TOP-3 receptes ar fotoattēliem, kā mājās gatavot Beļevska pastila. Pavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Belēvskas zefīrs jeb, kā to mēdz dēvēt - Prohorovskaja, vairākkārt bijusi visu veidu izstāžu vadībā. Tas kļuva zināms kopš 1888. gada, kad ābeļdārzu īpašnieks Prohorovs Ambrozijs vēlējās uz tiem nopelnīt un atvēra zefīru ražošanu. Deserts ieguva gardēžu mīlestību un sāka piegādāt daudzām valstīm, un tirgotājs Prohorovs atvēra savus veikalus lielākajās pilsētās. Bet 1918. gadā viņa īpašums tika nacionalizēts, un tikai NEP laikmetā Nikolaja Prohorova dēls atjaunoja tēva produkciju, Maskavā atverot veikalu "Prohorovs un dēli". Tomēr viņi mēģināja pārņemt ražošanu valsts kontrolē, un Nikolajam tika piedāvāts kļūt par Beļovskas štata žāvētavas galveno inženieri. Atteikšanās piedāvāt Nikolaju tika apspiesta, ražošana rūpnīcas mērogā tika apturēta, un sākotnējā zefīra recepte palika nezināma līdz šai dienai. Bet Belēvskas amatnieces joprojām to gatavo un pārdod šādu delikatesi. Mēs noskaidrojam TOP-3 no labākajām Belēvskas zefīra receptēm.
Pavāru noslēpumi un padomi
- Belēvskas zefīram ieteicams ņemt tikai šķirnes "Antonovka" ābolus, jo tie satur daudzas želejvielas. Bet mūsdienu ēdiena gatavošanā tiek izmantoti citu šķirņu āboli. Galvenais ir tas, ka tie ir skābi vai saldskābi.
- Desertu gatavo šādās proporcijās: āboli - 8 kg, olu baltumi - 8 gab., Cukurs - 2 kg un pūdercukurs berzēšanai.
- Lai pagatavotu biezeni no āboliem, tos iepriekš cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes. Labāk augļus cept cepeškrāsnī veselus, nevis mizotus, pretējā gadījumā zefīrs izrādīsies tumšs.
- Tomēr augļus var pagatavot uz plīts. Ābolus sautē uz plīts, pievienojot nelielu daudzumu ūdens zemā siltumā zem vāka, līdz tie ir mīkstināti. Tos iepriekš sagriež ceturtdaļās un attīra no sēklām.
- Lai pagatavotu ceptu ābolu biezeni, vislabāk ir izmantot smalku sietu, caur kuru tos sasmalcina. Tad mizas un sēklas paliks sietā, un biezenis būs viendabīgs. Tāpat malšanai izmantojiet rīvi, blenderi, gaļas mašīnā, kombainu.
- Sakuliet ābolu mīkstumu, lai produktam pievienotu pūkainību. Masa būs piesātināta ar maziem gaisa burbuļiem un labāk izžūs.
- Ja pergaments slikti atdalās no ceptas ābolu masas, viegli samitriniet to ar ūdeni, tad tas vieglāk atdalīsies.
- Lai sagrieztajam zefīram būtu taisnas malas, sagrieziet to ar nazi, kas iemērc aukstā ūdenī.
- Ja to uzglabā istabas temperatūrā, tas izžūst, ja tas ir maigs un mīksts ledusskapī.
- Ja zefīram netiek pievienotas olbaltumvielas, to var uzglabāt vairākus mēnešus, nezaudējot garšu.
Pašdarināts belevskaya zefīrs
Ievērojot veco Belēvskas zefīra recepti, vispirms iegūstiet gaisīgu desertu, kas līdzīgs smalkai suflē, kas vienkārši kūst mutē. Desertā ābolu mērcei jābūt žāvētai, kas prasa ilgu laiku. Bet pašmāju Belēvskajas zefīra rezultāts pārsniedz visas cerības.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 236 kcal.
- Porcijas - 700 g
- Gatavošanas laiks - kopējais gatavošanas laiks 2 dienas
Sastāvdaļas:
- Āboli - 2 kg (iegūst 1 kg biezeņa)
- Olu baltumi - 2 gab.
- Cukurs - 400 g
- Sāls - 1 šķipsna
Pašmāju Belēvskajas zefīra pagatavošana:
- Nomazgājiet ābolus, ielieciet uz cepešpannas un cepiet 180-200 ° C temperatūrā līdz mīkstam apmēram 20-40 minūtes, atkarībā no augļu veida. Pēc tam tos atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Pagrieziet ceptos ābolus vienmērīgā gludā biezenī jebkurā ērtā veidā, noņemot sēklas un mizu.
- Pārnes ābolu mērci lielā, dziļā bļodā ar vismaz 5 l un pievieno cukuru.
- Sakuļ ēdienu ar mikseri 10 minūtes, līdz masa kļūst gaišāka un palielinās apjoms.
- Atsevišķi sakuliet olu baltumus ar sāli, lai veidotos spēcīgas, stabilas baltas putas.
- Apvienojiet ābolu mērci ar saputotiem olu baltumiem un mikseri, sakuliet kopā apmēram 10 minūtes, līdz masa dubultojas.
- Atdaliet 1/4 gaisa masas un ievietojiet ledusskapī.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un vienmērīgi izklājiet 1 cm biezu ābolu-olbaltumvielu masu pa visu laukumu.
- Nosūtiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 80 ° C 6 stundas ar nedaudz atvērtām durvīm, lai mitrums varētu izplūst.
- Pēc šī laika zefīrs izžūs, kļūs blīvs un nelīp pie pirkstiem.
- Izņemiet to no cepeškrāsns, pagrieziet to, ļaujiet tai pilnībā atdzist un noņemiet papīru.
- Izgrieziet zefīru un sadaliet katru garozu 4 daļās vai gareniski 3 lielās sloksnēs - atkarībā no ērtības.
- Kūkas kārto ar saldētu ābolu mērci ledusskapī, sakraujot tās viena virs otras.
- Pārklājiet cepešpannu ar papīru un nosūtiet pastilu atpakaļ, lai žāvētu krāsnī 80 ° C temperatūrā 3 stundas.
- Gatavo pašmāju zefīru atstāj uz nakti izslēgtā cepeškrāsnī, lai nokārtojas.
- Gatavā zefīrā no visām pusēm ierīvē pūdercukuru un sagriež porcijās.
- Uzglabājiet to ledusskapī traukā, kas ietīts pergamenta papīrā.
Ābolu pasta "Belēvskaja"
Belēvskas zefīrs ir deserts, kura izcelsme ir Tula reģionā. Pašdarināta deserta izveidei ir vairākas receptes, un ļoti bieži Belēvskas zefīru var redzēt uzpūšamā rullīša veidā.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 3 kg
- Olu baltumi - 4 gab.
- Cukurs - 400 g
Beļevska ābolu zefīra pagatavošana:
- Nomazgātos un žāvētos ābolus nomizo no mizas ar sēklām, sagriež tāda paša izmēra šķēlītēs un cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesējiet augļus un pagatavojiet ābolu mērci ar gaļas mašīnā vai blenderī.
- Sakuliet ābolu mērci līdz vieglai un gaisīgai, lai biezputra būtu piesātināta ar skābekli un palielinātu izmēru.
- Saputo baltumus un cukuru stingrās putās un apvieno ar ābolu mērci. Samaisiet abas masas, lai veidotos viendabīgas biezas putas, un nolieciet malā 5 ēdamkarotes. ledusskapī.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu un izklājiet masu 2-3 cm biezā veidā. Sūtiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 85 ° C un žāvējiet 6-8 stundas, lai durvis būtu atvērtas.
- Gatavo pastilu atdaliet no pergamenta, ieeļļojiet ar masu, kas tika uzglabāta ledusskapī, un visu cieši sarullējiet ar rullīti.
- Novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ievietojiet cepeškrāsnī 3 stundas nožūt.
- Atdzesē zefīra rullīti un pārkaisa ar pūdercukuru.
Beļevska zefīrs bez cukura
Ikvienam patīk saldumi, īpaši bērniem. Bet arī pieaugušie vēlas mieloties ar kaut ko garšīgu, tajā pašā laikā, lai saldums nebūtu ļoti kaloriju bagāts. Ja jūs esat dedzīgs ēdienu bez cukura cienītājs, tad lielisks deserta variants ir Beļevska zefīrs bez cukura. Lai to izdarītu, cukuru var aizstāt ar medu vai pilnībā likvidēt, un ābolu šķirni var aizstāt ar saldākiem.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 2 kg
- Olu baltumi - 4 gab.
- Medus - 5 ēdamkarotes
- Ciete - 1-2 ēdamkarotes
Beļevska pastiljas pagatavošana bez cukura:
- Nomazgājiet ābolus, mizojiet ar sēklām un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 45 minūtes. Tad ielieciet tos blenderī un sasmalciniet.
- Pievienojiet medu ābolu mērcei pēc garšas, vai arī jūs, iespējams, nepievienosit neko saldu, vienlaikus saglabājot dabisko ābolu garšu.
- Sakuļ biezeni ar mikseri vai blenderi, līdz tas kļūst gaišāks.
- Sakuļ olu baltumus, līdz izveidojas biezas, stabilas putas un pārnes uz ābolu mērci. Atlieciet dažas karotes malā, lai izplatītu zefīru.
- Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un 3-4 cm biezu kartupeļu biezeni.
- Nosūtiet cepešpannu cepeškrāsnī un žāvējiet biezeni 90 ° C temperatūrā 5-6 stundas.
- Noņemiet gatavo zefīru no pergamenta un sagrieziet slāni 4 daļās.
- Ieeļļojiet katru daļu ar atliktajām saputotajām olbaltumvielām, novietojot tās viena virs otras.
- Nosūtiet Belēvskajas zefīru mājās, lai 4 stundas nožūtu sakarsētā cepeškrāsnī līdz 80 ° C.
- Gatavo kārumu pārkaisa ar cieti, lai nekas nelīp.
