Kāds ir auga noslēpums? 43 interesanti fakti par artišoku: vēsturiskas saknes, pārsteidzošas īpašības, audzēšana, kulinārijas pielietojums, ziņkārīgi stāsti par mākslu un mitoloģiju.
Artišoks ir daudzgadīgs augs, kas pieder Asteraceae ģimenei, kas bagātās garšas un pārsteidzošo īpašību dēļ ir atradis plašu pielietojumu kulinārijas pasaulē. Pārtikai tiek izmantoti neatvērti nākotnes ziedu grozi, un, neraugoties uz dažādu valstu pavāru ilgo izmantošanas vēsturi, artišoks joprojām saglabā savu noslēpumaino auru. Turklāt augs ir iekļauts zāļu un kosmētikas sastāvā. Bet pat ja jūs nemēģināt to audzēt un nesteidzieties pie kulinārijas eksperimentiem, joprojām ir ārkārtīgi ziņkārīgi uzzināt 43 interesantus faktus par artišoku, pēc tam jūs uz to paskatīsities pilnīgi jaunā veidā.
Artišoka izplatības vēsture pasaulē
Lai gan vietējā kulinārijā ir salīdzinoši maz atsauksmju par artišoku, tas nenozīmē, ka to var saukt par kaut ko jaunu pavāriem. Grūti noticēt, bet cilvēce šo kultūru pazīst jau aptuveni 5000 gadu! Par to rakstīja senie romieši un grieķi. Un tajos tālajos laikos marinēti artišoki bija daudz karaļu un bagātnieku.
8 fakti par to, kā augs izplatījās visā pasaulē
- Vēsturnieki saka, ka Vidusjūra ir artišoka dzimtene. Kopš seniem laikiem to audzē arī Kanāriju salās. Bet tas nav iesakņojies visur!
- Tieši romiešiem var pateikties par to, ka viņi ir iemācījušies uzglabāt šo dīvaino produktu turpmākai lietošanai. Tiek uzskatīts, ka, lai visu gadu baudītu savdabīgos ziedkopus, viņi sāka tos novākt, marinējot ar medu, etiķi un ķimeņu sēklām.
- Viens no pirmajiem artišoka attēliem atrodas Ēģiptes Karnakas tempļa kolonnās.
- Augs no Spānijas nonāca Centrāleiropā, pateicoties rakstniekam Klauzijam 1564. gadā. Tad viņš teica, ka spāņi ēd artišoka sēklas neapstrādātas ar gaļu.
- 1600. gadā ar spāņu vieglu roku Amerikā sākās artišoku audzēšana.
- Pēteris I. atveda sēklas uz Krieviju. Viņi saka, ka viņš negribēja apsēsties ēst, ja pie galda netika pasniegti artišoki.
- Mūsdienās ir grūti noticēt, bet līdz 19. gadsimta beigām - 20. gadsimta sākumam šādu augu varēja redzēt gandrīz katrā dižciltīgajā dārzā vidējā joslā un Krievijas impērijas ziemeļos.
- Neskatoties uz to, artišoki nav iecienīti visur. Piemēram, Austrālijā un Dienvidamerikā viņi labprātāk atsijā augu, nosaucot to par ļaunprātīgu nezāli.
Artišoka pārsteidzošās īpašības
Senajā Grieķijā un Romā svaigi un konservēti artišoki tika cienīti ne tikai pēc garšas. Fakts ir tāds, ka viņiem tika piešķirtas daudzas ārstnieciskas īpašības.
13 interesanti fakti par artišoka ieguvumiem veselībai:
- Romieši ēda artišoku, lai atbrīvotos no sliktas elpas, un arī pamanīja, ka šāda auga ēšana nesmaržo tik skarbi kā agrāk.
- Senatnē ar to eļļoja galvu ar artišoka ekstraktu. Tika uzskatīts, ka šādā veidā jūs varat atgriezt biezus un skaistus matus.
- Arī grieķi un romieši dievināja artišoku, jo uzskatīja, ka tas ir spēcīgs afrodiziaks. Turklāt spēcīgās cilvēces puses pārstāvji daudzus gadsimtus nebija gatavi atteikties no šādas pārliecības. Līdz 17. gadsimtam dāmām bija vienkārši aizliegts ēst tik nenovērtējamu produktu. Piemēram, kāpēc to tulkot, sievietēm nav vajadzīgs afrodiziaks!
- Mūsdienās arī pret augu izturas ar pietāti. No tā ir iespējams izgatavot zāles. Zāles, kuru pamatā ir šī dabiskā dāvana, tiek izmantotas dzelte, holelitiāze, hepatīts, endarterīts, ateroskleroze, alerģijas, psoriāze, ekzēma, sifiliss, azotēmija.
- Artišoka priekšrocības aknām un citiem iekšējiem orgāniem ir saistītas ar tā bagātīgo sastāvu. Tas gandrīz nesatur taukus, bet tajā ir daudz šķiedrvielu, antioksidantu, minerālvielu un vitamīnu.
- Artišoka ekstrakts ir piedzēries ne tikai medicīniskiem nolūkiem - un profilaksei. Tas stiprina imūnsistēmu, atjauno spēku, novērš patoloģiju un iekšējo orgānu slimību attīstību.
- Jau ir pierādīts, ka artišoks palīdz pazemināt holesterīna līmeni, ko izmanto arī medicīnā.
- Tikai viens pumpurs piegādā ķermenim 7 g šķiedrvielu. Tas ir 23–28% no dienas devas.
- Ar augstu vērtību augam ir maz kaloriju: tas satur tikai 60 kcal uz 100 g.
- Bet olbaltumvielu kultūrā ir salīdzinoši daudz - 4 g uz 100 gramiem. Attiecībā uz augu pārtiku šis līmenis ir virs vidējā.
- Artišoks ir īsta hlorogēnskābes krātuve. Tas ir antioksidants, kas palīdz mazināt iekaisumu, samazina diabēta, vēža, sirds un asinsvadu patoloģiju risku.
- Augā ir tādi vitamīni kā A, E, B1, B2, B6, B9, C. Tie ir papildināti arī ar minerālvielām: fluoru, varu, cinku, jodu, dzelzi. Šis komplekss izskaidro artišoka derīgās īpašības.
- Ņemot vērā tik lielo auga vērtību, nav pārsteidzoši, ka to sāka plaši izmantot kosmetoloģijā. Piemēram, plaši izplatījušās maskas ar artišoku, kas palīdz saglabāt skaistumu un paildzināt jaunību, novēršot iekaisumu un pietūkumu.
Interesanti fakti par artišoku audzēšanu
Saucot artišoku par "dadzi", pašmāju dārznieki amatieri bieži vien tajā ir vīlušies, jo šis floras pārstāvis ir ļoti kaprīzs. Precīzāk, atgādināsim, ka viņš ir no Vidusjūras. Tātad siltums un saule viņam ir ārkārtīgi svarīgi. Tāpēc, ja vasara ir īsa un lietaina, valstī var būt grūti izaudzēt skaistu artišoku. Tomēr grūti nenozīmē neiespējamu.
Bet mājās, Vidusjūras valstīs, viņiem izdodas novākt ražu 8 mēnešus. To veicina lauksaimniecības sasniegumi un jaunas šķirnes. Tāpēc pirms artišoka audzēšanas ir vērts izdomāt, kura suga ir piemērota vietējiem apstākļiem.
9 noderīgi bioloģijas fakti par to, kā aug artišoks
- Šis augs ir daudzgadīgs. Tātad, ja jums izdevās iegūt pirmo ražu, tad veiksmi būs iespējams atkārtot vairāk nekā vienu reizi.
- Lai gan kultūru pārstāv daudzas sugas, patiesībā tiek audzētas tikai divas. Tas ir spāņu vai kardons un īsts (sēts dzeloņains). Pirmais ir ēdams, bet otrais tiek izmantots tikai dekoratīviem nolūkiem.
- Audzējot artišoku, ir svarīgi ņemt vērā, ka šim augam patīk smilšmāla un smilšmāla augsne.
- Lai novāktu ražu vairākus gadus, augu stāda, atstājot daudz vietas starp krūmiem: tie mēdz spēcīgi augt.
- Ir svarīgi izslēgt vismazāko ēnojumu: krūmu vajadzētu pakļaut saules stariem.
- Vispirms nogatavojas centrālie pumpuri, bet sānu - mazliet vēlāk - raža tiek novākta tādā pašā secībā.
- Pārsteidzoši, viens krūms katru gadu var nodrošināt gardas ziedkopas apmēram 10 gadus.
- Ar pienācīgu aprūpi dārza gulta var dot 10 grozus uz kvadrātmetru.
- Pumpurus var nogriezt, kad tie vēl nav atvērti. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi gaidīt, līdz lapas kļūst mīkstas un sulīgas. Šajā gadījumā mēs varam teikt, ka "dārzenis" ir gatavs galdam.
Artišoka izmantošana kulinārijas pasaulē
Nav pārsteidzoši, ka artišoku receptes sāka izplatīties visā Vidusjūrā. Valstīs ar diezgan sausu klimatu katrs augs tiek novērtēts, un reiz kāds nobaudīja ļoti pārsteidzošu, līdzīgu nezālēm. Starp citu, patiesībā artišoks pieder Astrovu ģimenei. Tik daudzi cilvēki to audzē tieši skaistuma, nevis ēšanas dēļ.
Bet Senajā Romā un Grieķijā, kā arī Spānijā un Portugālē nedaudz vēlāk, artišoks tika izmantots pārtikā un tiek izmantots ļoti labprāt, un dažreiz tam tiek dota lielāka priekšroka nekā dārzeņiem, pie kuriem mēs esam pieraduši. Krievijā, kā arī kaimiņvalstīs augu apstrādā ar aizspriedumiem. Ir pumpuru mīļotāji, bet tomēr tie ir brīnums uz galda. Un tas ir pilnīgi veltīgi: artišoka ieguvumi veselībai ir nenovērtējami, ko var uzzināt, labāk iepazīstot tā sastāvu.
8 interesanti fakti par artišoku pasaules kulinārijā
- Īstie auga pikantā aromāta un izteiksmīgās garšas pazinēji ir francūži, itāļi un grieķi. Viņi ēd trauku un lapu mīkstumu.
- Visvērtīgākā daļa ir tvertne. To bieži pasniedz kā atsevišķu ēdienu. Vidusjūrā artišoki ir pildīti ar rīvmaizi, zaļumiem, tomātiem, čili pipariem un olīvām.
- Lapas ēd mērcētās mērcēs. Šajā auga daļā garša nav tik izteiksmīga kā traukā. Tāpēc mēs varam teikt, ka mērcei ir galvenā loma. Artišoks tiek pagaršots ar sviestu, tikko izkusis, vēl karsts. Jūs varat to pasniegt ar Bernet vai Hollandaise mērci. Visbeidzot, lapas pat iemērc majonēzē.
- No auga gatavotā tēja Vjetnamā ir ļoti vērtīga. Un burtiski tiek izmantots viss - no pumpuriem līdz saknēm. Šim dzērienam ir izteikts tonizējošs efekts. Interesanti, ka daudziem tas garšo pēc kafijas.
- To ir gandrīz neiespējami iedomāties, bet pat deserti tiek gatavoti no artišokiem. Pumpuri ir ļoti neparasti, kopā ar kanēli un lakricu. Šīs piedevas novērš rūgtumu un akcentē auga saldumu. Jūs varat arī apvienot produktu ar šokolādi.
- Starp citu, dīvains augs var maldināt pat tā ēšanas procesā! Galu galā pasniegšanai un ēšanai ir noteikts algoritms, ar kuru labāk iepazīties pirms artišoka pagatavošanas. Noteikti sagatavojiet trauku ar ūdeni un citronu roku mazgāšanai, dvieli, lai tās noslaucītu. Un arī kāda veida šķīvis vai paplāte - zem neēdamajām augu daļām.
- Kā to ēd, artišoks? Tikai ar savām rokām! Ja jūs vienkārši vārāt pumpurus kopā ar lapām, tad tos norauj un iemērc mērcē. Tad viņi pāriet uz visgaršīgāko - gaļīgu trauku. To var noņemt no cietā stieņa ar pirkstiem, bet daži amatnieki burtiski izsūc to ar muti. Tad pārpalikumus liek uz paplātes vai šķīvja atkritumiem, un rokas noskalo.
- Artišokiem nevajadzētu gulēt pārāk ilgi: ja lapas sāka izkliedēties un to galiņi iegūst brūnu nokrāsu, brīdis tiek palaists garām. Precīzāk, jūs joprojām varat ēst šādu produktu, taču tas nav tik garšīgs un veselīgs kā jaunākais, svaigākais un maigākais.
Lai uzzinātu, kā saglabāt artišoku, izmēģiniet to picā un citos ēdienos, aprīlī ir vērts doties uz Itāliju. Šeit šajā laikā ir īsti svētki, kas veltīti dīvainam auglīgam augam. Sākas pumpuru vākšana, par ko visi cilvēki priecājas. Dārzeņu audzētāji savu kultūru demonstrē centrālajos laukumos. Turklāt viņi prasmīgi rada šedevrus, skaistās kompozīcijās pievienojot dīvainas dabas veltes. Šeit šefpavāri gatavo salātus ar artišoku un citiem ēdieniem. Cilvēki palīdz sev, skan aizdedzinoša mūzika. Mājsaimnieces steidz iegādāties svaigas preces. Starp citu, tas ilgstoši nemelo: tas nekavējoties jāēd vai marinēts, konservēts. Tomēr sagatavju veidā pumpuri nav sliktāki.
Artišoks mākslā un mitoloģijā
Iespējams, ka artišoka garša jums joprojām ir pilnīgs noslēpums. Vai jūs zināt, ka šāds augs ir atzīts par vienu no skaistākajiem? Gleznotāji to izmanto ļoti labprāt.
TOP 5 fakti, kas apstiprina, ka artišoka pumpuriem un lapām piemīt īpašs šarms:
- Tā kā svaigs artišoks ir īpaši novērtēts Spānijā un Itālijā, tieši tur jūs varat atrast lielāko daļu mākslas audeklu ar šādu "raksturu". Viens no vecākajiem šedevriem ir spāņu gleznotāja Felipe Ramirez glezna. Darbs tika izveidots tālajā 1628. gadā, taču to joprojām var redzēt Madrides Prado muzejā.
- 1949. gadā Merilinai Monro tika piešķirts tituls, viņa kļuva par "artišoku karalieni". Fakts ir tāds, ka vienā no Amerikas pilsētām tas ir goda vārds, kas dots pirmajam skaistumam. Un tas nav tikai tas, ka nosaukums ir saistīts ar artišoku: tā neizpūstais pumpurs daudziem atgādina ziedu karalieni - rozi.
- Čerdas pilsētā, kas atrodas Itālijā, neparasts augs tiek cienīts tādā mērā, ka to sauc par savu simbolu, un viņam par godu ir uzcelts piemineklis.
- Grieķu mitoloģija stāsta par artišoka izcelsmi! Saskaņā ar leģendu, Zevs reiz iemīlēja skaisto Tsināru. Viņa bija vienkārša mirstīgā, bet Dievs viņu aicināja pie sevis uz Olimpu. Tomēr meitenei drīz pietrūka ģimenes un viņa uzdrošinājās viņus apciemot. Zevs par to sadusmojās, nometa to zemē, un Tsinara pārvērtās par pašu augu, kuru mēs pazīstam ar nosaukumu "artišoks".
- Mākslinieku un citu radošu cilvēku īpašā mīlestība pret pārsteidzošajiem pumpuriem ir izskaidrojama arī ar to, ka tie izskatās kā meitenes lūpas. Patiešām, jūs varat redzēt līdzību, protams, ar bagātīgu iztēli. Šajā sakarā un pat atceroties mītu par Zevu un Cynaru, kļūst skaidrs, par ko artišoks tiek uzskatīts - zemes mīlestības simbols.
Noskatieties video par artišoka īpašībām:
Par laimi, artišoks gandrīz nekaitē. Bet jums nevajadzētu to ēst, ja ir traucēta žults ceļu darbība. Piesardzības pasākumi ir nepieciešami arī žultspūšļa iekaisuma gadījumā. Ja Jums ir nieru darbības traucējumi, vislabāk ir konsultēties ar ārstu, lai nekaitētu. Tā kā produktam ir tendence pazemināt asinsspiedienu, hipotensijas gadījumā jāievēro piesardzība!
