Cepšanas iezīmes. TOP 7 labākās ķirbju pīrāgu receptes ar āboliem, biezpienu, riekstiem, gaļu, ar cepumu, rauga un smilšu mīklas mīklu. Video receptes.
Ķirbju pīrāgs ir tradicionāls konditorejas izstrādājums, ko gatavojuši Amerikas Savienoto Valstu un Kanādas iedzīvotāji. Tas ir sagatavots Pateicības dienai, Ziemassvētkiem un, protams, Helovīnam. Lai pagatavotu smalku un gardu ķirbju pīrāgu, tiek izmantoti tikai nogatavojušies dārzeņi ar saldu mīkstumu un vesels ķekars aromātisku garšvielu. Tā kā 100 g ķirbju mīkstuma satur tikai 0,3 g tauku, šādu desertu pat ar lielu daudzumu pildījuma var uzskatīt par diētisku, un arī milzīgās C, E, B1, B2, PP un dažādu minerālvielu rezerves veido tas ir neticami noderīgi. Dārzeņu var izmantot pildījuma pagatavošanai vai pievienot mīklai rīvēta veidā, jebkurā gadījumā tiek iegūti gardi maizītes ar daudzām noderīgām īpašībām. Turklāt gatavošanas pamatprincipi un populārākās ķirbju pīrāgu receptes soli pa solim lietošanai mājās.
Ķirbju pīrāga gatavošanas iezīmes
Ķirbis Eiropā tika atvests no Ziemeļamerikas. Mūsdienu Meksikas teritorijā dzīvojošie pamatiedzīvotāji šo dārzeņu audzēja ilgi pirms mūsu ēras parādīšanās, nav pārsteidzoši, ka klasiskā ķirbju pīrāga recepte parādījās arī Amerikā.
Mūsu saimnieces no šī veselīgā dārzeņa reti gatavo konditorejas izstrādājumus un desertus, aprobežojoties tikai ar ķirbju piena biezputras gatavošanu, kam bērnu un pieaugušo vidū nav tik daudz fanu. Tikmēr, zinot, kā pagatavot ķirbju pīrāgu, jūs varat papildināt savas ģimenes uzturu ar veselīgām diētiskām maizītēm ar pildījumu, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, un piedāvāt saviem viesiem neticami garšīgu un aromātisku cienastu tējai.
Ķirbju pīrāgu recepšu ir ļoti daudz, un to pagatavošanas tehnoloģija galvenokārt ir atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām un pavāra iztēles. Šeit ir tikai dažas šo veselīgo un aromātisko maizes izstrādājumu radīšanas nianses:
- Pamats … Principā mīkla cepšanai var būt jebkas, tā ir sagatavota ķirbju pīrāgam ar kefīru, pienu, iebiezinātu pienu. Tas var būt smilšu kūka, raugs vai cepums. Tie, kuriem trūkst laika, par pamatu var ņemt gatavus cepumus kopā ar sviestu. Mīklai var pievienot arī ķirbju biezeni, lai iegūtu vieglāku uztura pamatu.
- Pildījums … Pildījuma galvenā sastāvdaļa, protams, ir ķirbis. To var izmantot neapstrādātu, rīvētu, un dažās receptēs tas ir iepriekš vārīts vai cepts līdz mīkstam, pēc tam tas tiek atdzesēts un nogāzts ar blenderi kartupeļu biezeni. Ja tiek gatavots salds ķirbju pīrāgs, tad pildījumu var papildināt ar šokolādi, riekstiem, apelsīnu glazūru, biezpienu, āboliem un citiem augļiem. Un grieķu virtuvē pildījums pīrāgos bieži ir ķirbju maisījums ar malto gaļu vai dārzeņiem.
- Garšas pastiprinātāji … Ķirbju biezenim ir maiga tekstūra un neskaidra garša, lai pīrāgs būtu aromātiskāks, mīklai varat pievienot vanilīnu un citrona miziņu, un kardamons, muskatrieksts, krustnagliņas un ingvers ir ideālas sastāvdaļas pildījumam. Klasiskā recepte ir ķirbju pīrāgs ar kanēli, taču ne visiem saldummīļiem patīk šī garšviela ar izteiktu aromātu, tādēļ, ja vēlaties, tā daudzumu pildījumā var samazināt līdz minimumam. Pēc mīklas šefpavāra ieskatiem gan mīklai, gan pildījumam varat pievienot stipros alkoholiskos dzērienus, liķierus.
TOP 7 ķirbju pīrāgu receptes
Zinot, kā pagatavot ķirbju pīrāgu, jūs vienmēr varat sagatavot savai ģimenei gardus konditorejas izstrādājumus, kas satur daudz noderīgu vielu. Receptes izvēle ir atkarīga no pieejamajām sastāvdaļām un mīklas šefpavāra personīgajām vēlmēm.
Amerikāņu ķirbju pīrāgs
Amerikāņi to sauc par ķirbju pīrāgu un gatavo to Pateicības dienai un Helovīnam. Šis ir īss ķirbju pīrāgs ar neaprakstāmu visa garšvielu ķekara aromātu. Drupaina pamatne lieliski sader ar smalko ķirbju un krējuma pildījumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 240 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1/4 tējk
- Sviests - 100 g
- Ūdens - 100 ml
- Ķirbis - 1 kg
- Olas - 3 gab.
- Krēms - 150 ml
- Brūnais cukurs - 150 g
- Kanēlis - 1 tējk
- Muskatrieksts - 1/2 tējk
- Krustnagliņas - 1/2 tējk
- Ingvers - 1/2 tējk
- Jamaikas pipari - 1 šķipsniņa
Soli pa solim Amerikas ķirbju pīrāga gatavošana:
- Vispirms sagatavojiet pildījumu amerikāņu ķirbju pīrāgam, cepot dārzeņu ādā krāsnī. Tas būs gatavs 30-40 minūšu laikā. Ar karoti nokasiet mīkstumu un sasmalciniet ar blenderi.
- Sajauc brūno cukuru ar visām garšvielām. Sakuliet olas citā traukā.
- Apvienojiet cukuru, olas un kartupeļu biezeni, ielejiet krējumu, visu rūpīgi samaisiet.
- Atkārtoti iesētus miltus sajauciet ar sāli un cukuru, pievienojiet atdzesētu sasmalcinātu sviestu un ūdeni. Mīciet smilšu mīklu un izrullējiet bumbiņā. Aptiniet to eļļas audumā un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Eļļojiet formu ar augstām malām ar eļļu.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un izrullējiet līdz 5 mm biezu slāni. Izklājiet to veidnē, veidojiet malas. Izgrieziet sagatavi vairākās vietās ar dakšiņu.
- Uz pamatnes uzklājiet vaska papīru un uzlieciet uz tā slodzi, tas var būt jebkurš pākšaugs.
- Cepiet ķirbju pīrāga pamatni cepeškrāsnī ne ilgāk kā 10 minūtes 200 ° C temperatūrā.
- Izņemiet veidlapu, izņemiet no tās pupiņas un papīru, atkal lieciet cepties 10 minūtes, bet bez slodzes.
- Vienmērīgi pārlejiet ķirbju slāni virs pamatnes.
- Cepiet kūku 180 ° C temperatūrā 40 minūtes.
Gatavo kūku atstāj nostāvēties vismaz 2 stundas. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar putukrējumu un dažām svaigām piparmētru lapiņām.
Piezīme! Ja dodat priekšroku saldākiem ceptiem izstrādājumiem, ar šo recepti var pagatavot ķirbju pīrāgu ar iebiezinātu pienu, ko pievieno pildījumam krējuma vietā. Šāds deserts būs ne mazāk maigs un ļoti salds.
Angļu ķirbju pīrāgs
Šādu kūku mīlēja ēst burvis zēns no britu rakstnieka Dž. K. Roulingas vislabāk pārdotās grāmatas. Ja vēlaties, lai jūsu bērns iemīlētu veselīgu ķirbi, pagatavojiet viņam angļu ķirbju pīrāgu ar riekstu Streusel, ko ēda pats Harijs Poters. Streisel ir kraukšķīga drupata, ko pārkaisa virs ceptiem izstrādājumiem.
Sastāvdaļas mīklai:
- Milti - 2,5 ēdamk. (1, 5 ēdamk. Mīklai 1 ēdamk. Pildīšanai 0,5 ēd.k. Streuselim)
- Sāls - 1/4 tējk (testam)
- Cukurs - 1/2 ēdamkarote (testam)
- Sviests - 250 g (100 g mīklai, 100 g pildījumam, 50 g streuzelam)
- Piens - 3 ēdamkarotes (testam)
- Ķirbis - 500 g (pildīšanai)
- Cukurs - 1 ēdamkarote. (Pildīšanai)
- Citrons - 1 gab. (Pildīšanai)
- Valrieksti - 1/2 ēdamk (streuzelam)
- Milti - 1/4 ēdamk.
- Malts kanēlis - 1 tējk (streuzelam)
Soli pa solim angļu ķirbju pīrāga gatavošana:
- Sēj miltus, pievieno tiem sāli, cukuru, sagrieztu sviestu. Visas sastāvdaļas ar rokām iemasē drupatās. Ielejiet pienu un mīciet mīkstu mīklu.
- Plāni izrullējiet mīklu, pārnesiet to uz cepšanas trauku, veidojiet no tā malas. Ieduriet pamatni ar dakšiņu un ievietojiet saldētavā uz 30 minūtēm.
- Nākamais ķirbju pīrāga receptes posms ir pildījuma sagatavošana. Vāra dārzeņu 10-15 minūtes verdošā ūdenī. Atdzesējiet mīkstumu un sasmalciniet kartupeļu biezeni.
- Ķirbju biezenim pievieno cukuru, miltus, pievieno sviestu, pusi citrona sulu un vesela citrona miziņu. Sakuļ masu ar mikseri 5-10 minūtes.
- Izņemiet veidni no ledusskapja un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 15 minūtes.
- Sagatavojiet streuelu. Sasmalciniet kodolus ar nazi vai blenderī, līdz tie ir rupji.
- Pievienojiet riekstiem miltus, cukuru, kanēli, sviestu un visu sasmalciniet drupatās.
- Noņemiet pamatni no cepeškrāsns, piepildiet to ar pildījumu un apkaisa ar streuelu.
- Cepiet kūku 180 ° C temperatūrā 45 minūtes.
Šo gardo ķirbju pīrāgu varat ēst 15 minūtes pēc vārīšanas. Tas labi der tējai, kakao vai vienkārši glāzei piena.
Liess ķirbju pīrāgs
Šajā diētiskajā ķirbju pīrāgā tiek izmantoti tikai augu izcelsmes produkti. To var pagatavot gavēņa laikā. Papildus tam, ka ķirbis ir neticami garšīgs, tas palīdz arī papildināt visus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami badošanās ķermenim. Pavadot tikai 1 stundu laika, jūs iegūsit 4-6 porcijas maigu liesu maizes izstrādājumu.
Sastāvdaļas:
- Mizots ķirbis - 200 g
- Mizoti valrieksti - 1 ēdamkarote
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 70 ml
- Cukurs - 150 g
- Kviešu milti (augstākās kvalitātes) - 160 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Malts kanēlis - 1/2 tējk
Kā soli pa solim pagatavot liesu ķirbju pīrāgu:
- Noņemiet mizu no ķirbja, noņemiet sēklas un iekšējās šķiedras. Izgrieziet gabalu, kas sver 200 g.
- Mizoto mīkstumu ierīvē uz rupjās rīves.
- Sasmalciniet valriekstu kodolus, sagrieziet ar nazi vai sasmalciniet ar blenderi.
- Apvienojiet rīvētu ķirbi ar cukuru un riekstiem.
- Ielejiet saulespuķu eļļu, visu samaisiet.
- Ķirbju masā lej izsijātus miltus, cepamo pulveri un kanēli, visu samaisa. Mīklai jābūt viskozai.
- Ielieciet veidnē vaska papīru, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu. Pārnes mīklu uz apakšu un vienmērīgi izstiep pa visu virsmu.
- Kūku cep 30-35 minūtes 170-180 ° C temperatūrā.
Gatavam liesajam ķirbju pīrāgam pirms pasniegšanas vajadzētu nedaudz atdzist. Ja vēlaties, apkaisa ar sezama sēklām vai cukura pulveri.
Ķirbju biezpiena pīrāgs
Ķirbju pīrāgam ar biezpienu ir garšīga kraukšķīga garoza. Mēreni saldā ķirbju kārta kombinācijā ar biezpiena masu atstāj maigu krēmīgu pēcgaršu mutē.
Sastāvdaļas:
- Ola - 2 gab. (1 gabals mīklai un 1 gabals pildījumam)
- Cukurs - 50 g (mīklai)
- Sviests - 100 g (mīklai)
- Milti - 200 g (mīklai)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (testam)
- Taukains biezpiens - 300 g (pildīšanai)
- Taukains skābs krējums - 50 g (pildīšanai)
- Iebiezināts piens - 120 g (pildīšanai)
- Kukurūzas ciete - 3 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Ķirbju biezenis - 300 g (pildīšanai)
Soli pa solim ķirbju-biezpiena pīrāga pagatavošana:
- Sāciet ar mīklas pagatavošanu. Lai to izdarītu, sasmalciniet olu ar cukuru un mīkstu sviestu, vēlreiz sakuliet visu.
- Olu-eļļas maisījumā ieber miltus un cepamo pulveri, samīca mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie plaukstām. Gatavo mīklu ietin eļļas audumā un ievieto ledusskapī uz 30-60 minūtēm.
- Pildījumam biezpienu sajauc ar skābo krējumu, ielej 70 g iebiezināta piena, iesit masā olu. Pievienojiet 1,5 ēdamk. cieti, visu samaisa.
- Pievienojiet 1, 5 ēdamkarotes ķirbju biezenim. ciete un 50 g iebiezināta piena.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja, noņemiet celofānu, plāni izrullējiet un pārnesiet ar eļļas ieeļļoto veidnes dibenu. Akls mīklas malas ar 3 cm augstumu.
- Virs mīklas izklājiet pildījumu pa sektoriem, nomainot biezpiena masas sektoru uz ķirbi. Pīrāgam vajadzētu būt ķirbju-biezpiena "zebrai".
- Cepiet kūku 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
Gatavam ķirbju biezpiena pīrāgam nav nepieciešama nekāda dekorācija, jo tā augšdaļai būs oriģināls oranži balts raksts, un divslāņu pildījuma maigā garša padarīs to par jūsu iecienītāko ķirbju desertu.
Lielapjoma ķirbju pīrāgs "Trīs glāzes"
Pīrāgs saņēma tik interesantu nosaukumu par to, ka katras beztaras sastāvdaļas pagatavošanai nepieciešams tieši glāze. Tiek gatavota mīkla ķirbju pīrāgam ar mannu, miltiem un cukuru, un miziņa un citrona sula pildījumam piešķir pikantu skābumu.
Sastāvdaļas mīklai:
- Milti - 1 ēdamkarote. (testam)
- Manna - 1 ēdamkarote. (testam)
- Cukurs - 1 ēdamkarote. (testam)
- Sāls - 1 šķipsna (mīklai)
- Sviests - 180-200 g (mīklai)
- Ķirbis - 800 g (pildīšanai)
- Citrons - 1 gab. (Pildīšanai)
- Cukurs - 100 g (pildīšanai)
Pakāpeniska ķirbju pīrāga "Trīs glāzes" pagatavošana:
- Sāciet ar pildījuma pagatavošanu. Ķirbju un citrona miziņu sasmalcina mazās skaidiņās, masā ielej citrona sulu un pievieno cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
- Izsijājiet miltus, pievienojiet tiem pārējās beztaras sastāvdaļas.
- Atdzesētu sviestu rupji sasmalcina. Sasmalciniet to ar brīvi plūstošu maisījumu, līdz veidojas drupatas. Tas var būt gan mazs, gan liels.
- Izklājiet 1/3 mīklas veidnes apakšā. Uzlieciet tam pusi pildījuma. Lai padarītu to mīkstāku, virsū varat ielej no ķirbja atbrīvoto sulu.
- Vēl 1/3 mīklas vienmērīgi pārlej ar pildījumu.
- Izklājiet atlikušo pildījumu un apkaisa ar atlikušo drupatas trešdaļu.
- Cepiet pīrāgu 30-35 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Gatavā kūka skaistumam jāatdzesē un jāpārkaisa ar pūdercukuru.
Ja vēlaties maigāku citrusu garšu, šī recepte ir piemērota ķirbju pīrāga pagatavošanai ar apelsīnu, nevis citronu. Skābums būs mazāk izteikts, bet citrusaugļu aromāts paliks neatkārtojams.
Ābolu ķirbju pīrāgs
Šī ir vienkārša ķirbju pīrāga recepte, kas apvieno saldu, mutē laistošu ķirbi un sulīgus nogatavojušos ābolus. Šis konditorejas izstrādājums neizskatās pēc biskvīta kūkas, taču tas patiešām patiks tiem, kam patīk "slapjas" kūkas. No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet 8 porcijas garda kāruma tējai.
Sastāvdaļas:
- Ķirbis - 500 g
- Āboli - 2-3 gab.
- Cepamā mīkla - 1, 5-2 tējk.
- Ola - 1 gab.
- Cukurs - 100 g
- Piens 50 ml
- Milti - 2, 5-3 ēdamk.
Soli pa solim ābolu un ķirbju pīrāga pagatavošana:
- Sagatavojiet ēdienus ābolu un ķirbju pīrāga pildīšanai. Noņemiet mizu no ķirbja, noņemiet iekšējās šķiedras un sēklas. Izmēriet 500 g mizotās mīkstuma.
- Sagrieziet ķirbi šķēlītēs un sakuliet tos ar blenderi kartupeļu biezeni.
- Ķirbju biezenī iesit olu, ielej pienu un pievieno cukuru. Visu samaisa.
- Izsijājiet miltus ar cepamo pulveri. Pamazām pievienojiet brīvi plūstošo maisījumu ķirbju maisījumam. Visu samaisa. Mīklai nevajadzētu būt pārāk stāvai, lai kūka būtu pēc iespējas mīkstāka.
- Ieeļļojiet dziļu veidni ar sviestu, izklājiet mīklu apakšā un vienmērīgi sadaliet pa veidni.
- Nomazgājiet ābolus, noņemiet sēklas un sagrieziet šķēlītēs.
- Ievietojiet ābolu šķēles mīklā jebkurā formā, nedaudz iespiežot tās pamatnē.
- Cepiet kūku 40-45 minūtes 200-220 ° C temperatūrā.
Ja esat dzirdējis pasakaino ķirbju smaržu visā mājā, esiet droši, ka jūsu ķirbju ābolu pīrāgs ir gatavs. Atdzesē, pārkaisa ar pūdercukuru vai pārlej ar šķidru medu.
Ķirbju gaļas pīrāgs
Tomēr ķirbis ir dārzenis, tāpēc mūsu TOP būtu nepilnīgs, ja mēs jums neteiktu, kā soli pa solim pagatavot nesaldinātu ķirbju pīrāgu. Tas būs gaļas pīrāgs, kura pildījumā malto gaļu apvieno ar ķirbi, tas piešķir patīkamu saldu garšu un oriģinālu spilgtu krāsu. Tiek izmantota rauga mīkla, bez mīklas, to mīca uz kefīra. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ir grūti pagatavot pīrāgu, taču jūsu centienu rezultātā jūs iegūsit gardus konditorejas izstrādājumus ar neticami maigu un sulīgu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs vai jogurts - 2 ēdamk. (testam)
- Presētais / sausais raugs - 50 g / 4 tējk. (testam)
- Cukurs - 1 ēdamkarote (testam)
- Olas - 2 gab. (testam)
- Augu eļļa - 3/4 ēdamk. (testam)
- Sāls - 2 tējk (testam)
- Milti - 6-7 ēdamk. (testam)
- Sezams - pēc izvēles (mīklai)
- Sviests - kūkas eļļošanai (mīklai)
- Ķirbis - 500 g (pildīšanai)
- Maltā cūkgaļa un liellopa gaļa - 500 g (pildīšanai)
- Sīpolu sīpoli - 2 gab. (Pildīšanai)
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Cukurs - 2 ēdamk. l. (Pildīšanai)
- Sāls - 1 ēdamkarote (Pildīšanai)
- Malti melnie pipari - 1 tējk (Pildīšanai)
- Žāvēti zaļumi (baziliks, dilles, majorāns) - pēc izvēles (pildīšanai)
Soli pa solim pagatavojiet ķirbju gaļas pīrāgu:
- Vispirms sagatavojiet mīklu. Saspiestu raugu sadrupina kefīrā, pievieno cukuru, visu samaisa un siltu noliek malā.
- Kamēr raugs rūgst, pagatavojiet pildījumu. No ķirbja noņemiet ādu un sēklas. Sasmalciniet to uz vidējas rīves vai virtuves kombaina.
- Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā 5-6 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Malto gaļu ielejiet pannā esošajā sīpolā, apcepiet līdz vārīšanai. Malto gaļu var ņemt jebkurā vai vairāku veidu gaļā.
- No rīvēta mīkstuma izspiediet sulu un pievienojiet vienu sauju maltai gaļai pannā, nepārtraukti maisot.
- Ķirbju-gaļas maisījumam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un garšaugus. Visu samaisa, vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet pildījumu.
- Dziļā bļodā sakuļ olas, ielej saulespuķu eļļu, sāli, visu samaisa.
- Kad raugs parādās, pārlejiet kefīra-rauga maisījumu virs olām, izsijājiet tur miltus, maisot pēc katras glāzes pievienošanas.
- Mīciet plastmasas mīklu, kas nelīp pie plaukstām. Ja paliek liekais mīklas daudzums, to var ietīt celofānā un uzglabāt saldētavā vēlākai lietošanai.
- Sadaliet mīklu 2 nevienādos gabalos. Plāni izrullējiet lielāku gabalu, pārnesiet to veidnē, veidojiet malas.
- Visu pildījumu vienmērīgi izklājiet pa pamatnes dibenu.
- Plāni izrullējiet mazāko mīklas gabalu un pārklājiet ar to kūku. Saspiediet malas. Ar dakšiņu ieduriet kūkas augšējo slāni. Pārkaisa ar sezama sēklām.
- Cepiet kūku 60 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Gatavo ķirbju pīrāgu apsmērē ar gaļu ar sviesta gabaliņu un pārklāj ar dvieli, līdz tas pilnībā atdziest. Šie ļoti apmierinošie un neticami garšīgie konditorejas izstrādājumi padarīs jūs par īstu ķirbju ventilatoru jau no pirmā kumosa.
