Cepšanas iezīmes un atšķirības. TOP-8 receptes šifona cepumam: klasisks un ar dažādām piedevām. Ēdienu gatavošanas ieteikumi.
Šifona cepums ir ļoti delikāts mīklas izstrādājums mājās gatavotai kūkai. Atšķirībā no klasiskā cepuma, šifonam ir vairāk sastāvdaļu, ieskaitot taukus. Cepšana ir vienkārša, taču jums jāievēro proporcijas un sastāvdaļu ievietošanas secība.
Kāda ir atšķirība starp šifona cepumu un parasto?
Atgādinām, ka klasiskajā cepumā ir tikai 3 sastāvdaļas - olas, cukurs un milti. Rūpīgi sakuliet olas ar cukuru, pēc tam uzmanīgi pievienojiet miltus. Sagatavoto maisījumu cep 180 grādos.
Klasiskajā šifona cepumā, atšķirībā no parastā, ietilpst augu eļļa, cepamais pulveris, piens vai auksts ūdens. Neskatoties uz šādām svēršanas sastāvdaļām, gatavā mīkla izrādās maiga, nevis sausa, ļoti mīksta. Jūs to varat ēst pat bez impregnēšanas vai krējuma un baudīt to.
Šifona cepumu recepti soli pa solim izstrādāja Holivudas apdrošināšanas aģents Harijs Beikers 1927. gadā. Cepamās preces bija tipisks amerikāņu putojošu smalkmaizīšu zīmols. 1947. gadā Harija Beikera šifona cepumu pārdeva General Mills, kas saņēma patentu par produkta pārdošanu.
Tā kā augu eļļu izmantoja kā piedevu, mīklā nav iespējams ievadīt daudz gaisa. Lai to izdarītu, ceptajos izstrādājumos ielieciet 2 reizes vairāk olbaltumvielu. Cepšanas laikā no mīklas iztvaiko mitrums un gaiss, kā rezultātā cepums paceļas. Lai produktam piešķirtu gaisīgumu, tajā tiek ievietots cepamais pulveris.
Lai šifona cepumu kūka būtu maiga, to cep 160 grādu temperatūrā. Visām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pirms biskvīta griešanas vēlams to nostāvēt nakti, lai tas iegūtu formu.
Svarīgs! Šāds cepums labi sasalst un pēc atkausēšanas nezaudē savu formu un nesadrupina.
TOP 8 labākās šifona cepumu receptes
Šifona cepums ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens, un tas ir vienkārši un viegli pagatavojams. Vissvarīgākais ir labi pārspēt baltumus, tad mīklas izstrādājums lieliski paceļas un nenokrīt. Izbaudiet šī ēdiena gardo garšu!
Klasisks šifona cepums
Šifona cepumu recepte ir vienkārša. Tās īpatnība ir tāda, ka baltumus saputo atsevišķi no dzeltenumiem. Atlikušos komponentus sajauc ar dzeltenumiem, un pēc tam maigi ievada olbaltumvielas, regulāri maisot mīklu ar lāpstiņu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 100 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 200 g
- Cukurs - 200 g
- Cepamais pulveris - 8 g
- Sāls - šķipsniņš
- Auksts ūdens - 120 ml
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Olas - 5 gab
- Augu eļļa - 0,5 ēdamk.
Soli pa solim klasiskā šifona cepuma pagatavošana:
- Sakuļ baltumus un 100 g cukura ar mikseri līdz mīkstām putām. Tieši šī konsistence ļauj sasniegt labu biskvīta pacelšanos, mīklas maigumu un maigumu.
- Atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz biezām, baltām putām.
- Pievienojiet miltiem sāli un cepamo pulveri.
- Dzeltenumiem pievieno ūdeni un augu eļļu.
- Apvienojiet dzeltenumus un baltumus, pievienojiet sausās sastāvdaļas un sakuliet ar maisītāju ar mazu ātrumu.
- Formu izklājiet ar pergamentu.
- Ielieciet mīklu 2 veidnēs un cepiet 160-170 grādu temperatūrā 5-10 minūtes.
Gatavā vaniļas šifona biskvīta kūka atlec, nospiežot to ar pirkstiem. Atstājiet atdzist, pēc tam sagrieziet kūkās.
Šifona biskvīts ar šokolādi
Šokolādes šifona cepums izrādās pārsteidzoši delikāts, ar smalku šokolādes noti. To var izmantot kā šokolādes kūkas pamatu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 200 g
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Soda un sāls - 1/4 tējk
- Cukurs - 200 g
- Kakao pulveris - 60 g
- Dzeltenumi - 5 gab.
- Olbaltumvielas - 8 gab.
- Šķīstošā kafija - 1, 5 ēdamk.
- Ūdens - 170 ml
- Rafinēta augu eļļa - 125 ml
Soli pa solim šifona biskvīta pagatavošana ar šokolādi:
- Sildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā kafiju un kakao. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Apvienojiet 180 g cukura, cepamā soda, cepamo pulveri un miltus.
- Sakuļ tos līdz biezām putām.
- Dzeltenumiem pievieno augu eļļu un šķīdumu ar kakao un kafiju.
- Baltumus ar atlikušo cukuru sakuļ biezās putās.
- Sajauc miltus ar šokolādes pastu.
- Pamazām pievienojiet olu baltumus šokolādes maisījumam un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu.
- Mīklu lej veidnē. Cep cepeškrāsnī 160 grādos 1 stundu.
- Biskvītu atdzesē veidnē, izņem un nostāv 12 stundas.
Šokolādes šifona biskvīta recepte ietver sviesta vai riekstu krējuma un šokolādes fondanta izmantošanu.
Šifona biskvīta kūka ar apelsīnu
Apelsīnu šifona biskvīts ar smalku citrusaugļu aromātu. Recepte ir daudzkomponentu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Cukurs - 240 g
- Olas - 7 gab.
- Apelsīnu sula - 1/3 ēdamk.
- Augu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Ūdens - 1/3 ēdamk.
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Sāls - šķipsniņš
- Citronskābe - šķipsniņš
- Vaniļa
Soli pa solim šifona biskvīta ar apelsīnu pagatavošana:
- Izsijājiet miltus, pievienojiet tiem pusi cukura, sāli, vaniļu un cepamo pulveri.
- Miltos izveido iedobumu un ielej dzeltenumus, eļļu, ūdeni, apelsīnu sulu.
- Sakuļ visas sastāvdaļas ar mikseri.
- Pamazām pievienojot cukuru, sakuliet baltumus līdz kraukšķīgai. Beigās pievieno citronskābi.
- Maisot ar lāpstiņu, pievienojiet baltumus maisījumam ar dzeltenumiem.
- Ielejiet mīklu veidnē. Apakšdaļu un malas neeļļojiet ar neko, lai biskvīts, paceļoties, varētu pieķerties malām.
- Cep 160 grādos apmēram stundu.
- Atdzesējiet ceptas preces veidnē, izņemiet pēc 3-4 stundām.
Šifona biskvīts ar citronu
Citronu šifona cepums izrādās ar skābumu. Tas labi sader ar siera krēmu un vīģēm.
Sastāvdaļas:
- Olas - 4 gab.
- Olbaltumvielas - 2 gab.
- Milti - 180 g
- Cukurs - 180 g
- Ūdens - 100 ml
- Augu eļļa - 90 ml
- Citrons - 1 gab.
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Cepamais pulveris - 2 tējk
Soli pa solim šifona cepumu ar citronu pagatavošana:
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri.
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
- Noņemiet citrona miziņu.
- Dzeltenumos ielej augu eļļu, tad pievieno ūdeni un samaisa.
- Ievadiet citrona miziņu.
- Sakuļ baltumus līdz stingrām putām, pakāpeniski pievienojot cukuru.
- Nelielās porcijās apvienojiet baltumus ar dzeltenumiem, maisot ar lāpstiņu.
- Formu izklājiet ar pergamentu.
- Ielejiet tajā mīklu. Cep cepeškrāsnī 160-180 grādos 30-40 minūtes.
- Biskvītu atdzesē 3-4 stundas.
Šifona biskvīts ar ķiršu
Ķiršu šifona cepums tiek gatavots pēc tradicionālās receptes. Augļi ir nepieciešami kūkas dekorēšanai. Vislabāk tos apvienot ar šokolādes masu un putukrējumu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 175 ml
- Milti - 200 g
- Cukurs - 300 g
- Sāls - 1/4 tējk
- Kakao - 70-80 g
- Saulespuķu eļļa - 125 ml
- Cepamais pulveris - 10 g
- Olas - 10 gab.
- Krēms - 400 ml
- Cukura pulveris - 150 g
- Saldēti ķirši - 400 g
- Piens - 4 ēdamkarotes
- Sviests - 40 g
Šifona biskvīta pagatavošana soli pa solim ar ķiršiem:
- Uzkarsē ūdeni un lielāko daļu kakao un atdzesē.
- Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un pievieno augu eļļu.
- Pievienojiet atdzesētu kakao olu maisījumam un samaisiet.
- Apvienojiet miltus, sāli un cepamo pulveri.
- Sakuļ baltumus līdz stāvām virsotnēm.
- Pievienojiet saputotos baltumus dzeltenumiem, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu.
- Mīklu lej veidnē. Cep cepeškrāsnī 160 grādos 40 minūtes.
- Sagatavojiet pūdercukura putukrējumu.
- Ielieciet ķiršus uz šķīvja un izkausējiet.
- Nogrieziet biskvīta dibenu. Ar karoti izvelciet vidusdaļu, atstājot tikai sānus, augšu un apakšu.
- Ar rokām saplēš mīkstumu, sajauc ar ķiršiem un krējumu.
- Piepildiet biskvītu ar pildījumu un piestipriniet dibenu.
- Sagatavojiet glazūru. Apvienojiet cukuru, kakao, sviestu un pienu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Glazūru pārlej ar kūku un ļauj atdzist.
- Dekorē ar ķiršiem, putukrējumu.
Šifona biskvīts ar kakao
Šis ēdiens ir pazīstams arī kā cepums vienam, diviem, trim, jo tas tiek gatavots 3 posmos. Šifona biskvīta kūka ar kakao ir viegli pagatavojama, taču sanāk pārsteidzoši garšīga. No norādītā daudzuma iegūst kūku, kuras augstums ir 5 cm, diametrs - 23 cm, vai 2 mazāka diametra kūku slāņus.
Sastāvdaļas:
- Milti - 235 g
- Sāls - 1 tējk
- Kakao - 65 g
- Cukurs - 300 g
- Soda - 7 g
- Ola - 2 gab.
- Sviests un olīveļļa - katrs 60 g
- Vaniļas ekstrakts - 2 tējk
- Piens - 250 ml
- Vīna etiķis - 1 ēdamkarote
Soli pa solim šifona biskvīta ar kakao pagatavošana:
- Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, ieskaitot kakao.
- Rūpīgi samaisa, pievieno pienu, abu veidu eļļu, vīna etiķi, vaniļas ekstraktu.
- Sakuliet mīklu ar mikseri, lai nebūtu gabaliņu.
- Izklājiet cepšanas trauku ar pergamentu un ievietojiet tajā mīklu.
- Cep 160 grādos 1-1,5 stundas.
- Gatavo biskvītu vispirms atdzesē formā, tad uz režģa.
- Ja nepieciešams, sagriež to vairākās kūkās, apsmērē ar krējumu.
Šifona biskvīts lēnā plītī
Šifona biskvīts lēnā plītī tiek pagatavots ātri un vienkārši. Viņam izvēlieties programmu "Cepšana", kas ilgst 1 stundu. Multivarkas formu nav nepieciešams ieeļļot, lai biskvīts paceltos gar sienām.
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Silts ūdens - 5 ēdamk.
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Cukurs - 120 g
- Cepamais pulveris - 10 g
- Citronskābe - 1/3 tējk
- Sāls - 1/3 tējk
- Saulespuķu eļļa - 0,5 ēdamk.
Soli pa solim šifona cepumu pagatavošana multivarkā:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Novietojiet vāveres uz ledusskapja plaukta, lai tās atdziest.
- Sakuļ dzeltenumus ar mikseri, pievieno tiem ūdeni, pievieno cukuru un turpina putot.
- Iemaisa saulespuķu eļļu un uzliek mīklu līdz gludai.
- Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri. Apvienojiet ar dzeltenumu maisījumu.
- Sajauciet olbaltumvielas ar sāli, citronskābi, pievienojiet nedaudz cukura. Sakuļ baltumus līdz putām.
- Ielieciet proteīnus mīklā pa daļām, maisot ar lāpstiņu.
- Ielejiet mīklu cepšanas traukā un sāciet programmu Cepšana. Iestatiet taimeri 1 stundai.
- Vērtējiet gatavo biskvītu formā. Noņemiet, kad tas ir pilnīgi atdzisis.
Šifona biskvīts ar magoņu sēklām
Magoņu šifona cepums izrādās pārsteidzoši garšīgs. Piedevu pievieno mīklai un cep kā klasiskajā receptē. Tālāk šifona cepumu recepte soli pa solim.
Sastāvdaļas:
- Sāls - 0,5 tējk
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Cukurs un ūdens - nepilnīgs stikls
- Citronskābe - šķipsniņš
- Vanilīns - 1 paciņa
- Magoņu - 100 g
- Augu eļļa - 1/4 ēdamk.
- Olas - 3 gab.
- Cepamais pulveris - 2 tējk
Soli pa solim šifona biskvīta ar magoņu sēklām sagatavošana:
- Piepildiet magones ar ūdeni un vāriet pusstundu uz lēnas uguns.
- Iztukšojiet ūdeni, novietojiet magoņu sēklas uz šķīvja, lai nožūtu.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, pievienojiet tiem citronskābi.
- Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru.
- Dzeltenumiem pievieno magoņu sēklas, eļļu, ūdeni, sāli un vanilīnu.
- Visbeidzot pievienojiet miltus un cepamo pulveri.
- Saputojiet baltumus putās ar citronskābi.
- Apvienojiet baltumus ar mīklu, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu.
- Ielieciet mīklu veidnē, izlīdziniet.
- Cep 1 stundu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem.
- Pārbaudiet, vai biskvīts ir gatavs, nospiežot. Ja ceptās preces ir cietas, apgāž cepamo trauku un atstāj atdzist. Biskvīts izrādās sulīgs, graudains.
