Lotosa sakne: Āzijas delikateses kaloriju saturs un sastāvs, kādas ir produkta derīgās īpašības un kā to var izmantot ēdiena gatavošanā, vai tam ir kontrindikācijas. Jāatzīmē, ka šodien lotosa sakne ir iekļauta daudzās narkotikās uztura bagātinātāju kategorijā. Tirgū ir arī dažādas tonizējošas tējas. Krievu kultūrā šādas zāles nav īpaši populāras, taču tās ir ļoti pieprasītas Ķīnā, Indijā un Vjetnamā.
Kaitējums un kontrindikācijas lotosa saknei
Neskatoties uz to, ka lotosa sakne ir ļoti noderīga, jums jāzina - šobrīd tā ķīmiskais sastāvs vēl nav pilnībā izpētīts, un tāpēc jums ir jāpieiet piesardzīgi.
Pārsvarā jāievēro piesardzība grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un alerģijas slimniekiem, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām slimībām vai citām veselības problēmām. Neaizmirstiet, ka mūsu sloksnei šis produkts ir diezgan eksotisks, un tāpēc pirms tā lietošanas papildu konsultācija ar ārstu nekaitēs.
Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka, kā mēs teicām raksta sākumā, ja nepareizi sagatavots, lotosa sakne ir indīga, tas ir saistīts ar kaitīga alkaloīda klātbūtni tā sastāvā - nelumbīnu. Vienā vai otrā veidā zināms daudzums šīs vielas paliek produktā pat pēc termiskās apstrādes, un tāpēc ir stingri aizliegts ļaunprātīgi izmantot lotosa sakni.
Lotosa sakņu receptes
Iespējams, pēc tam, kad būsiet uzzinājis, ka produkts satur toksisku sastāvdaļu, jums būs grūti nopietni uztvert sadaļu, kurā aprakstītas tā pagatavošanas receptes. Tomēr internetā jūs varat atrast viedokļus, saskaņā ar kuriem informācija par lotosa saknes toksicitāti ir ļoti uzpūsta. Cilvēki, kuri zina ķīniešu kultūru, apgalvo, ka produkts šajā valstī tiek plaši pārdots, tas ir lēts, un lotosa saknes izmantošana receptēs ir ierasta prakse. Tajā brīdī, kad to pašu fugu - ļoti garšīgu, bet indīgu zivi, ja tā ir nepareizi pagatavota - nav tik viegli iegūt un ne katra saimniece uzņemsies to pagatavot. Un šis fakts faktiski liek apšaubīt lotosa indīgo apsūdzību pamatotību.
Jā, neviens nenoliedz nonlumbīna saturu tā sastāvā (tomēr tā daudzums, iespējams, ir ļoti niecīgs), bet galu galā mūsu tik dievinātie sīpoli un ķiploki satur sulfanilhidroksiljonus - sastāvdaļas, kas ir ārkārtīgi toksiskas cilvēkiem. Tā vai citādi, ņemot vērā, ka informācija ir neskaidra, mēs stingri neiesakām gatavot lotosa sakni, bet mēs sniegsim dažas interesantas receptes. Jums ir jāizlemj, vai tos izmēģināt vai nē.
Lotosa sakņu receptes:
- Cūkgaļa cepta ar lotosa sakni … Cūkgaļu (200 gramus) sagriež porcijās, apcep, pēc katra gabala sarullēšanas cietē (visai gaļai vajag apmēram 1 tējkaroti). Kad cūkgaļa ir zeltaini brūna, pievienojiet tai lotosa sakni (200 gramus), sagrieztu šķēlītēs. Pagatavojiet, līdz sakne ir nedaudz mainījusi krāsu. Ievietojiet cūkgaļas sakni cepšanas traukā, pārklājiet ar mērcēm - ideāls ir bešamels (150 ml) un miso pasta (2 ēdamkarotes), tomēr varat pievienot arī citas. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, un cepiet 15-20 minūtes.
- Austeru sēņu salāti … Lotosa sakni (150 grami) un citronu (1/2 daļa) sagriež plānās šķēlītēs. Sadaliet austeru sēnes (4 gab.) 4-6 daļās. Japāņu sinepju sakni (1 gab.) Un papriku (1 gab.) Sagriež plānās sloksnēs. Cepiet lotosa sakni iepriekš uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Noņemiet sakni no pannas un ielieciet tajā sēnes, apcepiet tās 10-15 minūtes. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet olīveļļu vai iecienītāko mērci.
- Austeres rotātas ar rāceņu un lotosa sakni … Noskalojiet austeres (120 gramus) un sarullējiet cietē (būs nepieciešama apmēram 1 ēdamkarote). Rāceņu (1 gab.) Sagriež lielos kubiņos, lotosu (pusi no vienas saknes) plānās sloksnēs. Pannā apcep sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas), pievieno tam lotosu un rāceņus. Kad uz tām izveidojas zeltaina garoziņa, pievieno austeres un pārlej ar balto deserta vīnu (50 ml). Pagatavojiet, nepārtraukti maisot. Kad vīna smarža pazūd, samaziniet uguni un uz lēnas uguns vāra pāris minūtes, pēc tam sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet sviestu (10 gramus), samaisiet un pasniedziet.
- Ķīniešu čipsi … Sagrieziet lotosa sakni (1 gab.) Ļoti plānās šķēlēs bez mizas. Ievietojiet to rīsu etiķa (1 tējkarote) un ūdens (2 tases) "marinādē". Pēc 10 minūtēm noskalojiet un nosusiniet. Cepamā pannā uzkarsē eļļu cepšanai - tās vajadzētu būt daudz, lotosa šķēlītēm vajadzētu peldēt eļļā. Cep līdz zeltaini kraukšķīgai. Novietojiet mikroshēmas uz salvetes, lai notecinātu lieko eļļu, apkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām.
- Ķīniešu pikants garnīrs … Lotosa sakni (200 gramus) sagriež biezās plāksnēs - katra apmēram 3 cm. Saldos piparus (50 gramus) sagriež apmēram tāda paša biezuma sloksnēs, sasmalcina čili piparus (10 gramus). Pannā uzkarsē augu eļļu, vispirms liek lotosa sakni, pēc tam saldās un karstās paprikas pēc pāris minūtēm. Cep uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sakne iegūst zeltainu nokrāsu. Pievienojiet cukuru (1/2 tējkarotes), ūdeni (2 ēdamkarotes) un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Jāatzīmē, ka lotosa sakne ir vienkāršs un pieejamu produktu Āzijas valstīs, un to vienlīdz augstu novērtē parastās mājsaimnieces un slavenu restorānu šefpavāri. Talantīgu kulinārijas speciālistu uzmanību viņš izpelnījies ar savu "mežģīņu" izskatu. Raksta sākumā mēs teicām, ka tā iekšpusē ir paslēpti gaisa slāņi, veidojot skaistu rakstu, kas izskatās īpaši iespaidīgi, ja lotoss tiek sagriezts plānās šķēlītēs.
Restorānos, vēloties pārsteigt apmeklētājus, viņi gatavo gardus sakņu desertus - ceptus, pārkaisītus ar cukuru un ieskauj putas un svaigas ogas. Gandrīz neitrāla garša un aromāts ļauj lotosa saknei būt vienlīdz veiksmīgai kā saldo un sāļo ēdienu sastāvdaļai.
Interesanti fakti par lotosu
Lotus ir viens no nedaudzajiem augiem, kas spēj pašregulēt. Tas nozīmē, ka, ja gaisa temperatūra ir 10 grādi, auga temperatūru var turēt 30 grādos. Šis mehānisms ir būtisks apputeksnēšanai.
Arī augam ir interesanta struktūra, kas palīdz tai palikt ideāli tīrai, augot pat ļoti netīrā ūdenī. Nav pārsteidzoši, ka ar šādu spēju daudzām senajām kultūrām lotoss bija garīguma un tīrības personifikācija.
Piemēram, ķīnieši uzskatīja, ka lotoss aug ne tikai uz zemes, bet arī debesīs, pareizāk sakot, paradīzē. Tajā pašā laikā debesu lotosi attēlo cilvēku dvēseles. Ja cilvēks bija taisnīgs cilvēks, tad viņa zieds ilgi smaržo, bet lotosi, kuros iemiesojušies grēcinieki, ātri nokalst.
Ēģiptē tika uzskatīts, ka dievs Ra ir dzimis no auga, un daudziem citiem dieviem lotoss bija sava veida tronis, piemēram, saules dievs Osiriss vienmēr tika attēlots sēžot uz auga lapas, un dievs no gaismas Horus - uz zieda. Turklāt to bieži izmantoja, lai dekorētu ietekmīgu muižnieku kapenes un sarkofāgus.
Sengrieķu mīts stāsta aizkustinošo augu rašanās stāstu. Saskaņā ar leģendu, viņā pārvērtās nimfa, kura peldēja līdz ūdens virsmai, lai apbrīnotu drosmīgā Herkulesa skaistumu, bet nenogrima dibenā, viņa palika viņu pieskatīt. Meitenes Senajā Grieķijā, zinot par šo leģendu, visādā ziņā slavēja lotosu, uzskatot to par sievišķības un daiļrunības simbolu, ieauga to matos un izrotāja drēbes. Tomēr mūsdienu zinātnieki pret šo augu izturas pragmatiskāk. Piemēram, botāniķis Vilhelms Barlots ilgi pētīja lotosa netīrumus atgrūdošās struktūras iezīmes, un rezultātā viņam izdevās izstrādāt krāsu ar līdzīgām īpašībām. Viena no lotosa šķirnēm - zilais lotoss - ir iekļauta narkotisko vielu saraksts Krievijā un ir aizliegts lietot.
Noskatieties video par lotosa sakni:
Lotosa sakne ir eksotisks produkts mūsu valstij. Tomēr Āzijā tas tiek augstu novērtēts, to izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Sakne satur daudz noderīgu sastāvdaļu, taču tajā ir arī cilvēkiem indīgs aldehīds. Un, lai gan tā līmenis ir minimāls, mēs neiesakām produktu izmantot savā virtuvē - jums būs jāizlemj, vai pārsteigt savu ģimeni ar izsmalcinātu ēdienu no Āzijas delikateses!
