Risotto ir neticami vienkāršs un garšīgs itāļu ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Tās šķirnes, tāpat kā ikviena iecienītākie makaroni, ir daudz. Bet šis raksta apskats būs veltīts ķirbju risoto.
Receptes saturs:
- Rīsi
- Buljons
- Mīcīšana
- Gatavošanas laiks
- Ēdienu gatavošanas trauki
- Vispārīgi padomi veiksmīga ķirbju risoto pagatavošanai
- Ķirbju risotto recepte
- Risotto ar ķirbi un sēnēm
- Risotto ar ķirbi un vistu
- Risotto ar ķirbi un garnelēm
- Risotto ar ķirbi lēnā plītī
- Video recepte
Risotto ir garšīgs ēdiens. Gatavojot to, ir svarīgi atcerēties, ka tā nav rīsu putra vai plovs, bet gan krēmveida konsistences maltīte. Tas ir pārbaudīts laikā, un, lai to izdarītu, jums jāzina daži noteikumi. Viens no galvenajiem punktiem, lai iegūtu pareizo ēdiena konsistenci, ir rīsu iepriekšēja apcepšana. Bet bez šī brīnišķīgā ēdiena smalkuma jums joprojām ir jāzina daži noslēpumi.
Rīsi
- Rīsu gatavošanas pakāpei jābūt al dente, t.i. nedaudz nepietiekami vārīti, bet tam vajadzētu dot ēdienam krēmīgu konsistenci.
- Rīsi var būt jebkura šķirne ar augstu cietes saturu, lai iegūtu krēmveida efektu. Bet galvenokārt pieredzējuši itāļu pavāri dod priekšroku: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano un Maratelli.
- Jūs nevarat izskalot rīsus, pretējā gadījumā visa ciete iznāks no tā, un vēlamās konsistences trauks nedarbosies.
- Rīsu graudiem jābūt apaļiem un veseliem. Bojātie vārīsies ātrāk, padarot risoto neviendabīgu.
Buljons
- Risoto buljonam jābūt svaigam, tikai vārītam.
- Buljons var būt vistas, dārzeņu vai zivju. Bet klasiskā iespēja ir liellopu gaļa. Jūras veltēm ir piemērots tikai karsts vārīts ūdens.
- Buljona un rīsu attiecība: 1 litrs buljona un 1 ēdamkarote. rīsi.
Mīcīšana
- Pirmkārt, rīsus ar sīpoliem (vēlams šalotes) un ķiplokus apcep sviestā. Pēc 5-7 minūšu graudu grauzdēšanas un visu aromātu absorbēšanas ielejiet sausu baltvīnu (vai šeriju vai vermutu) un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Tālāk nelielās porcijās ievada karstu buljonu (lai nepārkāptu temperatūras režīmu) un nepārtraukti maisa.
- Pēc tam, kad rīsi ir pannā, jums nekavējoties jāsāk to mīcīt, neatstājot to ne uz sekundi.
Gatavošanas laiks
- Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētā rīsu veida. Ražotāja iepakojumā būs norādīts precīzs gatavošanas laiks. Piemēram, arborio būs gatavs pēc 18-20 minūtēm, bet vialone un karnaroli - 15 minūtes.
- Ja buljons ir beidzies, kamēr rīsi vēl ir neapstrādāti, jums jāpievieno nedaudz verdoša ūdens.
Ēdienu gatavošanas trauki
- Itāļi gatavo rizoto lielā, biezā dibena pannā ar augstām malām. Biezs dibens nodrošina rīsu vienmērīgumu, un lielā virsma palīdz šķidrumam ātrāk iztvaikot.
- Trauku labāk mīcīt ar lāpstiņu, kuras centrā ir caurumi, lai risotto izplūst caur to. Tas uzlabos trauka efektu un rezultātu.
Vispārīgi padomi veiksmīga ķirbju risoto pagatavošanai
- Lai iegūtu risoto krēmveida konsistenci, pēdējā posmā tajā ielieciet sviestu un rīvētu parmezānu (pecorino). Pēc tam pārkaisa ar zaļumiem un pirms pasniegšanas atstāj atpūsties 10 minūtes.
- Produktu cepšanai sviestu un olīveļļu parasti izmanto vienādās proporcijās. Dažreiz ēdienu gatavo vistas taukos.
- Jums ir nepieciešams pareizi sālīt trauku. Pirmkārt, buljonam jābūt sāļam, un, otrkārt, jāņem vērā, ka siers ir arī sāļš. Tāpēc galvenā sāls daļa tiek pievienota pašā gatavošanas beigās.
- Risoto tiek pasniegts ārkārtīgi karsts, pretējā gadījumā rīsi salips kopā.
Nu, tagad, kad visi noslēpumi ir atklāti, jūs varat tieši pāriet uz ēdiena gatavošanu. Mēs piedāvājam četras risotto receptes: ar ķirbi un sēnēm, ar ķirbi un vistu, ar ķirbi un garnelēm, ar ķirbi lēnā plītī.
5 mājās gatavotas ķirbju risotto receptes
Aukstā rudens laikā Itālijā, kā arī visā pasaulē populāri ir ēdieni, kas gatavoti no rudens sezonai raksturīgiem dārzeņiem. Un vislētākais dārzenis ir ķirbis. Ar viņu ir tikpat daudz recepšu šķirņu kā ar kartupeļiem. Piemēram, ļoti bieži tiek gatavots ķirbju risoto. Trauki vienmēr ir gaiši, garšīgi un skaisti. Tāpēc panākumi vienmēr ir garantēti. Turklāt ķirbim joprojām ir daudz noderīgu īpašību, vitamīnu un minerālvielu. Tas labi sader ar visu veidu produktiem.
Risotto ar ķirbi un sēnēm
Šī recepte ir pareiza, diētiska un liesa uztura ēdiens: rīsi, ķirbju biezenis un sēnes. Un sviesta vietā tiek izmantota tikai olīveļļa.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 95, 1 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Karnaroli rīsi - 300 g
- Ķirbis - 400 g
- Šampinjoni - 300 g
- Šalotes - 1 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sausais baltvīns - 1 ēdamkarote.
- Parmezāna siers - 5 ēdamkarotes
- Sāls, pipari un muskatrieksts - šķipsniņš
Sagatavošana:
- Ķirbi nomizo, izņem sēklas, sagriež kubiņos, nolaiž vārīšanas katlā un ielej 1,5 litrus ūdens. Pagatavojiet 20 minūtes, līdz tas ir mīksts, un samaisiet līdz gludai. Atstājiet ūdeni, tas būs vajadzīgs risoto.
- Šampinjonus nomazgājiet, sagrieziet sloksnēs un apcepiet pannā eļļā ar smalki sagrieztu ķiploku, līdz tas ir mīksts.
- Citā pannā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu un rīsus 5 minūtes. Pēc tam ielejiet vīnu un ļaujiet tam iztvaikot.
- Pievienojiet ķirbju biezeni un 2 karotes ķirbju buljona. Pagatavojiet rīsus, laiku pa laikam maisot, un pēc vajadzības pievienojiet buljonu.
- 5 minūtes pirms rīsu vārīšanas pievienojiet sēnes un visu labi samaisiet.
- Gatavo risoto apkaisa ar rīvētu parmezānu un pirms pasniegšanas pārkaisa ar muskatriekstu.
Risotto ar ķirbi un vistu
Garšīgi un veselīgi - ķirbju un vistas risoto. Pateicoties rīsiem, šis ēdiens ir vērtīgs enerģijas avots.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 1 ēdamkarote.
- Ķirbis - 500 g
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Vistas fileja - 250 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Sausais baltvīns - 1/2 ēdamk.
- Cietais siers - 4 ēdamkarotes
- Žāvēts timiāns, pipari un sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
- Nomazgājiet vistu un ielieciet to katliņā. Pēc vārīšanās noņemiet putas, pievienojiet sāli, piparus un vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 40 minūtes.
- Pannā eļļā sautē sasmalcinātus sīpolus.
- Uz sīpola liek rīsus, timiānu un visu viegli apcep.
- Sagrieziet ķirbi mazos gabaliņos un nosūtiet uz rīsiem.
- Pakāpeniski ielejiet vistas buljonu (apmēram 1 l) un gatavojiet, nepārtraukti maisot, apmēram 20 minūtes, līdz tas ir gatavs.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievienojiet vistas mīkstumu un ielejiet vīnu.
- Noņemiet gatavo ēdienu no uguns, apkaisa ar sieru, pārklājiet un ļaujiet brūvēt 5 minūtes.
Risotto ar ķirbi un garnelēm
Ķirbis ar garnelēm ir veselīgs un drošs ēdiens. Šie produkti ir ideālā harmonijā viens ar otru, kā arī kombinācijā ar rīsiem.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 100 g
- Vistas buljons - 100 ml
- Sviests - 40 g
- Olīveļļa - 10 g
- Parmezāna siers - 40 g
- Šalotes - 1 gab.
- Ķirbis - 200 g
- Garneles - 10-15 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Baltvīns - 10 ml
- Sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Vāra mazos kubiņos sagrieztu ķirbi, līdz tas ir mīksts.
- Garneles apcep olīveļļā.
- Olīveļļā pannā apcep sasmalcinātus šalotes sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet rīsus, timiānu un vīnu.
- Kad vīns ir iztvaikojis, pakāpeniski ielej vistas buljonu un vāra rīsus gandrīz līdz mīkstam.
- Pievienojiet rīsiem vārītu ķirbi un ceptas garneles.
- Izlabojiet ēdiena garšu ar sāli un pipariem, apkaisa ar rīvētu sieru un pasniedziet risoto pie galda.
Risotto ar ķirbi lēnā plītī
Multivarkeris ir lielisks palīgs virtuvē, īpaši slinkām un aizņemtām mājsaimniecēm. Un tajā jūs varat ļoti vienkārši pagatavot itāļu virtuves pērli - risotto.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 200 g
- Ķirbis - 300 g
- Olīveļļa - 50 ml
- Violets sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sviests - 50 g
- Buljons - 1 l
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- Ķirbi nomizo, izņem sēklas, mazgā un sagriež vidējos gabaliņos.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
- Ielejiet olīveļļu multivarkas traukā un ieslēdziet "cepšanas" režīmu 10 minūtes 130 ° C temperatūrā. Novietojiet ķirbju šķēles un apcepiet tās, līdz tās satver plānu zeltainu garoziņu. Ielieciet gatavo ķirbi uz šķīvja.
- Bļodā ielej eļļu un liek sīpolus un ķiplokus. Pagatavojiet tos tajā pašā režīmā 3 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Tad pievienojiet rīsus un, nemainot režīmu, turpiniet gatavot ēdienu 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pēc tam ielej buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsus, un nepārtraukti maisot, 30 minūtes vāra tajā pašā režīmā. Kad šķidrums ir uzvārījies, pievienojiet vēl vienu nelielu porciju un turpiniet nepārtraukti maisīt.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet ķirbi un pievienojiet buljonu. Sagatavojiet risoto, periodiski pievienojot receptē norādīto šķidruma daudzumu. Kad rīsi ir biezi, pievienojiet sāli un sviestu. Samaisiet un nogaršojiet.
Video receptes:
