Ķiploku piparu sastāva apraksts un īpašības. Kāda labvēlīga ietekme un kaitējums. Ēdienu gatavošanas aplikācijas. Produkts satur lielu daudzumu fitoncīdu. Tie ir atrodami ne tikai žāvētos ķiplokos, bet arī visu veidu piparos. Ķiploku piparu priekšrocības nodrošina visu garšvielu pievienoto sastāvdaļu kopējais ķīmiskais sastāvs.
Ķiploku piparu derīgās īpašības
Garšvielu izmantošana labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, jo visu sastāvdaļu pozitīvās īpašības pastiprina viena otru.
Labvēlīgās īpašības:
- Baktericīda iedarbība, kavē patogēno mikroorganismu: rauga un pelējuma sēņu, streptokoku un stafilokoku baktēriju, difterijas baciļu, dizentērijas patogēnu dzīvībai svarīgo darbību;
- Paātrina zarnu kustīgumu, stimulē vielmaiņas procesus organismā;
- Piemīt antioksidanta iedarbība, paātrina aknās uzkrāto toksīnu izvadīšanu;
- Stimulē mīksto audu atjaunošanos;
- Uzlabo sinoviālā šķidruma kvalitāti;
- Stiprina ķermeņa imūnsistēmu, uzlabo imūnsistēmu;
- Novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz perifēro un lielo trauku sieniņām;
- Paātrina asins plūsmu, skābekļa transportēšanu visos audos un orgānos;
- Uzlabo ēstgribu, stimulē siekalu dziedzerus;
- Novērš šķidruma zudumu, normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru;
- Piemīt anestēzijas efekts, nomāc galvassāpes. Garšvielas šo īpašību ir parādā kapsaicīnam, jo sarkanie pipari ir tā galvenā sastāvdaļa.
Garšvielu lietošanai ir tonizējoša iedarbība, novērš depresijas attīstību un uzlabo garastāvokli.
Kaitējums un kontrindikācijas ķiploku piparu lietošanai
Garšvielas ir pietiekami karstas. Tāpēc ķiploku piparu lietošanai ir pietiekami daudz kontrindikāciju. Tie ietver:
- Gremošanas trakta slimības paasinājuma stadijā;
- Peptiska čūla un erozīvs gastrīts;
- Palielināts kuņģa sulas skābums;
- Pankreatīts - aizkuņģa dziedzera iekaisums;
- Bērnu vecums līdz 3 gadiem, jo bērna zarnu mikroflora vēl nav pietiekami izveidojusies;
- Grūtniecība, lai neizraisītu dzemdes tonusu;
- Zīdīšana - pikanta formula piešķir mātes pienam rūgtu garšu, kas bērnam var nepatikt.
Cilvēkiem, kuriem bieži rodas alerģiskas reakcijas, jābūt uzmanīgiem. Ķiploku pipari satur daudzas garšvielas, no kurām katra ir spēcīgs alergēns. Pat ja vienreizēja garšvielu lietošana negatīvi neietekmēja ķermeni, nevar garantēt, ka nākamā būs tikpat veiksmīga. Nākamreiz iegādājoties produktu, var izvēlēties garšvielu ar citu sastāvu, kas var ietvert citu sastāvdaļu komplektu, un pēc smaržīgas pievienošanas var attīstīties alerģiska reakcija.
Daudzvalentu alerģiju gadījumā ieteicams lietot ķiploku piparus ar ierobežotu sastāvdaļu daudzumu. Šo garšvielu var pagatavot pats vai iegādāties veikalā. Ķiploku piparu sastāvdaļas alerģijas slimniekiem: žāvēti ķiploki, sarkanie pipari un pētersīļi.
Ķiploku piparu receptes
Ķiploku piparu lietošanai nav kulinārijas ierobežojumu. To izmanto visu veidu gaļas, zivju un mājputnu pagatavošanai, pievieno maltai gaļai pelmeņiem vai klimpām, ūdenim to pagatavošanai, un to izmanto, lai uzlabotu makaronu garšu. Garšvielas tiek izmantotas, kad mērces nīkuļo, pievienojiet to sausā veidā dažādiem salātiem.
Lai pagatavotu mājās gatavotus ķiploku piparus, vispirms nosusiniet ķiplokus. Zobi tiek notīrīti, mazgāti un plānā kārtā izklāti uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko šķidrumu. Sagriež plānās šķēlītēs. Uz cepešpannas ieklājiet sausas pergamenta loksnes, virsū vienā slānī ķiploku plāksnes. Žāvēta cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā, atverot vaļā durvis. Process ilgs no 5 līdz 7 stundām. Tādā pašā veidā uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, pēc sagriešanas šķēlītēs nosusiniet pētersīļa sakni. Sajauc proporcijās: 250 g žāvētu ķiploku, 150 g pētersīļu saknes, 2 ēdamkarotes melno piparu graudiņu un ēdamkaroti sarkano piparu. Sastāvdaļu maisījumu samaļ kafijas dzirnaviņās, lai iegūtu viendabīgu brīvi plūstošu pulveri. Jūs varat pievienot sāli, bet ne vairāk kā 1 ēdamkarote.
Ķiploku piparu receptes:
- Pašdarināti grauzdiņi … 300 g maizes, baltas vai melnas, nav nozīmes, visu nakti izklāj no maizes tvertnes, lai izžūtu. Sagriež vienādos kubiņos. Emaljētos traukos ielej 4-5 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno 1-1, 5 ēdamkarotes ķiploku piparu. Ja vēlaties kaut ko pikantu, marinādei pievienojiet 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas un pievienojiet nedaudz sāls. Maizes kubiņus maigi sajauc traukā, lai tie nezaudētu formu, un tajā pašā laikā tie ir labi piesātināti ar marinādi. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200-220 ° C, maizes gabalus vienā kārtā ielej uz cepešpannas un liek nožūt. Žāvējiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Kad grauzdiņi ir brūni, tos lej uz sausas šķīvja, atkal pārkaisa ar ķiploku pipariem.
- Diētas fileja … Vistas fileja, aptuveni 600–800 g, sagriezta porcijās. Berzē ar ēdamkaroti ķiploku piparu un sāli, atstāj marinēties. Blenderī samaļ 150 g Dor zilo sieru un sagriež mazos gabaliņos spilgti sarkanu vai oranžu papriku. 5 ēdamkarotes skāba krējuma ar zemu tauku saturu, aptuveni 15%, ielej blendera glāzē un nodrošina pilnīgu viendabīgumu. Marinēto biezeni cep pannā līdz zeltaini brūnai, tad ielej saldā krējuma mērci un pannas vāku aizver, lai saturs būtu labi sautēts. No garšvielām pietiek uz pannas pievienot dažas lauru lapas. Tiklīdz fileja ir pagatavota, pannu var izslēgt. Rīsus vai vārītus kartupeļus pasniedz kā garnīru vistas filejai.
- Smaržīgas Bufalo vistas nūjas … Gatavošana sākas ar marinādi. Sajauc 0,5 litrus paniņu ar karstu čili mērci un Tabasko mērci, pa 4 ēdamkarotēm, 8 ēdamkarotes sāls un 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Ābolu sidra etiķi var aizstāt ar vīna etiķi. Kilogramu vistas filejas sagriež plānās nūjiņās, iemērc marinādē, samaisa. Pārklājiet trauku ar foliju un ievietojiet to ledusskapī uz nakti, lai gaļa būtu labi marinēta. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C, rūpīgi pārklāj režģi ar saulespuķu eļļu, lai gaļa neliptu. Emaljas bļodā sajauc 600 g maizes drupatas, 16 ēdamkarotes 1. šķiras miltu, 2 ēdamkarotes kajēnas piparu un paprikas, pusi ēdamkarotes sāls. Marinētas vistas nūjas pārklāj ar karsto piparu maisījumu, liek uz karstas režģa krāsnī un sagatavo gatavībai. Kamēr gaļa cepas, sajauc mērci. Blendera traukā ielej glāzi skāba krējuma, pievieno pusi glāzes nesaldināta jogurta, pievieno 240 g siera Gorgonzola, ēdamkaroti ķiploku piparu, 2 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Sajauc mērci. Gatavas vistas nūjas, pārklātas ar zeltaini brūnu garoza, ieziež ar mērci. Ērtāk ir izmantot silikona suku. Bufalo nūjas ir lieliska alus uzkoda.
- Desas mīklā … Vienkāršs ēdiens, pateicoties ķiploku garšvielām, kļūst garšīgs un aromātisks. Olas, 2 gabali, sakuļ, pievienojot 1, 5 ēdamkarotes ķiploku piparu un 8 - kviešu miltus. Ielejiet nedaudz piena, lai mīklas konsistence atgādinātu šķidru skābo krējumu. 6 desas pēc savas gaumes notīra no celofāna, iemērc mīklā un pēc tam pannā ar sakarsētu augu eļļu apcep līdz zeltaini brūnai. Ja mīklai pievienosiet rīvētu sieru, ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks.
- "Ziemas" gaļas mērce … Vienkāršu tomātu mērci var pārvērst gardēžu maltītē. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina 1 litram maiga tomātu mērces. 100 g dārzeņu, sīpolu, burkānu un fenheļa, sagriezti aptuveni vienādos gabalos. Sasmalcinātus dārzeņus apcep pannā, kas ieziesta ar olīveļļu, līdz tie kļūst mīksti. Nav nepieciešams sasniegt sarkanu garozu. Uzkarsē uz uguns tomātu mērci, pievieno dārzeņu cepšanu, 4 daiviņas sasmalcinātu ķiploku, 150 ml sausa sarkanvīna, pusi glāzes gaļas buljona, oregano uz naža gala. Tas viss ir jāvāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai nedeg, vismaz 50 minūtes. Maisījumam vajadzētu vārīties līdz 1/3. 5 minūtes pirms izslēgšanas mērcei pievieno ēdamkaroti cukura un ķiploku piparus, tējkaroti sāls. Jūs varat aizstāt gatavu tomātu mērci ar mājās gatavotu tomātu tādā pašā daudzumā, pievienojot tiem 2 ēdamkarotes tomātu pastas vai rīvētu marinētu tomātu ar tomātu pastu.
Patstāvīgi sajaucot kompozīciju, katrs vadās pēc savas gaumes. Bet jums jāzina, ka ķiploku pipari ir ķiploki, jo tā galvenā sastāvdaļa ir ķiploki. Gatavā ēdiena uztura īpašības nav tik daudz atkarīgas no garšvielu sastāvdaļu daudzuma, cik to kvalitātes. Gatavojot savas garšvielas, jāizmanto tikai svaigas garšvielas.
Interesanti fakti par ķiploku pipariem
Ķiploku garšvielas Krievijā sāka ražot jau pagānu laikos, taču pirmo reizi kulinārijas eksperti no karstām valstīm sāka gatavot daudzkomponentu maisījumus. Bet viņi to darīja nevis ar mērķi piešķirt ēdienam īpašu garšu, bet gan cenšoties uzlabot baktericīdās īpašības. Ledusskapji tika izgudroti tikai deviņpadsmitā gadsimta vidū, un pirms tam, lai ēdiens nesabojātos, tas tika bagātīgi garšots ar garšvielām, īpaši sīpoliem un papriku.
Visnoderīgākā garšviela jau 5. gadsimtā. Pirms mūsu ēras NS. tika uzskatīts par ķiploku, tāpēc nav pārsteidzoši, ka tas kļuva par vienu no maigās aromātiskās garšvielas galvenajām sastāvdaļām.
Līdz piecpadsmitajam gadsimtam p.m.ē. NS. cilvēki vairs ne tikai mēģināja iegūt pietiekami daudz, viņi sāka garšīgi ēst, garšvielas lietojot ne tik daudz veselības uzlabošanai, bet gan ēdiena garšas un aromatizācijas uzlabošanai. Un astoņpadsmitajā gadsimtā "slinki" pavāri, lai netiktu sajaukti ar recepti, sāka gatavot sarežģītus maisījumus, no kuriem viens bija ķiploku pipari.
Pašlaik garšvielām papildus tradicionālajām kaltētajām garšvielām pievieno mononātrija glutamātu, kas stimulē garšas kārpiņas. Galvenās sastāvdaļas ir žāvēti ķiploki, sarkanie un melnie pipari un ķiploku eļļa. Tāpēc galvenā garšvielu garša ir ķiploki.
Noskatieties video par ķiploku pipariem:
Ķiploku pipari ir brīnišķīgs ēdiena papildinājums. Ar tās palīdzību jūs varat ātri pagatavot pikantu aukstu mērci no parasta skāba krējuma, nesaldināta jogurta vai majonēzes, nepakļaujot komponentus termiskai apstrādei. Šādā traukā tiek saglabātas visas garšvielu derīgās īpašības.
