Kārums svētku un ikdienas galdam - augļu tiramisu. TOP 5 receptes. Savoyardi cepumu un siera gatavošanas noslēpumi Maskarponei. Video recepte.
Bagātīgs, aromātisks, viegli salds ēdiens rotās jebkuru galdu - smalks vasaras deserts - augļu tiramisu. Receptes autors pieder itāļu pavāriem, kuri ir ļoti izgudrojami gardēži. Nav zināms, kad šis slāņveida, gaisīgais deserts pirmo reizi tika pagatavots. Bet tagad tas ir viens no populārākajiem pasaulē. Mājās pagatavot īstu tiramisu nav viegli. Lai gan gatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, ir grūti atrast īstus itāļu produktus, piemēram, svaigu maskarpones sieru, Savoyardi cepumus un kulinārijas vīnu Marsala. Šajā pārskatā ir piedāvātas augļu tiramisu receptes, kurās daži produkti ir aizstāti ar analogiem, kurus ir viegli atrast veikalos. Bet deserta garša pēc iespējas atbilst sākotnējai delikatesei.
Augļu tiramisu pagatavošanas noslēpumi
- Īstam tiramisu nepieciešams svaigs maskarpones siers. Tas ir salds itāļu krējuma siers ar 75% tauku. To pārdod parastajos veikalos. Jūs varat aizstāt maskarponi ar jebkuru krējuma sieru, piemēram, Filadelfiju vai Buko, vai ņemt svaigu taukainu biezpienu vai krējumu.
- Desertā jums būs nepieciešami savoyardi cepumu cepumi, kas gatavoti no cukura, miltiem un olām. Cepumiem ir iegarena forma un poraina struktūra, tāpēc tie labi uzsūc krējumu un šķidrumu, nesadaloties. Savoyardi vietā bieži tiek izmantots smalks cepums.
- Impregnēšanai tiek izmantots stiprs Sicīlijas vīns Marsala, kas atgādina Madeiru, bet ir saldāks. Itāļu vīns ir labs konjaka, ruma vai liķiera aizstājējs.
- Tiramisu var saturēt citus papildu produktus: espresso kafiju, augļus, ogas, kakao pulveri, riekstus, šokolādi, rozīnes, kokosriekstu utt.
- Ja kūka ir sagatavota bērniem, nomainiet alkoholu un kafiju ar augļu sulu vai kakao.
- Vēl viena tiramisu iezīme ir tā, ka tā netiek cepta, bet atdzesēta ledusskapī. Pēc tekstūras tas atgādina mīkstu pudiņu, kas kūst mutē, salds, viegls, smalks gaisīgs.
Kā pagatavot Savoyardi cepumus
Interesanti, ka šī senā cepuma recepte nav mainījusies 5 gadsimtus. Savoyardi gatavo ļoti vienkārši, bez cepamā pulvera un soda. Cepšana ir lieliska un gaisīga, jo atsevišķi sakulti olu baltumi. Ir svarīgi, lai putošanai paredzētās olas būtu istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 3 gab.
- Olu dzeltenumi - 2 gab.
- Cukurs - 30 g olbaltumvielās, 30 g dzeltenumā
- Milti - 50 g
- Cukura pulveris - 30 g
Savoyardi cepumu pagatavošana:
- Sakuļ olu baltumus ar mikseri līdz stingrām putām.
- Olu masai pievieno cukuru un turpina putot, līdz tiek iegūts viendabīgs olbaltumvielu maisījums.
- Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz pūkainai un pienainai.
- Apvienojiet dzeltenumus ar olbaltumvielu masu un pievienojiet caur smalku sietu izsijātus miltus.
- Viegli samaisiet mīklu, lai olbaltumvielas nenokristu, un ievietojiet to konditorejas maisiņā.
- Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu cepamo papīru un izspiediet mīklu 10-12 cm garās sloksnēs 4-5 cm attālumā, jo cepšanas laikā mīkla pacelsies. Gatavo mīklu nekavējoties novietojiet uz cepešpannas, līdz tā ir piesātināta ar gaisa burbuļiem. Jo jo ilgāk tas stāv, jo sliktāk tas pieaugs.
- Izsijāt pūdercukuru uz cepumiem un pagaidiet, līdz tas uzsūcas. Pēc 5-10 minūtēm kūkas vēlreiz pārkaisa ar pūdercukuru, lai uz cepumiem izveidotos kraukšķīga garoziņa.
- Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 10-13 minūtes līdz zeltaini bēšai. Ja jūsu krāsnī ir konvekcijas funkcija, ieslēdziet to, lai cepumi kļūtu brūni.
- Karsti, cepumi ir mīksti, un pēc atdzesēšanas tie sacietē, kā tam vajadzētu būt.
Kā pagatavot sieru maskarponei
Mājas Mascarpone siers ir līdzīgs smagajam krējumam vai smagajam krējumam. Tas būs ļoti svaigs kā klasiskā recepte. Turklāt to nebūs grūti sagatavot.
Sastāvdaļas:
- Dabīgs smags krējums no 25% tauku - 1 l
- Citronu sula - 3 ēdamkarotes
Siera pagatavošana maskarponei:
- Ielejiet krējumu katliņā ūdens vannā un maisījumu uzvāra.
- Samaziniet siltumu un atdzesējiet krējumu līdz 85 ° C, izmantojot pārtikas termometru.
- Noņemiet krējumu no uguns, pievienojiet citrona sulu un samaisiet.
- Atgrieziet sieru ūdens vannā un uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz krējums sabiezē kā krējums.
- Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet krējumu līdz 45 ° C.
- Masu izkāš caur kokvilnas drānu, lai serums stiklotos un karājas 10 stundas.
- Pēc tam iesaiņojiet maskarponi drānā un ievietojiet ledusskapī zem apspiestības 8-10 stundas. Laiku pa laikam samaisiet. Jo ilgāk siers būs zem spiediena, jo biezāks būs krējums. Blīvuma ziņā gatavam sieram vajadzētu atgādināt maigāko krējumu.
- Gatavā sierā var būt gabaliņi, kas pilnībā izšķīst, saputojot krēmā.
Tiramisu krējuma pagatavošanas metodes
- Noslauc maskarponi līdz viendabīgai masai. Apvienojiet ar pūdercukuru, atsevišķi sakultu olu baltumu un dzeltenumu.
- Saputo mascarpone apvieno ar pienu un karsē ūdens vannā, līdz tā pilnībā izšķīst. Saputo baltumus apvieno ar dzeltenumiem un cukuru, tad masai pievieno atšķaidītu želatīnu un apvieno ar putukrējumu.
- Noslauc maskarponi ar pūdercukuru. Pievienojiet citrona sulu un citrona miziņu. Sakuļ masu ar mikseri līdz pūkainai.
Dažreiz maskarponi saputo ar sviestu, bet tas jādara uzmanīgi, jo ja jūs pārspīlētu, krēms salapotu un pārvērstos biezpienā. Cukura vietā var izmantot iebiezināto pienu, un aromatizēšanai bieži izmanto rumu, liķieri, konjaku (ja kūka ir paredzēta pieaugušajiem).
Klasiskā Tiramisu recepte
Smalka Tiramisu kūka, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, priecēs ikvienu ēdāju ar savu kafijas aromātu ar nelielu alkohola pēcgaršu.
Skatiet arī to, kā pagatavot cepumu bez cepšanas, izmantojot lazdu riekstu cepumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 429 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 4 stundas
Sastāvdaļas:
- Mascarpone siers - 0,5 kg
- Espresso kafija - 150 ml
- Olas - 4 gab.
- Liķieris "Amaretto" - 30 g
- Biskvīta cepumi Savoyardi - 15-20 gab.
- Kakao pulveris - 1 tējk
- Cukura pulveris - 70 g
Tiramisu gatavošana pēc klasiskās receptes:
- Sagatavojiet un izkāšiet stipru espresso kafiju. Jūs varat to pagatavot kafijas automātā vai izmantojot turku.
- Pievienojiet kafijai saldu šķidrumu (1 ēdamkarote).
- Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
- Dzeltenumiem pievieno pūdercukuru un atlikušo spirtu. Labi sakuļ un iemaisa sieru, lai veidotos gaisīga balta masa.
- Saputo baltumus un iemaisa masā.
- Sadaliet cepumus gabalos un iemērciet kafijā. Uzmanīgi vērojiet, lai biskvīts nekļūtu mīksts un nesadalītos.
- Slāņojiet ēdienu caurspīdīgās glāzēs: cepumus, krējumu, cepumus un krējumu. Virsū caur sietu pārkaisa kakao pulveri.
- Desertu atdzesē ledusskapī 3 stundas.
Zemeņu tiramisu
Zemeņu tiramisu recepte ir lieliski piemērota bērnu ballītei, jo tas ir bez kafijas un alkohola. Baziliks desertam piešķir pikantumu, ko itāļi pievieno visiem ēdieniem, lai iegūtu smaržīgu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Maskarpone - 250 g
- Krējums 33% tauku - 200 ml
- Cukurs - 150 g
- Savoyardi cepumi - 25 gab.
- Zemeņu - 1 kg
- Baziliks - 1 zariņš
Zemeņu Tiramisu gatavošana:
- Ielejiet krējumu katliņā, pievienojiet baziliku un uzvāra.
- Uzlieciet krēmam vāku un ļaujiet tam nostāvēties 15 minūtes, lai absorbētu bazilika aromātu. Tad ievietojiet tos ledusskapī uz vienu stundu. Noņemiet baziliku no atdzesēta krējuma un sakuliet ar mikseri.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Sakuļ baltumus ar cukuru līdz biezām putām un apvieno ar maskarponi un dzeltenumiem. Sakuļ masu ar mikseri.
- Apvienojiet krējuma un siera masu, samaisiet krējumu līdz gludai un gaisīgai.
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un sasmalciniet pusi ar blenderi kartupeļu biezeni, un otro daļu sagrieziet ceturtdaļās.
- Ielieciet 1/3 krējuma veidnē, virsū ievietojiet cepumus un pusi zemeņu biezeņa.
- Atkārtojiet to pašu slāni un izrotājiet kūku ar zemenēm.
- Liek ledusskapī tiramisu 6 stundas.
Augļu tiramisu pieaugušajiem
Elegants un garšīgs augļu tiramisu pieaugušajiem ar kafijas aromātu, maigumu un garšu, kas atgādina saldējumu. Garša un neticama pēcgarša saglabājas daudzas stundas. Recepte pilnībā attaisno visas ēdiena gatavošanas grūtības.
Sastāvdaļas:
- Šķīstošā kafija (bez kofeīna) - 1 ēdamkarote.
- Konjaks - 30 ml
- Cukurs - 2 tējk
- Tīrs destilēts ūdens - 2 ēdamk.
- Cepumu nūjiņas –45-50 gab.
- Banāns - 1 gab.
- Persiku nektarīns - 1 gab.
- Avenes - 250 g
- Zemene - 250 g
- Kivi - 2 gab.
- Vīnogas bez sēklām - 100 g
- Krējuma krēms - 250 ml
- Krējuma siers Mascarpone - 250 g
- Cukura pulveris - 1/2 ēdamk.
Augļu tiramisu pagatavošana:
- Sagatavojiet kafijas sīrupu, vāriet kafiju ar cukuru verdošā ūdenī un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Tad pievienojiet konjaku un samaisiet.
- Nomazgājiet un nosusiniet visus augļus ar papīra dvieļiem, mizojiet kivi un banānu. Izgrieziet tos tādā pašā izmērā 1 cm attālumā viens no otra, izņemot vīnogas un avenes.
- Lai pagatavotu krējumu, ielejiet olu krēmu bļodā, pievienojiet krējuma sieru un pievienojiet pūdercukuru. Sakuļ ēdienu ar mikseri līdz gludai un pūkainai.
- Pārklājiet veidni ar noņemamām malām ar plastmasas apvalku.
- Biskvīta kociņus iemērciet atdzisušajā kafijā un ar žogu izlīdziniet veidnes iekšpusē un ielieciet veidnes apakšā.
- Pusi krējuma ielej veidnē un izlīdzina.
- Pa virsu uzliek pusi augļu un pārklāj ar kafijā atlikušo mīkstināto biskvītu.
- Izlejiet atlikušo krējumu, izlīdziniet un izklājiet atlikušos augļus.
- Nosūtiet konteinerus uz ledusskapi 6 stundas.
Augļu tiramisu bērniem
Bērnu desertam no receptes tiek izslēgta kafija ar alkoholu, ko aizstāj ar ogu sīrupu un sezonas augļiem, kas var būt svaigi, konservēti vai saldēti.
Sastāvdaļas:
- Maskarpone - 500 g
- Krējums 33-35% tauku - 300 g
- Cukura pulveris - 150 g
- Savoyardi cepumi - 24 gab.
- Tumšā šokolāde - 100 g
- Konservēti persiki - 3 gab.
- Zemeņu sīrups - 2 ēdamkarotes
- Kakao pulveris - 1 ēdamkarote
- Saldētas zemenes - 200 g
- Cukurs - 50 g
Augļu tiramisu gatavošana bērniem:
- Svaigi sasaldētas zemenes ar cukuru liek uz uguns un uzvāra. Pārtrauciet to ar blenderi un pagatavojiet 2 minūtes. Atstājiet iegūto biezeni atdzist.
- Visi persiki, izņemot 1 gab. biezenis ar blenderi.
- Mascarpone sasmalciniet ar dakšiņu un sakuliet krējumu ar pūdercukuru. Tad apvienojiet abas masas un samaisiet.
- Iemērciet savoyardi zemeņu biezenī, ielieciet uz trauka un uzlieciet pusi krējuma uz augšu.
- Tad ielieciet otru Savoyardi kārtu, kas iemērc persiku biezenī, un pārklājiet ar pārējo krējumu.
- Ielieciet kūku uz nakti ledusskapī. Pēc tam izberž caur sietu sasmalcinātu šokolādes kakao pulveri un rotā ar atlikušo sasmalcināto persiku.
Augļu tiramisu ar želatīnu
Garšīgs augļu tiramisu ar želatīnu bez cepšanas. Minimālais laiks un produktu minimums, kamēr jūs izbaudīsiet neparasti garšīgu un aukstu desertu.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 500 g
- Vaniļas cukurs - 1 iepakojums
- Cukurs - 1/2 ēdamk.
- Želatīns - 1 tējk
- Ūdens - 1/2 ēdamk.
- Skābais krējums 20% tauku - 250 g
- Savoyardi cepumi - 24 gab.
- Zemeņu vīns - 50 ml
- Citronu -aveņu ievārījums - 2 ēdamkarotes
Augļu tiramisu pagatavošana ar želatīnu:
- Sakuļ biezpienu ar cukuru un vaniļu līdz viendabīgai masai.
- Uzvāra ūdeni, ielej želatīnu, maisa, līdz izšķīst, un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Atdzesētu želatīnu lej biezpienā un sakuļ masu ar mikseri.
- Pievienojiet produktiem skābo krējumu un samaisiet ar maisītāju.
- Pēc iegremdēšanas vīnā ievietojiet cepumus kvadrātveida formā (20x20 cm), lai aizvērtu dibenu.
- Pa virsu uzber pusi siera maisījuma un citrona-aveņu ievārījumu.
- Pārklājiet impregnētos cepumus, ievārījumu un krējumu.
- Izlīdziniet desertu un uz nakti ievietojiet ledusskapī tiramisu.
Video receptes:
Tiramisu ar zemenēm
Augļu tiramisu
