Šefpavāra noslēpumi un ieteikumi itāļu deserta pagatavošanai. 6 gardas pakāpeniskas tiramisu receptes. Video receptes.
Tiramisu ir vissmalkākais deserts ar kafijas aromātu, kas sākotnēji nāk no saulainās Itālijas. Tās noslēpums slēpjas veiksmīgā produktu kombinācijā. Smalks kafijas cepums ar gaisīgu sviesta krēmu un dažādām aromātiskām piedevām, piemēram, vīnu, kakao, šokolādi, rada unikālu garšu kombināciju.
Tiramisu gatavošanas iezīmes
Īstu, klasisku desertu pēc oriģinālās receptes var pagatavot tikai Itālijā. Tas viss attiecas uz sastāvdaļām, kuras nevar precīzi izveidot citos reģionos. Piemēram, īsts Mascarpone siers tiek ražots tikai Apenīnu pussalā. Bet, lai mājās pagatavotu gardu kārumu, jums nav jādodas uz Itāliju, jums vienkārši jāievēro recepte un jāzina sava mīļākā garduma pagatavošanas triki.
Daži padomi, kā pagatavot tiramisu
- Jūtieties brīvi eksperimentēt un mainīt sastāvdaļas sastāvā. Piemēram, tradicionālos Savoyardi cepumus var aizstāt ar mājās ceptām, plāni sagrieztām biskvīta kūkām vai Ladies Fingers cepumiem. Kafiju var aizstāt ar miežu dzērienu, Marsala vai ogu sīrupu.
- Gatavojot tiramisu ar olām, labāk dzeltenumus sakult ar karstu cukura sīrupu, nevis ar smiltīm. Tādējādi jūs varat iegūt vienmērīgu konsistenci bez cukura graudiem un izvairīties no iespējamā salmonelozes piesārņojuma. Tad jau ir nepieciešams atdzesēt masu un ieviest tajā citas sastāvdaļas.
- Jūtieties brīvi, nomainot olu baltumus pret krējumu klasiskajā tiramisu receptē. Tas nodrošinās ne tikai maigāku garšu, bet arī spēcīgāku konsistenci. Pēc putošanas baltumi var pakāpeniski atbrīvot ūdeni, atšķirībā no krējuma, kas nemaina savu tekstūru 2-3 dienas.
- Krēmam vēlams izmantot atdzesētus produktus.
- Kakao var pievienot ne tikai kā deserta dekorāciju, bet arī starp kārtām, lai garša būtu bagātāka un spilgtāka.
- Pirms pievienojat kafijai alkoholu, ļaujiet kafijai atdzist.
- Sastāvdaļas ļoti rūpīgi sakuļ. Tiramisu veiksmīgas sagatavošanas noslēpums slēpjas tieši tajā. Jo labāk produkti būs saputoti, jo maigāks un gaisīgāks būs deserts. Baltumus vajadzētu sakult, lai pēc trauka pagriešanas tie neslīdētu. Un, protams, jums jāatceras, ka baltumus vienmēr sit atsevišķi no dzeltenumiem.
- Kā pareizi sakult Mascarpone: atšķaidiet sieru ar dažiem sakultiem dzeltenumiem, samaisiet, lai tas kļūtu šķidrāks, un ērti mīciet. Sakuļ to ar putojamo slotiņu, veicot maigas kustības no apakšas uz augšu un pakāpeniski ielejot pārējos dzeltenumus. Tad tādā pašā veidā iemaisa saputotus olu baltumus vai krējumu.
- Lai mājās tiramisu kļūtu vēl garšīgāks, pagatavojiet Maskarponi pats. Lai to izdarītu, ūdens vannā uzkarsē biezu krējumu līdz 83 grādiem, ielej 1 ēd.k. citrona sulu, vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Pēc tam iegūtā cietā pamatne ir jāizspiež marlē un jāatstāj ledusskapī uz dienu, un pēc tam drosmīgi jāizmanto receptēs.
- Lai deserts būtu pēc iespējas gardāks, atstājiet to kādu laiku ledusskapī. Vislabāk ir pagatavot kārumu vakarā un ievietot aukstumā uz nakti. Šādam sarežģītam kārumam vajadzīgs laiks, lai garšas patiešām atvērtos, sajaucoties savā starpā. Deserts kļūs maigāks un aromātiskāks.
TOP-6 receptes tiramisu pagatavošanai
Ir daudz tiramisu recepšu. Neviens nekad neatcerēsies, kāda bija sākotnējā versija. Katrs kulinārijas speciālists savā desertā ienes kaut ko jaunu, padarot to unikālu un neparastu. Eksperimentējot, jūs varat sasniegt perfektu garšu, kas jums piemērota. Tālāk ir norādītas 6 labākās tiramisu receptes soli pa solim - ikviens var izvēlēties pēc savas patikas.
Klasiskā tiramisu recepte
Klasiskajā tiramisu receptē ir 3 galvenās sastāvdaļas: Mascarpone siers, Marsala vīns un Savoyardi cepumi. Jūs varat mainīt sastāvdaļas, bet tad tā vairs nebūs klasiska recepte. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika un neprasa īpašas zināšanas un kulinārijas prasmes. Bet, lai rezultāts būtu patiesi apmierinošs, jums jābūt pacietīgam un uzmanīgam pret detaļām.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Maskarpone - 500 g
- Olas - 3-4 gab.
- Cukura pulveris - 5 ēdamkarotes
- Rūgta šokolāde pēc garšas
- Kakao pēc garšas
- Espresso kafija - 300 ml
- Marsala - 1 ēdamkarote.
- Savoyardi cepumi - 200 g
Pakāpeniska tiramisu pagatavošana pēc klasiskās receptes
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuliet pirmo ar dažiem rupjiem sāls kristāliem (vai bez tiem), izmantojot maisītāju ar vislielāko ātrumu. Rezultātā masai jābūt tik blīvai, lai to varētu sagriezt. Beigās varat pievienot nedaudz pūdercukura, lai sabiezētu konsistenci.
- Atsevišķā traukā dzeltenumus rūpīgi sasmalcina ar pūdercukuru.
- Viegli un pakāpeniski ieviešiet dzeltenuma masu sierā, maisot ar putojamo slotiņu. Pēc tam tādā pašā veidā, lai masa nesasēstos, pievieno olbaltumvielas.
- Pagatavojiet bagātīgu kafiju, atdzesējiet, sajauciet ar vīnu.
- Cepumus ar vienu pusi un ar ātru kustību iemērciet šķidrumā un pēc tam pārnesiet uz veidni. Tam jāaizpilda veidlapas apakšdaļa.
- Virsū sadaliet pusi krējuma.
- Tad atkal nāk Savoyardi slānis, un pēc tam krēms.
- Lai kārums izskatītos iespaidīgs, varat atlikt daļu krējuma, lai radītu skaistus rakstus uz deserta virsmas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams cauruļu maisiņš un zvaigznītes stiprinājums.
- Gatavo klasisko tiramisu vairākas stundas ievietojam ledusskapī.
- Pirms pasniegšanas kūku apkaisa ar kakao pulveri vai rīvētu šokolādi. Labu apetīti!
Padoms! Salīdzinot ar citām kūkām, tiramisu gatavo diezgan ātri. Ņemiet to vērā, ja laika ir maz un jums ātri jāsagatavo iespaidīgs deserts.
Karameļu tiramisu
Vēl viena populāra itāļu deserta pagatavošanas variācija ir karameļu tiramisu. Kompozīcijā ietilpst mājās gatavota aromātiska karamele ar mandeļu liķieri. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī krējuma kvalitātei: labāk ir ņemt zemniecisku, neskābu krējumu ar krēmīgu konsistenci.
Sastāvdaļas
- Cukurs - 130 g
- Piens - 150 ml
- Mandeļu liķieris - 3 ēdamkarotes
- Maskarpones siers - 300 g
- Olas - 3 gab.
- Smags krējums - 1 ēdamkarote.
- Savoyardi cepumi - 350 g
- Kakao pulveris - pēc garšas
Soli pa solim karameļu tiramisu pagatavošana
- Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu. Ielejiet 2 ēdamkarotes. cukuru un pagaidiet, līdz tas izkusīs, tad noņemiet no karstuma. Ielejiet pienu un 1 ēdamkarote. alkohols, samaisiet.
- Saplaisājiet olas, atdalot baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, viegli iemaisa sieru un atlikušo šķidrumu.
- Sakuļ baltumus ar biezu krējumu. Uzmanīgi samaisa ar dzeltenuma masu.
- Sagatavojiet taisnstūra formu. Ielieciet tajā cepumus pēc tam, kad esat iemērcis karameļu sīrupā. Virsū uzliek nedaudz krējuma, izlīdzina. Atkārtojiet slāņu izkārtojumu.
- Desertam izsijājiet kakao caur smalku sietu, ielieciet ledusskapī piesūcināšanai.
Tiramisu ar biezpienu
Šī recepte īpaši patiks biezpiena cienītājiem. Pateicoties šim diētiskajam produktam, jūs varat padarīt savu iecienīto desertu noderīgāku un samazināt tā kaloriju saturu. Šī recepte ir maksimāli pielāgota NVS valstu iedzīvotājiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai pagatavotu tiramisu ar biezpienu, ir nepieciešams blenderis.
Sastāvdaļas
- Smilšu kūkas cepumi - 200 g
- Biezpiens - 400 g
- Melna kafija - 3 tējk
- Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.
- Vanilīns - 1 paciņa
- Kakao - 1 ēdamkarote
Soli pa solim pagatavojiet tiramisu ar biezpienu
- Ielejiet biezpienu blendera traukā un ritiniet ar mazu ātrumu. Pievienojiet cukuru, vanilīnu, skābo krējumu, ritiniet lielā ātrumā līdz gludai.
- Pagatavojiet stipru kafiju - apmēram pusi glāzes.
- Cepumus ļoti ātrā kustībā iemērciet kafijā un porcijās ievietojiet bļodā. Ērtības labad varat izmantot kontaktdakšu.
- Virsū liek krējuma kārtu, un tad atkal izmērcētos cepumus. Turpiniet kārtot slāņus, līdz bļoda ir pilnībā pilna.
- Pēdējam slānim jābūt krēmam. Apkaisa to ar kakao pulveri.
- Nekavējoties pasniedziet gardu un ātru desertu.
Tiramisu ar krējumu
Neskatoties uz to, ka sākotnējā receptē ir iekļautas olas, tās var aizstāt ar biezu krējumu. Kā minēts ieteikumos, tie labāk saglabā formu un ir daudz garšīgāki par olām, kas ir īpaši jūtams desertā. Krēmveida tiramisu gatavo ļoti ātri, un tas var būt ideāls kārums jūsu viesiem.
Sastāvdaļas
- Krējums - 200 ml
- Maskarpone - 250 g
- Savoyardi cepumi - 200 g
- Konjaks - 2 ēdamkarotes
- Spēcīga kafija - 1 ēdamkarote.
- Cukura pulveris - 3 ēdamkarotes
- Šokolāde - dekorēšanai
Soli pa solim pagatavojiet tiramisu ar krējumu
- Pagatavojiet 1 tasi stipras, aromātiskas kafijas un ļaujiet tai atdzist.
- Kamēr kafija atdziest, jums var būt laiks, lai sagatavotu pārējās sastāvdaļas. Mascarponē pievieno krējumu un pūdercukuru, visu sakuļ ar mikseri.
- Sagatavojiet veidlapu. Viegli ieeļļojiet to ar krējumu.
- Sajauciet kafiju ar konjaku. Cepumus iemērciet maisījumā 3 sekundes un ievietojiet veidnē. Virsū uzklāj daļu krējuma. Turpiniet kārtot slāņus, no kuriem var būt vairāki - 2 vai 3 atkarībā no veidnes lieluma.
- Sarīvējiet šokolādi uz smalkas rīves, apkaisa to uz trauka.
- Uzglabājiet kārumu dažas stundas aukstumā.
Tiramisu ar maskarponi
Īpaša tiramisu recepte ar Mascarpone šī delikātā krēmveida siera cienītājiem. Tajā nav nevajadzīgu sastāvdaļu - kā krējums tiek izmantots tikai siers un cukurs. Deserts nav salds. Ja vēlaties, palieliniet cukura daudzumu.
Sastāvdaļas
- Maskarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Cukura pulveris - 5 ēdamkarotes
- Kakao pulveris - 4 ēdamkarotes
- Kafija - 240 ml
- Liķieris - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim tiramisu ar maskarponi
- Pagatavojiet kafiju, uzņemot 3 ēdamk. l. graudi standarta glāzē. Pēc atdzišanas dzērienam pievieno alkoholu, ko var aizstāt ar mandeļu ekstraktu.
- Sakuļ sieru ar pūdercukuru līdz viendabīgai masai. Krēms ir gatavs!
- Cepumus iemērc liķiera un kafijas maisījumā, liek veidnē. Vienmērīgi izklājiet pusi krējuma. Pēc tam - atkal cepumi un krējums. Starp kārtām vienmērīgi apkaisa nedaudz kakao.
- Gatavo tiramisu dekorējiet ar maskarponi ar atlikušo kakao pulveri un ievietojiet ledusskapī mērcēšanai.
Tiramisu ar ķiršu
Pēdējā recepte šajā kolekcijā ir ar ķiršiem. Šī ir vienkāršota, pielāgota un diezgan efektīva populārā deserta versija. Oga tika izvēlēta iemesla dēļ, jo tā ir ideāli apvienota pēc garšas ar pārējiem produktiem sastāvā. Trauku izkārtos pudiņa traukā, bet, ja jums tāda nav, varat kūku salikt klasiskajā versijā.
Sastāvdaļas
- Sieviešu pirkstu cepumi - 200 g
- Brendijs - 3 ēdamkarotes
- Kafija - 1/2 ēdamk.
- Krējums - 2 ēdamk.
- Kakao - 3 ēdamkarotes
- Cukura pulveris - 3 ēdamkarotes
- Konservēti ķirši - 300 g
- Rūgtā šokolāde - 130 g
Soli pa solim sagatavojiet tiramisu ar ķiršiem
- Izklāj pudiņa trauku ar cepamo papīru un ieziež ar eļļu.
- Samaisīsim kafiju ar brendiju. Tagad jums ir nepieciešams iemērkt cepumus dzērienā pa vienam un ievietot veidnē, aizverot dibenu un malas.
- Sakuļ krējumu līdz bieza, stabila masa. Sadaliet masu divās bļodās: vienā ielejiet kakao pulveri un cukuru. Otrajam pievienosim ķiršu. Visu kārtīgi samaisa.
- Šie 2 krēmi ir jāizklāj vienādos slāņos veidnes iekšpusē, piepildot to. Cieši uzvelciet "Dāmu pirkstus" uz augšu.
- Desertam jābūt labi atdzesētam, labāk tam atvēlēt veselu nakti.
- Pagrieziet gatavo trauku uz līdzenas virsmas, noņemiet pergamentu un veidlapu. Visu pārkaisa ar rīvētu šokolādi un pasniedz.
