Populāro kurkuma garšvielu, sastāva un derīgo īpašību apraksts. Kāpēc ne visi var izmantot garšvielu. Receptes un interesanti fakti par kurkumu. Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Kaprils - 0,1 g;
- Kapriks - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Myristic - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Stearīnskābe - 0,232 g.
No mononepiesātinātajām taukskābēm ir oleīnskābe (omega -9) - 1,66 g uz 100 g. Polinepiesātinātās taukskābes:
- Linolskābe - 1,694 g;
- Linolēnskābe - 0,482 g.
Sastāvā esošās barības vielas labvēlīgi ietekmē ķermeni:
- B2 vitamīns … Tas ir visu redoksreakciju neaizstājams komponents, ir atbildīgs par redzes nerva jutīgumu un atjauno epidermas augšējā slāņa vietējo imunitāti.
- B1 vitamīns … Uzlabo nervu impulsu pārraidi un normalizē kuņģa sulas skābumu.
- B4 vitamīns … Uzlabo aknu darbību, ir hepatoprotektors, pazemina taukskābju līmeni asinīs un novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, sabiezē nervu šķiedru mielīna aizsargapvalku.
- Kālijs … Normalizē ūdens-elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvaru, asinsspiedienu, uzlabo impulsu vadītspēju.
- Kalcijs … Stiprina kaulu struktūru, palielina muskuļu šķiedru tonusu.
- Magnijs … Piedalās visos vielmaiņas procesos, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Fosfors … Piedalās kaulu un zobu veidošanā, ir enerģijas vadītājs.
- Dzelzs … Novērš anēmijas attīstību, piedalās eritrocītu, sarkano asins šūnu veidošanā.
- Mangāns … Stimulē fermentu sistēmu darbu, paātrina vielmaiņu zarnās.
- Varš … Palielina dzelzs, olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos.
Lielais ēterisko eļļu daudzums kompozīcijā ļauj kurkumu izmantot kā sastāvdaļu pretnovecošanās sejas maskās. To molekulārā uzbūve ir līdzīga dabiskajiem hormoniem, taukskābes un polinepiesātinātās skābes aktīvi uzsūcas, palielina muskuļu tonusu, un bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs ātri atjauno nogurušas ādas svaigumu.
Kurkuma derīgās īpašības
Senās Indijas dziednieki bija pirmie, kas pamanīja kurkuma priekšrocības ķermenim. Regulāra garšvielu lietošana palīdz tikt galā ar daudzām problēmām.
Sīkāk apsvērsim kurkuma noderīgo darbību:
- Samazina labdabīgu jaunveidojumu ļaundabīgo audzēju iespējamību, novērš prostatas un taisnās zarnas vēža attīstību, darbojas kā vēža šūnu bloķētājs.
- Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu, normalizē asinsspiedienu, novērš asinsvadu spazmas.
- Samazina sāpīgas sajūtas locītavu iekaisuma slimībās - ar artrītu un reimatismu, samazina paasinājumu biežumu.
- Tas stimulē labvēlīgās mikrofloras augšanu, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta slimībām un paātrina vielmaiņas procesus.
- Paātrina ādas atjaunošanos pēc integritātes pārkāpuma, novērš pūtītes attīstību, novērš ādas slimību saasināšanos un strutainus-iekaisuma procesus.
- Tas izvada toksīnus no aknām, būdams dabisks antioksidants. Izolē brīvos radikāļus, rada apstākļus adsorbcijai saindēšanās gadījumā ar ķimikālijām, smagajiem metāliem un insekticīdiem, dabiskā veidā stimulē izvadīšanu no organisma.
- Stabilizē sarkano asins šūnu veidošanos, novērš anēmiju.
- Tas darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, kas ļauj to izmantot vispārēju bakteriālu infekciju ārstēšanai. Lietojot ārēji, tas dezinficē brūces.
- Paātrina peristaltiku, novērš meteorisms, palielina vielmaiņas ātrumu zarnās, novērš tauku slāņa veidošanos.
- Stimulē aknas, novērš sastrēgumus žultspūslī.
- Normalizē cukura līmeni asinīs, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību.
- Uzlabo stāvokli ar saaukstēšanos, paātrina rehabilitāciju pēc akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un akūtām elpceļu infekcijām, palīdz atbrīvoties no komplikācijām - faringīta, sinusīta, bronhīta. Ārstējot saaukstēšanos, kurkuma tiek sadedzināta, šī metode normalizē elpošanu, veicina bronhu un deguna sekrēciju izdalīšanos un attīra patogēno mikroorganismu atmosfēru.
- Palielina imunitāti, novērš histamīna izdalīšanos, alerģiskas izpausmes kļūst reti.
- Grūtniecības laikā neliels daudzums kurkuma var palīdzēt stabilizēt zarnu kustību un novērst aizcietējumus.
Regulāra kurkuma lietošana ir izdevīga sievietēm. Menstruālais cikls kļūst regulārs, nesāpīgs un asins plūsma samazinās.
Kurkuma lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Garšvielu lietošanas terapeitiskais efekts ir tik izteikts, ka ļaunprātīga izmantošana ir bīstama organismam.
Kontrindikācijas kurkuma lietošanai ir:
- Holelitiāze;
- Peptiskas čūlas paasinājums, gastrīts ar augstu skābumu, akūta caureja;
- Individuāla neiecietība.
Relatīvās kontrindikācijas: hipotensija, žultsceļu diskinēzija, samazināta asins recēšana, mutes gļotādas un barības vada erozijas bojājumi.
Ja kurkuma nav pastāvīga uztura sastāvdaļa un reti tiek izmantota kā papildinājums svētku ēdieniem, garšvielu nevajadzētu pievienot grūtnieču un bērnu līdz 3 gadu vecumam ēdienkartei. Fermentu trūkums bērnam var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, un garšvielu ļaunprātīga izmantošana, kas samazina asins recēšanu grūtniecēm, var izraisīt asiņošanu.
Kurkuma var nedarboties labi kopā ar medikamentiem, un to nevar paredzēt. Kamēr intensīvā terapija nav beigusies, jūsu iecienītākās garšvielas ir jāiznīcina.
Kurkuma receptes
Kurkumu izmanto zupu, plova pagatavošanai, pievieno dzērieniem un uztura bagātinātājiem. Garšviela ir atrodama populārā karija augā. Visinteresantāko garšu ēdieniem piešķir kurkuma kombinācija ar melnajiem pipariem vai citronu sulu. Starp citu, šis maisījums ir spēcīgs antioksidants.
Kurkuma receptes:
- Mājas mīkstais karijs … Jums vajadzētu sagatavot sastāvdaļas: 2 ēdamkarotes kurkuma un 4 koriandra un ķimeņu sēklas, katra tējkarote sinepju sēklu, malts ingvers un sarkanie pipari. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas un pārvārītas sausā pannā, iegūstot zeltainu nokrāsu, un pēc tam atkal samaltas kafijas dzirnaviņās, blenderis nav piemērots, jo ar šo ierīci nevar iegūt izkliedētu maisījumu. Uzglabāt stikla, cieši noslēgtā traukā, sausā vietā tumsā. Derīguma termiņš ir 3-5 mēneši.
- Kurkuma kartupeļi … Vairāki lieli, blīvi bumbuļi tiek mizoti, sagriezti šķēlēs, sālīti un ļauti nostāvēties zem vāka, lai uzsūktu sāli. Kamēr kartupeļi sālās, viņi nodarbojas ar mērci: 3 ēdamkarotes tauku skāba krējuma sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem (4 zariņi), kurkumu (ēdamkarote), šķipsniņu piparu un dārzeņu garšvielas. Ieteicams iegādāties garšvielu komplektu ar nosaukumu "10 dārzeņi". Dziļāku cepešpannu vai metāla pannu ieziež ar augu eļļu, kartupeļus pārlej ar mērci un labi samaisa, lai katra šķēle būtu vienmērīgi piesātināta ne tikai ar sāli, bet arī ar mērci. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ielieciet tajā cepešpannu ar kartupeļiem, uzkarsējiet līdz gatavībai un izveidojiet kraukšķīgu garoziņu. Ēdiens garšo tikpat labi kā populārie McDonald's kartupeļi, tas pats kraukšķīgs arī no ārpuses.
- Vistas kājas kurkumā … Sagatavojiet mērci, sajaucot majonēzi (4 ēdamkarotes), ēdamkaroti medus, tējkaroti maltu sarkano piparu, kurkumu, Provansas garšaugus, pusi tējkarotes melno un balto piparu un sāli. Papildiniet garšvielas ar šķipsniņu kardamona. Vistas kājas pārklāj ar mērci un pēc tam izklāj uz cepešpannas, ieziestas ar augu eļļu. Cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40 minūtes. Lai padarītu gaļu maigāku, cepšanai varat izmantot foliju vai cepšanas uzmavu. Trauku var pagatavot multivarkā "cepšanas" režīmā.
- Krēmveida kurkuma mērce … Cep 3 ķiploka daiviņas un 3 rozā piparu graudiņus, līdz tie kļūst brūni. Tad ķiplokus uz laiku noliek malā, un pannā ielej pusi glāzes krējuma, pievieno pusi tējkarotes kurkuma, šķipsniņu uz safrāna naža gala, nedaudz sāls un pagaidiet, līdz šķidrums atdziest. 1/3. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Tad pievieno zaļumus - sasmalcinātus pētersīļus un koriandru, apceptus ķiplokus, uzvāra. Pēc izslēgšanas var pievienot zaļumus. Mērce labi sader ar rīsiem.
- Kurkuma kūkas … Mīklu mīca no 300 g miltu, kas sajaukts ar 3 tējkarotēm cepamā pulvera, izkausēta sviesta (125 g), pievienojot 2 ēdamkarotes piena, trešdaļu glāzes kefīra, 200 g granulēta cukura, tējkaroti kurkuma, 2 tējkarotes vaniļas cukura un 1 tējk. l. svaigi sarīvēta citrona miziņa. Silikona veidnes ieziež ar saulespuķu eļļu, piepilda ar mīklu, pusstundu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Mīklai kā piedevu var pievienot saldētas mellenes, avenes, rozīnes vai šokolādes gabaliņus. Rozīnes iepriekš jāizmērcē.
- "Zelta piens" … Pusi glāzes kurkuma sajauc ar glāzi auksta ūdens un uzvāra, nepārtraukti maisot. Pagatavojiet 10 minūtes. Gatavam maisījumam pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu, ir jānodrošina, lai nebūtu gabaliņu. Pastas atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz plaukta. Jūs varat to uzglabāt 30-40 dienas, kurkuma nezaudē savas derīgās īpašības. Lai pagatavotu zeltainu pienu, to uzvāra, noņem no uguns un uzreiz pievieno pusi tējkarotes pastas.
- Austrumu salāti … Sastāvdaļas: garie brūnie rīsi (puse tases), tējkarote kurkuma, puse tases sarkano konservētu pupiņu un ceturtdaļa kukurūzas, 2 svaigi gurķi, šalotes sīpoli. Garšvielas pēc garšas - sāls un melnie pipari, būs nepieciešama arī olīveļļa. Rīsus iemērc verdošā ūdenī un vāra ar kurkumu, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam tos izmet atpakaļ uz sieta un gaida, līdz liekais šķidrums stiklosies. Smalki sagrieziet gurķus un sīpolus, sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet olīveļļu un garšvielas.
Kurkuma uzlabo ne tikai garšu, bet arī ēdienu izskatu. Tomēr nevajadzētu brīnīties, ja, lietojot tos, piedzeraties ātrāk. Kurkuma darbojas, sadalot taukus, alkohols tiks absorbēts ātrāk.
Interesanti fakti par kurkumu
Senās Indijas dziednieki pirmie "pamanīja" kurkumu, kur to sauca par kurkumu. Šo garšvielu izmantoja saaukstēšanās un kuņģa -zarnu trakta slimību ārstēšanai. Tas ir viens no neaizstājamajiem Ajūrvēdas līdzekļiem. Pašlaik Ohaio Medicīnas universitāte izstrādā zāles pret vēzi, pamatojoties uz tās saknes ekstraktu.
Auga sakne Eiropā tika ievesta 18. gadsimtā. Tad to uzskatīja par vienu no safrāna šķirnēm, tikai lētu.
Interesanti, ka galvenais garšvielu piegādātājs ir Ķīna, lai gan augs pirmo reizi tika kultivēts Indijā 2000. gadā pirms mūsu ēras un 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. tas izplatījās visā Grieķijā. Visticamāk, šī "netaisnība" ir izskaidrojama ar to, ka Indijā kurkumu vairāk izmantoja audumu krāsošanai un kā izejvielu maisījumu pagatavošanai, un ķīnieši uzreiz sāka lietot garšvielas pārtikā un pat pievienot alkoholiskajiem dzērieniem.
Indijā kurkuma joprojām ir viens no svētajiem augiem, pulveris tiek izmantots daudzos rituālos, tas nes harmonijas un tīrības enerģiju. Atraitnēm nav atļauts izmantot šo garšvielu, kā arī tas netiek pievienots ēdieniem sēru laikā.
Šķipsniņa kurkuma vīnā - parādās vieglums un labs garastāvoklis, un papildu bonuss ir dziedinošs efekts.
Tējkarote kurkuma, kas sajaukta ar glāzi piena, ir iespēja palielināt krūtis par 1-2 izmēriem. Metode ir efektīva ne tikai jaunattīstības meitenēm, bet arī jaunām sievietēm līdz 25 gadu vecumam. To pašu metodi izmanto, lai atjaunotu piena dziedzeru dziedzeru audus pēc ilgstošas laktācijas.
Ja kurkuma tiek ievesta īslaicīgā kefīra diētā, tad svars samazināsies nevis par solīto 1-2, bet par 3-5 kg! Vislielāko efektivitāti svara zaudēšanā nodrošina "zelta piens", labāk to pagatavot multivarkā, lai saglabātu visas garšvielas derīgās īpašības.
Noskatieties video par kurkumu:
Jums pakāpeniski jāpierod pie kurkuma lietošanas. Pirmkārt, visiem ēdieniem pievieno dažus graudus un tikai tad tie sāk aktīvi uzlabot ķermeni. Eiropas kuņģi nav pieraduši pie garšvielām, ļaunprātīga izmantošana var izraisīt zarnu darbības traucējumus.
