Galangala sakne: kā Krievijā mazpazīstamā garšviela ir noderīga ķermenim, kuram labāk to neēst. Receptes un interesanti fakti par produktu. Garšvielu labvēlīgā ietekme uz gremošanas sistēmu tika atklāta vēl viduslaikos. Kopā ar ingveru galangalu izmantoja cīņā pret jūras slimību - jūrnieki to vienmēr ņēma līdzi tālos ceļojumos. Un šodien Āzijā to izmanto līdzīgiem mērķiem. Ieteicams arī grūtniecēm pirmajā trimestrī, lai atvieglotu toksikozes simptomus.
Kalangas saknes kaitējums un kontrindikācijas
Neatkarīgi no tā, cik noderīga ir galangala, dažiem cilvēkiem produkta ēšana ir kontrindicēta. Kopumā šī garšviela ir viena no retajām, kuras reti kad ir stingri aizliegts lietot noteiktu apstākļu klātbūtnē. Tomēr cilvēkiem ar smagām gremošanas sistēmas slimībām pirms garšvielas ieviešanas uzturā labāk konsultēties ar ārstu. Fakts ir tāds, ka galangal, tāpat kā jebkura cita garšviela, kairina gļotādu un akūtos kuņģa -zarnu trakta apstākļos var tikai pasliktināt situāciju.
Tāpat piesardzīgi ēdienam jāpievieno galangals:
- Hipotoniski … Garšvielai ir spēja samazināt spiedienu, un tādēļ, ja spiediens jau ir zems, jums nevajadzētu būt dedzīgam ar garšvielu.
- Sieviete stāvoklī … Iepriekš mēs minējām, ka galangal palīdz cīnīties ar toksikozi, taču tā ietekme uz augli nav pētīta, kas nozīmē, ka topošajām māmiņām ir labāk ievērot īpašu piesardzību, pievienojot ēdienam garšvielas.
- Alerģijas slimnieki … Mums galangals ir visvairāk aizjūras produkts, un tāpēc alerģija pret to ir ļoti izplatīta prakse. Šī iemesla dēļ bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, un tiem, kas baro bērnu ar krūti, labāk to pilnībā izslēgt no uztura.
Droši vien nav citu iemeslu, lai piesardzīgi ārstētu galangala sakni, tomēr, ja Jums ir kādas hroniskas slimības, pirms garšvielas lietošanas nebūs lieki konsultēties ar terapeitu, jo, apvienojot garšvielu ar medikamentiem, efekts var būt neparedzams.
Ar individuālu neiecietību pret garšvielu sastāvdaļām pat tās smarža var izraisīt viena vai otra rakstura kaites. Protams, ja jums ir līdzīga reakcija, nevajadzētu pievienot sakni savam ēdienam.
Galangala sakņu receptes
Pašlaik galangala saknes izmantošana receptēs gan Krievijā, gan Eiropā nav bieža prakse, bet Āzijas virtuvē tā ir īsta mīļākā. Tomēr ir grūti saprast, kāpēc šodien garšvielai tiek liegta uzmanība - tai ir spilgti asa garša ar citrusaugļu -skujkoku notīm, ļoti smalks aromāts, kas nedaudz atgādina safrānu. Kalgans lieliski papildina zupas, gaļas un zivju ēdienus, kas gatavoti pēc klasiskām Āzijas receptēm, kā saka, "ar pipariem". Galangal parasti pavada čili un citas garšvielas. Šeit ir raksturīgi austrumu ēdieni, kurus sakne padara īpaši garšīgus:
- Tom Yam zupa … Sasmalciniet ķiplokus (5 daiviņas) plānās šķēlītēs, apcepiet pāris minūtes iepriekš uzkarsētā pannā augu eļļā. Noņemiet no tā ķiplokus un ievietojiet blenderī. Ielieciet 2 šķēlītēs sagrieztus čili piparus tajā pašā pannā, apcepiet pāris minūtes un pārnesiet arī blenderī. Ieslēdziet to un samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Atsevišķā traukā izspiediet citrona (1 gab.) Un galangalas saknes (2 centimetrus) miziņu un sulu, pievienojiet cukuru (1 ēdamkarote), sāli un piparus pēc garšas. Pārnes šo masu uz pannas, nedaudz uzvāra, ik pa laikam apmaisot - vajadzētu iegūt viendabīgu maisījumu. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni vai jebkuru buljonu (400 ml), šķidrumā liek sagatavoto ķiploku un piparu maisījumu, tad galangalu, citronu un garšvielas. Pēc minūtes ielej kokosriekstu pienu (400 ml). Pagatavojiet 5 minūtes, tad katliņā ievietojiet sēnes (200 gramus) un garneles (400 gramus), sagrieztas šķēlītēs. Pagatavojiet vēl 5 minūtes un izslēdziet uguni. Zupu vajadzētu ievilkt 15 minūtes, tad jūs varat to ēst.
- Taizemes pīle … Pīles fileju (1 gab.) Sagriež porcijās, apcep pannā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pannā pievienojiet 1 gabaliņu paprikas, sīpolu (1 gab.), Ķiploku (6 daiviņas). Visu kopā sautē pāris minūtes. Sagatavojiet īpašu garšvielu maisījumu - ne viss ir nepieciešams, tikai 2 ēdamkarotes, lai jūs varētu samazināt sastāvdaļu skaitu atkarībā no nepieciešamās ražas. Atsevišķi sajauciet: smalki sagrieztu galangala sakni (2 centimetrus) un čili piparus (1 gab.), Citrona sulu (2 ēdamkarotes), iecienītāko kečupu (1 ēdamkarote), kariju (1 ēdamkarote), ķimenes (1 tējkarote), koriandru (1 tējkarote), sarkanie asie pipari (1 tējkarote). Visu kārtīgi samaisa, pievieno cukuru (1 tējkarote) un kokosriekstu pienu (4 ēdamkarotes). Pievienojiet iegūto maisījumu pīlei ar dārzeņiem (2 ēdamkarotes, kā mēs teicām iepriekš), kā arī smalki sagrieztu tomātu (1 gabals). Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, tad pievieno kubiņos sagrieztu seleriju (1 gab.) Un ananāsus (4 gredzenus), kā arī sāli un ielej kokosriekstu pienu (100 ml). Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un pievienojiet baziliku (1 ēdamkarote). Pasniedziet pīli ar rīsiem.
- Pikanta zivs … Nogrieziet jebkuru jūras baltās zivs fileju (800 gramus), iemērciet to cietē (vajadzēs apmēram 7-8 ēdamkarotes), apcepiet pannā un izņemiet no tās. Apvienojiet smalki sagrieztu galangala sakni (30 gramus), čili piparus (1 gab.), Zaļos sīpolus (1 ķekars), ķiplokus (4 daiviņas). Cepiet visas sagatavotās sastāvdaļas pannā, kurā zivis tika ceptas pāris minūtes, tad pievienojiet cukuru (1 tējkarote), sojas mērci (4 ēdamkarotes), smalki sagrieztu svaigu piparmētru un baziliku (nelielā saišķī). Visu kārtīgi samaisa un vāra pāris minūtes. Apvienojiet pikanto mērci ar zivīm un pasniedziet ar nūdelēm vai rīsiem.
- Taizemes makaroni … Apcep ķiplokus (1 daiviņa) olīvās vai dārzeņos, pievieno garneles (400 gramus), vāra uz lēnas uguns 3 minūtes un ielej kokosriekstu pienu (400 ml). Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu galangala sakni (3 cm), laimu (1) un ķiršu tomātus (3). Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet zivju mērci (1 ēdamkarote) un Tom Yam pastu (1 tējkarote), kas abi tiek pārdoti lielveikalos, parasti japāņu ēdienu sadaļā. Vāra vēl 5 minūtes. Pagatavojiet makaronus (200 gramus), pagatavojiet pāris minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Pārnes makaronus uz garšvielām, samaisa un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
Ja mēs runājam par garšu, nevis par sastāvu, ingvera un galangala saknes parasti ir savstarpēji aizvietojamas. Tātad, ja šī garšviela mums jūsu virtuvē šobrīd ir nedaudz eksotiska, varat to pievienot jebkuram ēdienam, ko parasti gatavojat ar ingveru - pat ceptiem izstrādājumiem! Vienkārši paturiet prātā, galangals joprojām ir asāks, un tāpēc jums tas jāpievieno 1,5–2 reizes mazāk.
Interesanti fakti par Galangalu
Viduslaikos galangala sakne bija ļoti populāra Krievijā, un viss tāpēc, ka tieši caur mūsu valsti pagāja garšvielu eksporta ceļš uz Eiropu, kurā arī iepriekš tas bija pieprasīts. Augu pat sauca par "krievu sakni". To aktīvi pievienoja dzērieniem un liķieriem, kā arī maizes izstrādājumiem - galvenokārt piparkūkām.
Un Krievijā augu sauca par "spēcīgu" un uzskatīja, ka tam ir pārsteidzošas ārstnieciskas īpašības.
Eiropā galangal sākotnēji tika izmantots tikai noteiktu slimību ārstēšanai. Pamatojoties uz to, tika sagatavotas dažādas ārstnieciskas infūzijas. Vēlāk augu sāka izmantot kā garšvielu.
Āzijā galangalu uzskatīja par spēcīgāko afrodiziaku, un vīrieši vienmēr sakoda sakni pirms atbildīga datuma. Tas ne tikai deva enerģiju un spēku, bet arī atsvaidzināja elpu. Javas salā joprojām ir tradīcija ēst sakni pirms ēšanas, sarīvējot ar nelielu sāli. Tas palīdz labāk sagremot pārtiku un novērst zarnu darbības traucējumus.
Jāatzīmē, ka, izžāvējot sakni, aromāts mainīsies. Neapstrādātā veidā, kā mēs teicām iepriekš, tam ir safrāna smarža, bet, ja to žāvē un sasmalcina, parādīsies izteikts kanēļa aromāts. Galangala sakne atrod savu pielietojumu ne tikai kulinārijā un medicīnā, bet arī kosmetoloģijā. Rūpniecībā to novērtē ar pretnovecošanās un balinošo iedarbību.
Noskatieties video par galangala sakni:
Galangala sakne ir ļoti interesanta un ārkārtīgi veselīga garšviela. Tas pazuda starp citām garšvielām un garšvielām, iespējams, nepelnīti. Ikvienam vajadzētu to izmēģināt kā daļu no kāda eksotiska pikanta Āzijas ēdiena. Diemžēl atrast produktu uz Krievijas veikalu logiem nav tik vienkārši. Bet, ja jūs varat pamanīt galangala sakni, noteikti to iegādājieties un mājās ieturiet taizemiešu vakariņas!
