Zaļās pupiņas kā vērtīgs pārtikas produkts: sastāvs un kaloriju saturs, produkta galvenās derīgās īpašības, svarīgas kontrindikācijas lietošanai. Kā mājās pagatavot zaļās pupiņas. Nenobriedušu pupiņu derīgās īpašības bieži izmanto ķermeņa ārstēšanā un uzturēšanā noteiktu slimību gadījumā, kā arī grūtniecības laikā un zīdīšanas laikā. Tātad, zaļās pupiņas ir noderīgas šādos gadījumos:
- Onkoloģija … Zinātnieki ir pierādījuši, ka zaļo pupiņu priekšrocības izpaužas arī imūnsistēmas stimulēšanā, novēršot vēža risku. To sastāvā esošās pretkancerogēnās vielas palīdz šūnām cīnīties pret audzēju attīstību, kā arī palēnina to augšanu. Ārsti sniedz individuālus ieteikumus par zaļo pupiņu iekļaušanu uzturā cilvēkiem, kas dzīvo vietās, kas ir piesārņotas ar radionuklīdiem vai ir pakļautas starojumam saistībā ar viņu profesionālo darbību. To pamato produkta īpašība izvadīt no organisma radioaktīvos izotopus un smagos metālus.
- Diabēts … Pupiņu priekšrocības ietver to spēju pazemināt cukura līmeni asinīs un novērst diabētu.
- Avitaminoze un uztura trūkumi … Nenobriedušas pupiņas ieteica ēst pacientiem ar vitamīnu trūkumu, rahītu, skorbutu, distrofiju. Mūsdienās šādi ieteikumi tiek doti cilvēkiem ar paaugstinātu garīgo vai spēka slodzi, kā arī sportistiem, jo Zaļo pupiņu kaloriju saturs un uztura sastāvs ievērojami palīdz atjaunot barības vielu spēku un līdzsvaru organismā.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Folijskābe, kas ir būtiska zaļo pupiņu sastāvdaļa, ir ļoti izdevīga sievietes ķermenim. Kombinācijā ar B grupas vitamīniem tas veicina pareizu augļa attīstību, stiprina bērna sirdi. Pupas jāiekļauj uzturā ne tikai grūtniecēm, bet arī barojošām mātēm, jo tie ir labs dzelzs avots, kas ir būtisks optimāla hemoglobīna līmeņa uzturēšanai. Tiek arī uzskatīts, ka zaļo pupiņu sastāvdaļas var palīdzēt mazināt menstruālā cikla un menopauzes simptomus sievietēm.
Kaitējums un kontrindikācijas nenobriedušu pupiņu lietošanai
Visam, pat visveselīgākajam ēdienam, var būt kontrindikācijas, un zaļās pupiņas nav izņēmums.
Nav ieteicams lietot nenobriedušus pākšaugus jebkurā formā šādos gadījumos:
- Ar kuņģa -zarnu trakta slimībām … Pupiņu lietošana var izraisīt gāzu uzkrāšanos zarnās, meteorisms, tādēļ tās nav ieteicams lietot aizkuņģa dziedzera slimību, podagras, kolīta, aizcietējumu, hepatīta gadījumā.
- Vecumdienās … Ir zināms, ka visi procesi organismā pakāpeniski palēninās līdz ar vecumu. Tātad vecākiem cilvēkiem pārtikas gremošana palēninās, tāpēc nenobriedušu pākšaugu izmantošana izraisa dažus gremošanas orgānu darbības traucējumus.
- Līdz 3 gadu vecumam … Šajā vecumā gremošanas sistēma vēl nav pietiekami attīstīta, lai sagremotu sarežģītu pārtiku.
Ļoti rūpīgi izpētiet iepakojumu, ievērojiet sagatavošanas norādījumus. Žāvētas pupiņas ir rūpīgi jāizvāra tādas, kādas tās ir tie var saturēt toksīnus, kas var izraisīt saindēšanos.
Zaļo pupiņu receptes
Sakarā ar to īpašībām zaļās pupiņas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Tos izmanto kā sānu ēdienu, salātos, zupās un kā atsevišķu ēdienu. Dažās valstīs no pupiņām gatavo miltus un izmanto maizes cepšanai. Īpašu priekšroku šai kultūrai dod beļģi, dāņi, bulgāri, arī holandieši un briti to aktīvi izmanto. Zaļās pupiņas ieņem nozīmīgu vietu tradicionālajos un nacionālajos ēdienos, tāpēc tās var atrast jebkurā lielveikalā.
Mēs piedāvājam vairākas zaļo pupiņu receptes, ievērojot visus noteikumus:
- Hercules salāti … Ļoti vienkārša recepte barojošiem un veselīgiem salātiem, ko var pagatavot tikai pāris minūtēs. Galvenās sastāvdaļas ir svaigas zaļās pupiņas, saldētas vai vārītas (200 g), sarkanie pipari (1-2 gab.), Cietais siers (100 g), dilles un pētersīļi, jogurts vai skābs krējums (1-2 ēdamkarotes).. Pagatavošanas metode ir ārkārtīgi vienkārša: sarīvē sieru, sagriež piparus kubiņos, sasmalcina garšaugus, visas sastāvdaļas liek salātiem piemērotā formā un pievieno sezonai jogurtu. Uzkodas no šāda ēdiena ilgstoši atstās sāta sajūtu un piepildīs ar enerģiju.
- Zupa ar kartupeļiem un zaļajām pupiņām … Tam jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā tītara vai cita mājputnu fileja (200 g), kartupeļi (2-4 vidēja izmēra gabali), sīpoli (1 gab.), Burkāni (1 gab.), Svaigas vai saldētas zaļās pupiņas (50 d), ūdens (1 l), dilles, pētersīļi, fenhelis pēc garšas, sāls, melnie pipari, lauru lapa. Gatavošanas metode: mizojiet sīpolus un burkānus, sarīvējiet un pannā uzvāriet līdz pusgatavībai. Tur pievienojiet kubiņos sagrieztu fileju. Visu apcep līdz zeltaini brūnai. Pārnes iegūto masu katliņā un pārlej ar ūdeni. Kartupeļus nomizo, sasmalcina klasiskā veidā, liek katliņā. Tad pievieno pupiņas un sāli. Masu uzvāra. Gatavošanas laiks - 10-15 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam zupai pēc garšas pievieno garšaugus un garšvielas, sagrieztas kopā ar kātiem. Pirms pasniegšanas uz šķīvja porcijās var ielikt sviesta gabaliņu, tas zupai piešķirs maigāku un bagātīgāku garšu.
- Dārzeņu sautējums ar pupiņām lēnā plītī … Lai pagatavotu sautējumus, atkarībā no vēlmēm, sezonas apstākļiem varat pievienot gandrīz jebkuru sastāvdaļu no dārzeņu kategorijas. Šī recepte ir daudzpusīgāka. Sastāvdaļas ir šādas: mizotas zaļās pupiņas (50 g), saldie kartupeļi vai kartupeļi (2-3 gab.), Sīpoli (1 gab.), Burkāni (1 gab.), Bulgāru sarkanie pipari (1-2 gab.), Baltie kāposti, Briseles kāposti vai brokoļi (200 g), baklažāni (1 gab.), Tomāti (1-2 gab.), Garšvielas (sāls pipari, dažāda veida pipari un garšaugu maisījumi, ķiploki), ūdens (250 ml)). Gatavošana multivarkā ir diezgan vienkāršs process. Dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Baltie kāposti tiek sasmalcināti, ziedkāposti ir sadalīti elementos. Apakšā ielej nedaudz augu eļļas. Pirmajā kārtā jāievieto sīpoli un burkāni. Visus pārējos dārzeņus var izvietot jebkurā secībā. Visu masu pārkaisa ar garšvielām un piepilda ar ūdeni. Gatavošanai vajadzētu būt ieslēgtai "Braising" funkcijai 60 minūtes. Cepšanas trūkuma dēļ ēdiens izrādās noderīgāks.
Interesanti fakti par zaļajām pupiņām
Zaļās pupiņas ir diezgan barojošas un ar zemu kaloriju daudzumu. Bet jāatzīmē, ka, neskatoties uz to, no tiem gatavotie ēdieni nav diētiski, jo graudi tiek sagremoti diezgan ilgu laiku - vairāk nekā 4 stundas. Un tas, savukārt, var būt cēlonis nevēlamiem fermentācijas procesiem zarnās.
Nenobriedušus augļus vērtē vairāk tāpēc, ka nogatavināšanas un ilgstošas uzglabāšanas laikā zaļajās pupiņās esošais cukurs pārvēršas par cieti.
Šī pārtikas produkta lietošanai ir vairāki smalkumi:
- Sausām pupiņām jābūt termiski apstrādātām.
- Ieteicams tos uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas, pretējā gadījumā tie zaudēs savas īpašības un izskatu.
- Zaļās pupiņas var labi sasaldēt, un tās plaši izmanto konservētos.
- Pirms lietošanas ir nepieciešams nogriezt galus un noņemt šķiedras, pārlej ar verdošu ūdeni vai uzvāra, saglabājot zaļo krāsu.
- Ja recepte prasa pupiņām vārīties, tad pirms vārīšanas ieteicams tās stundu vai divas mērcēt karstā ūdenī.
- Pat ja nav individuālu kontrindikāciju zaļo pupiņu lietošanai, tomēr preparātā jāizmanto dilles vai fenhelis, lai samazinātu fermentāciju zarnās.
Senajā Grieķijā bija īpašas attiecības ar zaļajām pupiņām. Tātad vietējās muižniecības pārstāvji, tostarp Pitagors, kategoriski neēda nenobriedušas pupiņas, uzskatot, ka tās var notrulināt domāšanu un izraisīt bezmiegu. Lai gan savulaik slavenie grieķu Dioskorīdi kā zāles zarnu slimībām izmantoja nenobriedušu pupiņu novārījumu.
Kā pagatavot zaļās pupiņas - skatieties video:
Zaļās pupiņas ir neticami veselīgs ēdiens. Tos izmanto ne tikai barībai un rūpnieciskiem mērķiem, bet arī tautas medicīnā. Lai to izdarītu, savāc augļu ziedus, sēklas un tieši pašas pupiņas ar dažādu brieduma pakāpi. No tiem tiek izgatavotas tinktūras, pulveri, losjoni.
