Augu pastinaku apraksts. Noderīgas vielas, kas atrodas sakņu dārzeņos. Īpašības un ietekme uz ķermeni, kontrindikācijas lietošanai. Receptes ar pastinakiem, interesanti fakti par dārzeņiem.
Pastinaka saknes lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz šī auga ārkārtējo lietderību, tam ir vairākas kontrindikācijas, kuras nevar ignorēt.
Pastinaka saknes ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Kuņģa darbības traucējumi … Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar gremošanas problēmām. Sakņu dārzeņus labāk ēst pamazām, kā smaržīgu garšvielu un garšvielu.
- Augsts asinsspiediens … Tas apdraud hipertensijas slimniekus, kuriem pastinaku sakni var lietot tikai ļoti mazās devās.
- Pārmērīga miegainība vai nemiers … Var izpausties atkarībā no nervu sistēmas veida ar ievērojamu apēsto sakņu daudzumu.
Dažiem cilvēkiem ir stingri aizliegts ēst pastinaku sakni. Visbiežāk tie ir ārkārtīgi reti gadījumi, kas saistīti ar iedzimtu slimību nesējiem. Tomēr tos nevajadzētu ignorēt.
Absolūtas kontrindikācijas pastinakam:
- Bērni un veci cilvēki … Šo kategoriju cilvēkiem labāk neizmantot sakņu kultūru, lai izvairītos no spiediena pieauguma, sirds un asinsvadu un kuņģa slimību saasināšanās.
- Alerģija … Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz šādām reakcijām, pastinaki ir jāizslēdz no uztura.
- Fotodermatoze, ādas problēmas … Pastinaka saknes kontrindikācijas ietver paaugstinātu ādas jutību pret saules gaismu. Augs satur vielu, kas uzlabo ultravioletā starojuma iedarbību. Tāpēc pat fizisks kontakts ar augu bez norīšanas karstā dienā var izraisīt apdegumus.
Pastinaku sakņu receptes
Saprātīgi lietojot, sakņu dārzeņi var aizstāt dārzeņus, piemēram, burkānus un kartupeļus. Tas labi papildina gaļas ēdienus, to var izmantot kā pildījumu pīrāgiem un sautējumiem. Pastinakas sakne labi glabājas gan ledusskapī, gan bez tā.
Pastinaka ēdienu dažādība var piesaistīt iztēli:
- Tvaicēts pastinaks … Šai receptei ar pastinaku sakni sagrieziet dārzeņu gabalos un ievietojiet dubultā katlā vai pagatavojiet uz tvaika uz režģa. Pietiks, ja sakņu kultūru turēs temperatūras ietekmē 8-10 minūtes vai līdz tā kļūs mīksta. Pasniedziet kā sānu ēdienu, pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, sviestu.
- Cepti pastinaki … Visgaršīgākais būs ēdiens, kas gatavots no jauniem, plāniem sakneņiem, kas sagriezti gareniski, plānu nūju veidā. Mēs tos nosusinām uz papīra dvieļa vai salvetēm, pēc tam cepam līdz zeltaini brūnai pannā, kas novietota uz vidējas uguns. Kad dārzeņi ir mīkstināti, tie ir gatavi ēst. Vecāki sakņu dārzeņi tiek sagatavoti tādā pašā veidā, bet vispirms tie ir jāblanšē 2-3 minūtes.
- Cepts pastinaks … Izmanto kā sānu ēdienu vai kā pamatēdienu ar mērci. Atkarībā no izmēra sakņu dārzeņus ir ērti cept veselus vai sagriežot lielos gabalos (kulinārijas biznesa cienītāji var mēģināt tos pildīt ar dārzeņu maisījumu). Tālāk ieeļļojiet mūsu pastinakus un cepšanas trauku ar eļļu, atstājot tos cepeškrāsnī pusstundu 200 grādu temperatūrā. Virsū pārkaisa ar rīvētu ķiploku.
- Pastinakas čipsi … Šāda delikatese būs nedaudz mazāk kaloriju nekā kartupeļu uzkodas, bet pēc garšas tiem nepiekāpsies. Vienkārši sagrieziet pastinaku sakni plānās šķēlītēs, labi nosusiniet ar dvieli un piepildiet pannu ar eļļu, kurai pilnībā jāaptver skaidas. Kad tas sakarst līdz 180 grādu temperatūrai, pa daļām nolaidiet šķēles, apcepot tās 2 minūtes. Gatavo uzkodu vajadzētu arī žāvēt uz salvetēm, noņemot lieko tauku daudzumu.
- Ziemas pastinaku zupa … Lai sagatavotu trauka tilpumu 4 porcijām, mums vajadzīgi 700 g bumbuļu, 1 liels sīpols, nedaudz sviesta, karija pulveris pēc garšas, puslitrs gaļas buljona, tikpat daudz piena, garšvielas pēc garšas. Kad sastāvdaļas ir gatavas, ielieciet katliņā ar biezu dibenu sviestu, kubiņos sagrieztus vai sarīvētus pastinakus un sasmalcinātus sīpolus, pēc tam apcepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet 2 tējkarotes karija, samaisiet un apcepiet vēl minūti. Ielejiet buljonu un pienu traukā, nogaršojiet, pievienojiet sāli un piparus. Pārklāj ar vāku un vāra vēl 15-20 minūtes. Ja vēlaties, varat atdzesēt trauku un apstrādāt blenderī līdz gludai.
- Pastinaku salāti … Šis ēdiens ir lieliski piemērots visai ģimenei un maigi izceļ gaļas garšu. Paņemiet tam 4 pastinaku bumbuļus, pāris sarkanos sīpolus, nedaudz olīveļļas, kļavu sīrupu, baltvīnu un Dižonas sinepes, kā arī rukolas lapas un sezama sēklas. Cepiet sīpolus un pastinakus ar olīveļļu 30 minūtes 200 grādu temperatūrā cepeškrāsnī, laiku pa laikam apgriežot. Pēc tam samaisiet ēdamkaroti pārējās eļļas ar vīnu, kļavu sīrupu, sinepēm, sāli un pipariem. Iegūtajā mērcē ielieciet ceptus dārzeņus un sasmalcinātas rukola lapas. Apkaisa ar sezama sēklām, un salāti ir gatavi.
- Pastinaku un vistas pildīts pīrāgs … Tā kā sakņu dārzeņi labi sader ar gaļu, ieteicams to izmantot kā pildījumu gardam un aromātiskam mājās gatavotam pīrāgam. Viņam ņem 3 vistas krūtiņas, attīrot tās no taukiem un ādas, 2 pastinaku saknes, 1 puravi. Pikantu, austrumu garšu cienītāji sastāvdaļu sarakstam var pievienot pa tējkarotei sausā čili, kurkuma, ķimenes vai citām iecienītākajām garšvielām. Ņemam arī 100 g zaļo zirnīšu (labāk svaigu, bet konservētu), sviestu un miltus (apjomus novērtējam atbilstoši situācijai), 300 ml gaļas buljona, 7-8 kārtainās mīklas loksnes. Tagad apcepiet vistu un dārzeņus eļļā, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot izvēlētās garšvielas. Samaisiet ar zirņiem, pievienojot buljonu un miltus tādā daudzumā, lai iegūtu pastveida maisījumu. Eļļojiet kūkas pannu ar sviestu, izklājiet ar pergamentu, ielieciet mīklu. Mēs izklājam pildījumu virs tā, uzliekam nākamo lapu uz augšu, atkārtojiet procesu. Mēs cepam apmēram 25 minūtes, 190 grādu temperatūrā. Labu apetīti!
Interesanti fakti par pastinakiem
Šis augs ir pavadījis cilvēci tūkstošiem gadu. Izrakot primitīvā Homo Sapiens neolīta vietas, zinātnieki atrada dažādas sēklas, tostarp pastinakus, ko ciltis centās audzēt.
Ir vēsturiski ieraksti, ka pastinaka sakne tika pasniegta pie Romas imperatora galda, un parastie cilvēki mazuļiem piedāvāja sakņu dārzeņu gabalus, nevis nipeli. Un imperators Tibērijs piedalījās ģermāņu cilšu samaksātajā nodevā pastinaku bumbuļu veidā.
Pastinaki ir izmantoti kā saldinātājs un saldumos ilgi pirms cita veida cukura ieviešanas. Viduslaikos tas tika patērēts kopā ar burkāniem un tika audzēts tikpat plaši.
Dzejniece Bonvesīna de La Riva 13. gadsimtā pastinaku sakni iekļāva Milānas brīnumu sarakstā.
Mūsdienu pastinakus joprojām krusto ar savvaļas pastinakiem, lai uzlabotu to garšu, izturību un izturību pret slimībām.
Ko gatavot no pastinaka saknes - skatieties videoklipu:
Kā redzam, pastinaka sakne ir garšīgs un veselīgs dārzenis, līdzīgs kartupeļiem vai burkāniem. To var droši pievienot visu veidu ēdieniem, baudot maigu saldumu, pikantu aromātu un riekstu garšu. Tam ir tonizējoša un profilaktiska iedarbība uz ķermeni, uzlabojot imunitāti un paaugstinot garastāvokli. Saharīna dabiskā satura dēļ sakņu dārzeņi var kļūt par neparastu saldumu aizstājēju diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar svara problēmām.
