varat vārīt kartupeļus, vai arī cept, un izmantot žāvētus tomātus. Jebkurā no variantiem rezultāts ir pārsteidzoši garšīgi, sirsnīgi un vienkārši neaizmirstami salāti.
TOP 5 receptes nicoise
Tomāti un kartupeļi Francijā parādījās daudz vēlāk nekā 16. gadsimtā, tāpēc tie netika iekļauti ēdiena sākotnējā receptē, bet vēlāk tie bija stingri iesakņojušies receptē un tagad ir neatņemama sastāvdaļa. Nebūs lieki uzzināt, ka nikozi vienmēr sagriež lielās šķēlēs vai pat uz pusēm. Dārzeņiem jābūt svaigiem un sezonāliem, un viegls, bet pikants pildījums padarīs salātu garšu patiešām bagātīgu.
Nicoise ar tunci
Šī salātu versija visvairāk līdzinās klasiskajai, tajā ir tikai neapstrādāti dārzeņi un zivis. Ir arī droši teikt, ka šī ēdiena gatavošanas metode ir vis diētiskākā. Olīveļļas un franču sinepju mērce ēdienam piešķir noteiktu pikantumu un izsmalcinātību.
Skatiet arī to, kā pagatavot salātus ar ķīniešu kāpostiem, zemesriekstiem un franču sinepēm.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 70 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Svaiga tunča fileja - 200 g
- Anšovu fileja - 8 gab.
- Saldētas sparģeļu pupiņas - 300 g
- Vistas ola - 2 gab.
- Ķiršu tomāti - 6 gab.
- Vidējs tomāts - 1 gab.
- Olīvas bez kauliņiem - 50 g
- Olīveļļa - 50 g
- Vīna etiķis - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Salātu zaļumi - 3 lapas
- Baziliks, cirtaini pētersīļi - pāris zariņu
- Garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" - uz tējkarotes gala
- Linu sēklas - dekorēšanai
Kā soli pa solim sagatavot tunzivju nicoise:
- Pirmkārt, mēs sagatavosim visas sastāvdaļas, lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt olas un ielej aukstu ūdeni, lai tas atdziest. Sparģeļus var arī nedaudz novārīt sālsūdenī.
- Tunzivju fileju sagriež nelielās 1 cm biezās šķēlītēs un liek labi sakarsētā pannā. Nedaudz apcep no abām pusēm un noliek malā.
- Tajā pašā pannā ielieciet vārītas sparģeļu pupiņas, pievienojiet pāris pilienus olīveļļas un apcepiet 5 minūtes.
- Tomātus sagrieziet lielās šķēlēs 4 vai 6 gabalos, ķiršu vienkārši pārgrieziet uz pusēm.
- Mēs bez šaubām sagatavojam salātu mērci, šim nolūkam sasmalcinām un sasmalcinām ķiplokus, sajaucam ar eļļu, etiķi un garšvielām.
- Mēs notīra atdzesētas olas un sagriež uz pusēm.
- Mēs sākam izlikt trauku, salātu zaļumus, sparģeļu pupiņas, tad tomātus un olas, tunci virsū, visu apkaisa ar olīvām, baziliku un pētersīļiem šķīvja apakšā. Mūsu nicoise pašā augšpusē būs anšovu fileja.
- Pirms pasniegšanas visu pārlej ar salātu mērci un pārkaisa ar linu.
Nicoise ar kartupeļiem
Šīs nicoise receptes dibinātājs Džemijs Olivers salātus pozicionēja kā sātīgu vakariņu ēdienu četriem. To var pasniegt gan aukstu, gan siltu. Lielisks risinājums ģimenei vai svētku vakariņām ar nelielu cilvēku skaitu.
Sastāvdaļas:
- Viegli sālīta sarkanā zivju fileja - 500 g
- Anšovu fileja - 100 g
- Jaunie kartupeļi - 0,5 kg
- Svaigas jaunas pupiņas - 150 g
- Ķiršu tomāti - 12 gab.
- Saldie sarkanie pipari - 2 gab.
- Tomāts - 3 gab.
- Paipalu olas - 8 gab.
- Olīvas vai olīvas bez kauliņiem - 50 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote
- Olīveļļa - 50 g
- Etiķis - 1 ēdamkarote
- Zaļie salāti, baziliks, pētersīļi, koriandrs - pēc garšas
Soli pa solim gatavojiet nicoise ar kartupeļiem:
- Rūpīgi izskalojiet kartupeļus, vāriet un sagrieziet lielās šķēlēs.
- Jaunās pupiņas 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī un pēc tam vāriet līdz pusgatavībai.
- No vārītām olām noņem čaumalu un sagriež uz pusēm.
- Zivs fileju sagriež 1 cm platos mazos gabaliņos.
- Sagatavojiet salātu mērci atsevišķi: nelielā traukā sajauciet eļļu un etiķi, pievienojiet tiem sasmalcinātus ķiplokus un sinepju sēklas, varat pievienot arī iecienītākās garšvielas.
- Tomātus sagrieziet uz pusēm, papriku - lielos gabaliņos.
- Uz šķīvja liek kartupeļus, zivju filejas, pupiņas un papriku. To visu pārlej ar mērci un kārtīgi samaisa.
- Virsu rotā ar olām, tomātiem, olīvām, sasmalcinātiem zaļumiem un, protams, anšoviem.
Steidzīgi Nikoisa
Kā norāda nosaukums, šo vienkāršo nicoise recepti var izmantot salātu pagatavošanai ļoti ātri. Tas ir lieliski sabalansēts ātrām pusdienām, kā arī lieliski pārstāv neparedzētus viesus.
Sastāvdaļas:
- Tunzivju konservi eļļā - 1 gab.
- Anšovu fileja - 4 gab.
- Saldie bulgāru pipari - 1 gab.
- Tomāts - 1 gab.
- Vistas ola - 1 gab.
- Konservētas pupiņas - 1/2 kannas
- Etiķis - 1 tējk
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sinepju pupiņas - 1 tējk
- Salātu zaļumi un garšvielas pēc garšas
Soli pa solim sakuliet nicoise:
- Vāra un atdzesē vistas olu.
- Tomātus un papriku sagriež lielās šķēlēs.
- Trauku apakšā ielieciet salātu zaļumus, virsū sasmalcinātus piparus.
- Pirms nicoise salātu pagatavošanas atveriet tunzivju konservus, ielejiet eļļu nelielā traukā, mēs to izmantosim atsevišķi, un ielieciet konservus uz salātu trauka.
- Mēs labi nomazgājam pupiņas no sālījuma un izlejam uz tunča.
- Mēs notīra vistas olu, sagriež to četrās daļās un rotā salātus, izklāj arī sagrieztos tomātus.
- Virsū liek anšovu fileju.
- Izliešanai ņem konservētu eļļu, pievieno etiķi, sinepes un sasmalcinātus ķiplokus, kā arī iecienītākās garšvielas.
- Pasniedzot salātus ar iegūto maisījumu ielej tieši. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem.
Nicoise ar vistu
Nekrītiet izmisumā, ja jums vispār nepatīk zivis, jo jūs varat pagatavot nicoise ar vistu vai tītaru. Tas viss ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Nedaudz atkāpjoties no klasiskās izrādes, varat baudīt satriecošu kulinārijas šedevru un novērtēt franču virtuves daudzpusību.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g
- Ķiršu tomāti - 10 gab.
- Paipalu olas - 8 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Kapri - 30 g
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Olīveļļa - 30 g
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Garšvielas "Provansas augi" - pēc garšas
- Franču sinepes - 1 tējk
- Salātu zaļumi, pētersīļi, koriandrs un baziliks - 1 ķekars
Soli pa solim gatavojiet nicoise ar vistu:
- Pirmkārt, mēs sagatavojam visus pusfabrikātus. Neapstrādātas sastāvdaļas - kartupeļus, olas un vistu - uzvāra un atdzesē. Mājputnu fileju vislabāk pagatavot tūlīt sālītā ūdenī ar garšvielām.
- Tikmēr uzpildīsim degvielu. Lai to izdarītu, apvienojiet olīveļļu, citronu sulu, sinepes un garšvielas.
- Rūpīgi izskalojiet piparus un tomātus un sagrieziet lielos gabaliņos, mizojiet un sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Piepildiet šos dārzeņus ar salātu mērci un atstājiet marinēties.
- Vārītos kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās un nedaudz apcep eļļā labi sakarsētā pannā. Pēc kartupeļu cepšanas ielieciet vistas fileju tajā pašā pannā, vispirms ar rokām sadalot to mazos gabaliņos.
- Saņemiet zaļumus nelielās porcijās un ievietojiet salātu traukā, pievienojiet kartupeļus, vistas gaļu, marinētus dārzeņus un viegli samaisiet iegūto maisījumu.
- Tad salātiem pievieno paipalu olas un uz pusēm sagrieztus kaperus.
- Salātus var pasniegt gan siltus, gan aukstus.
Nikoiza ar anšoviem
Tie, kuriem ir laiks un vēlme pagatavot īpašu maltīti, var izmantot šo recepti. Gatavošana tiek veikta tikai saskaņā ar franču kanoniem. Daži punkti prasīs kulinārijas prasmes un profesionalitāti. Pats nicoise salātu gatavošanas process ar anšoviem ir aizraujošs un sniedz daudz prieka, ar nelielu pacietību un iztēli pat pavārs iesācējs var tikt galā.
Sastāvdaļas:
- Tunča steiks - 300 g
- Anšovu fileja - 8 gab.
- Vistas olas - 1 gab.
- Ķiršu tomāti - 6 gab.
- Sparģeļu pupiņas - 300 g
- Saldie dzeltenie pipari - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Olīvas vai kaperi - 30 g
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Sezama sēklas - 30 g
- Olīveļļa - 50 g
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Etiķis - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote
- Salātu zaļumi, sāls un garšvielas pēc garšas
- Rafinēta eļļa cepšanai - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim nicoise sagatavošana ar anšoviem:
- Vispirms atdaliet tunča fileju no steika, sarullējiet to sezama sēklās un apcepiet labi sakarsētā eļļā. Kad fileja ir nedaudz atdzisusi, sadaliet to mazās šķēlītēs.
- Tālāk mēs sagatavojam salātu mērci, lai tai būtu laiks ievilkties. Lai to izdarītu, sajauciet olīveļļu, citrona sulu, sasmalcinātus ķiplokus un sinepju sēklas. To visu rūpīgi samaisa un noliek malā.
- Pirms nicoise vārīšanas sagrieziet papriku, tomātus un gurķus lielos gabaliņos un sīpolu plānos pusgredzenos. Mēs ievietojam visas šīs sagataves dziļā traukā, ielej pusi no salātu mērces un atstāj marinēties.
- Labāk ir izmantot saldētas sparģeļu pupiņas, jo to pagatavošana prasīs mazāk laika. Tas ir pietiekami, lai to vārītu sālsūdenī 15 minūtes.
- Nākamais solis ir cept olu. Katliņā uzkarsējam verdošu ūdeni, sālām un pievienojam 1 ēd.k. l. etiķi, tad ar karoti izgrieziet piltuvi un ielejiet tajā neapstrādātu olu. Ja jūs nevarat tikt galā ar šādu uzdevumu, varat ievietot olu kausā un vārīt līdzīgā verdošā ūdenī, līdz olbaltumvielas satver.
- Tagad mēs sākam salikt nicoise salātus. Vispirms uz trauka liek zaļumus, tad pievieno sparģeļus un marinētus dārzeņus, tad tunci un sagriež sautētas olas, visu pārkaisa ar olīvām un anšovu filejām. Gatavo ēdienu pārkaisa ar mērci un pārkaisa ar sezama sēklām.
