Kas ir pandanus? Tropu augļu sastāvs un derīgās īpašības. Kontrindikācijas lietošanai un iespējamais kaitējums. Kā ēst pandanus, receptes.
Pandanus ir zemu augošs daudzgadīgs koks līdzīgs augs, kas līdzinās palmai un aug austrumu puslodes tropiskajās teritorijās, kā arī neticami skaistie augļi. Citi nosaukumi ir Pandanus, pandanus, wetakeiya koks, Muhudukeiya, skrūvju priede. Ir vairāk nekā 700 šī auga šķirņu, un ne visām no tām ir ēdami augļi. Augļi, kurus var ēst, tiek uzskatīti par diezgan retiem valstīs ārpus pandanusa izplatības areāla. Tajā pašā laikā tie izceļas ar interesantu garšu un aromātu, kā arī satur daudz noderīgu vielu, kuru dēļ tos var izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā. Plašāka informācija par sastāvu, noderīgajām īpašībām un lietošanas gadījumiem atrodama šajā rakstā.
Pandanus auga apraksts
Pandanus augu fotogrāfijas
Pandāns ir biežāk sastopams Āfrikas tropiskajās valstīs, Indijā un Austrālijā, Madagaskaras salā, Vjetnamā, Taizemē un dažās Klusā okeāna salās. Turklāt to audzē citās valstīs, bieži kā pieradinātu un dekoratīvu augu. Mājās tas reti zied un nenes augļus.
Pandanus augs ir termofils, bet tajā pašā laikā tas labi pielāgojas dažādām augsnēm un ūdeņiem. Jo īpaši tas var augt gan jūras piekrastē, gan upēs, purvos, koraļļu rifos un pat vulkānu nogāzēs un mežos. Augšanas apgabals, protams, ietekmē barības vielu sastāvu, augļu garšu un izskatu.
Kokam ir diezgan īss stumbrs, bet vainags ir ļoti sulīgs un izplatās, savukārt zaru ir maz. Īpašu krāšņumu piešķir pandāna garās, xiphoid lapas ar muguriņām gar malām. Sakne ir plāna, un, augot, stumbra apakšējā daļā aug papildu gaisa saknes. Pateicoties viņiem, augu iesauca "koks, kas staigā".
Ziedi parādās ziedēšanas laikā. Tēviņi ir diezgan mazi, zaļgani dzelteni un savākti smaiļveida ziedkopās. Savukārt sievietes ir diezgan lielas, spilgti dzeltenas, pēc formas līdzīgas zvaniņam un tām piemīt maigs augļu aromāts, kas piepilda gaisu ap koku. Augam nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana.
Foto no pandanus augļiem
Pandanus augļi ir olveida vai sfēriskas formas. Tie ir diezgan lieli: tie bieži sasniedz 20-30 cm diametru. Augļa galva sastāv no serdes, ko ieskauj daudzi (līdz 200 gab.) Iegareni segmenti. Iekšpusē ir diezgan daudz sēklu. Falangas ir sagrupētas diezgan stingri. Augšanas sākumā tie ir zaļgani no ārpuses, nobriestot, tie var kļūt brūni, bet biežāk tie iegūst spilgti sarkani oranžu krāsu un dažreiz pat violetu vai zilganu. Šīs augļu krāsas un zaļo lapu izplatības dēļ pandanas bieži tiek sajauktas ar ananāsiem, lai gan patiesībā šie augļi ir pilnīgi atšķirīgi.
Zaļo augļu falangas (drupe) iekšējā daļa, kas kļūst redzama griešanas laikā, ir gaiši dzeltena, un nogatavojušos augļos tā kļūst gaišāka, dažkārt iegūstot bagātīgu oranžu nokrāsu. Tas padara pandānu neticami pievilcīgu un interesantu.
Pandanus smarža ir līdzīga aromātiskās rožu eļļas smaržai. Tomēr dažās šķirnēs ir jūtamas augļu piezīmes vai muskusa, sandalkoka vai jasmīna nokrāsas. Mīkstums ir ļoti patīkams pēc garšas, tajā ir neliela skābuma un salduma sajūta. Pateicoties tam, to aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā.
Ir vērts atzīmēt, ka augs ir bez atkritumiem: tiek izmantoti ne tikai augļi, bet arī ziedi, lapas un pat sakneņi, kas tiek novākti vasarā, žāvēti un sasmalcināti un nosūtīti uzglabāšanai.
Fotoattēlā kaltētas pandāna lapas
Ārpus izaugsmes valstīm ir diezgan grūti iegādāties svaigus pandānus. Augļi tiek uzglabāti ļoti slikti. Tomēr pārdošanā interneta veikalos var atrast svaigas vai saldētas lapas, kaltētas sēklas un ziedus, pulverus no dažādām augu daļām, ekstraktus un sīrupus. Šādās formās tie saglabā milzīgu daudzumu barības vielu, garšas un aromāta. Katru dienu pandanus izmantošana ēdiena gatavošanā kļūst arvien populārāka. Slaveni pavāri no dažādām valstīm ļoti bieži izmanto pandanus sastāvdaļas, lai ēdieniem piešķirtu spilgtu garšu.
Pandanus augļu sastāvs un kaloriju saturs
Šīs ģints augu šķirņu skaits ir milzīgs. Šajā gadījumā uzturvērtība dažādās šķirnēs ir atšķirīga. Šis auglis tiek augstu novērtēts ar augstu C vitamīna saturu. Tomēr papildus tam sastāvā ir arī citas derīgas vielas.
Aromātisko pandanus augļu kaloriju saturs uz 100 g mīkstuma ir 321 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1, 3 mg;
- Tauki - 0,7 mg;
- Ogļhidrāti - 17 g;
- Šķiedra - 3,5 g;
- Ūdens - 80 g.
Uzturvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 134 mg;
- Fosfors - 108 mg;
- Dzelzs - 5,7 mg;
- C vitamīns - 5 mg;
- Tiamīns - 0,04 mg.
Turklāt aromātiskās šķirnes Pandan augļu sastāvā ir beta-karotīns, B un D vitamīni, kālijs, kā arī alkaloīdi, steroīdu vielas, lignāni, izoflavoni, fenola savienojumi, aminoskābes un glikozīdi.
Pandanus tectorius uzturvērtība uz 100 g ēdamās daļas:
- Olbaltumvielas - 0,4 g
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 19 g;
- Šķiedra - 0,3 g;
- Ūdens - 80 g.
Noderīgas pandanusa īpašības
Pandanus augļi, tāpat kā auga ziedi un lapas, var sniegt labumu veselībai, jo pozitīvi ietekmē ķermeni daudzos veidos. Pirmkārt, tie kalpo kā daudzu noderīgu vielu avots un papildina enerģijas rezerves. Turklāt tiem piemīt pretdrudža, nomierinoša, antiseptiska, antioksidanta, spazmolītiska un mukolītiska iedarbība, tādēļ tos lieto dažādām slimībām.
Noderīgas pandanusa īpašības dažādiem orgāniem un ķermeņa sistēmām, proti:
- Sirds un asinsvadu sistēma … Pandanus augļi ir bagāti ar šķiedrvielām, kas pozitīvi ietekmē asinsriti. Augļu mīkstums kļūst par lielisku alternatīvu dažādām uzkodām, jo tas ir noderīgāks un neaizsprosto vēnas un artērijas. Ēdot augļu šķiedras, samazinās dažādu sirds slimību attīstības risks. Turklāt augļi ir kālija avots, kas pazemina nātrija līmeni un noņem lieko šķidrumu, mazinot ne tikai pietūkumu, bet arī paaugstinātu asinsspiedienu.
- Gremošanas sistēma … Kā minēts, pandanus ir lielisks šķiedrvielu avots, kas arī ir būtisks normālai gremošanai. Augļi novērš aizcietējumus, vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos, kā arī palīdz apturēt caureju. Labvēlīgā ietekme uz gremošanu ļauj labot apetīti un zaudēt svaru ilgtermiņā.
- Vielmaiņa … Pandānam ir tonizējošas īpašības. Kalorijas, kas iegūtas, ēdot pandānus, nav tukšas, tās aktīvi iesaistās enerģijas metabolismā un palīdz normalizēt vielmaiņas ātrumu. Ar šo augļu palīdzību jūs varat viegli atbrīvoties no noguruma, enerģijas zuduma un palielināt efektivitāti. Produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts, bet tajā pašā laikā tas nerada svara pieaugumu. Gluži pretēji, paātrinot vielmaiņas procesus, tas netieši stimulē tauku dedzināšanu. Tējas dzeršana no pandāna lapām var palīdzēt normalizēt glikozes līmeni asinīs.
- Uroģenitālā sistēma … Sāpju mazināšanas efekts ietekmē sieviešu sajūtu menstruāciju laikā. Apēstā mīkstums mazina sāpes, ievērojami uzlabojot pašsajūtu. Vjetnamā vietējie iedzīvotāji augstu novērtē pandāna tēju par tās afrodiziaka un libido veicinošajām īpašībām. Folijskābes klātbūtne sastāvā ļauj produktam labvēlīgi ietekmēt augļa attīstību.
- Imūnsistēma … Augļu mīkstums stiprina imūnsistēmu un palīdz organismam vieglāk cīnīties ar infekcijas slimībām, novēršot šūnu bojājumus. Pētījumi ir pierādījuši pandanusa ekstrakta pretvēža aktivitāti.
- Nervu sistēma … Svaigi nogatavojušies augļi kopā ar citiem veselīgiem pārtikas produktiem var palīdzēt mazināt galvassāpes un migrēnu. Tie normalizē garīgo stāvokli, palīdz mazināt stresu, mazina stresu un pārmērīgu trauksmi, kā arī atslābina smadzenes garīgās pārslodzes laikā.
Tiek izmantotas arī pandānu sēklas: tās ekstrahē eļļu ar tonizējošu efektu. Pandanus ziedu tējas derīgās īpašības ir mukolītiskas un nomierinošas. Tāpat dzērienu ar spilgtu eksotisku aromātu un patīkamu garšu var izmantot nervu sistēmas atslābināšanai. No saknēm tiek gatavoti pretdrudža un diurētiskie novārījumi.
Kontrindikācijas un pandāna kaitējums
Lieliskie pandanus augļi ir garšīgi un veselīgi. Bet pat visplašāko noderīgo īpašību sarakstu var aizēnot dažas lietošanas kontrindikācijas.
Šis auglis nav alerģisks ēdiens. Tomēr tropiskie augļi joprojām var izraisīt negatīvu reakciju, ja cilvēkam ir individuāla jutība. Šajā gadījumā kaitējums augļiem izpaužas kā nieze, mazi izsitumi, apsārtums, slikta dūša. Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, pandanus jāmēģina piesardzīgi, sākot ar nelielām porcijām.
Vietējie iedzīvotāji bez bailēm ēd veselīgu pandānu, taču grūtniecības un zīdīšanas laikā arī jums jābūt uzmanīgiem, jo mums eksotiskie augļi var negatīvi ietekmēt augļa un augošā mazuļa stāvokli.
Vēl viens noteikums ir deva. Ir svarīgi nepārēsties, lai neizraisītu gremošanas traucējumus.
Pēc pirmās iepazīšanās ar eksotiskiem augļiem jums jāuzklausa ķermenis, lai saprastu, cik labi augļi tiek absorbēti. Gremošanas traucējumi var rasties, ja trūkst fermentu, kas nepieciešami produkta gremošanai.
Pirms pandanus ēšanas jums jāzina, kuras augļu daļas var ēst neapstrādātas un kā to pareizi pagatavot.
Kā tiek ēst pandanus?
Fotoattēlā pandāna griešanas process
Pandanus augļus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Liels auglis ir jāizjauc daļās - lai atdalītu visas falangas no kodola, tie tiks izmantoti. Ja jūs sākat tos ēst, tikai nokožot, tad kuņģis, visticamāk, nespēs viegli tikt galā ar gremošanu, jo ir daudz rupju šķiedru. Ērtākai lietošanai labāk augļus apstrādāt papildus.
Ēdienu gatavošanas receptes:
- Pandanus biezenis un sula … Katrā falangā mēs nogriežam pamatni un ārējo augšpusi, un vidējo daļu izlaižam caur presi vai sulu spiedi. Tā mēs iegūstam apelsīnu biezeni. Tas ir jāapvieno ar kokosriekstu pienu: pandanus garša izrādīsies ļoti interesanta un harmoniska. Šo eksotisko kokteili var ēst neapstrādātu vai nedaudz vārītu, lai veicinātu gremošanu. Ja vērpšanas laikā izmantojat biezāku filtra stiprinājumu, varat iegūt plānāku masu - pandānisku sulu, saldskābu ar pikantām notīm. Pandanus sīrupu var pievienot smūtijiem un dažādām gaļas un rīsu mērcēm.
- Pandāna kokteilis … Lai pagatavotu vitamīnu dzērienu, augļus sākotnēji žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Šajā formā to var uzglabāt ilgu laiku. Šo sagatavi sajauc ar palmu sīrupu un ūdeni, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence un garša.
- Garšvielas … No pandāna zieda varat pagatavot aromātiskas garšas. Pēc izejvielu savākšanas to žāvē un sasmalcina smalkā pulverī. Saskaņā ar to pašu principu garšvielas tiek gatavotas no lapām un augļiem. Šādas garšvielas izceļas ar patīkamu saldu garšu un unikālu aromātu. Tā ir svarīga sastāvdaļa dažādiem ēdieniem - pirmajam, otrajam, desertiem un mērcēm. Žāvētas lapas ir arī dabiska, droša krāsa, ko var pievienot ceptiem izstrādājumiem, želejām un krēmiem.
- Pandanus kūkas … Sastāvs: pandāna biezenis (100 ml), milti (200 g), ola (1 gab.), Olu baltums (2 gab.), Cukurs (1 ēdamkarote), cepamais pulveris (5 g), sviests (50 g)). Vispirms sakuļ olas ar cukuru. Ja jūs to darāt ar maisītāju, jūs varat iegūt biezas putas. Tad pievienojiet kartupeļu biezeni un novietojiet līdz gludai. Izsijā miltus un kopā ar cepamo pulveri sajauc ar pandānisko masu: samīca plānu mīklu. Mēs cepam, izmantojot pankūku tehnoloģiju. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sviestu.
- Vistas pandanus lapās ar rīsiem un pandanus biezeni … Sastāvdaļas: vistas gaļa (600 g), svaigas vai saldētas pandāna lapas (6-10 gab.), Malti ķiploki (3-4 daiviņas), šalotes (2 gab.), Rīsu vīns (2 tējk.), Tumšā sojas mērce (2 tējk.), Cukurs (2 tējk.), Zivju mērce (2 ēd.k.), sezama eļļa (2 ēd.k.), malti baltie pipari (1/2 tējk.), Sasmalcināta citrona sorgo (balta daļa), biezs pandāna biezenis (200 g), rīsi (100 g). Sagrieziet gaļu gabalos, kuru izmērs ir 5 x 5 cm, un marinējiet. Marinādei mēs izmantojam visas sastāvdaļas, izņemot lapas un biezeni. Šajā laikā mēs sagatavojam lapas: mēs atkausējam sasalušās un noslaukām sausas, un svaigās applaucējam ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu elastīgas. Vāra rīsus un sajauc ar kartupeļu biezeni. Aptiniet gaļu lapās, piemēram, bumbiņā, un apcepiet augu eļļā, līdz tā ir mīksta. Trauku var padarīt veselīgāku, cepot vai tvaicējot gaļu. Kad gatavs, pasniedz karstu ar rīsiem.
- Pandāna tēja … Sastāvdaļas: žāvētas pandāna lapas (2 ēdamkarotes), verdošs ūdens (450 ml), cukurs (pēc garšas). Ievietojiet lapas tējkannā un ielejiet 200 ml karsta ūdens (no 80 līdz 95 grādiem). Pēc 20 sekundēm noteciniet pirmo ūdeni un piepildiet to ar atlikušo karsto ūdeni. Mēs uzstājam 3-5 minūtes, pievienojam saldinātāju. Taizemē pandanus tēja ir ļoti populāra.
- Pandanic Lamingtons … Sastāvdaļas: olas (8 gab.), Pūdercukurs (250 g), pandāna pasta (3 tējk.), Milti (250 g), sviests (30 g), baltā šokolāde (600 g), krējums (300 ml)), kokosrieksts pārslas (400 g). Šī apbrīnojamā deserta pagatavošana jāsāk, mīcot mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet olas, pandan pastas un cukuru. Ielieciet ūdens vannā un sakuliet 5-10 minūtes, lai izveidotu stabilas putas. Tad pievieno miltus un izkausētu sviestu. Šajā receptē pandanu var pievienot arī kā pulveri no lapām, lai masai piešķirtu zaļganu nokrāsu. Gatavo mīklu lej veidnē un cep 180 grādos apmēram 20 minūtes. Mēs izņemam, atdzesējam, sagriežam 3x3 cm lielos kvadrātos, tagad ūdens peldē izkausējam šokolādi, pievienojot krējumu. Savukārt izceptos mīklas gabaliņus iemērc šokolādes maisījumā un apviļā kokosriekstu skaidiņās. Mēs ievietojām to ledusskapī. Pēc pilnīgas sacietēšanas pasniedziet ēdienu, izrotājiet ar piparmētru zariem un pasniedziet.
Pandāna lapu kokteilis
Pandāna lapu tēja
Pandanus lapu maize
Pandanus lapu maizes izstrādājumi
Kā ēst pandanus - skatieties videoklipu:
Pandanus tiek uzskatīts par vienu no neparastākajiem augiem uz zemes. Ja nogriežat daļu augļu, pandanus augļi kļūst par zemeslodes izgriezumiem. Augļiem ir arī slāņi, kas vizuāli līdzinās mantijai, garozai un kodolam. Visu šo eksotiku papildina plašs noderīgu īpašību klāsts un neticami interesantas garšas īpašības. Gatavojot jebkuru termiski apstrādātu ēdienu, istaba ir piepildīta ar spilgtu eksotisku aromātu, kas atstāj vienaldzīgu tikai dažus cilvēkus.
