Gardu ēdienu cienītājiem un īstiem gardēžiem noteikti vajadzētu izmēģināt jēra statīvu. Tomēr vispirms iemācīsimies izvēlēties ribiņas, sagatavot tās un pareizi pagatavot.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot jēra plauktu - ēdiena noslēpumi
- Galvenie jēra plaukta sagatavošanas posmi
- Kā marinēt jēra statīvu?
- Uz grila cepts jēra plaukts
- Krāsnī cepts jēra statīvs
- Jēra plaukts pannā
- Video receptes
Jēra statīvs ir maiga gaļa uz plānas ribas kaula. No šī griezuma tiek gatavoti daudzi "paraksta" populāri gaļas ēdieni. Ēdienam izmanto tikai jaunu jēru. Jostasvietu parasti pasniedz vienā gabalā no 7-8 ribām. Jēra mīkstumam nav visu klasiskajā jēra gaļas trūkumu: tauku pārpilnība, blīvas vēnas, nepatīkama smaka, paaugstināta stingrība. Pateicoties tam, gaļa ir maiga, ēstgribu, bez smaržas un gandrīz diētiska. Tāpēc laukums ir klasificēts kā augstas kvalitātes jēra liemenis.
Jēra gaļa tiek gatavota visdažādākajos veidos, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tomēr visbiežāk tas tiek cepts pannā pats vai kopā ar dārzeņiem un garšvielām, vai cepts cepeškrāsnī. Ir ļoti grūti sabojāt jēra statīvu, taču tas izrādīsies garšīgs un maigs tikai ar pareizu gaļas izvēli un zināšanām par ēdiena gatavošanas īpatnībām.
Kā pagatavot jēra plauktu - ēdiena noslēpumi
- Pārdošanā ir veselas liemeņa daļas ar muguras daļu un ribām vai apstrādātas daļas ar atkaulotiem kauliem. Ja nav laika, izvēlieties otro iespēju, lai netērētu laiku apstrādei. Kad esat iegādājies visu daļu, lūdziet pārdevējam nogriezt mugurkaula daļu, lai paliktu tikai ribas un gurns.
- Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību tās krāsai: tumšā nokrāsa - aunu līdz nāvei uzlauzis pieaugušais, gaišo gaļu - jauns jērs. Izvēloties otro iespēju, ēdiens būs maigs un jauns.
- Jērs tiek barots tikai ar mātes pienu, tāpēc gaļa ir bez taukiem. Pieaugušais jērs (5-6 mēnešus vecs) jau ir ēdis citus pārtikas produktus, tāpēc mīkstumā tiks atrasti tauki. Tomēr tam jābūt baltam, mazos daudzumos, mīkstam un elastīgam.
- Nepatīkama mīkstuma smaka - auns ir vecs vai nav kastrēts. Lai pārliecinātos, ka auns ir vecs, sadedziniet taukus.
- Labs gaļas gabals, nospiežot to ar pirkstu, atgriežas sākotnējā formā.
- Izvēlieties svaigu vai atdzesētu gaļu. Saldēts zaudē dažas savas derīgās īpašības un maigumu.
- Jūs varat uzzināt sasalušo mīkstumu, nospiežot uz tā pirkstu: iedobums ir piepildīts ar asinīm un šķidrumu - gaļa tika atkārtoti sasalusi, caurums ir sauss un pazūd uz ilgu laiku - gaļa tika sasaldēta vienu reizi.
- Kvadrāta virsmai jābūt spīdīgai un mitrai, nevis slidenai vai lipīgai.
- Jēra kauli ir zilgani rozā krāsā, pieaugušais auns ir balts, bet vecais ir pelēks vai dzeltens.
- Apskatiet ribu izmēru un attālumu starp tām. Liels ar ievērojamu attālumu - pieaugušais auns, mazs un tuvu viens otram - jēra ribiņas.
- Jēra gaļa ilgi netiek vārīta, pretējā gadījumā tā kļūs sausa un gumijota.
- Jēru uz grila vāra vairākas minūtes, sautē uz lēnas uguns 30 minūtes, cep 15-20 minūtes 245 grādos vidējam cepetim.
- Jēra tauki sasalst 40 grādu temperatūrā, tāpēc tie jāēd karsti un jānomazgā ar karstiem dzērieniem.
Galvenie jēra plaukta sagatavošanas posmi
- Atstājiet tikai mīkstumu, nogrieziet visu pārējo: tauku slāņus un cīpslas, kas atrodas zem ribām.
- Ribu ārpusē ir biezs gaļas slānis - veiciet griezumu 5-6 cm attālumā no ribu galiem. Atdaliet mīkstuma malu no kauliem, satveriet to ar roku, vienlaikus pavelciet uz augšu un sagrieziet ar nazi.
- Noņemiet kaulu no abām pusēm: atkāpieties 5-7 cm attālumā no ribu malām un nogrieziet plēves starp ribām.
- Izgrieziet lieko un nokasiet atlikušo gaļu, lai kauli būtu tīri.
Kā marinēt jēra statīvu?
Marinēt gaļu vai nē ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Tas nav priekšnoteikums, bet, ja gaļa ir skarba, tad labāk to marinēt 3-5 stundas. Jērs mīl marinādes, tāpēc varat eksperimentēt ar marinādēm. Parasti jauno gaļu marinē vismaz stundu, vecāku - 10-12 stundas. Vienkāršākais marinādes variants ir olīveļļas, etiķa, sinepju, rozmarīna, ķiploku un piparmētru maisījums. Laba būtu marināde, kas pagatavota no olīveļļas un citrona sulas maisījuma.
Labi darbojas sojas mērce ar ķiplokiem, jogurts ar ķimenēm vai ķiploki un kardamons. Patīkama marināde no olīveļļas, oregano, čili, laima sulas un timiāna. Garšīga gaļa pēc dienas pavadīšanas dārzeņu marinādē no burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, selerijas saknes un smaržīgajiem pipariem. Laba marināde, kuras pamatā ir adžika, ķimenes, paprika un melnie pipari.
Uz grila cepts jēra plaukts
Jēra plaukts uz grila tiek pagatavots ne vairāk kā 10 minūtes. Tas ir maksimālais laiks, kas tai jāpavada virs oglēm. Lai iegūtu labāku grilu, nobīdiet to no sarkanajām oglēm un pagatavojiet virs ogļu grila. Pasniedziet ceptu jēra plauktu ar satsibeli vai mājās gatavotu tomātu mērci.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 191 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jēra statīvs - 1 kg
- Svaigs rozmarīns - 3 kātiņi
- Svaigs timiāns - 3 kātiņi
- Sāls - 1 tējk bez augšas vai pēc garšas
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Svaigi malti pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 100 ml
Uz grila cepta jēra plaukta pagatavošana soli pa solim:
- No plēves un lieko tauku noņemiet jēra statīvu.
- Sagrieziet to 2-3 ribu daļās.
- Bļodā ielej olīveļļu, pievieno ķiploku daiviņas, timiānu, rozmarīnu un gaļu marinē 15 minūtes.
- Uzkarsējiet ogles kokogļu grilā, novietojiet režģi un cepiet jēra statīvu 5 minūtes katrā pusē.
Krāsnī cepts jēra statīvs
Visizplatītākais jēra plaukta pagatavošanas veids ir to cepšana cepeškrāsnī. Turklāt tas ir ļoti vienkārši, ātri un ar minimālu piepūli.
Sastāvdaļas:
- Jēra ribiņas - 1 kg
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Timiāns - šķipsniņš
- Timiāns - šķipsniņš
- Rozmarīns - daži zari
Cepta jēra plaukta pagatavošana cepeškrāsnī soli pa solim:
- Sagatavojiet ribiņas, notīrot un mazgājot. Ja vēlaties, sasmalciniet kaulus vai atstājiet tos neskartus.
- Apvienojiet augu eļļu, citrona sulu, sāli, melnos piparus un garšvielas.
- Izklājiet marinādi pāri ribām un novietojiet uz cepešpannas.
- Atstājiet tos sēdēt pusstundu, lai marinētu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem un cep režģi 15 minūtes.
Jēra plaukts pannā
Ja nav krāsns, jēra plaukts pannā ir ne mazāk garšīgs. Gatavošanas laiks tiek patērēts tikpat minimāli kā ar citām gatavošanas metodēm.
Sastāvdaļas:
- Ribas - 1 kg
- Sinepes - 1 tējk
- Tomātu mērce - 1 ēdamkarote
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Jēra gaļas plaukts soli pa solim pannā:
- Izgrieziet kvadrātu porcijās.
- Apvienojiet sinepes, olīveļļu, tomātu mērci, sāli un piparus.
- Izklājiet mērci pa jēru no visām pusēm un nostādiniet 15-30 minūtes.
- Eļļojiet pannu ar eļļu un labi sasildiet.
- Ielieciet kvadrātus un apcepiet uz lielas uguns 2 minūtes. Pēc tam ieslēdziet vidējo temperatūru un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes.
- Apgrieziet un ieslēdziet maksimālo siltumu. Pagatavojiet arī 2 minūtes un vāra uz vidējas uguns 4 minūtes.
